Si ritiene che la carpa crucian essiccata più deliziosa sia ottenuta in autunno e in inverno, perché a quel tempo contiene la maggior parte di grassi. Ma il momento più conveniente per asciugarlo è l'estate, perché la stagione calda accelera il processo. Solo le mosche, che sono molto numerose in estate, possono interferire con la preparazione degli arieti, ma ci sono buoni modi per proteggerli.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per l'asciugatura e l'asciugatura, di solito scegli crocian di piccole e medie dimensioni, in modo che sia più facile decapitarli e non rovinarli durante la cottura.
Affinché i pesci di grandi dimensioni si asciughino bene, durante l'asciugatura, è necessario inserire gli stuzzicadenti nel ventre e durante tutto il processo tenerlo aperto.
Il pesce dovrebbe essere il più fresco possibile, con un odore gradevole, senza danni e macchie. I crucian molto piccoli non possono essere sventrati o rimossi dalle loro branchie, se non sei contro l'amarezza leggera.
Ricette per salare la carpa crucian su un montone
I pescatori esperti e gli amanti della birra con speronatura usano spesso due ricette per salare la carpa crucian per asciugare e asciugare. Nel primo viene usato solo sale e nel secondo una soluzione acquosa di sale e zucchero. Inoltre, a volte quando si cucina il pesce in modo umido, aggiungere aneto secco e aglio.
Modo secco
10 kg 2-3 settimane
sale grosso
1,5 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare a fondo il pesce con acqua corrente fredda.
- Tagliare l'addome e rimuovere tutti gli interni.
- In individui di grandi dimensioni, tagliare le branchie e tagliarle lungo la cresta in due parti, in modo che sia più facile da asciugare.
- Risciacqua di nuovo molto bene.
- Dopo la preparazione, puoi iniziare a salare le carcasse. Per fare questo, è meglio prendere una scatola di legno coperta di tela. Dovrebbero esserci dei fori sul fondo in modo che il liquido in eccesso fluisca al loro interno.
- Metti il pesce fresco sul fondo della scatola a strati (pancia alla schiena e coda alla testa), mentre versi ogni strato con sale. Assicurati di salare la cavità addominale, la bocca e le branchie, perché con una salatura insufficiente in questi luoghi i microrganismi dannosi possono iniziare a moltiplicarsi. Lo strato di sale sotto, tra gli strati e sopra dovrebbe essere di almeno 1 cm.
- Posare la tavola con il giogo verso l'alto per rimuovere l'aria in eccesso.
- Lasciare le carcasse nella cassa per circa una settimana in modo che possano essere salate bene. La prontezza può essere giudicata dalla cessazione del fluido dal cassetto.
- Risciacquare la carpa crucian sotto il rubinetto, prestando particolare attenzione alla cavità addominale, alla bocca e alle branchie, quindi immergerle in acqua per rimuovere il sale in eccesso. Di norma, sono immersi per tante ore quanti giorni il pesce ha salato.
- Prepara una soluzione di aceto debole (acqua + aceto).
- Metti il pesce in questa soluzione e lascia per un'ora per sbarazzarsi di microrganismi dannosi e spaventare le mosche una volta essiccate.
- Asciugare la carpa crucian e appenderla con la testa in giù, facendo delle forature nella coda e allungando un filo o una corda attraverso di esse.
- Posizionare le carcasse a una distanza di 5-7 cm l'una dall'altra su un filo lungo. Attendere che tutto il liquido si sia scaricato, quindi appenderli in un luogo ben ventilato e caldo per asciugare.
- Carassius verrà asciugato per 4-6 giorni, ma deve essere asciugato per circa due settimane.
! importante Se il montone essiccato diventa troppo secco, puoi avvolgerlo in carta umida e lasciarlo in questa forma per un paio di giorni.
Ambasciatore bagnato
3 kg 2-3 settimane
Valore nutrizionale per 100 g:
- Preparare una soluzione salina concentrata e aggiungere un cucchiaio di zucchero per rendere il pesce essiccato più tenero.
- Prendi la padella smaltata della giusta misura e mettici dentro la carpa, ben lavata e senza viscere, a pancia in su.
- Versare il pesce con soluzione salina.
- Coprire con un coperchio inferiore al diametro della padella e posizionare un carico sopra.
- Dopo 2-3 giorni, puoi verificare se le carcasse sono ben salate. Se sono pronti ad asciugare, i dorsi dovrebbero essere ben stretti e la carne sul taglio dovrebbe essere grigio scuro.
- Sciacquare accuratamente il pesce sotto un rubinetto e immergerlo in acqua, quindi in una soluzione di aceto, come nel metodo di cottura a secco.
- Appendi le carcasse a testa in giù su un filo o una corda. Per proteggerli dalle mosche, puoi avvolgerli con una garza o metterli in un essiccatore speciale con una zanzariera, in cui è molto conveniente appassire il pesce.
- Puoi svanire per circa 4-5 giorni, questo sarà sufficiente. Ma ci vogliono circa due settimane per asciugare il montone.
Caratteristiche di conservazione delle carpe crucian essiccate
È meglio conservare il montone dopo tale essiccazione nel frigorifero sul ripiano inferiore. Con questo metodo di conservazione, può rimanere fresco fino a sei mesi, soprattutto se lo avvolgi con la carta.
! importante Il pesce essiccato al sole non deve essere messo in un sacchetto di plastica, perché si rovina molto rapidamente da questo.
Per rendere uno spuntino eccellente per la birra molto semplice, veloce e gustoso a casa, è necessario tenere conto di tutte le sfumature di questo processo, altrimenti il prodotto potrebbe essere rovinato in qualsiasi fase della sua produzione. Solo seguire tutte le regole aiuterà ad ottenere un montone di alta qualità, che sarà molto gustoso e può essere conservato a lungo.