Il periodo estivo ci regala meravigliosi frutti da giardino - pere. Sono deliziosi freschi. Ma per preservare la maggior parte del raccolto, è adatta l'essiccazione e l'essiccazione. L'articolo aiuterà a organizzare il processo di preparazione di un prodotto essiccato a casa e a parlare delle sue proprietà benefiche.
Come scegliere le giuste varietà di pere da essiccare
Tutti i tipi e varietà di pere a maturazione precoce e tardiva, nonché animali selvatici sono adatti per l'essiccazione.. La differenza tra varietà precoci e tardive è la produzione di prodotti finiti e i costi energetici per unità di prodotti secchi. Pertanto, la resa delle varietà precoci è del 15% e la resa delle varietà tardive è del 23% della massa dei prodotti grezzi, mentre il consumo di energia per l'essiccazione delle varietà precoci è maggiore. Ciò è spiegato dal fatto che nelle varietà successive ci sono più solidi.
Per ottenere un prodotto di qualità e salutare, la selezione dei frutti da essiccare dovrebbe essere affrontata con la conoscenza delle regole e delle caratteristiche della selezione dei frutti per la trasformazione:
- il frutto deve essere in uno stato di maturità tecnica (non troppo maturo o troppo succoso);
- i frutti profumati con un odore pronunciato sono più adatti per gli spazi vuoti;
- la dimensione del frutto influisce sul tempo di essiccazione, pertanto vengono selezionati per l'essiccazione interi esemplari di taglia media o piccola, inclusi animali selvatici;
- i frutti appena raccolti vengono inviati all'essiccatore per evitare ammorbidimenti;
- i frutti dovrebbero avere una consistenza densa e senza astringenza;
- gli esemplari di grandi dimensioni vengono essiccati, tagliati a pezzi e fette, ma parte del succo e della polpa viene persa;
- lo spessore dei pezzi non deve essere superiore a 1-2 cm.
! importante Per evitare l'oscuramento dei frutti raccolti, i frutti possono essere posti in una soluzione debole di acido citrico (5 g per 1 litro di acqua) o cosparsi di succo di limone. Frutti ricchi di antiossidanti, vale a dire polifenoli, scuriscono.
Lavorazione della pera per essiccazione
Prima di inviare i frutti all'asciugatrice, devono essere preparati. Per fare questo:
- solo i frutti appropriati sono selezionati e selezionati per l'ulteriore elaborazione;
- lavare;
- asciugato o pulito con un panno da cucina;
- se i frutti sono solidi, vengono sbollentati per 5-10 minuti in acqua bollente e raffreddati, zucchero o miele possono essere aggiunti all'acqua quando si utilizza una selvaggina;
- tagliare a fette se necessario e rimuovere i semi;
Video: preparare le pere per l'essiccazione
Il prodotto adeguatamente essiccato dovrebbe essere morbido, elastico, dal gusto dolce con sfumature di marrone.
Tipi di pere secche a casa
Un adeguato trattamento termico durante l'asciugatura consente di preservare completamente l'intera composizione di nutrienti e vitamine nel prodotto essiccato.
Dai frutti, puoi cucinare frutta secca per frutta e gelatina in umido, nonché frutta candita o patatine. Se il prodotto si è asciugato durante il processo di essiccazione, può essere frantumato in polvere e questa miscela può essere aggiunta ai piatti culinari.
Nel forno
Le materie prime preparate vengono distribuite su teglie in uno strato e poste in un forno preriscaldato a + 60 ° С. Asciugare per 2-3 ore, aprendo leggermente la porta e periodicamente capovolgendo e controllando la frutta. Quindi la temperatura può essere aumentata a + 80 ° C. Questo processo dura un giorno o più, a seconda della dimensione delle fette. Di notte, puoi spegnere il forno e continuare il giorno successivo. Le pere essiccate nel forno possono essere essiccate a temperatura ambiente o nell'aria per risparmiare energia.Molti forni nelle moderne stufe a gas sono dotati di una modalità di convezione, che migliora la qualità e accelera il processo di asciugatura.
Nell'asciugatrice elettrica
In vendita ora c'è una vasta selezione di essiccatori elettrici per frutta e verdura. Tale dispositivo presenta numerosi vantaggi e può essere adattato per asciugare le pere:
- il tempo di asciugatura è notevolmente ridotto - una parte di più vassoi può essere asciugata in 13-15 ore, cambiando periodicamente vassoi in alcuni punti;
- il volume dei segnalibri per l'asciugatura è molto più grandeche in altri metodi, poiché le materie prime possono essere disposte in più strati;
- il dispositivo elimina il deterioramento del prodotto, le fette vengono essiccate in modo uniforme ed efficiente ad una temperatura di + 70 ° C;
- i vassoi dell'essiccatore elettrico possono essere usati come contenitori per conservare le pere secche.
Tempo di asciugatura - 13 ore, temperatura - + 55 ° С, numero di teglie - 8, consumo di energia - 85 kW. La resa è di 518 g con un peso a umido di 3,6 kg.Lo sai Nel XY secolo, di fronte al Cremlino a Mosca (argine Sofiyskaya nel presente), i frutteti di frutta e pere furono spezzati, il che incantò i viaggiatori e gli ambasciatori con la bellezza e l'abbondanza di frutti.
Video: essiccazione di pere in un essiccatore elettrico
Al sole
I frutti preparati sono disposti in un unico strato tagliato su fogli di compensato o altre superfici adatte per l'essiccazione. Coprire con materiale tessuto leggero per proteggere da polvere e insetti. Sono collocati in un luogo soleggiato con aria fresca. Le fette si alternano periodicamente. Di notte, è meglio rimuovere i fogli nella stanza in modo che le pere non si bagnino. L'asciugatura in questo modo continua per 4-5 giorni; la prontezza viene valutata visivamente.
Nel microonde
Puoi asciugare le pere nel microonde. Ma questo metodo, sebbene sia considerato il più veloce di tutti, è adatto solo per piccoli volumi di materie prime e richiede un monitoraggio costante della qualità dell'essiccazione. Le pere sono facili da asciugare.
Fette di pere vengono disposte in un unico strato su piatti adatti per un forno a microonde e asciugate per circa 2-4 minuti a una potenza di 200-250 watt.
Periodicamente, dovresti controllare l'elasticità del frutto e cercare di non asciugarlo. Puoi scegliere empiricamente il tempo per la corrispondente varietà di pere.
Essiccazione ad aria
Questo metodo è considerato dispendioso in termini di tempo, ma non richiede i costi di elettricità e gas. Le pere possono essere essiccate semplicemente nell'aria spalmando le fette sulla superficie o stringendole come i funghi secchi delle nostre nonne. Per questo metodo, è necessario tenere conto dell'umidità (dovrebbe essere asciutta), le fette devono essere di piccole dimensioni e ben ventilate durante l'asciugatura per evitare la muffa. Per questo metodo, è desiderabile selezionare frutti con un alto contenuto di solidi.
Dopo 3-5 giorni, le fette di pera possono seccare. Vengono rimossi dai fili e conservati in sacchetti di carta o tessuti.
! importante Durante la conservazione della frutta secca, è necessario controllarli periodicamente per la presenza di falene alimentari e l'aspetto della muffa.
Nel forno
I forni consentono l'essiccazione su scala industriale. I volumi di materie prime sono piuttosto elevati quando si carica un lotto e il sistema di convezione dell'aria calda fornito nei forni consente di asciugare molte pere in modo efficiente e rapido. Il processo di essiccazione avviene utilizzando l'elemento riscaldante inferiore o laterale e un ventilatore, che distribuisce uniformemente l'aria calda nella camera.
La temperatura all'interno dell'armadio viene impostata e mantenuta a circa + 70 ° C e, se necessario, la porta viene aperta. Le materie prime vengono periodicamente capovolte e conservate. Ci vogliono 12-15 ore per asciugare.
Proprietà utili e nocive delle pere secche per il corpo
Per i bambini, una pera essiccata non è solo un piacere gustoso, ma anche un mezzo per combattere la costipazione e il trattamento della SARS. Nella stagione delle malattie respiratorie, è necessario includere i decotti da un prodotto essiccato nella dieta degli alimenti per bambini come mezzo efficace di prevenzione nella lotta contro virus e raffreddori. I decotti aiuteranno a ridurre l'effetto della tosse di un bambino durante la notte a causa della liquefazione dell'espettorato. Abbassa la temperatura e allevia il decorso della tonsillite.
A proposito i semi di pera possono fermare la diarrea e sono un buon antielmintico.
La presenza in pere secche del 30% della norma giornaliera della fibra vegetale (6 g di fibra alimentare) lo rende utile per perdere peso per la dieta. Le fibre di fibra assorbono l'acqua, si gonfiano e contribuiscono alla rapida rimozione dei rifiuti dall'intestino. La pulizia regolare riduce l'assorbimento di amido e zuccheri, il che porta alla normalizzazione dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.
Grazie alla fibra alimentare, il corpo riceve un segnale di sazietà, non c'è sensazione di fame e le porzioni diventano più piccole. E questo è un fatto importante quando si segue una dieta.
Pera secca perfetto per spuntini durante il giorno, dissetare e resistere fino al pasto principale. Può essere aggiunto ai cereali senza addolcire il piatto con lo zucchero. Ciò saturerà il corpo con sostanze utili e non ti permetterà di aumentare il peso corporeo a causa del basso contenuto calorico.
I benefici delle pere secche durante la gravidanza sono spiegati da un alto contenuto di manganese, potassio, rame e presenza di acido folico. Nei primi tre mesi di gravidanza, questo prodotto deve essere incluso nella dieta.
Il magnesio interferisce con un aumento del tono dell'utero. Il potassio normalizza il metabolismo del sale d'acqua, rimuove i liquidi dal corpo e quindi elimina l'edema delle donne in gravidanza. Il rame è coinvolto nella formazione dello scheletro, del sistema cardiovascolare e nervoso del feto e l'acido folico (vitamina B9) eviterà anomalie dello sviluppo. A proposito, c'è più acido folico nelle pere secche che nei ribes.
La tiamina (vitamina B1) e la pectina nella composizione chimica del prodotto aiutano a combattere la diarrea. Per fare questo, usa un decotto di pera essiccata.! importante I frutti di pera freschi hanno un morbido effetto lassativo e salvano dalla costipazione, e seccati, al contrario, lavorano a maglia e fissano.
Essendo un prodotto ipoallergenico, la pera essiccata non provoca reazioni allergiche e può essere tranquillamente utilizzato come decotto per esacerbazioni stagionali di allergie nei pazienti. I frutti selvatici secchi sono prescritti per i pazienti affetti da tubercolosi.Il ferro previene lo sviluppo dell'anemia ghiandolare, è coinvolto nella produzione di globuli rossi e migliora il processo di emopoiesi. Con i postumi di una sbornia, a causa della normalizzazione dell'equilibrio sale-acqua, diversi bicchieri di brodo aiuteranno ad evitare nausea e mal di testa.
Migliorando il pancreas e possedendo carboidrati utili (fruttosio), per l'assorbimento di cui non è necessaria l'insulina, la frutta secca è utile per i pazienti con diabete.
Lo sai Il sapore di una pera sembra più dolce di quello di una mela, sebbene contenga meno zuccheri naturali, ma a una concentrazione più elevata (glucosio, saccarosio e fruttosio) e non provoca un aumento dell'appetito come una mela.
La principale controindicazione dell'uso di un prodotto essiccato è l'intolleranza individuale. Non consumare il prodotto in grandi quantità a causa dell'elevato contenuto di carboidrati, in modo da non danneggiare la figura e rimanere magri.
Le pere secche non si mescolano bene con i latticini, ma questo non si applica al latte fermentato. Con cautela, i frutti secchi dovrebbero essere consumati dalle persone che soffrono di costipazione, poiché la pera essiccata ha un effetto astringente.
Essiccati secondo tutte le regole, i frutti porteranno aromi e sapori estivi nella stagione fredda. E le proprietà curative e le vitamine necessarie del prodotto ti permetteranno di affrontare con successo malattie stagionali e di altro tipo. Dai sempre la preferenza alle varietà di frutta coltivate nella tua zona e sii sano.