I piatti a base di caviale di pesce sono sempre stati molto apprezzati dai veri buongustai, l'importante è scegliere la ricetta casalinga giusta per le prelibatezze e non commettere errori negli ingredienti che acquisti. Di seguito sono riportate alcune opzioni gustose e utili per l'applicazione culinaria del caviale, ma prima di passare al processo di cottura, dovresti conoscere le regole per la preparazione dei prodotti.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Poiché l'ingrediente principale in una delle ricette seguenti è la carpa, è la scelta del pesce che deve essere data particolare attenzione (ovviamente, se non c'è caviale pronto). La carcassa del pesce non deve presentare danni meccanici, odori sgradevoli o muco sulla superficie, il che indica la stalosità del prodotto. Gli esemplari ben nutriti sono i più adatti, dai quali, oltre al caviale, puoi anche ottenere abbastanza carne.
Lo sai Il famoso caviale rosso di oggi è considerato un forte afrodisiaco in grado di migliorare lo stato emotivo di una persona e persino di mettere le persone in uno stato d'animo romantico.
Anche altri prodotti sono selezionati secondo il principio della massima freschezza: uova, verdure o verdure devono sempre corrispondere al loro colore, forma e aroma normali. Prima di utilizzare il prodotto selezionato, viene lavato, se necessario, sbucciato, quindi tagliato in modo adeguato.
Ricette per caviale di carpa
Tra i metodi più comuni di raccolta di un prodotto della carpa vi è la salatura, sebbene sia spesso usato fresco come aggiunta ai pancake o per un rapido decapaggio con erbe, grazie al quale può essere un'aggiunta eccellente a qualsiasi piatto principale. Qualunque sia la ricetta di cottura scelta, attenersi sempre rigorosamente alla quantità di ingredienti raccomandati e alla sequenza di tutte le azioni.
Decapaggio
5-6 25-30 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
Lavare il pesce acquistato e rimuovere il contenuto interno da esso. Pulisci le uova dal film, facendo attenzione a non schiacciarle (questo può essere fatto con una forchetta).
Metti una pentola d'acqua sul fornello e, versando il sale, porta il liquido a ebollizione.
Mentre l'acqua bolle, passa le uova attraverso un tritacarne, separando il resto del film (rimane sul coltello e sull'ugello del dispositivo).
Trasferire il prodotto in un contenitore pulito e riempire con salamoia bollente. Mescola tutto e lascialo fermentare per 10 minuti.
Filtrare il prodotto su un setaccio, spremere il liquido in eccesso con una garza, ruotando leggermente il materiale riempito con il prodotto in senso orario.
Imballare il caviale secco in barattoli puliti, coprire con i coperchi e metterlo nel congelatore per ulteriore conservazione.
Ricetta video
! importante Se, durante la pulizia delle uova, si notano punti di bruciatura (la cottura può causare la fuoriuscita di bile dalla cistifellea), questi punti devono essere tagliati con un coltello affilato in modo da non rovinare il sapore del piatto finito.
Frittelle
4-5 40-50 minuti
sale, pepe, soda
½ cucchiaino.
spezie per pesce
0,5 cucchiaini o da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
Rimuovere le uova dal pesce e rimuovere il suo film strofinando le uova attraverso un setaccio fino a quando non sono completamente disconnesse. Trasferisci il prodotto pelato in una ciotola profonda, sbatti l'uovo, aggiungi sale, spezie e pepe, mescolando tutto con cura.
Aggiungi la farina parzialmente alla miscela di caviale in modo che l'impasto acquisisca una consistenza viscosa ma non troppo densa.
Spegnere la soda con il succo di limone e versare nell'impasto, mescolando di nuovo tutto con un cucchiaio fino a che liscio.
Scalda una padella con olio di semi di girasole e un cucchiaio, stendi la pasta. Per assicurarti che tutti gli ingredienti utilizzati siano sufficienti, prima devi solo friggere una frittella di prova, quindi mettere l'impasto per qualche altro pezzo in una padella, friggerle su ciascun lato.
Metti le frittelle finite su un tovagliolo di carta e lascialo in ammollo nel grasso in eccesso.
! importante Le frittelle di caviale di carpa sono necessarie solo sotto il coperchio chiuso della padella, oppure dovresti usare il forno.
Decapaggio alle erbe
6–8 30 minuti
cipolle
2 pezzi (circa 180 g in totale)
olio di semi di girasole
2-3 cucchiai. l.
aceto 9%
qb (circa 4-5 cucchiai. l.)
sale e pepe
qb (qualche pizzico)
Valore nutrizionale per 100 g:
Risciacquare e pulire il caviale, separando manualmente l'imene. Battere delicatamente il prodotto pelato con una forchetta, come se avvolgesse il contenuto di una ciotola sul dispositivo (in questo modo è possibile rimuovere il film rimanente).
Macina le cipolle fino ad ottenere una pappa omogenea (è più conveniente farlo con un frullatore), trita l'aneto e trita le piume di cipolla verde.
Mescolare il caviale con cipolle e aneto, aggiungendo una piccola porzione di cipolle verdi tritate. Versare l'aceto nella composizione, salare e pepare il composto.
Aggiungi l'olio di semi di girasole e mescola tutto fino a quando una miscela salata e pepata è omogenea nella consistenza (quanto sale e pepe da versare vengono decisi individualmente). Mettere il caviale in un piatto per servire e cospargere con la cipolla tritata.
Lo sai Se credi alle recensioni dei pescatori, allora la carpa comune può essere registrata nei leader nell'amore per la vita. In un momento in cui altre specie di pesci, catturate con un amo, spesso si arrendono, la carpa combatterà fino all'ultimo, cercando di allontanarsi dal pescatore.
Ricetta video
Caratteristiche di conservazione del caviale salato e in salamoia
Teoricamente, puoi conservare il caviale in salamoia o salato in un frigorifero o addirittura in un congelatore, ma tali metodi presentano diversi svantaggi. Quindi, sugli scaffali del vano frigorifero, una prelibatezza di sazan non trattata termicamente sarà in grado di rimanere per non più di cinque giorni e dopo lo scongelamento perderà alcune delle sue proprietà gustative, per non parlare delle vitamine. Aumentare la shelf life delle chicche aiuterà il normale olio vegetale, che viene riempito con uova, coprendole con uno strato di liquido oleoso di cinque millimetri. Aiuta a rimuovere l'aria in eccesso dal caviale e impedisce l'ingresso della sua nuova porzione. Tra le carenze di tale soluzione, si nota un aumento del contenuto calorico del prodotto finito, ma questo fatto non impedisce a tutti di cucinarlo.
In alternativa, puoi arrotolare la raccolta del pesce in barattoli, fornendo una famiglia per tutto l'inverno. Se dopo il trattamento termico il gusto della delicatezza rimane attraente per il consumatore, vale davvero la pena considerare questo metodo di conservazione come il più efficace.
Come cucinare una prelibatezza: ogni casalinga decide in modo indipendente, concentrandosi sulle preferenze di gusto personali e sui prodotti disponibili. Tutte le ricette di cui sopra sono degne di attenzione e, al fine di ottenere il risultato più positivo del loro uso, assicurarsi di rispettare la quantità raccomandata degli ingredienti principali e le condizioni delle istruzioni di cottura passo-passo. Con una corretta elaborazione degli ingredienti costitutivi, il caviale porterà solo benefici all'organismo e saranno esclusi eventuali danni.