L'uva è apprezzata per i frutti succosi, gustosi ed estremamente sani che adulti e bambini amano banchettare. Tuttavia, le foglie di questa cultura non sono meno utili, il che le rende un prodotto popolare nelle cucine dei paesi orientali. Scopri quali sono i benefici delle foglie di vite e come decapitarle correttamente per l'inverno.
Benefici e composizione chimica delle foglie di vite
I benefici delle foglie di vite sono stati a lungo apprezzati dalla medicina tradizionale.
- Una vasta gamma delle loro proprietà curative è dovuta a:
- vitamina a: supporta il normale funzionamento degli organi visivi, migliora le condizioni della pelle, previene lo sviluppo delle cellule tumorali;
- Vitamine del gruppo B.: normalizzare il funzionamento del sistema nervoso, rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, partecipare alla sintesi proteica, prevenire lo sviluppo di infarti e ictus;
- acido ascorbico (vitamina C): rafforza il sistema immunitario, aumenta le funzioni protettive del corpo, contribuisce a una migliore resistenza a fattori ambientali dannosi;
- manganese: regola il livello di glucosio nel sangue, partecipa attivamente allo sviluppo delle cellule, previene lo sviluppo del diabete;
- magnesio: migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare, allevia la tensione nervosa, normalizza il sonno, allevia la depressione;
- ferro: previene lo sviluppo di anemia, arricchisce il sangue, aiuta a combattere la fatica;
- calcio: rinforza il tessuto osseo e muscolare, favorisce la corretta formazione dello scheletro.
! importante 30 g di foglie di vite mangiate (5-6 pezzi) coprono il fabbisogno giornaliero di vitamina A.
Nella medicina tradizionale, questo prodotto è usato come rimedio efficace per:
- costipazione e problemi digestivi;
- gonfiore e gonfiore;
- mal di testa;
- sangue dal naso;
- nevrastenia e isteria.
Un altro indiscutibile vantaggio del prodotto è il suo basso contenuto calorico, che è solo 93 kcal per 100 g.
Date e regole di raccolta
La raccolta del fogliame dovrebbe essere effettuata all'inizio dell'estate, durante la fioritura del raccolto. Le foglie di qualsiasi vitigno, ad eccezione dell'uva selvatica, sono adatte per la raccolta in inverno, poiché le verdure di quest'ultima sono piuttosto dure, dure e hanno un sapore sgradevole. È adatto un piatto di foglie fresco, non rigido da giovani germogli. Il materiale deve essere raccolto con molta attenzione per non danneggiare; i volantini devono essere con la coda. Dopo che le verdure sono state raccolte, devono essere lavate sotto un getto di acqua fresca e pulita, asciugate su un asciugamano, piegate in una pila, ciascuna foglia una sopra l'altra e posizionate in un contenitore di vetro.
Lo sai Il gusto della foglia di vite dipende direttamente dalla varietà della cultura. Nei vitigni bianchi, il sapore delle foglie è delicato, con una piacevole acidità, dare piccantezza ai piatti (quindi dPer gli spazi vuoti nella maggior parte dei casi, vengono presi); a varietà rosso - più duro, più ruvido e più nitido.
Se non è possibile decapare le verdure nel prossimo futuro, le foglie piegate in un barattolo devono essere versate con una soluzione di acqua e sale, chiuse con un coperchio di plastica e conservate in frigorifero.
Va ricordato che è necessario raccogliere materiale dai vigneti che crescono in regioni ecologicamente pulite, lontano dalla carreggiata, dalle strutture industriali, ecc.
Come mettere in salamoia le foglie di vite per l'inverno: le migliori ricette
Le foglie dell'uva hanno un insolito sapore piccante e possono essere un'ottima aggiunta a vari piatti. Ci sono più di 1000 ricette per decapitarle per l'inverno, tuttavia molte sono più popolari tra le casalinghe.
Dolma vuoto
Questo prodotto può diventare la base per la preparazione di un delizioso, succoso e aromatico piatto armeno di dolma - cavolo ripieno di foglie di vite.
foglie di vite
100-120 pezzi
Risciacquare le verdure, asciugare su un asciugamano, tagliare le code.
Preparare la marinata: versare il sale nell'acqua e portare a ebollizione la salamoia.
Intrecciare le foglie di 10 pezzi in rotoli, disporre i rotoli ben stretti in un barattolo di vetro. Pertanto, "impacchettare" tutti i fogli disponibili.
Quando la salamoia inizia a bollire, versale con degli spazi vuoti.
Chiudi i contenitori con coperchi di plastica o di metallo e conservali in un luogo fresco, ad esempio un frigorifero o una cantina.
Risciacquare le verdure, asciugare su un asciugamano, tagliare le code.
Preparare la marinata: versare il sale nell'acqua e portare a ebollizione la salamoia.
Intrecciare le foglie di 10 pezzi in rotoli, disporre i rotoli ben stretti in un barattolo di vetro. Pertanto, "impacchettare" tutti i fogli disponibili.
Quando la salamoia inizia a bollire, versale con degli spazi vuoti.
Chiudi i contenitori con coperchi di plastica o di metallo e conservali in un luogo fresco, ad esempio un frigorifero o una cantina.Ricetta video
! importante collocazione 10 pezzi in un barattolo; sarà possibile contare facilmente la quantità richiesta per preparare la porzione richiesta di dolma.
Con Cetrioli
Puoi ottenere uno spuntino gustoso, luminoso, ricco, completamente nuovo nel gusto, combinando le foglie di vite con i cetrioli.
foglie di vite
70 pezzi
vino 9% aceto
70 ml
pimento e nero
4 pezzi
- Lavare le verdure di uva e verdura.
- Sul fondo del contenitore, disponi le foglie di ribes, l'aglio e l'aneto.
- Avvolgi i cetrioli nel fogliame, piegali strettamente in barattoli.
- Riempi: versa acqua nella padella e aggiungi aceto, zucchero, sale, pepe. Dopo che la marinata bolle per 15-17 minuti, versala nelle banche.
- Sterilizzare le banche per 8-11 minuti.
- Arrotolare i contenitori con tappi di metallo, metterli a testa in giù, avvolgerli con un asciugamano caldo.
- Rimuovere le lattine raffreddate in un luogo fresco.
I cetrioli secondo questa ricetta sono succosi e croccanti e grazie al fogliame dell'uva acquisiscono un piacevole retrogusto agrodolce.
Lo sai Le foglie dell'uva lo servono come passaporto condizionale. Per ciascuna cultivar, differiscono nella struttura superficiale: ruvida, uniforme, con tubercoli, colore, vene, ecc. Gli specialisti, semplicemente guardando la foglia, possono determinare con precisione la varietà della vite.
Con I Pomodori
Le foglie d'uva aiuteranno anche a diversificare la conservazione dei pomodori. Grazie a loro, i pomodori ottengono un insolito retrogusto aspro e un aroma sorprendente.
- Sciacquare accuratamente tutti gli ingredienti con acqua fredda corrente.
- Sul fondo della lattina, mettere le verdure tritate, il fogliame dell'uva, il pepe e l'aglio.
- Piega bene i pomodori in un contenitore.
- Riempi: aggiungi sale, zucchero all'acqua. Dopo aver fatto bollire per 14 minuti aggiungere l'aceto alla marinata.
- Versare i pomodori con la marinata, mettere le banche in sterilizzazione per 8-10 minuti.
- Arrotolare i contenitori con i coperchi, piegarli a rovescio, avvolgere bene.
- Dopo che i vasetti si sono raffreddati, rimuoverli per ulteriore conservazione in un luogo fresco e asciutto.
Un antipasto simile sarà un'aggiunta originale a carne, piatti di pesce e verdure. Oltre al suo straordinario aroma e gusto, ha proprietà curative, poiché contiene una grande quantità di acido ascorbico e altre vitamine, che rafforzano il sistema immunitario e aiutano a combattere i raffreddori.
Al limone
Le foglie in salamoia al limone possono diventare non solo una gustosa aggiunta ai piatti tradizionali, ma anche una vera medicina contro i disturbi respiratori, i problemi gastrointestinali. Tale prodotto ha un effetto antinfiammatorio, antibatterico, di rafforzamento generale e consente di rafforzare il sistema immunitario.
- Risciacquare verdure e limone.
- Sand la scorza di limone con una grattugia speciale, tagliare gli agrumi a fettine sottili.
- Intreccia le foglie dell'uva in tubi da 4-5 pezzi, mettili in lattine, sposta ogni rotolo con fettine di limone.
- Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, acido citrico all'acqua, portare ad ebollizione.
- Versare la salamoia risultante in barattoli.
- Sterilizzare i contenitori per circa 10 minuti, serrare con coperchi di latta.
- Le banche si capovolgono, avvolgono, riposano per 15 ore, mettono in un luogo fresco.
Niente aceto
Per coloro che preferiscono creare spazi vuoti per l'inverno senza l'uso di aceto, una ricetta per foglie in salamoia con senape è perfetta.
foglie di vite
60 pezzi
senape in polvere
1 cucchiaino
- Risciacquare gli ingredienti, abbassarli in acqua bollente per alcuni secondi.
- Le foglie di 10 pezzi sono arrotolate in tubi, strettamente imballate in barattoli da 0,5 litri.
- Metti sale, senape, pepe nero in ogni barattolo e versa acqua bollente sul contenuto.
- Sigillare bene i contenitori, capovolgere e avvolgere.
- Dopo il completo raffreddamento, trasferire le lattine in un luogo per conservare la conservazione.
! importante Questa ricetta consente alle foglie di mantenere la loro freschezza e il loro gusto naturale, senza eccesso di acido.
Regole di archiviazione di base
Come per qualsiasi conservazione, si consiglia di conservare le foglie di vite sottaceto in barattoli in un luogo fresco e asciutto dove non vi siano umidità, umidità o viceversa, temperature troppo elevate. La luce solare diretta non dovrebbe entrare. Il posto migliore per conservare gli spazi vuoti invernali è una cantina, un seminterrato, un capannone. Puoi anche conservare i contenitori nei frigoriferi.
Va notato che le foglie di vite possono essere conservate non solo in una forma in salamoia, ma anche in fresche. Per fare questo, vengono ben lavati, asciugati, impilati 10-15 pezzi in una pila, avvolti in una pellicola trasparente e inviati al congelatore. Tali spazi vuoti possono essere conservati nel congelatore per 6 mesi o più.
Quando scongeli le foglie, devi essere estremamente attento, perché allo stato congelato sono molto fragili. Si consiglia di estrarli dalla camera e attendere che si scongelino completamente.
Come usare le foglie di vite in salamoia
Prima di tutto, le foglie di vite in salamoia sono adatte per fare il dolma. Tuttavia, le casalinghe esperte hanno trovato il prodotto più ampiamente utilizzato. Viene aggiunto alle insalate, utilizzato come antipasto per piatti a base di carne, pesce, verdure o come ingrediente aggiuntivo e piccante nella conservazione di cetrioli, pomodori. La delicatezza in salamoia si sposa bene con pilaf, piselli bolliti, fagioli.
Le foglie, in salamoia senza aggiunta di aceto, sono utilizzate nella medicina popolare nel trattamento di raffreddori, disturbi dell'apparato digerente, mal di testa e sangue dal naso.
Quindi, le foglie di vite sono un prodotto prezioso e nutriente che è stato usato con successo in cucina e nella medicina tradizionale. Questo ingrediente versatile può essere cotto, fritto, in salamoia, aggiunto a quasi tutti i piatti. Con il suo aiuto, sarà possibile non solo dare ai prodotti un gusto completamente nuovo, ma anche arricchirli con uno spettro di vitamine e minerali.
