Le zucchine sono una variazione di zucchine che differisce dal solito ortaggio per il colore verde scuro della buccia, la mancanza di tendenza a crescere in proporzioni gigantesche e un gusto più delicato. Di questi frutti, puoi cucinare un'insalata, uno spuntino e come preparazione per l'inverno: sottaceto o sottaceto. Questa recensione contiene le migliori ricette per preparare conserve fatte in casa di zucchine con istruzioni dettagliate per ogni piatto.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per l'inscatolamento, le varietà di zucchine di mezza stagione completamente mature o tardive sono le più adatte. È importante ricordare che le zucchine giovani contengono una quantità minima di fibra, ma contiene più zucchero rispetto ai frutti troppo maturi. Pertanto, le "vecchie" zucchine per la salatura non sono adatte: nella forma finita non saranno piacevoli scoppiettare, inoltre, spesso si formano vuoti in esse.
! importante Le zucchine, così come le zucchine e i cetrioli, sono molto capricciose nell'inscatolamento: i preparati che usano questa verdura spesso diventano torbidi ed esplodono. Pertanto, la sterilizzazione delle lattine, come fase preparatoria, deve essere eseguita con particolare attenzione.
Molte casalinghe, prima di iniziare a cucinare zucchine o cetrioli per l'inverno, immergono i frutti in acqua fredda e vanno via per diverse ore, e l'acqua deve essere cambiata periodicamente.
Questo metodo consente di risolvere due problemi: in primo luogo, in ammollo, la parte principale dei nitrati contenuti nelle foglie di frutta (particolarmente importante se le verdure sono state acquistate al mercato o nel negozio e non sono state coltivate sui loro letti), in secondo luogo, dall'acqua, sia i cetrioli che le zucchine, diventare denso ed elastico, il che significa che il piatto finito da loro diventerà più delizioso.
Zucchine zucchine che raccolgono ricette per l'inverno
Puoi cucinare le zucchine per l'inverno in diversi modi. Le opzioni più popolari sono la salatura e il decapaggio, uno spuntino non meno famoso è il caviale di zucca, ma ci sono ricette più interessanti e originali, e in ognuna di esse il "suono" universale della verdura a modo suo.
Lo sai La parola zucchine deriva dalla zucca italiana, cioè zucca. Le zucchine, infatti, sono i parenti più stretti della zucca, così come i meloni, l'anguria e il cetriolo, anche se le persone che hanno familiarità solo con i frutti di queste piante sono difficili da credere in tale connessione.
Offriamo alla padrona di casa tre modi per preparare uno spuntino invernale: classiche cannucce di zucchine sott'aceto, un'insalata piccante con salsa di miele e decapaggio moldavo. In tutte queste ricette, le zucchine ordinarie possono essere utilizzate come ingrediente principale, ma con le zucchine il piatto si rivelerà più tenero.
Ricetta classica
5 lattine da 0,5 l2 ore
zucchero
6 cucchiai (1,5 tazze)
aceto da tavola (9%)
250 ml
Valore energetico per 100 g:
- Lavare le zucchine, sbucciarle, tagliare ogni frutto in lunghezza in due parti e poi, ciascuna in tre parti. Taglia i frammenti risultanti in strisce lungo la lunghezza, provando in modo che i pezzi non siano troppo piccoli. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a rondelle.
- Sbucciate l'aglio, sbucciatelo, tagliatelo a fettine sottili. Sbucciate la cipolla, tagliata a semianelli sottili.
- Riempi il preparato in barattoli sterili (preferibilmente ancora caldi) nel seguente ordine: entrambi i tipi di pepe, alloro e semi di senape vengono posati sul fondo, quindi seguono cipolle, carote, aglio e aneto.
- Le zucchine appaiono come strato superiore - se possibile, dovrebbero essere posizionate il più strettamente possibile in modo che ci siano pochi vuoti nella banca. Per fare questo, è meglio posare la cannuccia in verticale.
- Unire l'acqua con l'aceto, aggiungere sale e zucchero alla marinata risultante, mescolare bene, mettere a fuoco, portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto per rendere omogeneo il liquido.
- Versare vasetti di marinata bollita, cercando di versare liquido sulle verdure, non sulle pareti dei piatti, altrimenti il bicchiere potrebbe rompersi. Copri le lattine con i coperchi, ma non arrotolarle.
- Riempi il fondo di una grande padella dalle pareti spesse con un asciugamano, quindi versa dell'acqua nella padella e posiziona le lattine in modo che l'acqua raggiunga ¾ dell'altezza del contenitore.
- Metti la padella sul fuoco, copri, porta a ebollizione e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Se la capacità delle lattine supera 0,5 l, il tempo di sterilizzazione dovrebbe essere aumentato proporzionalmente.
- Rimuovere le lattine dall'acqua bollente, arrotolare immediatamente i coperchi. Dopodiché, capovolgi ogni contenitore e ispeziona attentamente per eventuali perdite (se necessario, premi il coperchio). Lasciare le lattine sottosopra per raffreddare completamente.
! importante Le carote per questa ricetta sono meglio scegliere una forma cilindrica piuttosto che conica, in modo che le fette abbiano lo stesso aspetto.
Ricetta video
Ricetta classica Ricetta video: ricetta classica
Lo sai La più grande zucchina del mondo è stata coltivata 20 anni fa da un inglese di nome John Handbury. Questo straordinario frutto pesava 61 kg 230 g.
Con miele
Il coriandolo e l'aneto in questa ricetta possono essere sostituiti con altre erbe, ad esempio basilico, sedano o dragoncello, ma il prezzemolo deve essere presente a colpo sicuro.
5-62 ore
aceto di mela o vino bianco
3 cucchiai
Valore energetico per 100 g:
- Lavare, asciugare le zucchine, dopo di che, senza sbucciarsi, tagliare a fettine. Per affettare, puoi usare il pelapatate della governante o un coltello speciale. È importante che le strisce siano molto sottili, come la carta velina.
- Salare le zucchine preparate e lasciare per 30 minuti in modo che le verdure lascino il succo.
- Se si utilizza miele zuccherato, riscaldarlo fino a ottenere una consistenza liquida.
- Unire il miele con l'aceto e mescolare bene la salsa risultante con un cucchiaio.
- Sbucciare l'aglio, sbucciarlo e tritarlo finemente.
- Lavare e tagliare le verdure.
- Aggiungi verdure e aglio alla salsa, mescola di nuovo.
- Scola il succo dalle zucchine e aggiungi la marinata.
- Disporre l'antipasto in barattoli sterili preparati, versare l'olio sopra.
- Coprire le lattine con coperchi pretrattati con acqua bollente, ma non arrotolarli.
- Metti un asciugamano spesso sul fondo di una padella dalle pareti spesse, riempilo d'acqua e metti dentro i vasetti di insalata in modo che l'acqua raggiunga i 2/3 della loro altezza.
- Metti la padella sul fuoco, copri, porta a ebollizione, fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti - per lattine da 0,5 l. Se il contenitore è di 1 litro, il tempo di sterilizzazione deve essere aumentato a 45 minuti.
- Rimuovere con attenzione le lattine dalla padella, arrotolare i coperchi, girare il collo verso il basso e, assicurandosi che non vi siano perdite, lasciare raffreddare completamente.
Le zucchine preparate in questo modo possono essere consumate fresche senza trattamento termico, nel qual caso saranno un'ottima alternativa a qualsiasi insalata di verdure di stagione.
Moldavo salato
Per la salatura, è preferibile scegliere piccoli frutti della stessa dimensione.
30-4060 minuti
aneto con ombrelloni
1 mazzo grande
dragoncello (dragoncello)
1 mazzo
foglie di ribes nero
10-15 pezzi
Valore energetico per 100 g:
- Sciogliere il sale in acqua, portare ad ebollizione, filtrare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Lavare le verdure, gettarle in uno scolapasta, far defluire l'acqua.
- Sbucciare l'aglio nei suoi chiodi di garofano, sbucciarli, tagliare ogni spicchio a metà nel senso della lunghezza.
- Tagliare i peperoncini in 2-3 parti o lasciarli interi (nel primo caso, lo spuntino sarà più piccante).
- Lavare le zucchine e rimuovere gli steli. Usando una forchetta, praticare diverse forature in ogni verdura per garantire una migliore penetrazione della salamoia nel feto.
- Sul fondo di una vasca di legno o di un contenitore di ceramica con un ampio collo, giaceva parte delle erbe e delle spezie. Metti uno strato di zucchine sopra. Continua a riempire la vasca con strati, alternando spezie e verdure. Top con verdure.
- Riempi il contenitore con salamoia fredda.
- Copri la superficie della vasca con un pezzo di garza piegato in più strati, metti un tagliere di legno, un piatto poco profondo o un'altra forma piatta in cima, su cui mettere l'oppressione (in questa qualità puoi usare un barattolo d'acqua, un peso atletico o un altro carico adatto.
- Metti il contenitore in un luogo caldo per diversi giorni fino all'inizio del processo di fermentazione.
- Pochi giorni dopo, quando la schiuma appare sulla garza, rimuovere il contenitore in cantina o in un altro luogo fresco per 3-4 settimane. Periodicamente, la garza deve essere rimossa e sciacquata con acqua corrente, poiché è su di essa che si possono accumulare funghi patogeni, in competizione con i batteri del latte, fornendo fermentazione.
Un'autentica ricetta moldava manca di un ingrediente come il rafano. Tuttavia, l'aggiunta di piccoli pezzi di radice sbucciata o foglie di questa spezia aromatica fornirà alle zucchine lo stesso scricchiolio che qualsiasi casalinga cerca di ottenere.
Lo sai Le zucchine sono commestibili e utili non solo alla frutta, ma anche ai fiori: molti piatti sono preparati da loro e questo ingrediente non viene utilizzato crudo, come potrebbe sembrare, ma fritto. È interessante che i fiori maschili vengano utilizzati in cucina, quindi questo processo non influisce sulla resa delle zucchine.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Puoi conservare i giri di casa per un massimo di due anni, anche se è consigliabile fare scorte in modo che siano completamente utilizzate fino all'inizio dell'aspetto delle verdure fresche di stagione e che i nuovi pezzi siano realizzati con le materie prime dell'anno in corso.
Non è necessario mantenere la conservazione eseguita in conformità con la tecnologia nel frigorifero o in cantina; anche la temperatura ambiente è adatta per questo, ma è molto desiderabile che sia stabile e il luogo in cui sono installati i contenitori con scorte è scuro e protetto dalle correnti d'aria.
! importante Prima di installare gli spazi vuoti in un luogo di archiviazione permanente, è consigliabile osservarli per 3-4 settimane. Se il coperchio rimane attirato nella lattina e il contenuto del contenitore non diventa torbido e non forma un precipitato - il pezzo è adatto per risparmi a lungo termine, altrimenti dovrebbe essere aperto e, a seconda delle condizioni della salatura, utilizzare o scartare.
Le zucchine sono una verdura eccezionalmente gustosa e salutare, da cui, inoltre, puoi cucinare un numero enorme di piatti diversi, comprese le preparazioni per l'inverno. E sebbene l'inscatolamento domestico sia un processo piuttosto scrupoloso e richiede l'osservanza di molte regole importanti, ogni casalinga può padroneggiarlo e il risultato di questo lavoro merita sicuramente lo sforzo messo in esso. Dopotutto, nessun sottaceto acquistato in un supermercato o sul mercato può essere paragonato a un prodotto di propria produzione, preparato con materie prime di alta qualità, senza l'uso di additivi chimici e, soprattutto, con amore.