Ci sono leggende sulle proprietà utili dei crauti, tuttavia, il problema principale che impedisce a molte casalinghe di cucinare questa versione piuttosto semplice di uno spuntino per l'inverno è la necessità di tagliare le verdure bianche con piccole cannucce, che, in effetti, è un processo laborioso e che richiede tempo. Tuttavia, si scopre che esiste un buon modo per salare il cavolo senza sforzi inutili e il gusto del piatto finito, nonostante un taglio largo, rimarrà altrettanto ricco e vibrante. Tutti i trucchi del metodo del serbatoio per la raccolta del cavolo, comprese le migliori ricette e raccomandazioni dettagliate per la conservazione dei sottaceti, saranno discussi in questa recensione.

Preparazione degli ingredienti

In linea di principio, puoi salare qualsiasi cavolo, è solo importante che sia completamente maturo e fresco. È interessante notare che le varietà di cavolo, che hanno foglie leggere, quasi bianche (hanno un contenuto di zucchero più elevato, che forniscono una migliore fermentazione), sono particolarmente gustose in una forma fermentata. Più sono grandi le forche, più è preferito per il decapaggio.

Lo sai Non solo salamoia, ma anche i crauti sono una cura eccellente per i postumi di una sbornia. Inoltre, se fai uno spuntino attivo su questo piatto con alcol durante una festa, il rischio di perdere il controllo di te stesso e le manifestazioni della successiva intossicazione da alcol sono significativamente ridotti.

Non dovresti scegliere varietà mature precoci per la produzione di pezzi grezzi. Oltre all'elevato costo che non giustifica l'investimento (è meglio utilizzare un trattamento del genere in forma fresca e fare scorte dopo che le verdure di stagione "sono diminuite" di prezzo), questi prodotti hanno altri due svantaggi significativi:

• un'alta probabilità di superare il contenuto massimo consentito di nitrati (per accelerare la maturazione del raccolto, gli agricoltori usano fertilizzanti azotati, si accumulano nei frutti sotto forma di questi composti pericolosi);
• scarsa composizione vitaminica e minerale (le verdure precoci semplicemente non hanno il tempo di "nutrirsi" con tutto il necessario, il loro potenziale compito è quello di soddisfare il bisogno di vitamine del corpo dopo un lungo inverno, niente di più).

In caso di dubbi sulla qualità del cavolo (se l'acquisto non è andato a buon fine), le forchette, dopo essere state tagliate nei frammenti previsti nella ricetta, devono essere immerse in acqua per diverse ore, che devono essere cambiate più volte.In un modo così semplice, puoi sbarazzarti dei nitrati. A proposito, la parte principale di questi composti nel processo di maturazione o decapaggio penetra nella salamoia (marinata), quindi bevi liquido da sottaceti preparati usando materie prime dubbie, in nessun caso, nemmeno per scopi "medicinali".

Per quanto riguarda un particolare tipo di verdura, secondo le osservazioni di molte casalinghe, i crauti realizzati con le seguenti varietà e ibridi sono particolarmente gustosi e croccanti.

Come si può vedere dall'elenco sopra, l'idoneità del cavolo per il decapaggio si riflette nel nome della varietà o dell'ibrido, quindi è semplicemente impossibile sbagliare con la scelta.

Ricette per la raccolta di cavoli a strati per l'inverno

Il cavolo bianco può essere preparato per l'inverno in grandi strati in molti modi, ma tutti sono condizionatamente divisi in due gruppi: decapaggio e decapaggio. La prima tecnologia di cottura prevede la fermentazione del prodotto con la partecipazione di batteri lattici, pertanto richiede un certo tempo (a seconda dello stato iniziale della materia prima e della temperatura dell'aria, il processo di maturazione richiede solitamente da tre a sette giorni).

Puoi salare il cavolo in modo freddo o caldo, usando la salamoia o nel tuo succo. Per gli strati di grandi dimensioni, quest'ultimo metodo è scarsamente adatto, poiché i pezzi di grandi dimensioni producono molto meno succo, anche se in tutti gli altri casi è questo metodo che è considerato "acrobatico" tra le casalinghe. La marinatura, a differenza della salatura, comporta la preparazione di una verdura aggiungendo aceto alla salamoia.

! importante Il numero massimo di proprietà utili si trova nei crauti e non nel cavolo sottaceto. È interessante notare che il contenuto di vitamina C in un piatto del genere è persino superiore a quello di una verdura fresca - un fatto che è difficile da credere!

In questo caso, non si verificano processi di fermentazione naturale, poiché tali ricette sono sempre molto più semplici e richiedono meno tempo. Tre esempi sono dati come classici esempi di decapaggio di cavolo a strati: decapaggio rapido con aceto (cioè decapaggio), decapaggio semplificato in salamoia (un'opzione intermedia tra maturazione e decapaggio) e il classico decapaggio a freddo che i nostri antenati usavano.

Lo sai Durante la seconda guerra mondiale, molti americani sostanzialmente rifiutarono di comprare i crauti, associando questo piatto alla Germania, dove è particolarmente popolare. Quindi, gli imprenditori intraprendenti hanno trovato un nuovo nome per i loro prodotti: "Cavolo della libertà" e, per quanto ridicolo possa sembrare, l'atteggiamento nei confronti della salatura è cambiato immediatamente radicalmente.

Lo sai I nostri antenati credevano che fosse meglio fermentare il cavolo dal quinto al sesto giorno dopo la Luna Nuova, ma se provi a cucinare questo piatto durante la luna piena, si ossiderà e si deteriorerà. Al fine di prevenire un tale fastidio, un ramo di pioppo tremulo fu messo nella canna, credendo che avrebbe spaventato gli spiriti maligni.

Funzionalità di archiviazione

Tutte le ricette di cui sopra richiedono una lunga conservazione, poiché stiamo parlando di raccolta per l'inverno. Tuttavia, le condizioni di questa conservazione possono variare notevolmente, a seconda del metodo di salatura scelto. Quindi, le verdure in salamoia e salate preparate in conserve (con trattamento termico e sughero stretto) possono essere conservate a temperatura ambiente - per questo non è necessaria una cantina o un frigorifero.

Una condizione importante è solo l'assenza di bruschi sbalzi di temperatura, correnti d'aria, illuminazione intensa (alla luce, la conservazione può diventare torbida e gonfia). La durata standard di conservazione per la casa è di 1 anno, sebbene, in generale, tali spazi conservino le loro qualità di consumatore ancora più a lungo. Più è fredda l'aria nella stanza in cui sono immagazzinate le riserve, meno è probabile che si rovinino prematuramente. Con il cavolo cotto a freddo (senza riscaldamento e inscatolamento) la situazione è leggermente diversa. Può anche essere conservato a lungo, ma di solito stiamo parlando della possibilità di salvare il prodotto fino a un nuovo raccolto, cioè circa 7-8 mesi. Tale cavolo deve essere conservato in cantina o in frigorifero (temperatura ideale: -1 ... + 4 ° C).

! importante Prima di conservare i giri domestici per la conservazione, si consiglia di tenerli per diverse settimane «in vista». Se il coperchio rimane retratto e il contenuto (salamoia) è perfettamente trasparente, la tecnologia è stata invecchiata e nulla è minacciato dal prodotto.

Per ridurre la probabilità di muffe, alcune casalinghe usano bacche di mirtillo rosso fresche o congelate durante il processo di salatura: l'alto contenuto di acido ascorbico in questi frutti impedisce la propagazione della maggior parte dei microrganismi patogeni. Un modo alternativo è quello di aggiungere zucchero al piatto, svolgerà anche il ruolo di conservante, tuttavia, per non interferire con la normale fermentazione, è necessario farlo prima di conservare il cavolo e non apportando modifiche alla ricetta. Allo stesso modo, a volte, viene aggiunta la senape secca, ma in questo caso il gusto del prodotto finito cambia.Ma una compressa di aspirina messa in salamoia è un'opzione assolutamente inaccettabile, poiché l'effetto collaterale dell'acido acetilsalicilico sul corpo annulla tutti i benefici dei crauti. Se non c'è cantina e vuoi risparmiare spazio nel frigorifero, i crauti possono essere congelati, ma dopo che la temperatura del prodotto viene portata a temperatura ambiente, è necessario utilizzarlo per diversi giorni. La stessa riserva si applica al cavolo, che, per un motivo o per l'altro, è stato estratto dalla salamoia.

Lo sai Circa due secoli fa, gli abitanti di Suzdal hanno avuto l'idea di asciugare i crauti. Sorprendentemente, il risultato dell'esperimento ebbe molto successo e la tecnologia sviluppata per questo scopo fu usata a lungo per fornire razioni secche a soldati e marinai che erano in grado di cucinare la loro zuppa di cavolo acido preferita in condizioni di marcia.

I crauti sono deliziosi e molto sani. Contrariamente alla credenza popolare, non è necessario tagliare la verdura allo spessore di un foglio di carta per preparare questo piatto; è sufficiente tagliare le forchette in pochi strati di grandi dimensioni. Ci sono molte ricette per salare il cavolo in grandi frammenti, tuttavia, avendo padroneggiato i principi tecnologici generali, ogni casalinga può ampliare significativamente questo elenco, sorprendendo e deliziando i parenti con un'incredibile aggiunta a una cena a casa.