I funghi ostrica appartengono alla famiglia dei funghi ostrica. Hanno molte specie, molte delle quali sono commestibili. In Russia, questi funghi sono comuni. Ci sono un numero enorme di deliziosi piatti di questo prodotto. L'articolo si concentrerà sui funghi ostrica e le loro false controparti.
Descrizione
Più spesso in cucina usano i funghi di ostrica ordinari. Questo tipo di fungo ha un corpo fruttifero abbastanza grande. La dimensione del cappello varia da 4 a 12 cm. La forma è rotonda La superficie è liscia e lucida. L'età del corpo fruttifero può essere determinata dal colore del cappello: nei giovani funghi, è grigio, in quelli maturi con una tinta viola e in quelli vecchi, il colore cambia in bianco o giallo.
La zampa di funghi ostrica è corta (2-7 cm) e sottile (fino a 2,5 cm). Si trova sul bordo del cappello. Il suo colore non differisce dalla cima del fungo, la polpa ha un odore molto gradevole. È magra e densa. Il colore è bianco I piatti sono di colore giallo chiaro. Sono bloccati e scendono lungo la gamba.
! importante Ci sono momenti in cui manca la gamba.
Quando e dove crescono i funghi ostrica
I funghi ostrica si depositano in gruppi su latifoglie: betulle, querce, pioppi tremuli, ecc. Possono anche essere visti su rami caduti, tronchi e ceppi. Meno comune sulle conifere. Spesso questi funghi vengono coltivati a casa in un substrato speciale, che consiste in rifiuti vegetali.
Frutti intensamente da maggio a settembre, ma i funghi ostrica in natura possono essere raccolti fino a novembre.In inverno, la crescita dei funghi si ferma, dopo di che le loro condizioni dipendono in gran parte dal momento dell'inizio del gelo e dallo stadio di sviluppo a questo punto. Se i corpi fruttiferi sono riusciti a maturare prima dell'inizio delle basse temperature, allora in inverno possono continuare ad appendere sul luogo in cui sono cresciuti.
Lo sai I funghi ostrica sono predatori che sono in grado di nutrire e digerire diversi vermi. Grazie a questo, trovare funghi wormy è quasi impossibile.
In questo stato, i funghi sono semi-solidi e possono essere tagliati. Se le piogge fossero precedute dal gelo, i funghi ostrica non potevano essere tagliati dall'albero, poiché sarebbero molto duri. Per ottenere un gruppo di corpi fruttiferi, devono essere abbattuti.
I funghi ostrica più comuni
I tipi più comuni di funghi ostrica includono:
- polmonare. Il diametro del cappello raggiunge i 15 cm, il colore è grigio chiaro nel giovane corpo fruttifero e giallastro nel vecchio. Forma a ventaglio. La gamba è corta e corrisponde al colore del cappello. I funghi sono carnosi e hanno un aroma gradevole. Questa specie è commestibile e molto gustosa. Crescono, di regola, su alberi decidui nelle foreste o in una zona del parco. Frutta da luglio a settembre.
- reale. Questa è una deliziosa forma di questi funghi, quindi il nome è. Il cappello è di taglia piccola - 4–13 cm, i funghi giovani sono bianchi con una tinta rossa o grigia e quelli vecchi diventano gialli. La gamba è piccola - fino a 4 cm Le piastre non sono disposte in modo denso. La polpa è densa e carnosa. Il gusto è leggero con piacevoli note di funghi. Tali funghi ostrica crescono nella zona della steppa, che li distingue da tutte le altre specie. Frutti nella prima metà dell'autunno.
- autunno. Il cappello (lunghezza circa 12 cm, larghezza - 6 cm) ricorda la forma dell'orecchio. Il colore è grigio, poiché il fungo diventa più scuro. La polpa è bianca e aromatica. Anche i record sono bianchi. La gamba è corta, densa e leggermente abbassata. Puoi vedere tali funghi su ceppi e latifoglie. Vivono, di regola, in foreste miste. Frutto da agosto a dicembre. Funghi commestibili.
- Rozhkovidnaya. Il cappello maturo del corpo fruttifero ha una forma di carruba di 4–13 cm di dimensione, il colore è bianco o giallo, ma acquisisce un colore marrone mentre matura. La gamba è molto corta, lunga circa 1 cm, può essere di colore lattiginoso o grigio. I piatti sono leggeri e radi. La polpa è carnosa, aromatica e tesa. Preferiscono crescere su pioppi tremuli, betulle, querce, ceneri di montagna o aceri. Frutta da maggio a settembre.
- quercia. Il cappello ha una forma convessa semicircolare o ovale con bordi ondulati, fino a 10 cm di dimensione, in un fungo maturo diventa concavo. Il colore è crema o giallo. La gamba è corta e cilindrica. I piatti sono densamente disposti. Il loro colore corrisponde al colore del cappello. La polpa ha un leggero aroma dolciastro, ma allo stesso tempo dura e densa. Questo tipo di fungo di ostrica cresce su alberi decidui in un clima temperato. Frutti nella seconda metà dell'estate e all'inizio dell'autunno.
Esistono funghi velenosi di ostriche, con cui confondere i funghi, come distinguerli
In Russia non esiste un analogo tossico dei funghi di ostrica. I funghi pericolosi di questa specie possono essere visti solo in Australia. Ma non rilassarti per questo.
Lo sai I funghi sono dei vecchi tempi sul nostro pianeta. Gli scienziati affermano che sono apparsi prima dei dinosauri (oltre 400 milioni di anni fa).
Le specie false si trovano spesso sul territorio del nostro paese, come:
- Fungo di ostrica arancione. Il corpo fruttifero di questa specie è molto rigido, quindi non è popolare tra i fan di questo prodotto alimentare. I funghi arancioni sembrano molto belli, sono spesso piantati per decorare il giardino. Confondere questi funghi ostrica con il solito non funziona poiché la differenza principale e evidente è il colore dei funghi.
- Assenzio lupo. I corpi dei frutti hanno una grande amarezza, quindi non sono commestibili. Il colore è giallo-rosso. Le gambe spesso crescono insieme. I funghi maturi hanno un aroma sgradevole simile all'odore del cavolo marcio.
- verde. Il colore dei funghi ostrica corrisponde al nome di questa specie. Il gusto è amaro.
Gusto e applicazioni culinarie
Questo prodotto può essere tranquillamente chiamato dietetico. È incluso nella dieta di quasi tutte le diete più popolari ed efficaci. I funghi ostrica sono ipocalorici (solo 40 kcal), ma molto nutrienti. Le qualità gustative di questi funghi sono in grado di integrare qualsiasi insalata o piatto. I funghi ostrica sono spesso preferiti come ingrediente aggiuntivo in cucina. Vale anche la pena notare il buon aroma del corpo fruttifero. Viene conservato non solo fresco, ma anche cotto.
Ci sono molte opzioni per usare i funghi ostrica in cucina. Possono essere:
- cuocere a fuoco lento;
- bake;
- cucinare;
- friggere;
- grigliare;
- sottaceto ecc
Prima di iniziare a preparare il prodotto, è necessario prestare attenzione al colore dei funghi ostrica. Dovrebbe essere omogeneo: questo è un segno di qualità. I corpi dei frutti dovrebbero essere privi di marciume e danni. È anche importante usare i funghi giovani in cucina. Hanno un gusto migliore di quelli vecchi.
Beneficio e possibili danni
I funghi ostrica sono molto utili. Contengono sostanze (proteine, carboidrati, grassi, sali minerali e vitamine) che influenzano positivamente il nostro corpo. La quantità di grassi e carboidrati nel prodotto supera questo indicatore nelle colture orticole e il contenuto di aminoacidi e proteine è quasi lo stesso.La polpa di funghi nella composizione di vitamine (B, C, D e D) è simile alla carne. Ma il più grande valore dei piatti a base di funghi è l'elevato contenuto di vitamina PP.
- L'uso regolare di funghi ostrica contribuisce a:
- colesterolo più basso;
- sopprimendo lo sviluppo di E. coli;
- la scomposizione di glicogeno e grassi;
- la conclusione di elementi radioattivi;
- aumentare la resistenza del corpo alle radiazioni;
- prevenzione del cancro;
- pulizia del corpo dai sali di metalli pesanti;
- normalizzazione del tratto digestivo.
Questo tipo di fungo è uno dei più innocui. Se raccogli corpi fruttiferi in luoghi ecologicamente sicuri e li cucini correttamente, non ti danneggeranno.
! importante I funghi ostrica contengono una sostanza dannosa per il corpo umano — chitina, che è scarsamente assorbita. Si sconsiglia alle persone con problemi di stomaco di consumare frequentemente questo prodotto.
Fatti interessanti
I funghi che popolano gli alberi sono distruttori di legno. Ciò è dovuto al fatto che il loro micelio è nel mezzo del legno, il che comporta la distruzione della sua composizione.
I funghi ostrica hanno una funzione molto utile sugli alberi morti. Si scopre che puliscono la foresta da tronchi e rami secchi, trasformandoli in polvere, che alla fine forma un terreno fertile. Questi sono alleati naturali, senza i quali l'intera terra sarebbe coperta con i resti di legno vecchio. Svuotando la foresta, offrono l'opportunità di coltivare alberi giovani.
I funghi Oyster hanno da tempo guadagnato popolarità tra i fan per gustare deliziosi funghi. Se li cucini correttamente, diventano una vera prelibatezza e le proprietà benefiche di questo prodotto riempiranno il tuo corpo con le vitamine e le sostanze necessarie.