Persino quelle persone che non hanno mai fatto una "caccia tranquilla" hanno sentito parlare della russula. Questi sono deliziosi funghi che sono molto diffusi in Europa. Tuttavia, non tutte le loro specie possono essere mangiate - alcune specie causano avvelenamento. L'elenco dei russula commestibili e pericolosi che troverai di seguito.
Descrizione biologica
Tutta la Russula appartiene al genere Russula. Esistono molte varietà, ma la descrizione generale è simile. Il cappello è lamellare, sferico o a cupola, il più delle volte con i bordi rivolti verso il basso, il diametro va da 2 a 15 cm, man mano che si sviluppa diventa più piatto.
La pelle della maggior parte delle specie è secca, in alcune varietà grassa. Il colore può variare dal verde chiaro al viola. La struttura della pelle differisce a seconda del tipo: a volte si separa facilmente, a volte si adatta perfettamente alla polpa e in alcuni casi si screpola. La polpa è bianca.
In termini di gusto, nelle varietà commestibili è tenero, nelle varietà non commestibili è piccante.. Le piastre sono strettamente attaccate al cappello, spesso fragili, bianche o marrone chiaro. La gamba è dritta, alta circa 5 cm, simile per forma a un cilindro. Può essere più sottile o più spesso nella parte inferiore. Il colore è spesso bianco, anche se ci sono anche quelli colorati.
Varietà di Russula commestibile
La scienza alloca solo 275 specie nel genere Russula. Di questi, solo 60 specie crescono nella CSI. Delle specie esistenti, la maggior parte dei funghi è commestibile. I più comuni sono le varietà gialle, grigie, blu, verdi, alimentari, a forcella e palude.
Giallo
Due tipi di russula hanno un tale nome: giallo dorato e giallo chiaro. La Russula giallo oro ha un cappello sottile, nei primi stadi di crescita è convessa, quindi è ammaccata al centro. Il colore della buccia è giallo e le sue sfumature.
La varietà dorata si distingue per una polpa molto fragile di cappello e zampe. L'odore è come il profumo delle rose. Il sapore è dolce, l'amarezza è assente. Cresce in tutti i tipi di foreste.
Il fungo è una varietà giallo chiaro a forma convessa. Il cappello è giallo intenso, in parte buffy. La polpa è forte, bianca, quando tagliata diventa grigia. I funghi sono leggermente profumati. La polpa è spesso dolce, a volte è presente uno speck.
Lo sai Nome latino "russulus" si traduce come "rossastro". Ciò è dovuto al colore dei tappi della maggior parte dei funghi.
Grigio
Fungo di medie dimensioni con un cappello carnoso. La pelle è grigia, a volte verde-grigiastro o grigio pallido. La polpa è densa, insipida, bianca all'interno, ma diventa rosa quando tagliata. Non ha un aroma pronunciato.
Blu
La russula di questa specie è anche chiamata azzurro. Cresce principalmente nelle piantagioni di conifere. Si verifica principalmente vicino all'abete rosso normale, con il quale forma la micorriza. Una caratteristica distintiva è il colore blu del cappello. Il colore varia dal blu al lilla scuro, è irregolare. Il gusto è gradevole, morbido.
Verde
Esternamente, il fungo non è attraente. La buccia del cappello è verde chiaro o palude leggera; da lontano ricorda il colore di un fungo. Tuttavia, questo fungo è abbastanza commestibile. Il sapore della polpa è morbido, anche un po 'dolce. Puoi trovare funghi nelle foreste di qualsiasi tipo.
Cibo
Uno dei tipi più preziosi di russula. La gamba è dritta, bianca. Il cappello è marrone, ma ci sono varie varianti di colore - dal rosso-rosa al grigio. Occasionalmente, i raccoglitori di funghi si imbattono in una russula alimentare completamente bianca. Il fungo non emana un aroma evidente, ma ha un gusto gradevole, in parte nocciolato. Si trova in tutti i tipi di foreste.
Forcipate
Il secondo nome della specie è multipiattaforma.. Il cappello può essere diverso: giallo con un centro più scuro, verdastro o leggermente marrone. Gamba conica, bianca. I piatti sono densamente disposti, intrecciati alla base, da cui il nome del fungo. Cresce sotto faggi, carpini, querce e altri alberi a foglia larga.
Palude
Questa specie ha un cappello rosso, un po 'marrone nel mezzo. Il colore delle gambe è spesso rosa pallido, a volte bianco puro. La polpa è insipida. L'aroma è debole, prevalgono le note fruttate. La russula umida cresce principalmente sotto i pini. Si trovano anche in foreste miste.
False russula
I funghi del genere Russula possono essere consumati per la maggior parte. Tuttavia, alcune specie non sono adatte alla cottura. Tale russula è chiamata falsa. Questi sono funghi non commestibili che causano avvelenamento e disturbi gastrointestinali.. I falsi russi includono varietà rosse, betulla, rosa, fragili e pungenti.
Lo sai Ai tempi di Kievan Rus, la Russula non veniva mai mangiata cruda. I funghi sono stati bolliti due volte e solo dopo sono stati cotti in forno.
Rosso
Il secondo nome è insanguinato. Una caratteristica distintiva è un ricco cappello rosso, il cui diametro non supera i 6 cm, la forma è appiattita, leggermente convessa. La gamba è rosa La polpa ha un sapore forte. L'odore è un normale fungo. Nelle aree aperte raramente cresce. Molto spesso, il fungo si trova nelle foreste di conifere o miste.
Betulla
Una varietà di alta tossicità. Il cappello è rosso e rosa, alcune copie sono bianche. L'aroma è debole Il gusto è pungente, sgradevole. Cresce principalmente vicino a betulle in luoghi ad alta umidità.
Rosa
È dotato di cappelli rosa. La pelle di un giovane corpo fruttifero è ricca di rosso, poi lavata in una tonalità più chiara. Il gusto non è amaro, piuttosto mentolo. L'odore è come un fruttato. Cresce principalmente sotto le latifoglie e si trova nelle piantagioni di pini. I dati sull'inevitabilità di questa specie variano.. Alcune fonti indicano che la varietà rosa è adatta al consumo.
Fragilis
È possibile determinare la varietà dalla fragilità della polpa. I funghi giovani sono forti, poi diventano fragili, letteralmente si sbriciolano nelle loro mani. Il colore della pelle è spesso viola in diverse tonalità, da rossastro a pallido.
! importante Se non capisci la preparazione di funghi condizionatamente commestibili, è meglio non provare nemmeno a cucinarli. Il danno derivante da una preparazione inadeguata supera i possibili benefici.
Ci sono anche cappelli bianchi, gialli e grigio-verdi. Il fungo non viene mangiato a causa del gusto molto amaro. In effetti, una fragile russula si riferisce a funghi condizionatamente commestibili. È velenoso nella sua forma grezza, ma dopo la salatura può essere utilizzato negli alimenti.
Brucia caldo
Questo fungo è anche chiamato emetico.. Russula pungente può essere identificato da un odore sgradevole. Il sapore è speziato, motivo per cui il fungo ha preso il nome. Un'altra caratteristica distintiva dell'aspetto pungente è un cappello rosso-viola, a volte con una sfumatura rosata. Il più delle volte cresce vicino ai pini.
Segni di avvelenamento Russula avvelenamento
I tossicologi dividono l'avvelenamento da funghi in 4 tipi. La falsa russula è un pericoloso succo di latte velenoso, quindi appartiene al 4 ° gruppo.
! importante Ai primi sintomi di avvelenamento, è necessario indurre il vomito e somministrare al paziente "Enterosgel", carbone attivo o un altro sorbente. Quindi si consiglia di chiamare un medico.
L'immagine dell'avvelenamento in più fasi è la seguente:
- Un massimo di 6 ore dopo il consumo, una persona si indebolisce, inizia la diarrea, la nausea e il vomito.
- Entro 2 giorni, i sintomi di disturbi gastrointestinali si manifestano chiaramente.
- Quindi il veleno lascia il corpo e il paziente guarisce.
Non sono stati registrati incidenti mortali dovuti all'uso di falsa russula. Tuttavia, i sintomi di avvelenamento sono spiacevoli, quindi non vale la pena mangiare funghi non commestibili.
Quando raccogli la russula, presta sempre attenzione al colore, alla forma e all'olfatto. Funghi esternamente attraenti possono essere pericolosi per la salute. È meglio assicurarsi ancora una volta di aver fatto la scelta giusta piuttosto che bere medicine e soffrire. Un raccoglitore di funghi competente raccoglie sempre attentamente le colture forestali, in modo da non danneggiare se stessi e i propri cari.