Il boletus e il boletus boletus appartengono ai funghi spugnosi e, insieme a quelli bianchi, sono elite. Sono attivamente utilizzati in forma secca, in umido e in salamoia e utilizzati per preparare vari piatti. Ma, prima di elaborare il raccolto, dovresti sapere come pulire i porcini e i porcini e se ne vale la pena.

Devo pulire i porcini e i porcini

Si consiglia ai raccoglitori di funghi esperti di pulire sempre queste varietà di funghi. Inoltre, la pulizia iniziale viene effettuata durante la raccolta.

! importante I porcini freschi e i porcini non possono essere conservati senza accesso all'aria fresca, quindi imballaggi e contenitori con essi devono essere lasciati aperti.

Cappelli

I cappelli devono essere rimossi con uno straccio senza lanugine o spugna. E rimuovi anche la spugna minata dai parassiti. La pelle dei funghi di solito non viene rimossa. L'unica eccezione è se il porcino viene fritto, perché con questo trattamento la pelle diventa troppo rigida.

Gambe

Anche le zampe dei porcini devono essere pulite da terra, immondizia e altri rifiuti. Inoltre, nel processo di sviluppo, i funghi accumulano attivamente varie sostanze nocive dall'ambiente. Inoltre, a causa delle gambe sporche, l'acqua di cottura potrebbe diventare troppo scura e torbida.

Come elaborare dopo la raccolta

Dopo aver spennato un fungo, è necessario rimuovere da esso i resti di terreno, aderendo foglie e pezzi di rami e solo successivamente metterlo in un cestino. Inoltre, le aree di vermi dovrebbero essere tagliate in modo che i parassiti non rovinino i campioni sani vicini. Inoltre, è necessario ordinare immediatamente il raccolto, scartando gli esemplari troppo maturi e marci che possono trasformarsi in una singola massa scivolosa sulla strada.

La pulizia principale della frutta viene effettuata già a casa per non più di 6 ore dopo la raccolta. Se saranno cotti un po 'più tardi, devi inviare i funghi in un frigorifero o in una stanza con una temperatura non superiore a + 4 ° С.

Come pulire i porcini

Boletus e porcini vengono puliti in modo asciutto o umido. La scelta dipende da come verranno ulteriormente elaborati. Quindi, per i funghi bolliti e fritti, viene utilizzato il metodo bagnato e per l'essiccazione o il congelamento, asciugare è più adatto. Tuttavia, se i frutti bolliti vengono inviati al congelatore, vengono anche puliti in modo umido.

Per cominciare, il raccolto dovrebbe essere ordinato, separando i giovani esemplari da quelli vecchi. Quindi, tagliare le gambe, controllando danni e buchi. Quindi tagliare la base, rimuovere lo sporco e tagliare le aree danneggiate. Il prossimo passo è rimuovere lo strato superiore della gamba con un coltello o un pennello. Molti raccoglitori di funghi preferiscono non sbucciarsi le gambe, soprattutto se ci sono troppi funghi. In questo caso, vengono elaborati, lavando bene e tagliando i danni.

Video: come pulire i porcini

I cappelli di porcini e porcini vengono puliti con un panno asciutto senza lanugine, la pelle non viene rimossa. Durante la raccolta, lo strato spugnoso sciolto sotto il cappello viene rimosso dai funghi maturi. Ciò è necessario affinché in futuro non contamini i funghi rimanenti. Inoltre, la spugna è spesso danneggiata dagli insetti e contiene spore difficili da digerire. I campioni di grandi dimensioni devono essere tagliati in due parti e valutare il tipo di polpa. I frutti vermi dovrebbero essere gettati immediatamente via.

Lo sai A metà del XIX secolo, fu trovato un fungo fossile, situato nelle rocce di oltre 400 milioni di anni. Ciò dimostra che i funghi apparvero sulla Terra molto prima rispetto, ad esempio, ai dinosauri.

Metodo bagnato

Procedura dettagliata per la pulizia dei funghi, se prevedi di cucinarli e friggerli:

1. Ordina i funghi, separa le zampe e i cappelli, immergi i campioni leggermente a forma di verme per 1 ora (2 cucchiai. Sale di L. in 1 litro di acqua).
2. Raschiare le gambe con un coltello, rimuovendo le fibre esterne.
3. Tagliare le aree danneggiate e scurite della polpa.
4. Usa una spugna o un panno umido per rimuovere lo sporco dai cappelli.
5. Tagliare lo strato spugnoso di esemplari maturi.
6. Tagliare i porcini puliti a pezzi e sciacquarli con acqua corrente.
7. I frutti sono pronti per cucinare o friggere.

Durante la raccolta dei funghi, devono essere attentamente esaminati e gli esemplari dubbiosi devono essere gettati via. È meglio perdere accidentalmente un buon fungo che cucinare e mangiarne uno cattivo.

Modo secco

Procedura di pulizia dettagliata se i funghi vengono essiccati o congelati:

1. Seleziona funghi giovani di alta qualità con polpa elastica.
2. Con una spugna o un pennello asciutti, rimuovere lo sporco aderente: terra, foglie, bastoncini, ecc.
3. Rimuovere lo sporco residuo con un coltello.
4. Raschiare lo strato superiore della zampa di fungo.
5. Tagliare le aree danneggiate.
6. Frutti troppo grandi tagliati a pezzi.
7. I funghi sono pronti per l'ulteriore elaborazione.

Hai bisogno di immergere i porcini

In modo che i funghi non si scuriscano, puoi metterli in acqua salata. Anche i porcini e i porcini leggermente vermi sono spesso impregnati. Per fare questo, sciogliere 50 g di sale da tavola in 1 litro d'acqua, versare i frutti pelati nella salamoia e lasciar riposare per 1 ora. Questa volta è sufficiente che i parassiti lascino la polpa dei funghi.

Lo sai Ogni fungo contiene milioni di spore che volano intorno a velocità fino a 100 km / h. E alcune specie lanciano anche rivoli di vapore acqueo che aiutano le spore a percorrere lunghe distanze.

Inoltre, prima della pulizia a umido, i giovani campioni possono essere immersi in acqua fredda per 30-60 minuti, dopodiché lo sporco li lascerà facilmente. È meglio non farlo con quelli vecchi, perché sono troppo saturi di acqua e si inacidiscono.

Va notato che puoi immergere solo quei funghi che non saranno essiccati e congelati crudi. Altrimenti, non risciacquare nemmeno i porcini, poiché possono deteriorarsi e marcire rapidamente. Poiché la polpa di queste varietà di funghi non è amara, giovane, integra e raccolta in un luogo pulito, i frutti non possono essere immersi.

Possibili danni dovuti a pulizia e manipolazione improprie

Per la corretta lavorazione dei funghi, si consiglia:

• rimuovere le aree wormy anche durante la raccolta in modo che i parassiti non infettino i funghi sani;
• elaborare il raccolto in tempo in modo che i funghi oscurati e viziati non causino avvelenamento;
• pulire i tappi dei funghi prima di friggerli, perché durante la lavorazione la buccia diventa troppo rigida;
• Non pulire i funghi bagnati prima di asciugarli o congelarli freschi in modo che non siano saturi di acqua e viziati;
• Non immergere i frutti a lungo, perché a causa della struttura spugnosa perdono la loro densità e il loro gusto elevato.

E la condizione principale è quella di raccogliere funghi da strade trafficate e imprese e prendere solo quelli di cui sei assolutamente sicuro. I funghi raccolti e trasformati correttamente aggiungeranno varietà al menu e diventeranno una fonte di molte sostanze benefiche nel corpo.