Champignon - uno dei funghi più comuni. Non solo crescono in un ambiente naturale, ma si prestano anche alla coltivazione in casa, in fattorie speciali. Puoi incontrare queste specie in quasi tutta Europa, Asia, Africa e Nord America. Nell'articolo imparerai a conoscere i funghi di bosco e il loro uso negli alimenti in diverse forme e piatti.
Che aspetto ha il champignon di bosco
Nella famiglia delle specie Champignon, la specie Agaricus silvaticus (foresta) ha i nomi popolari "tesoro" e "cappello". Il cappello a forma di campana a forma di uovo di un giovane fungo cresce fino a 7-10 cm di diametro, a volte bianco o marrone-marrone. Ricoperto di squame scure. La struttura è densa Man mano che il cappello cresce, diventa più piatto, inizialmente sembra una palla. Questa è la sua descrizione classica.
Lo sai I funghi della foresta sono stati scoperti 1000 anni fa dagli italiani, che hanno inventato la coltivazione dei funghi a casa.
La carne del corpo è bianca con una sfumatura rossastra alla frattura. È fragrante, denso. La gamba è bianca con una superficie piatta. Cresce a 6 cm di altezza. È largo circa 1,5 cm e ha una forma cilindrica e leggermente allargata alla base. Un anello a film singolo o doppio strato scompare quando il fungo è maturo. La polvere di spore è di colore bianco. Le plastiche frequenti sono prima bianche e poi più scure - marrone.
Come distinguere il falso (immangiabile) champignon dal reale
I falsi champignon aiutano a distinguere tali caratteristiche:
- nel sito tagliato, il colore è prima giallo brillante, poi completamente arancione;
- un tale fungo ha un odore sgradevole, un aroma di farmacia simile al fenolo o allo iodio;
- se immergi l'aspetto immangiabile nell'acqua calda, l'odore si intensifica, il colore del liquido e i funghi stessi diventano giallo brillante.
Lo sai Dal francese, la parola champignon è tradotta - «fungo».
In nessun caso non mangiare funghi velenosi per il cibo, perché anche il trattamento termico non distrugge le loro sostanze tossiche. Utilizzare o raccogliere solo commestibili.
Le specie non commestibili sembrano molto simili ai nobili rappresentanti della famiglia.
Tipi di funghi selvatici della foresta
Alcune specie non sono sensibili alla coltivazione e crescono solo nell'ambiente naturale. Molto spesso, le colonie di questi funghi si trovano nelle foreste miste e conifere.
Elenco delle varietà popolari:
- Bosco ceduo champignon. Agaricus sylvicola. Cresce in gruppi e uno alla volta da giugno a settembre. Il cappello bianco o grigio diventa giallo-arancio quando viene premuto. La gamba è alta, sottile, vuota, rossastra in cima. C'è un anello evidente.
- Pelle gialla. Su un terreno ricco di humus tra l'erba, questi funghi crescono da maggio a ottobre. Il cappello è grande, fino a 15 cm, setoso, piccoli fiocchi. La parte bianca giovane diventa marrone giallastra o marrone grigiastra nel tempo. L'anello sulla gamba è largo, doppio. Questo è un aspetto velenoso con un odore di farmacia.
- Champignon rossastro. Nelle foreste miste, nei prati e nei parchi, i cappelli di questa specie sono evidenti da luglio a settembre: sono biancastri, ma il loro centro è rossastro o marrone.
- Vista piatto rosa. I funghi crescono da luglio a ottobre. Nel tempo, il cappello acquisisce una tonalità viola e il piatto diventa rosato, viola, rosso.
Differenze sezionali
Lo champignon ceduo al taglio e alla frattura cambia colore (diventa più giallo o più viola). Questo aiuta a distinguerlo da un fungo pallido - non cambia la sua tonalità. La buccia gialla sulla fetta intensamente gialla, ha un odore di acido carbolico. Il giallo dell'incisione e uno sgradevole odore pungente danno un aspetto velenoso.
Nello champignon rossastro, il taglio diventa gradualmente rosso e ha un odore di mandorla. Foresta elegante e ordinaria - rappresentanti che sono molto simili. Nella sezione del secondo, la carne diventa lentamente rossa.
! importante Tutti i tipi di funghi assorbono non solo umidità, ma anche tutte le sostanze presenti nell'area di coltivazione. Non raccogliere funghi lungo le strade o vicino alle città.
L'uso di funghi di bosco
Dato che questi funghi sono commestibili, puoi trovare molte ricette per la loro preparazione. Sono ottimi per zuppe e contorni. Scopri le ricette più popolari.
Champignon sott'aceto. Ricetta rapida a casa
500 g 12 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Abbina gli stessi champignon di medie dimensioni.
- Preparare la marinata: versare acqua e aceto al 9% nella padella, aggiungere sale, zucchero, mettere pepe, alloro e chiodi di garofano, aglio (tagliato in piccoli piatti), versare olio vegetale.
- Risciacqua i funghi. Taglio largo.
- Metti i funghi prataioli in una padella con la marinata (i funghi superiori non toccano il liquido).
- Accendi la stufa e porta a ebollizione. Quindi cuocere, mescolando, per 7 minuti. Quindi rimuovere la schiuma, lasciare raffreddare.
- Ora metti i funghi raffreddati in un barattolo sterilizzato, riempi con la marinata, chiudi il coperchio e metti in frigo per la notte. Il piatto viene conservato per 2-3 settimane.
Lo sai I funghi della famiglia Champignon sono anche usati in cosmetologia. Le formulazioni e le maschere basate sul prodotto sono molto costose.
Funghi agli spiedini
400 g 1 h
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sciacquare i funghi in uno scolapasta, scolare l'acqua.
- Asciugare ponendo su un asciugamano.
- Rimuovi le gambe.
- Prepara una marinata: mescola olio, sale, curcuma, peperoncino, spezie, succo di limone in un contenitore. Mescolare.
- Aggiungi l'aglio tritato.
- Versare i funghi in una ciotola e coprire con la marinata.
- Lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
- Accendi il forno di 180 gradi. Cuocere gli spiedini di legno.
- Rimuovere i funghi, arrotolare la farina e iniziare delicatamente a stringere sui bastoncini.
- Metti gli spiedini preparati su una teglia per 10 minuti. in modalità grill.
- Estrarre e girare. Lasciare in forno per altri 10 minuti.
- Servi i funghi preparati con una crosta dorata proprio sugli spiedini sul tavolo, caldi.
! importante I funghi prataioli che crescono in condizioni naturali si scuriscono sempre man mano che maturano e alcuni diventano rosa. Se rompi un fungo, puoi osservare un cambiamento di colore. Quindi, per cominciare, è più facile distinguere un fungo sano da uno velenoso.
Julienne con funghi e panna acida
400 g 50 min.
olio vegetale
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Taglia la cipolla a dadini. Filtrare in una padella con burro, mescolando di tanto in tanto.
- Taglia i funghi in quarti in questo momento.
- Mettili nella cipolla, mescola.
- Sale in 10 minuti. Quando l'umidità evapora, spegnere la stufa.
- Ungere le teglie con olio. Metti i funghi in loro.
- Quindi, preparare la salsa: versare la farina in una padella asciutta, friggere a fuoco lento per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi la panna acida alla farina, mescola in modo da evitare grumi.
- Ora aggiungi acqua, mescola bene fino a che liscio, porta ad ebollizione.
- Ora versa i funghi negli stampi con salsa di panna acida.
- Coprire con formaggio grattugiato.
- Cuocere per 15 minuti a 180 gradi. Servi il piatto caldo sul tavolo.
Essiccazione
Questo è un modo ideale per conservare i funghi. I funghi prataioli non perderanno i loro elementi benefici, non perderanno il loro gusto e aroma. Ma puoi rovinare i prodotti: è importante asciugarli correttamente.
Lo sai I funghi prataioli sono un alimento ideale per i diabetici a causa della mancanza di grassi, molte proteine e fibre.
Per iniziare, preparati:
- Rimuovere tutta la spazzatura, non lavare.
- Taglia il fondo della gamba.
- Taglia.
- Se tagli finemente, la struttura si deteriorerà.
Esistono diversi modi per asciugare i funghi prataioli. In precedenza, le persone li asciugavano in un forno russo.
Nel solito modo
I funghi tagliati sono infilati su un filo denso. La ghirlanda risultante dovrebbe essere appesa in qualsiasi stanza ventilata. Con tempo caldo e secco, i funghi prosciugano e si prenderanno in magazzino in pochi giorni. È importante coprire i prodotti di essiccazione - in modo che la polvere non sieda su di essi, gli insetti non volino.
Se appendi ghirlande di funghi per strada, fallo all'ombra. Fai attenzione all'umidità. Una settimana dopo, il processo è completato. Conservare in un sacchetto di stoffa, un barattolo di vetro o una scatola di cartone. Non permettere l'umidità.
Nel forno
Un metodo consolidato e collaudato. Per applicarlo, è necessario stendere su una teglia i funghi prataioli in uno strato. In un forno preriscaldato a 50 gradi, conservare i funghi per 5-7 ore. È utile non chiudere completamente la porta per far fuoriuscire l'umidità. Puoi mescolare.
Aumenta la temperatura di altri 10-20 gradi e continua ad asciugare per altre 15-20 ore. Conservare gli alimenti secchi in un luogo asciutto e separato dalla frutta, in modo che il loro odore non venga assorbito.
Con un essiccatore elettrico
Questo metodo è moderno e molto conveniente. Tutto ciò di cui hai bisogno è contenuto nelle istruzioni per l'asciugatrice. Lo svantaggio di questo metodo è solo nel suo consumo di energia. La prima e più importante cosa è tagliare i funghi. Sono disposti su pallet o appesi a ganci speciali, a seconda dell'asciugatrice elettrica.
Viene selezionato un programma, quindi il dispositivo fa tutto da solo. Il tempo impiegato per l'essiccazione varia: vengono prese in considerazione le dimensioni delle fette, la capacità dell'apparato. Di solito è necessario resistere a 8-10 ore.
Inscatolamento e salatura
Molte persone amano la conservazione e la salatura. Il primo metodo è utile in quanto la temperatura di sterilizzazione uccide la microflora dannosa.
Azioni importanti:
- buon lavaggio in più fasi;
- cottura (con spezie particolarmente deliziose) in acqua con aceto per mezz'ora;
- preparazione e sterilizzazione di lattine;
- riempiendo di funghi e serbatoi di salamoia e arrotolando (o blocco stretto).
In questo modo, 3 lattine da mezzo litro di funghi in scatola escono da 1 kg di prodotto originale. I prodotti vengono conservati in una stanza buia e fresca, simile a una cantina, la temperatura dovrebbe essere di circa 8 gradi. In tale luogo o in frigorifero, la conservazione viene salvata fino a 2 anni. Se il coperchio è gonfio, il prodotto è rovinato. L'acido acetico è a contatto con il coperchio - questo riduce la durata a causa dell'ossidazione del metallo.
Ricetta Champignon conservato
ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- aceto - 1 cucchiaio. l. barattolo per litro;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l .;
- foglia di alloro - 5-6 pezzi .;
- senape in grani - 2 cucchiaini;
- chiodi di garofano - 3-4 pezzi
Istruzioni per la cottura passo-passo:
- Scegli giovani funghi robusti.
- Risciacquare e staccare il film.
- Per la marinata, mettere sale, zucchero, spezie e versare l'olio in acqua fredda.
- Getta i funghi prataioli nell'acqua bollente e cuoci per 30 minuti. a fuoco basso.
- Quando i funghi affondano sul fondo, sono pronti.
- Sterilizzare i vasetti. Riempili con funghi prataioli.
- Aggiungi aceto lì e poi riempi i contenitori con la marinata calda.
- Capovolgere le lattine arrotolate, avvolgere e mettere da parte per un giorno.
Esistono metodi di salatura a caldo ea freddo. Come è più conveniente per te salare i funghi - scegli in base ai tuoi gusti.
È importante ricordare questi punti:
- solo i funghi freschi, non troppo maturi e forti, sono adatti alla salatura;
- deve essere lavato molto bene;
- le gambe dovrebbero essere tagliate;
- in modo che i funghi non si scuriscano, devono essere immediatamente messi in acqua con 10 g di sale e 2 g di acido citrico.
La salatura a caldo mediante cottura è simile alla conservazione con la marinata. Vale la pena considerare il metodo del freddo in dettaglio.
Salatura a freddo di funghi prataioli
ingredienti:
- funghi prataioli - 5 kg;
- sale - 1 tazza;
- aglio - 4-6 chiodi di garofano;
- a piacere aggiungere grani di pepe, foglie di alloro e foglie di rafano o bacche.
Istruzioni passo passo per la salatura:
- Risciacqua i funghi.
- Sul fondo di una grande padella smaltata, versare un po 'di sale e mettere immediatamente uno strato di funghi.
- Fallo ulteriormente, versando strati di sale.
- Metti in cima il carico, prima luce, dal secondo giorno - più pesante. Immergere 3 giorni.
- Asciugare i vasetti sterilizzati.
- Macina l'aglio. Raccogli le spezie.
- Metti le foglie selezionate sul fondo di ogni lattina.
- Inizia a deporre i funghi in contenitori, aggiungendo aglio, piselli e foglie di alloro ad ogni aglio tritato.
- Versare la salamoia ottenuta nella padella nei barattoli verso l'alto.
- Ora mettilo in un luogo fresco e lascialo riposare per circa 40–45 giorni.
Come puoi vedere, la salatura richiede tempo. Quando i funghi sono pronti, devono essere lavati con acqua corrente prima dell'uso. Puoi anche condire a piacere. Nonostante il tempo impiegato - tre giorni per la formazione di salamoia e un mese e mezzo per la salatura - la ricetta è semplice e conveniente. I funghi prataioli della foresta mantengono il loro gusto unico.
I funghi ricchi di proteine e carboidrati sono alimenti molto popolari in diverse cucine del mondo. È facile preservare gli elementi utili nella preparazione dei funghi prataioli, seguendo ricette basate sull'esperienza di diverse generazioni. Questo è un prodotto universale: può essere essiccato, marinato, fritto, bollito, salato, cotto e conservato a lungo.