Come pulire i funghi ostrica: questa domanda può riguardare non solo i raccoglitori di funghi, ma anche le casalinghe che hanno acquistato funghi nel negozio. Infatti, i funghi di ostrica hanno una serie di caratteristiche, sapendo che puoi facilmente elaborarli e cucinarli.

Descrizione e dove incontrarsi

I funghi ostrica sono funghi commestibili, ampiamente noti per la loro produzione in serie e il gusto eccellente. In natura, comune nelle foreste temperate. Crescono in grandi colonie su quasi tutte le specie di latifoglie, ceppi e alberi morti. Alle nostre latitudini si trovano sette specie di funghi ostrica; solo una è coltivata: l'ostrica. In apparenza, quelli culturali non differiscono da quelli selvaggi.

Questi funghi hanno un cappello carnoso grigio scuro, a volte con una sfumatura viola o marrone. La dimensione dei cappelli è piuttosto grande, da 5 a 15 cm di diametro. Le forme dei cappelli possono essere diverse: rotonde, a forma di conchiglia, a forma di orecchio. Le zampe sono corte, bianche, crescono insieme alla base, formando fasci o intergrowth. I funghi ostrica danno i loro frutti per tutta l'estate, ma le colture più grandi vengono portate da settembre a novembre.

Come raccogliere, elaborare dopo la raccolta

I funghi ostrica coltivati ​​in casa vengono raccolti quando i cappelli raggiungono una dimensione di 4-7 cm, questa è considerata la maturità tecnica del fungo. I bordi non devono essere completamente distribuiti. Le articolazioni devono essere svitate con un movimento circolare, senza lasciare residui. In una giuntura, i funghi sono di solito di dimensioni diverse, è necessario raccogliere tutto, perché il resto morirà. I funghi selvatici vengono raccolti secondo le stesse regole, ma non sono contorti, ma tagliati con un coltello. È molto importante che i funghi siano assolutamente asciutti quando raccolti.

I funghi ostrica non possono essere consumati crudi, perché le proteine ​​in essi contenute vengono assorbite da una persona solo dopo un trattamento termico.

I funghi raccolti non devono essere chiusi ermeticamente in cellophane, perché a causa dei grandi cappelli condensano l'umidità molto rapidamente e possono deteriorarsi, è meglio metterli in cestini di impiallacciatura e metterli in frigorifero. Conservare non più di 6 ore prima della cottura. Ad una temperatura di + 2 ° C, è possibile conservare 10-12 giorni.

Video: come raccogliere i funghi ostrica

Devo pulire e come pulire i funghi ostrica

È necessaria un'adeguata pulizia secondo la seguente tecnologia:

1. Dopo la raccolta, i germogli devono essere divisi a mano in piccole porzioni, preferibilmente in funghi separati.
2. Taglia tutte le parti danneggiate e asciutte.
3. Se il fungo è molto giovane, quindi lasciare la gamba, tagliare solo il fondo con lo sporco. Se il fungo è grande, quindi rimuovere la maggior parte delle zampe.
4. Pulisci ogni fungo con una spugna da cucina asciutta o un panno da piccoli detriti.

Come elaborare prima della cottura, utilizzare

Prima di cucinare i funghi ostrica, devono essere lavati accuratamente con acqua corrente. Anche se vengono acquistati in un negozio e sembrano puliti, devono comunque essere lavati, lo sporco può essere tra i piatti del tappo a fungo. È conveniente farlo in uno scolapasta.

! importante La zampa di fungo di ostrica può essere lasciata solo in funghi molto giovani. Con l'età, diventa molto difficile.

Se hai funghi di bosco che contengono più detriti, puoi prima versarli con acqua fredda per 20 minuti, mescolarli, quindi separarli con le mani e fare l'intera procedura. Se non hai intenzione di cucinare subito i funghi di ostriche, devi asciugarli su un tovagliolo di carta dopo il lavaggio .

Gusto e proprietà benefiche

I funghi ostrica sono molto apprezzati per il loro gusto. La loro polpa è molto tenera, succosa, ha un aroma speciale di funghi, con note di anice. I funghi pronti assomigliano a funghi prataioli o porcini. I funghi ostrica hanno un basso contenuto calorico, solo 40 kcal, quindi possono essere utilizzati negli alimenti dietetici. Inoltre, agisce bene sull'intestino grazie al suo contenuto di fibre.

Anche una piccola parte di questi funghi può soddisfare la fame. La quantità di proteine ​​è leggermente inferiore alla carne. Abbassa il colesterolo, che è importante per gli anziani. I funghi ostrica contengono una grande quantità di vitamine necessarie per una persona: un complesso di vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina PP, D2, E, minerali.

Come cucinare

I funghi ostrica possono essere fritti, bolliti, stufati, marinati e salati. Da essiccato, puoi persino preparare un condimento adatto a piatti di carne e verdure. Alcuni consigli alle hostess:

1. Durante la cottura, i funghi di ostrica vengono tagliati a pezzi in modo da essere fritti o lessati meglio. I funghi possono essere lasciati interi per il decapaggio.
2. Devi cucinare questi funghi per non più di 20 minuti, altrimenti perdono il loro sapore. Questo dovrebbe essere considerato quando si cucinano zuppe.
3. Se vuoi friggere i funghi di ostrica crudi, devi metterli in uno strato in una padella, aggiungere un po 'di olio e friggere fino a quando tutta l'acqua è evaporata, quindi aggiungere l'olio rimanente. Per friggere, i funghi di ostrica vengono tagliati in piccoli pezzi.
4. I funghi ostrica si sposano bene con cereali, carne. Ma loro, come altri funghi, non sono adatti per i pesci.

I funghi ostrica dopo la raccolta richiedono pulizia e lavorazione. Conoscendo le regole di base, non sarà difficile farlo.