La stagione del raccolto è in pieno svolgimento, ma la ricerca dei funghi è una questione delicata. In questo processo, è importante conoscere le comuni specie velenose e commestibili al fine di evitare avvelenamenti. Oggi l'articolo parlerà delle caratteristiche dei frullati (lattario comune): come appare e se vale la pena portarlo nel carrello. Imparerai anche l'ambito di questo fungo.
Dove cresce il fungo e che aspetto ha il fungo
Smoothie o Lactarius trivialis comune in foreste miste umide o conifere. Si verifica in Eurasia in grandi gruppi. La coesistenza con betulla, abete rosso e pino è caratteristica del fattore.
Il frullato di solito cresce di medie dimensioni. Il suo cappello può avere un diametro di 5-10 cm, è di forma convessa, quindi appiattito. La pelle è liscia e lucente, rosa-grigia o viola. Il succo di latte è biancastro, caustico, nell'aria assume una tonalità verde.
Lo sai I funghi apparvero sulla Terra molto prima dei dinosauri, oltre 400 milioni di anni fa. A differenza degli animali antichi, si sono evoluti e costantemente mutati.
La polpa è fragile e croccante con un aroma fruttato. Diametro della gamba Lactarius trivialis raggiunge 2-3 cm, altezza - fino a 7 cm, forma cilindrica, colore chiaro. Il fungo si distingue per il colore giallo della polvere di spore.
Commestibile o no
I micologi comuni mugnaio classificano come condizionatamente commestibili. I frullati carnosi sono abbastanza adatti da mangiare. Tuttavia, la sua preparazione ha una serie di sfumature. Per banchettare con il lattario, è necessario elaborarlo ulteriormente.
Composizione chimica
I frullati al 90% sono costituiti da acqua che evapora durante la cottura. La composizione del lattatore include anche proteine che si concentrano nei cappelli. È stata scoperta la presenza degli amminoacidi più importanti: leucina, tirosina, istidina, arginina.
Lo sai Il cappello a fungo durante la crescita può sfondare marmo e granito. Se non riesce a superare i minerali, le micelle supereranno le barriere.
La composizione del fungo comprende vitamine del gruppo B, PP, D, in piccole quantità - A e C. La concentrazione di fosforo e potassio è alta in acqua liscia. Si trovano rame, zinco e manganese.
Il mugnaio, come ogni fungo, contiene chitina. Questa sostanza è difficile da digerire dal corpo umano, quindi non è consigliabile abusare di grandi porzioni di frullati.
Le sostanze aromatiche esaltano il gusto del fungo e i pigmenti ne determinano il colore.
Proprietà utili del fungo
Smoothie aiuterà a reintegrare la fornitura di oligoelementi nel corpo umano: fosforo, iodio, potassio, sodio, ecc. Se soffri di carenza di vitamine, un normale lattaio ti salverà da una condizione di carenza vitaminica. Inoltre, non soddisferà gravemente la fame a causa della presenza di proteine.
A causa di queste sostanze, i funghi possono essere confrontati con i piatti di carne e grazie all'alto contenuto di fibre, oli essenziali e acidi grassi - con alimenti vegetali. Gli enormi benefici della lattazione per il corpo umano sono dimostrati dalla scienza, poiché le sostanze nella sua composizione riempiono l'apporto di energia, alleviano la debolezza, l'esaurimento nervoso, aumentano l'appetito, normalizzano il metabolismo principale.
Applicazione di cottura
Il mugnaio comune è solitamente in salamoia. In una forma salata, i frullati hanno un piacevole sapore aspro, che lo distingue rispetto ad altri funghi. Dopo la salatura, il colore cambia: diventa giallo brillante.
Di solito, la cottura avviene secondo tre ricette:
- decapaggio;
- salatura a caldo;
- salatura a freddo.
Prima di procedere alla procedura di decapaggio, è necessario eseguire il trattamento iniziale del lattario.
Il fungo viene pulito dallo sporco, rimuove la putrefazione e i danni. Quindi dovrebbe essere frullati imbevuti. Il processo dura un giorno, mentre l'acqua cambia più di una volta (circa 6 volte). Dopo questa procedura, il Lactarius vulgaris può essere ulteriormente elaborato.
! importante Il normale mugnaio non è adatto per mangiare crudo. Il succo velenoso del fungo provoca disturbi al tratto gastrointestinale.
per decapaggio i funghi del peso di 2 kg richiedono circa un litro di acqua e 20 g di sale. Per necessità di marinata: 120 ml di aceto, 2 cucchiaini. sale, 1 cucchiaino di zucchero e spezie. Come spezie, è bello usare 2 foglie di alloro, 2 pezzi. chiodi di garofano e 3 piselli di pimento.
La preparazione include i seguenti processi:
- Lessare i funghi con sale per circa 40 minuti.
- I latte devono essere sciacquati sotto una corrente fredda.
- Preparare una marinata (aggiungere aceto, sale, spezie, zucchero e far bollire in acqua nuova), mettere alla fine i lattaria. Cuocere la miscela per 15 minuti.
- Funghi finiti da determinare in un contenitore pulito, versare abbondantemente la marinata e metterli in frigorifero.
Se vuoi aggiungere un gusto più piccante a un frullato, il secondo metodo di cottura è adatto a te: caldo. decapaggio Questo metodo richiede più componenti rispetto al decapaggio convenzionale.
Avrai bisogno di: 500 ml di acqua, 2 cucchiai. sale, 6 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, 3 ombrelli di aneto, 3 ribes, 5 piselli di pimento, 6 cucchiai. olio di oliva o di girasole, sale (aggiunto a piacere).
La procedura di salatura a caldo prevede:
Guarda
- Da lattaci bollenti in acqua salata con alloro e pepe.
- Separare la marinata dai frullati e metterli in barattoli con l'aggiunta di aglio, aneto e foglie di ribes.
- Versare la salamoia in un contenitore con funghi in modo che il loro liquido copra completamente.
- Aggiunge olio vegetale e sigilli i coperchi.
Dopo che i processi sono stati completati, si consiglia di conservare i mungitori in un luogo buio e asciutto a una temperatura non superiore a + 25 ° С.
E infine il terzo modo di cucinare i frullati è la salatura a freddo. Questo semplice metodo ti consente di elaborare 1 kg di funghi usando 3 cucchiai. sale, 3 fogli di alloro, 3 pezzi rafano, 3 spicchi d'aglio, 3 gemme di chiodi di garofano, 6 piselli di pimento.
Algoritmo di procedura:
- Distribuire i funghi in una padella con un sottile strato di sale sul fondo. Frullati di cappelli diretti verso il basso.
- Le spezie (alloro, rafano, chiodi di garofano, pepe, aglio tritato) vengono aggiunte ai funghi.
- Quindi stendono di nuovo il sale, poi di nuovo i mungitori, le spezie e così via, fino a quando i frullati sono finiti.
- Mettono l'oppressione sui frullati e li coprono con un panno, li lasciano in un luogo buio per un mese. Trascorso questo tempo, il piatto può essere degustato.
Ruolo in medicina
Alcuni tipi di mungitori vengono utilizzati per la fabbricazione di vari farmaci. Ad esempio, da Lactarius sanguifluus è stato isolato un antibiotico, il lattarioviolino, usato nel trattamento della tubercolosi.
Ma gladysh non ha ancora trovato ampia applicazione nella medicina popolare e tradizionale. Forse a causa dell'elevato contenuto di vitamine e minerali, un giorno attirerà più attenzione dagli scienziati.
Possibile danno dal fungo
Il frullato, sebbene sia considerato il campione più delizioso e nutriente, può causare danni significativi al corpo. Non è consigliabile utilizzare un delizioso prodotto per malattie del fegato, dei reni, del tratto biliare, della pancreatite e delle ulcere.
Inoltre, a causa dell'elevato contenuto di basi puriniche, è vietato mangiare un normale lattaio con la gotta. Se sei un sostenitore del cibo dietetico, anche i funghi sono controindicati, poiché contengono molte sostanze contenenti azoto e fibre alimentari grossolane.
! importante È severamente vietato mangiare gladysh ai bambini di età inferiore ai sette anni, alle donne in gravidanza e in allattamento. Le persone con malattie gastrointestinali e reazioni allergiche devono consultare i medici.
Molto spesso, i raccoglitori di funghi confondono e prendono le specie velenose in un cestino. L'aspetto dei frullati è simile agli orecchini bianchi e ai laghi bianchi del latte, che sono anche condizionatamente commestibili. Pertanto, se si confonde Lactarius trivialis con un altro fungo, è improbabile che venga avvelenato.
Conoscendo il frullato, ora puoi raccoglierlo con sicurezza in cestini e cucinare deliziosi piatti secondo semplici ricette. Il mugnaio ordinario non solo reintegrerà le riserve di minerali nel corpo, ma darà anche piacere a mangiare. Non rinunciare a questo magnifico magazzino di vitamine, prendi le cipolle e vai alla ricerca di funghi. Forse sei abbastanza fortunato da trovare e provare Lactarius trivialis.