Il regno dei funghi è ampio e vario: oltre alle vere prelibatezze e ai micidiali esemplari velenosi, che, è vero, non sono ancora così comuni, esiste un'enorme categoria di funghi classificati come condizionatamente commestibili. Koprinus appartiene a loro (colloquialmente - scarabeo stercorario), che sarà discusso in seguito.
Descrizione dei funghi
Il nome latino Coprinus combina un intero genere di funghi appartenenti alla famiglia Agaric, che comprende anche famosi funghi prataioli e un po 'meno, ma anche riconoscibili impermeabili e "ombrelli".
Lo sai I micologi, studiando i funghi, contano da 100 mila a (secondo alcune stime) 1,5 milioni delle loro specie.
Tradizionalmente vengono utilizzati due parametri per descrivere qualsiasi fungo: l'aspetto e le condizioni di crescita (luogo, tempo, ecc.), Poiché sono proprio questi caratteri nel complesso che aiutano a riconoscere e identificare inconfondibilmente questo o quel ritrovamento di foreste.
Che aspetto ha
In apparenza, Koprinusy assomiglia poco ai funghi nobili e sono più simili a svassi.
Le caratteristiche distintive del genere sono le seguenti:
testa | Di forma - ovale-convessa (a forma di campana) o conica, molto raramente - piatta, quasi sempre rimane chiusa. La superficie di molte specie è coperta da escrescenze squamose. Lo strato inferiore è di tipo piastra. L'interno del cappuccio dei giovani funghi è bianco, ma diventa nero rapidamente mentre matura |
gamba | Cilindrico, liscio, lungo e sottile, interno cavo, si sbriciola e si rompe facilmente |
carne | Fibroso e corposo (non carnoso), più fibre nella gamba |
Dove sta crescendo
Koprinus ha ricevuto il suo nome folk non sano non per l'odore speciale, ma per le peculiarità della crescita. Questa specie appartiene ai saprotrofi, cioè agli organismi il cui cibo è composto da sostanze organiche morte. In natura, svolgono un ruolo importante nell'aiutare i detriti delle piante a trasformarsi in uno strato di terreno fertile. I coprinus, come altri funghi coprofili, compaiono in cumuli di letame o in terreni saturi di materia organica: humus, compost, humus.Inoltre, i ceppi di alberi in decomposizione, così come i mucchi di immondizia nelle piantagioni forestali, nei parchi e nei giardini, sono un ambiente favorevole per lo scarabeo stercorario. Un altro luogo caratteristico di crescita per la specie sono i prati dove pascolano gli animali. I primi esemplari possono essere visti a metà estate (alcune specie anche in primavera) e questi ultimi scompaiono prima dell'inizio del gelo.
Commestibile o no
Non ci sono rappresentanti veramente velenosi nel genere Koprinus, poiché, tuttavia, non ci sono vere prelibatezze tra loro. Le caratteristiche morfologiche degli scarabei stercorari consentono di attribuire la maggior parte di essi a commestibili o commestibili. Secondo una terminologia generalmente accettata, questa classificazione significa che è impossibile avvelenare il fungo, ma le sue caratteristiche gustative lasciano molto a desiderare. In relazione al Koprinusami, la ragione di questa valutazione è la piccola dimensione del fungo e la sua consistenza troppo sottile: è scomodo cucinare un tale prodotto, non può essere cotto a lungo a causa della completa perdita di forma.
Ma il "problema" più importante di Koprinusov è la fragilità, e questo vale sia per i funghi in crescita che per quelli già tagliati. Il fatto è che circa due giorni dopo l'inizio della formazione nei tessuti di Koprinus, viene lanciato un programma unico di "autodistruzione", che si chiama autolisi nel mondo scientifico (dall'antico greco "αὐτός" - stesso e "λύσις" - si decompone). Non appena inizia il processo di autolisi, lo scarabeo stercorario inizia a sembrare così poco appetibile da non poter essere più discusso.Ciò può essere facilmente verificato cercando foto pertinenti su Internet e, ancora meglio, video ripresi in modalità accelerata: a partire dal cappello e poi su tutta la sua area, il fungo sembra fondersi, scorrendo nel terreno con gocce di inchiostro scuro, fino a trasformarsi completamente in una sorta di catrame una pozzanghera. Per questo motivo, lo scarabeo stercorario, a proposito, viene talvolta chiamato fungo d'inchiostro. La stessa cosa accade con Koprinus se, dopo la raccolta, lo metti in frigorifero almeno per un giorno o lo lasci semplicemente in un cestino, quindi devi preparare gli scarabei stercorari immediatamente dopo il ritorno dalla foresta.
! importante Uno dei classificatori micologici internazionali più rispettati, il Dizionario dei funghi di Ainsworth e Bisby, nella sua edizione del 2008 includeva 10 specie nel genere Koprinus, e già nel 2010 questo numero è aumentato a 25.
Anche il congelamento non è possibile. Parlando della commestibilità condizionale dello scarabeo stercorario, si dovrebbe capire che non ogni "coltura" è adatta per mangiare, ma solo quella che è stata raccolta in un luogo ecologicamente pulito. I funghi coltivati su un mucchio di immondizia, indipendentemente dalla loro specie, non ne valgono la pena: la loro carne, come una spugna, assorbe tutti i rifiuti industriali che circondavano il fungo durante lo sviluppo - sia nell'aria che nel suolo.
Varietà e doppie
La composizione delle specie del genere Koprinus viene costantemente rivista. Alcune varietà, originariamente assegnate agli scarabei stercorari, furono successivamente separate in generi separati o addirittura trasferite ad altre famiglie; sono ancora in corso discussioni per quanto riguarda altre.Naturalmente, non è necessario studiare e memorizzare tutte le varietà di scarabei stercorari, è sufficiente essere in grado di riconoscere solo quelli più comuni. Inoltre, come con altri funghi, in questo caso è molto importante sapere cosa confondere con Koprinus, prestando, ovviamente, particolare attenzione alle sue controparti non commestibili e velenose.
Bianco di Coprinus
Quasi l'unica specie di scarabei stercorari, che è inequivocabilmente classificata come commestibile, è il bianco Coprinus (Coprinus comatus). L'aspetto di questo fungo è così caratteristico che è quasi impossibile confonderlo con un doppio pericoloso.
Caratteristiche distintive:
- altezza 5–20 cm;
- il cappello è a forma di uovo (in esemplari giovani - a forma di fuso), sempre chiuso, di colore bianco come la neve con possibili sfumature di grigiastro o beige, liscio e più scuro nella parte superiore, decorato con squame squamose nel resto dell'area (per questo motivo, il secondo nome del fungo è sterco shaggy) ;
- la gamba è bianca, sottile (fino a 2 cm) e lunga (fino a 30 cm);
- piacevole odore "commestibile";
- crescita molto rapida (4-5 cm al giorno);
- stagione della raccolta - dalla tarda primavera a metà autunno;
- il luogo di crescita sono i bordi delle strade, i giardini, gli orti, i campi, sebbene si trovi anche nella foresta.
Vale la pena dire che esiste un'altra specie di scarabei stercorari con un nome simile: Coprinus bianco come la neve (Coprinus niveus). Ha anche un colore bianco, ma il suo cappello è liscio e come se in polvere con farina, che può essere facilmente lavato via. Questa specie è classificata come non commestibile.
Video: scarabeo stercorario bianco
Grigio Coprinus
Il nome "fungo d'inchiostro" è più adatto per lo scarabeo stercorario grigio (Coprinus atramentarius).
Tali caratteristiche sono caratteristiche di lui:
- il diametro del cappello è di 3-7 cm, la forma cambia man mano che passa da ovoidale a campana;
- il colore del cappello è bruno-grigiastro; la punta è più scura;
- le strisce sottili divergono dalla parte superiore del cappuccio ai bordi, che nei funghi adulti si trasformano in crepe, dopo di che i bordi del cappuccio tra queste crepe si alzano;
- i piatti sono numerosi, larghi; nei funghi giovani, bianco, negli adulti, marrone e dopo l'inizio dell'autolisi, nero;
- l'altezza delle gambe è di 12–16 cm, lo spessore è di 1 cm, la struttura è morbida, acquosa, il colore è bianco sporco per l'intera lunghezza e nella parte inferiore ci sono macchie rosso-marroni;
- aroma gradevole;
- La durata è minima: dopo la raccolta, l'autolisi completa si verifica letteralmente in poche ore.
Il coprinus atramentarius è classificato come fungo commestibilmente condizionato.
Video: scarabeo stercorario grigio
Coptus romanesi
Un'altra specie comune è molto simile allo scarabeo stercorario - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). La sua principale differenza è un "shaggy" più pronunciato (in termini di questa qualità, il romanesi è simile a uno scarabeo stercorario bianco). Le squame hanno un colore marrone scuro con una possibile sfumatura nella direzione di arancione o marrone. Nei funghi giovani, la "frangia" si adatta perfettamente al cappello, ma quando matura, diventa più soffice attorno ai bordi. La gamba è bianca, con una leggera pelosità e in alcuni casi con un sigillo nella parte inferiore.
La dimensione media del fungo è di 6–12 cm di altezza e lo spessore della gamba è di 1,5 cm.Un'altra caratteristica con cui la Coprinopsis romagnesiana può essere distinta dallo scarabeo stercorario è la quasi totale assenza di odore (oltre che di gusto). Il periodo di fruttificazione si verifica di solito in primavera e in estate, ma periodi ripetuti della comparsa di questi funghi si verificano nella seconda metà dell'autunno. Come lo scarabeo stercorario grigio, Coprinus romanesi è condizionatamente commestibile.
Scarabeo stercorario raddoppia
Oltre a quanto sopra, in letteratura puoi trovare una descrizione e fotografie delle seguenti varietà di scarabeo stercorario e delle sue controparti:
Nome russo | Nome latino | Proprietà di consumo (secondo varie fonti) |
ordinario o grigio cenere | coprinus cinereusc | commestibilmente condizionato |
tremolante | coprinus micaceus | condizionatamente commestibile / non commestibile |
casa | coprinus domesticus | immangiabile |
distratto | coprinellus disseminatus | immangiabile |
droga | coprinus narcoticus | immangiabile |
soffice o paludoso | coprinopsis lagopus | immangiabile |
ondulato | plicatilis di parasola | immangiabile |
catramoso o gazza o chiazzato | coprinopsis picacea | immangiabile |
vimine | coprinellus truncorum | non commestibile / velenoso |
Coltivazione
Nonostante le caratteristiche di gusto piuttosto basse degli scarabei stercorari, alcuni amanti tendono a coltivarli nelle loro trame, insieme a frutta e verdura. Fortunatamente, l'allevamento artificiale di Koprinusov non è così difficile.
Basta per questo:
- Preparare in anticipo un letto organico ben fertilizzatosituato in un luogo ombreggiato - è adatto anche un pozzo di terriccio in decomposizione o terra lasciata a vapore arricchita con letame fresco (molte colture non tollerano bene questo fertilizzante, quindi viene deposto nel terreno un anno o addirittura due prima di piantare);
- cercare un micelio adatto nella foresta, nel campo o nella piantagione, quindi, nel mezzo dell'autunno, scavane un frammento insieme alla parte sotterranea e trasferiscilo con cura in un nuovo posto, scavando nel terreno di 4-6 cm;
- se il micelio mette radici, la prossima estate puoi raccogliere.
Koprinusy può essere coltivata in casa. Per fare questo, puoi usare scatole, sacchetti o scatole piene di materia organica: letame o humus mescolati con paglia, foglie, foglie o foglie di verdure. Il micelio viene trasferito su tale substrato, coperto di terreno fertile e in cima con uno strato di cartone spesso per proteggere dalla luce.
! importante Composizione di Koprinusov coltivata artificialmente più povera dei funghi che crescono in natura. In particolare, è stato scoperto che lo scarabeo stercorario "domestico" non contiene due importanti aminoacidi: l'istidina (essenziale) e la tirosina (non essenziale).
I contenitori preparati devono essere annaffiati abbondantemente e monitorare il regime di temperatura ottimale (l'aria nella stanza non deve essere riscaldata oltre i + 30 ° C). La crescita dei funghi inizia abbastanza rapidamente dopo la semina, dopo un mese o meno, puoi iniziare il primo raccolto. Gli agricoltori esperti raccolgono tali raccolti più volte durante la stagione.
Vantaggi per i funghi
Stranamente, lo scarabeo stercorario può essere considerato un prodotto utile.
Nella sua fragile polpa ci sono una serie di preziosi nutrienti, in particolare:
- vitamine - tiamina (B1), riboflavina (B2), colina (B4), acido pantotenico (B5), acido folico (B9), acido ascorbico (C), tocoferolo e tocotrienolo (E), fillochinone (K1), ergocalciferolo (D2 ); acido nicotinico (PP);
- minerali - ferro, calcio, potassio, magnesio, zinco, sodio, selenio, ecc .;
- amminoacidi - sia intercambiabili (9) che insostituibili (8);
- saccaridi semplici e complessi: glucosio, fruttosio, poliosi;
- enzimi: maltasi, tirosinasi, tripsina;
- acidi grassi, compresi i più preziosi - polinsaturi.
! importante La sostanza betaina più preziosa, che è un derivato dell'amminoacido glicina, è stata trovata nella polpa dello scarabeo stercorario. Come stabilito dalla scienza moderna, svolge un ruolo importante nel rimuovere le tossine dal corpo, abbattere i grassi, stimolare l'appetito, guadagnare massa muscolare e proteggerlo dalla distruzione.
- Grazie a questa composizione, Koprinus ha le seguenti proprietà utili:
- migliora la digestione e il metabolismo;
- ha un effetto coleretico e brucia grassi;
- blocca i processi infiammatori;
- abbassa la pressione sanguigna e la glicemia;
- è un antiossidante naturale;
- smette di sanguinare di qualsiasi natura;
- Presenta qualità battericide e antitumorali (antitumorali).
Applicazione di cottura
In cucina vengono utilizzati due tipi di scarabeo stercorario: bianco e, in misura minore, grigio. Tuttavia, gli europei con grande piacere mangiano anche uno scarabeo stercorario tremolante, inoltre, nella Repubblica Ceca, in Francia, in Finlandia e in altri paesi, questo fungo viene servito in ristoranti costosi come una prelibatezza. Solo i giovani esemplari sono adatti per mangiare: dopo che le piastre iniziano a scurirsi, il fungo viene gettato via. Idealmente, lo scarabeo stercorario dovrebbe essere raccolto entro due giorni dalla comparsa dei cappelli da terra e preparato entro e non oltre 1,5–2 ore dopo.Gli specialisti raccomandano di cucinare solo cappelli, poiché la cavità all'interno della gamba praticamente non contiene polpa commestibile. A causa della natura della struttura, i Koprinus non sono combinati con altri funghi. Indipendentemente dal metodo di cottura (di norma, sta friggendo, anche se sono ammessi anche il decapaggio, lo stufato e l'aggiunta alle zuppe), gli scarabei stercorari dovrebbero essere bolliti per 15 minuti, dopo di che l'acqua utilizzata deve essere drenata.
Lo sai Il tartufo bianco è considerato il fungo più costoso del mondo. C'è un caso noto quando in una sola copia (sebbene pesasse 1.200 g), il venditore è riuscito a guadagnare 150.000 dollari USA.
In questo modo, il prodotto viene eliminato dalle impurità nocive e dalla neutralizzazione di possibili tossine. La preparazione di uno scarabeo stercorario sotto forma di semilavorato è possibile solo mediante essiccazione. Tuttavia, per bloccare il processo di autodistruzione, i funghi devono prima essere bolliti, quindi fritti e solo allora, già completamente preparati, asciugati in un dispositivo speciale o nel forno.
Uso medico
Grazie alla composizione chimica unica, Koprinus ha trovato un uso diffuso non solo in cucina, ma anche in medicina. Allo stesso tempo, se lo scarabeo stercorario bianco viene spesso consumato, il grigio è di interesse molto maggiore per i medici.Un'altra area interessante di uso medico dello scarabeo stercorario grigio e luccicante è il trattamento dell'alcolismo.
Sulla base di esso, i farmaci sono preparati per il trattamento, incluso il complesso, o la prevenzione di condizioni patologiche come:
- malattie cardiovascolari, compresa l'ipertensione;
- malattie delle articolazioni e della ghiandola prostatica;
- diabete mellito;
- emorroidi (effetto emostatico e analgesico);
- immunità indebolita;
- infezioni batteriche, in particolare quelle causate da stafilococchi e clostridi (cancrena gassosa);
- disturbi intestinali (costipazione);
- malattie oncologiche (tumore al seno, prostata, stomaco).
Si scopre che la cooprina, che è presente in questi funghi e dà il nome al genere, quando interagisce con l'alcol etilico, provoca sintomi molto spiacevoli in una persona - da lievi vertigini e nausea a ipertermia e forti dolori all'addome. Questa interessante proprietà è stata a lungo utilizzata con successo per la "codifica" degli alcolisti cronici: una volta che le esperienze dolorose vissute nella psiche del paziente sono fortemente associate al bere.
Lo sai Gli impiegati dei servizi segreti e alcuni funzionari di alto rango hanno usato a lungo inchiostro speciale a base di scarabei stercorari auto-decomposti per firmare documenti critici. La composizione unica di tali inchiostri e spore fungine osservate in essi con l'aiuto di dispositivi speciali esclude completamente la possibilità di falsificazione e falsificazione.
Va notato che l'effetto collaterale in questione, di norma, si verifica per una persona senza gravi conseguenze ed è principalmente sintomatico. Tuttavia, la combinazione di alcool e cooprina in presenza di malattie dei sistemi cardiovascolare o respiratorio, nonché problemi ai reni o al fegato, può aggravare seriamente le condizioni del paziente, quindi, prima di trattare l'alcolismo con un rimedio così popolare, dovresti assolutamente consultare un medico.
Video: polvere anti-alcool
Pericolo di funghi
I raccoglitori di funghi dovrebbero sapere che nel genere Koprinus ci sono specie separate che possono essere avvelenate. Un esempio lampante è lo sterco di salice (Coprinellus truncorum). E sebbene la probabilità di un esito fatale in questi casi non sia elevata, in caso di violazione della tecnologia di preparazione, uso eccessivo o altre circostanze avverse (infanzia o vecchiaia, presenza di alcune malattie croniche, ecc.), Possono sorgere problemi di salute. Il modo migliore per evitarlo è non mangiare tali funghi.
I funghi della famiglia Koprinus possono essere visti come un vivido esempio di quanto tutto sia relativo e soggettivo in questo mondo. Non rappresentabile nell'aspetto, che cresce in cumuli di letame, pozzi inclinati e discariche di città, quasi istantaneamente trasformandosi in una pozzanghera di inchiostro, non solo sono considerati una vera prelibatezza in alcuni paesi europei, ma sono anche destinati alla coltivazione, anche per la vendita successiva.Eppure, ciò non significa che gli scarabei stercorari possano essere raccolti ovunque e ovunque: sebbene Koprinusy non contenga sostanze altamente tossiche per la maggior parte, ma possono essere avvelenati a causa di cambiamenti negativi nella composizione dell'aria e del suolo, sui quali i funghi, specialmente che crescono in città, reagire in modo sensibile.