I funghi porcini hanno cappelli di colore bruno-rossastro e sono uno dei doni più desiderati della foresta, grazie alla consistenza densa e al gusto aromatico legnoso. Non c'è da stupirsi che i raccoglitori di funghi, tornando dalla foresta, li dispongano sempre sulla superficie del cestino, vantandosi di una "cattura". Dall'articolo imparerai come elaborare correttamente i funghi prima di friggere e cucinare deliziosamente secondo una semplice ricetta.

Come elaborare i funghi?

La raccolta dei funghi si svolge in estate (si chiamano maggio) e in autunno. Gli esemplari estivi sono di colore più chiaro, ma il sapore e l'odore sono gli stessi in entrambe le specie. Questi funghi crescono spesso in circoli caratteristici vicino a tronchi d'albero.. Ciò è dovuto al fatto che il micelio fungino penetra nella micorriza con le radici di querce, pini, faggi e abeti rossi. Quando l'albero è giovane, i funghi crescono molto vicino al tronco, ma con la crescita dell'albero e del suo apparato radicale, il micelio si muove parallelamente alle radici e i funghi iniziano a verificarsi più lontano dai tronchi.

Il fungo bianco è considerato il più prezioso, dal punto di vista culinario. La sua carne leggera e densa non si scurisce durante la cottura, cosa che spesso accade con altre specie (porcini, porcini). I piatti a base di funghi sono apprezzati per il loro gusto e aroma eccezionali, che si tratti di zuppe, julienne, salse o ripieni di torta.

Lo sai Esiste un modo semplice per distinguere un porcino dai suoi "falsi": tagliare il cappello e osservare il taglio - in porcini, il colore rimarrà invariato e in esemplari non identificati diventerà bluastro o rosato.

Una lavorazione attenta e di alta qualità prima dell'uso garantisce non solo la massima conservazione del valore gastronomico, ma protegge anche da possibili problemi di salute. Il trattamento termico non è sempre necessario - durante la salatura a freddo, i funghi vengono deposti crudi nei pezzi, ma in questo caso, i prodotti di fermentazione del sale e della lattazione sono coinvolti nella preparazione.

L'elaborazione della "cattura" inizia immediatamente dopo il ritorno dalla foresta, perché altrimenti il ​​giorno successivo l'intera collezione sarà rovinata e danneggiata dai worm

Sequenza di elaborazione:

1. La raccolta deve essere ordinata per tipo e scopo di ulteriore elaborazione: salatura, frittura, congelamento.
2. Funghi liberi da detriti della foresta (erba, aghi, foglie). Vermi e foreste mangiati dagli abitanti vengono espulsi. Se le lesioni sono lievi, è possibile immergere i frutti in acqua salata per mezz'ora al fine di rimuovere gli "ospiti non invitati".
3. Raschia lo strato superiore dalle gambe con un coltello, tagliando le estremità contaminate.
4. Pulire con un panno asciutto o un panno.
5. Separare le gambe dai tappi e tagliarle in parti di uguali dimensioni. Piccoli esemplari possono essere lasciati intatti.

! importante Quando si taglia, si deve tenere presente che durante la cottura i funghi bollono fortemente, perdendo quasi il 50% del volume iniziale.

Devo cucinare prima di friggere?

Il fungo bianco dal cestino al piatto passa attraverso un accurato processo di preparazione. La questione se il porcino debba essere bollito prima di friggere dovrebbe essere lasciata alla discrezione delle hostess - molti mandano frutta cruda direttamente nella padella, altri scottano solo con acqua bollente e alcuni sono pre-bolliti, il che porta a una leggera perdita di parte del sapore. Ma da quando l'avvelenamento di recente anche da parte di esemplari commestibili è diventato più frequente, è meglio "giocarlo in sicurezza" e far bollire i funghi di bosco prima di friggere.

I funghi porcini per la salatura a freddo, l'essiccazione e il congelamento non lavano e non bollono, ma solo puliscono

Per fare questo, versare un po 'd'acqua (1 l) nella padella, aggiungere sale (1 cucchiaino) e dopo l'ebollizione, immergere i bianchi pelati. Cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma. Scolare il brodo e scartare i funghi in uno scolapasta o un setaccio. Il prodotto è pronto per l'ulteriore elaborazione: decapaggio, frittura o salatura. In questa forma, può essere congelato, il che farà risparmiare spazio nel congelatore.

Come cucinare?

Le qualità gustative dei porcini, così come il loro aroma unico, rendono questi frutti un ingrediente importante nella cucina russa per secoli. Zuppe appetitose, salse aromatiche e marinate sono preparate da questi preziosi prodotti forestali. I funghi porcini secchi sono un ingrediente integrale in una tavola della vigilia di Natale. Tuttavia, nella stagione dovresti essere tentato e cucinare piatti a base di funghi freschi di bosco, mentre non c'è niente di più gustoso delle patate fritte con funghi.

Prima di far bollire i funghi, vengono fatti bollire in acqua salata, quindi filtrati, facendo defluire il liquido in eccesso e inviati a una padella asciutta. È necessario attendere l'evaporazione completa dell'acqua e solo successivamente aggiungere olio vegetale. Non appena i funghi iniziano a rosolare, introdurre le cipolle tritate finemente e continuare a friggere per altri 10-15 minuti fino a quando diventa trasparente.

Mettete le patate sbucciate e tritate in una padella e portate alla prontezza, salate a piacere. Il piatto può essere cosparso di cipolle verdi, ma è consigliabile non usare verdure piccanti (aneto, prezzemolo) per non affogare l'aroma e il sapore dei funghi.

Lo sai L'aroma dei funghi non esiste per i buongustai, ma per attirare l'odore degli animali che mangiano corpi fruttiferi e diffondono spore in altre parti della foresta.

Puoi stufare i funghi fritti con cipolle in crema per 20 minuti, servire patate fritte o bollite separatamente e versare sulla salsa risultante. Servirà come complemento eccellente per qualsiasi contorno, arrosto, carne o pesce.

Indipendentemente da come vengono cucinati i porcini, il buon gusto e l'aroma del piatto finito non lasceranno indifferenti i buongustai. Ma la stagione dei funghi è breve, quindi cerca di asciugare i funghi e i piatti con loro saranno una deliziosa decorazione di qualsiasi tavolo festivo.