Tra le prelibatezze più famose al mondo, che vengono servite nei migliori ristoranti, il tartufo è al primo posto. Questo è il fungo più costoso di tutti. Il suo costo elevato e l'incredibile popolarità sono dovuti al suo gusto squisito, all'olfatto ricco e luminoso e al fatto che è molto difficile da trovare e ancora più difficile da coltivare da soli. Il tartufo nero o il tartufo di Perigorsk sono i più richiesti grazie al suo aroma unico.
Descrizione dei funghi
Tra le 30 specie di tartufo esistenti, solo 8 possono essere mangiate. Perigorsk, o francese, è considerato il più raffinato. È così raro e costoso che viene persino chiamato un diamante nero.
Il corpo del frutto del fungo è sotterraneo, non molto profondo, a una distanza di 15-20 cm dalla superficie, ma ciò complica notevolmente la ricerca. Il tartufo nero è simile ai tuberi di patata di forma irregolare con tubercoli con 4-6 facce. La superficie del fungo è inizialmente di colore rosso-marrone, ma alla fine diventa nera come carbone. Se lo premi, il colore della ruggine appare in questo punto.! importante Il tartufo è un piacere costoso, quindi se ti viene offerto di acquistarlo a buon mercato - è quasi vero e non dovresti mangiarlo.
La polpa di un giovane fungo è dura. Il suo colore cambia da grigio o rosa-marrone a nero-viola. Le vene bianche o rosse compaiono anche nei funghi giovani e rimangono in quelle mature, formando un bellissimo motivo in marmo. Pertanto, la fetta di tartufo nero si rivela molto bella e possono decorare qualsiasi piatto più raffinato.
Questo tipo di tartufo cresce da 3 a 9 cm di diametro. La sua polpa ha un gusto gradevole con una leggera amarezza e un aroma di tartufo incredibilmente attraente che può essere sentito anche a distanza. È molto insolito e consiste in un sacco di odori diversi: ricorda a qualcuno l'alcool e il cioccolato, qualcuno sente le note della foresta umida e dell'aglio.
Lo sai Nella provincia di Mosca, gli orsi con i denti strappati erano spesso attratti dalla ricerca del tartufo.
Proprietà utili
Anche piccole quantità di questo fungo unico possono influire positivamente sul corpo e sui suoi singoli sistemi e, se lo usi spesso, l'effetto sarà ancora più evidente.
- Il tartufo nero ha qualità così utili:
- è considerato un eccellente afrodisiaco per il suo incredibile aroma dovuto all'alto contenuto di feromoni;
- migliora l'umore e rafforza il sistema immunitario;
- elimina l'affaticamento cronico;
- Aiuta a combattere la gotta
- il succo di tartufo è usato per trattare le malattie degli occhi;
- agisce come un antiossidante molto efficace;
- a causa dell'elevato contenuto di acido ascorbico e vitamine del gruppo B, è raccomandato in piccole quantità a bambini e donne in gravidanza;
- come parte dei cosmetici, aiuta a sbarazzarsi di rughe e macchie dell'età, rende la pelle liscia ed elastica.
Dove e quando cresce il tartufo nero?
La patria del tartufo nero è la Francia, o meglio il Perigord, da cui ricorda il suo secondo nome. Puoi trovare il fungo nel sud della Francia, oltre che in Italia e Spagna. Ma in Cina sono impegnati con successo nella sua coltivazione. In Russia, puoi spesso trovare varietà bianche, ma anche il nero sta crescendo. Si trova più spesso nel Caucaso e nella costa del Mar Nero. In Ucraina e Bielorussia si trovano anche questi funghi rari.
I corpi fruttiferi dei funghi coesistono con successo con il sistema radicale degli alberi, proteggendolo da malattie ed erbe infestanti e ottenendo umidità e sostanze nutritive per esso. Crescono a una profondità non superiore a 20 cm dalla superficie della terra, possono essere trovati vicino ai rizomi di latifoglie come faggio, carpino e noce. Ma soprattutto sono attratti dalle radici delle querce. La presenza di tartufi sotto l'albero può essere indicata dalla totale assenza di erbacce, perché questo fungo è molto efficace nel combatterle. Le larve di mosche rosse si trovano vicino ai corpi dei frutti, quindi, in base al loro abbondante accumulo, possiamo anche concludere che ci sono funghi in questo luogo.
! importante I tartufi dovrebbero essere scavati con molta attenzione in modo da non danneggiare non solo loro, ma anche il rizoma dell'albero, dando loro cibo per la crescita e lo sviluppo.
È meglio raccogliere questa specie alla fine dell'autunno o all'inizio dell'inverno, mentre la terra non si è ancora congelata. La stagione della raccolta dura da novembre a marzo. Per la sua ricerca, o "caccia" utilizzare suini e cani appositamente addestrati. In precedenza, i maiali erano i principali assistenti nell'estrazione di funghi dal sottosuolo, perché sentivano molto bene il loro aroma. Ma a questi animali non importa mangiare i tartufi stessi, quindi vengono sempre più sostituiti da cani che sono stati addestrati per 5 anni.
Cercano di coltivare deliziosi funghi, ma poiché questo processo è piuttosto laborioso e costoso, oggi sono più economici e più facili da acquistare, nonostante i prezzi incredibilmente alti. Ci vogliono almeno 5 anni per crescere; inoltre, è necessario creare le condizioni più favorevoli, che sono anche costose e difficili.
Prezzo del tartufo
Non sorprende che il tartufo di Perigorsk sia chiamato diamante nero, poiché il suo valore testimonia eloquentemente la veridicità di questo confronto. Nel mercato europeo, il suo prezzo è di $ 1.500–2.500 per chilogrammo e nel mercato russo è di $ 500 in meno. Quanto costerà il fungo dipende dalle sue dimensioni. I funghi sotterranei più costosi raggiungono le dimensioni di una mela, ma sono pochissimi, solo l'1% del totale. 10% - un po 'più grande di una noce, e costerà meno. I più piccoli, come l'uva, sono i più economici. Di solito vengono utilizzati per preparare salse al tartufo.
Lo sai Si ritiene che il tartufo contenga anandamide - una sostanza psicotropa, simile nell'azione alla marijuana.
Se sai quanto siano rari, gustosi e profumati questi funghi, non c'è dubbio sul perché vengano venduti al prezzo dei diamanti. E il colore insolito aggiunge loro l'unicità, formata da 1500 coppie di geni che altri funghi non hanno. Certo puoi acquistarli solo in negozi specializzati e ordinarli in buoni ristoranti comprovatialtrimenti puoi essere avvelenato mangiando un prodotto di bassa qualità.
Uso di funghi
I tartufi sono una delle prelibatezze più squisite al mondo. I migliori specialisti culinari creano veri e propri capolavori, dopo averli provati almeno una volta, è impossibile dimenticare il loro gusto e aroma insuperabili. Una porzione di tale piatto di solito non supera i 5–8 g; viene pesata su bilance ultra precise.
Questi funghi sono usati in tali opzioni:
- aggiungere ai piatti principali, strofinando su una grattugia speciale per renderli più interessanti e ricchi;
- combinare con prodotti senza un gusto pronunciato;
- in Francia aggiungono pollo, aragoste spinose, uova e persino frutta;
- fare un ripieno molto originale per le torte;
- i piccoli funghi vengono utilizzati per preparare salse;
- guarnire con caviale a fette nere e altri piatti gourmet;
- servito crudo, tagliato a fettine molto sottili, con salsa di vino o panna;
- in Italia vengono utilizzati per preparare cosmetici anti-età costosi e di alta qualità.
Il tartufo è il sogno di un vero buongustaio, perché il suo gusto non può essere descritto e l'aroma non ha analoghi. Inoltre, questa non è solo una squisita prelibatezza, ma anche un prodotto molto utile che avvantaggia sia gli adulti che i bambini, grazie alla sua composizione unica. Il tartufo nero è il più richiesto, perché ha un gusto molto brillante e un aroma incredibile, che giustifica pienamente l'alto costo del fungo.