I funghi prataioli sono considerati i tipi di funghi più accessibili, popolari e sicuri per la salute umana. Tuttavia, poche persone sanno che non ci sono solo membri commestibili, ma anche velenosi della famiglia. Quali sono i tipi di funghi descritti e come distinguere tra esemplari innocui e pericolosi - più nell'articolo.
Descrizione generale
I funghi prataioli sono funghi lamellari della famiglia Champignon, dell'ordine dei lamellari. Esistono specie coltivate artificialmente, nonché varietà che crescono in natura.
Una descrizione di questi tipi di funghi è consigliabile iniziare con il loro aspetto:
- testa. Principalmente i corpi fruttiferi sono caratterizzati dalla presenza di un cappello arrotondato bianco, grigio-bianco o marrone, la cui superficie diventa più piatta nel tempo. Il diametro può variare, da 2 a 20 cm, a seconda della varietà.La superficie del cappuccio è liscia, piacevole al tatto, densa.
- gamba. Il fungo ha una struttura peduncolare corta, uniforme e densa, di 3-5 cm, con interno sciolto e cavo. Sulla gamba è la cosiddetta "coperta", che lascia un pronunciato anello a uno o due strati sulla superficie.
- carne. La parte interna del fungo ha una struttura densa, ha un pronunciato odore di anice o fungo. Può essere di varie tonalità di bianco. Sotto l'influenza dell'aria, il colore della polpa diventa rossastro o giallo.
I funghi prataioli appartengono a funghi lamellari con piastre libere in cui matura la polvere di spore. All'inizio della crescita, i piatti sono bianchi, in seguito diventano rosa o marrone-nero.
! importante Cambiare il colore dei piatti in più scuro è una delle principali differenze tra champignon commestibili. In esemplari non commestibili, le piastre rimangono bianche per tutto il periodo della loro crescita.
Dove crescono i funghi prataioli
Principalmente tutte le varietà dei funghi descritti appartengono alla categoria dei saprofiti. Preferiscono crescere su un terreno ben curato, terreno ricco di materia organica. Spesso possono essere trovati su humus di prati e boschi, zone della steppa, formicai, sulla corteccia degli alberi, in fitte foreste di abeti rossi.
A seconda del substrato preferito, tutti i funghi prataioli possono essere divisi in cinque gruppi principali:
- forestache crescono solo nella foresta;
- saprotrofi macinaticrescere in luoghi aperti senza crescita;
- deserto o alofitetrovato nelle aree desertiche;
- gerbofilyche crescono esclusivamente nell'erba;
- funghicresce in prati o boschi aperti erbosi.
Le specie più descritte crescono nelle steppe e nelle steppe della foresta di Europa e Asia, nelle praterie d'America, nei prati di prato dell'Australia e dell'Africa.
Quando i funghi prataioli crescono
Il periodo di fruttificazione di questi funghi dura più di sei mesi. Inizia all'inizio di maggio e dura fino a metà autunno, fino a circa ottobre. Ma in condizioni create artificialmente, i funghi possono essere coltivati e raccolti durante tutto l'anno.
Tipi di funghi commestibili
Esistono circa 200 specie di funghi prataioli, che possono essere classificati come segue:
- dal numero di anelli formati sullo stelo, uno o due anelli;
- habitat - foresta, deserto, erbofili, ecc.
Lo sai I funghi prataioli furono scoperti per la prima volta più di mille anni fa in Italia. Tuttavia, si sono diffusi nel 18 ° secolo in Francia.
Ognuna delle specie ha alcune differenze nell'aspetto e nel gusto. Anche in natura ci sono varietà velenose o falsi funghi prataioli, che ogni raccoglitore di funghi deve distinguere.
Agaricus campestris
Il tipo più comune di funghi descritti è considerato un normale champignon (reale) o meglio conosciuto tra le persone sotto il nome di pechitnika. I rappresentanti della varietà hanno un cappello rotondo con un colore bianco o marrone. Con la crescita, la superficie del cappuccio si raddrizza e diventa più piatta. Al tatto, il cappello è denso, vellutato, con una piccola quantità di squame. La zampa del corpo del frutto è persino da 4 a 11 cm, lo stesso colore del cappello, nella parte centrale ha un anello bianco pronunciato.
La polpa della peecherina non secerne il succo; è secca, bianca e quando viene a contatto con l'aria, ad esempio, si spezza di rosa quando si rompe. Le placche del fungo sono libere, bianche in esemplari giovani, che in seguito diventano marroni, quasi nere.
Pecherka ha un sapore tradizionale di funghi, ha un aroma gradevole, grazie al quale viene utilizzato con successo nel campo della cucina per cucinare vari primi, secondi piatti, snack, dolci, torte, ecc.
Legname
Il champignon della foresta, che è popolarmente chiamato fungo lupo, berretto o tesoro, ha ottenuto il suo nome originale a causa della sua distribuzione. Principalmente può essere trovato in foreste miste, conifere o foreste di abeti rossi. L'esemplare della foresta differisce in un cappello a forma di campana grigio chiaro o marrone-marrone di 5-15 cm di dimensione, la cui superficie è coperta da grandi fiocchi marroni.
Il fungo ha una gamba sottile, uniforme, a volte curva fino a 10 cm, che in giovane età differisce in una struttura continua, quindi diventa vuota. Il colore delle gambe è grigio sporco. Nella parte superiore è presente un anello a strato singolo, che scompare durante la crescita. La parte interna della foresta di champignon è sottile, delicata, con un aroma gradevole, leggero. Quando inciso, diventa rosso.
Campo
Il champignon di campo è una varietà commestibile che ha un cappello piuttosto grande con un diametro di 7–22 cm a forma di uovo con un piccolo tubercolo nel mezzo. Durante la crescita, il cappello diventa più aperto. Il colore può variare dal bianco e grigio al marrone. La superficie del cappuccio è piuttosto liscia, la seta, si sentono piccole squame.
! importante Il champignon di campo è molto simile a uno svasso pallido. La loro principale differenza è il colore dei piatti: i primi sono rosa o marrone, il secondo bianco.
La gamba è lunga, fino a 12 cm, di una struttura liscia, caratterizzata da una forma cilindrica e fibra. Di norma, il colore delle gambe è simile al colore del cappello, ma quando viene premuto può diventare leggermente giallo. Nei giovani esemplari, la struttura del peduncolo è continua e alla fine diventa vuota. Le piastrine nei giovani corpi fruttiferi sono bianche-rosa, brunastre, viola, negli adulti più anziani - scure, quasi nere. L'interno del champignon di campo è molto duro, bianco o giallo chiaro, ma quando si spezza sul taglio, acquisisce una tinta gialla. Ha un sapore dolce, piacevole.
Pereleskovy
I funghi champignon della foresta sono facilmente riconoscibili per il loro delicato aroma di anice, che viene conservato anche dopo la trasformazione delle materie prime. I funghi crescono in piccole colonie o individualmente. Hanno un cappello bianco o crema di 5-14 cm, che dapprima prende una forma a uovo, quindi diventa convesso o piatto. Il cofano è liscio, senza squame.
La gamba è in grado di crescere fino a 12 cm, sottile e uniforme, di struttura fibrosa, l'interno è cavo. I frutti descrivono i funghi per tutta l'estate e la prima metà dell'autunno. Principalmente distribuito nelle foreste di conifere e latifoglie, in condizioni climatiche moderate.
Rosso scuro
Un altro rappresentante riconoscibile di funghi commestibili è rosso scuro. Si trova abbastanza raramente, cresce in piccole colonie, porta frutti da giugno a fine ottobre. È facile da riconoscere dal suo cappello marrone piuttosto grande a forma di campana, che, man mano che si sviluppa, si apre. Il fungo ha un'uniforme, cava all'interno della gamba fino a 10 cm, che ha un colore bianco sporco. Al centro c'è un anello cadente, sotto il quale la gamba è coperta di squame.
La polpa è morbida, di struttura bianca, ha un gusto delicato e un sottile aroma acidulo. Al taglio, la parte interna diventa immediatamente rossa ed emette un aroma insolito per i funghi.
Agosto
Il fungo di agosto è una delle varietà più grandi. È caratterizzato da un cappello grande, fino a 20 cm di diametro, marrone-marrone, piuttosto sottile, che nel giovane fungo ha la forma di un emisfero, in quello maturo - più aperto. Un bordo è situato ai bordi del cappello e sulla sua superficie si possono vedere grandi fiocchi marroni.
Lo sai I funghi prataioli vengono utilizzati con successo nel campo della cosmetologia. Alcuni saloni di bellezza offrono ai clienti trattamenti molto costosi per la pelle del corpo e del viso, durante i quali usano maschere, sieri e lozioni a base di peperoni.
La zampa del corpo del frutto è forte, lunga, bianca, in cima ha un rivestimento denso sotto forma di numerosi fiocchi a fiocchi. L'interno è vuoto. Sulla gamba c'è un anello pronunciato, sotto le pieghe delle quali ci sono anche delle squame. La polpa di questa varietà è carnosa, densa, caratterizzata da un insolito sapore di mandorla, ha un colore giallo che, sotto l'influenza dell'ossigeno, diventa marrone. I funghi di agosto maturano in agosto, crescono in grandi gruppi. Molto spesso possono essere trovati vicino ai formicai.
Funghi Velenosi
Tra le specie selvatiche di funghi prataioli, le varietà velenose sono abbastanza comuni, il cui consumo può avere gravi conseguenze negative per la salute. Ecco perché è molto importante sapere come appare un esemplare velenoso e quali sono le sue caratteristiche distintive.
Rosso o giallo
Champignon rosso o giallo - un rappresentante velenoso della famiglia dei funghi, che ha i seguenti segni esterni:
- il cappello è di forma rotonda, successivamente reso a campana larga, setoso al tatto, coperto da piccole squame. Ha un colore bianco, nella parte centrale è marrone, quando premuto, giallo;
- la gamba è di forma cilindrica, gonfia sotto, con un anello membranoso, di colore bianco con una parte interna cava;
- la polpa è sottile, bianca, dopo il taglio acquisisce una tonalità gialla, ha un delicato aroma di carbolico.
La principale caratteristica distintiva del fungo dalla pelle gialla è il suo odore, che è molto simile all'aroma dell'acido carbolico, cioè un odore di farmacia. Va notato che tutte le varietà commestibili hanno un odore gradevole e appetitoso.
Aspetto colorato
Lo champignon variegato nel suo aspetto ricorda quello di una foresta, ma presenta una serie di differenze significative. Il fungo velenoso chiazzato è caratterizzato da un cappello grigio-fumoso, la cui superficie è coperta da piccole squame affumicate, strettamente aderenti. Ai bordi, il colore del cappello è quasi bianco. Gamba di media taglia fino a 10 cm, diametro circa 1,5 cm, bianco. Durante la maturazione, il colore diventa giallo, quindi marrone.
Lo sai Le torte sono uno dei pochi tipi di funghi che non solo sono possibili ma che si consigliano anche di consumarli crudi. Tali funghi senza trattamento termico hanno un piacevole sapore di nocciola.
I piatti si trovano liberamente, spesso hanno un colore rosa, in seguito acquisiscono una tinta marrone. L'interno del corpo fruttifero è leggero, ma quando viene tagliato, diventa rapidamente marrone, emana un odore sgradevole. Questa varietà è estremamente rara. Fondamentalmente, può essere trovato nelle steppe della foresta o steppe in Ucraina.
Funghi simili a funghi
Oltre ai rappresentanti velenosi della famiglia dei funghi, ci sono una serie di funghi che, dal loro aspetto, sono molto simili ai corpi fruttiferi descritti, ma non sono i loro "parenti", i cosiddetti doppi o falsi. Gli esemplari più non commestibili sembrano un svasso pallido o un agarico di mosca bianco.
! importante Il trattamento termico di corpi fruttiferi velenosi non li priva di tossicità.
Puoi riconoscere un fungo velenoso con alcuni segni:
- Il colore della polpa nei punti di taglio. Nei rappresentanti non commestibili, il colore della polpa dopo la sua rottura o incisione rimane lo stesso, non si ossida, a differenza dei funghi prataioli di alta qualità.
- Colore piatto. Il champignon commestibile adulto cambia colore in un colore più scuro dei piatti, che si trovano all'interno del cappuccio. Nei corpi fruttiferi velenosi, il colore delle piastre non cambia durante l'intero periodo di maturazione.
- Borsa per radici. Una delle differenze più importanti dei funghi tossici è la presenza di un sacco, cioè un leggero gonfiore alla radice. In pechernikov è assente.
- aroma. I funghi commestibili emettono un piacevole aroma di fungo, mandorla o anice, a differenza di quelli velenosi, che spesso odorano di medicine.
Dovresti anche prestare attenzione al fatto che i funghi prataioli appartengono a varietà lamellari e non tubulari, che sono spesso esemplari non commestibili.
I funghi prataioli non sono solo uno dei tipi più comuni e convenienti di funghi, ma anche alcuni dei più utili. Contengono proteine in grandi quantità, quindi possono diventare un sostituto completo della carne. Tuttavia, durante una "caccia silenziosa" è necessario ricordare che esistono varietà non commestibili e controparti velenose, il cui uso può comportare effetti dannosi sulla salute umana.