Nel mezzo dell'estate in Russia, inizia la stagione dei funghi. I residenti urbani e rurali vanno nelle foreste con i cestini per raccogliere squisite prelibatezze ai funghi. La caccia ai funghi porta un buon reddito.

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Il fungo bianco è una specie che appartiene al genere Boletus, è spesso chiamato boletus. Il porcino adulto è caratterizzato da:

1. Un cappello convesso, sottile e sottile, 7-30 cm di diametro, nei singoli esemplari raggiunge mezzo metro, marrone o giallo, i bordi sono chiari. La superficie del cappuccio è fusa con la carne.
2. Polpa potente, succosa, gustosa che non cambia il colore bianco quando viene tagliata. La polpa cruda è quasi inodore, durante il trattamento termico emana un aroma gradevole.
3. Un'enorme gamba di colore bianco, simile a una canna, alta da 8 a 13 cm, con uno spessore fino a 6-11 cm, su cui fili leggeri formano una rete nella parte superiore.
4. Con uno strato tubolare bianco, è facile separarlo dal cappuccio. I pori sono piccoli e rotondi, i tubi sono lunghi da 1 a 4 cm.
5. Spore fusiformi, dall'oliva al marrone, di medie dimensioni.
6. Le cistidi si trovano sull'imenoforo con uno strato simile al feltro, che determina il colore bianco della superficie porosa. Quando i pori si aprono, le cistidi si concentrano lungo i bordi dei tubuli. Ci sono cisti sulle vene della rete nella parte superiore delle gambe, così come sul cappello.

Varietà e altri nomi

Altri nomi di porcini includono: fienile, gallo cedrone, whitetail, fienile.Il fungo bianco forma la micorriza con cinquanta specie di alberi, a causa dei doni della natura che crescono in vari aspetti, e quindi sono divisi in più di 50 forme, tra le quali si distinguono commestibili e velenosi. I commestibili includono:

• firry - caratterizzato da un allungato (da 4 a 11 cm) e una gamba inferiore ispessita di colore bianco; un cappello marrone con un diametro fino a 30 cm;
• quercia - caratterizzato da un cappello marrone opaco con una tinta grigiastra, diametro fino a 16 cm, gamba in rilievo di colore bianco, con una carne più densa;
• betulla - differisce in un colore marrone chiaro opaco del cappello, il cui diametro è di 15 cm, e una piccola gamba leggera senza un motivo a rete; è di piccole dimensioni;
• pino - con un grande cappello marrone scuro, viola, 25 cm di diametro, con una gamba gialla, lunga, ispessita sul fondo, alta 15 cm.

I raccoglitori di funghi inesperti possono mettere in un cestino una copia molto simile a quella commestibile, ma in realtà è un "doppio" velenoso.

Per non commettere errori, devi imparare a vedere le differenze tra commestibile e velenoso:

1. Gall fungo, chiamato anche "senape", o falso bianco, - immangiabile. Si distingue per un cappello di velluto, con un diametro fino a 17 cm, di colore castano, la cui superficie inferiore cambia da bianco a rosa; una gamba ispessita coperta da una rete ruvida; polpa cremosa densa; gusto amaro, intensificato dopo trattamento termico; quando il taglio diventa marrone. Lo strato tubolare diventa rosa, non ci sono vermi. Cresce su terreno caldo sabbioso o argilloso. Sin dai tempi antichi, la senape è stata utilizzata per il trattamento di organi digestivi, cistifellea e fegato.
2. Fungo satanico è velenoso. La sua struttura è caratterizzata da un cappello grigio scuro, con un diametro fino a 20 cm; gamba spessa, con una rete rosso-gialla; polpa acquosa, con un aroma sgradevole di cipolle in decomposizione, uno strato tubolare di colore rosso-arancio. La differenza principale dal bianco commestibile è la polpa viola scuro quando dentellata. Una piccola parte del corpo fruttifero provoca avvelenamento tossico molto grave, sebbene negli aiuti scientifici si riferisca a condizionatamente commestibile.

Luoghi di stagione e crescita

I funghi crescono in tutto il mondo: nelle foreste miste del Nord e del Sud America, Eurasia, Africa. Spesso si trovano alla base di querce, betulle, faggi, carpini, abeti, pini, abeti, preferiscono muschi e licheni. Il terreno può essere qualsiasi, ma non paludi e torbiere. A loro piacciono i luoghi soleggiati, crescono in ombra parziale, la loro crescita si ferma quando la temperatura dell'aria si abbassa.

I nomi di alcune specie indicano il loro luogo di crescita:

1. betulla Lo troverai nel bosco di betulle e sui bordi soleggiati di tutto il paese. I raccoglitori di funghi esperti iniziano la "caccia" a luglio e trovano facilmente un prato con betulle. La raccolta continua fino al primo gelo.
2. pino deve essere cercato tra le frese. Si forma la micorriza (il micelio del fungo colonizza le radici dell'albero) con querce, abeti rossi, castagne. La collezione va da metà luglio a fine settembre.
3. quercia comune nelle foreste di querce di Primorsky Krai, nella fascia centrale della Russia e nel sud. Crescono su terreni neutri moderatamente umidi. L'attivazione della crescita è osservata per tutto il periodo estivo, terminando ad ottobre.
4. abete rosso crescere in abete da giugno all'autunno. La loro crescita inizia dopo il tempo piovoso con nebbie fitte. Nelle foreste, con libero accesso ai raggi del sole, si trovano nelle pianure e nelle foreste oscure si trovano su isole secche. La collezione dura da settembre a ottobre.

Il ciclo di crescita dei funghi è influenzato dal clima e dalla posizione di crescita, quindi è caratterizzato da incoerenze. Nelle zone calde, i funghi crescono tra giugno e novembre. A giugno si incontrano in alcuni punti nelle regioni settentrionali del paese e la raccolta di massa inizia solo ad agosto e alla fine di settembre la loro crescita si interrompe a causa del freddo. I porcini crescono nelle colonie. La quantità di nutrienti viene attivamente ridotta dopo il taglio, quindi vengono immediatamente processati.

Lo sai Secondo l'usanza turca — Una volta all'anno, i residenti raccolgono funghi porcini, quindi organizzano una festa, cantano canzoni, ballano.

È molto difficile coltivare funghi, hai bisogno di pazienza e buone condizioni. Il fungo porcino forma colonie sulle radici degli alberi: questa forma di convivenza si chiama simbiosi. Pertanto, è necessario iniziare a crescere piantando abeti, pini, betulle.

Successivamente, scegliendo uno dei metodi presentati, procedi con la piantagione di doni forestali della natura:

1. I funghi dovrebbero essere schiacciati, lasciati in acqua per più di un giorno, mescolati e drenati. L'infusione contiene spore di porcini. Il liquido deve essere distribuito uniformemente sotto le piante.
2. Nella foresta, cercano un posto dove si trova il micelio, lo scavano e lo portano sul sito. Sotto le betulle, scava piccoli recessi, il cui fondo è coperto di micelio, quindi cosparso di terreno dalla foresta. Il raccoglitore di funghi è moderatamente irrigato.
3. I tappi di porcini maturi vengono tagliati in piccoli pezzi e mescolati con terreno umido, quindi dovrebbero essere disposti sotto gli alberi.

L'irrigazione regolare consente di raccogliere i primi porcini dopo 12 mesi e negli anni successivi intere colonie.

Gusto e valore nutrizionale

Il fungo bianco è commestibile, apprezzato per il suo gusto eccellente, è altamente nutriente, è ben assorbito. Contribuisce alla normalizzazione dei processi digestivi.

La sua polpa è dura, aromatica, dolce. Contiene molte proteine, quindi è uguale alla carne, è caratterizzato da un basso contenuto calorico - solo 30 kcal.Il boletus è considerato uno dei migliori funghi in termini di gusto, è chiamato il "nobile", così come il "re".

Il valore nutrizionale del prodotto è quello di stimolare la produzione di succo digestivo, in questo processo supera il brodo di carne. Gli studi condotti all'inizio del XX secolo hanno dimostrato che le proteine ​​fresche dei porcini sono racchiuse in una membrana chitinosa e non sono sensibili all'azione degli enzimi digestivi e quindi sono difficili da digerire. Dopo qualche tempo, è stato scoperto che sotto l'influenza dell'essiccazione, la proteina diventa accessibile agli enzimi e viene assorbita dall'80%. Pertanto, è più utile usarli essiccati.

Applicazioni mediche e di cucina

Il boletus viene consumato fresco, bollito, fritto, salato, in salamoia. Da esso viene preparata una varietà di piatti culinari e la polvere secca viene utilizzata come condimento per aggiungere una varietà di piatti. Gli italiani mangiano funghi crudi nelle insalate. Le salse al boletus sono in armonia con riso e carne, i condimenti vengono aggiunti ai primi piatti.

I raccoglitori di funghi, dopo aver portato i funghi in casa, provano a elaborare il raccolto in breve tempo. A tal fine, i funghi vengono immersi in acqua fredda per almeno un'ora, quindi aghi e foglie si separano più facilmente. Quindi viene pulito tagliando le aree danneggiate, tagliandolo in parti, verificando la pulizia interna.

I funghi vengono essiccati:

• in forno a + 50 ° С, disponendo le loro parti su carta pergamena per almeno 8 ore, aprendo la porta in modo che i funghi non rilasciano succo quando riscaldati;
• il forno a microonde viene acceso a una potenza di 180 W per 15 minuti, ripetendo questo processo tre volte, ventilando il prodotto tra gli essiccatori.

Se conservati correttamente, mantengono le loro proprietà benefiche per lungo tempo.

Borovik è noto per le sue generose vitamine, quindi è attivamente utilizzato in medicina. Contiene vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E e PP, quindi è usato per carenza vitaminica, per normalizzare la ghiandola tiroidea, per trattare l'infiammazione e le infezioni.

! importante Prima di congelare diversi contenitori di porcini, si consiglia di pre-bollirli in acqua salata per 5 minuti.

In medicina, viene utilizzato con successo nella prevenzione della tubercolosi, per attivare il metabolismo del corpo, per il trattamento delle ulcere. La polpa di Borovik contiene calcio e ferro, necessari per la formazione di ossa e tessuto connettivo. La farina a base di vero fungo porcino viene utilizzata per prevenire l'osteoporosi, curare l'anemia e rafforzare il cuore.

Utilizzando un integratore alimentare a base di Borovik, l'emoglobina nel corpo umano aumenta e migliora la difesa immunitaria. La lecitina, che fa parte del porcino, aiuta a prevenire la formazione di placche di colesterolo nei vasi.

La particolarità del "preferito" dei funghi è il rinnovamento delle cellule del corpo umano grazie alla presenza di un aminoacido chiamato ergotioneina nella composizione. I funghi sono ricchi di acidi grassi insaturi che inibiscono lo sviluppo dell'aterosclerosi. C'è molta fibra in loro, che contribuisce al processo digestivo.

I funghi porcini secchi sono utili per la prevenzione del diabete e dell'oncologia. Per prevenire il cancro e aumentare l'immunità, si raccomanda l'uso regolare di funghi con verdure e sotto forma di brodi e zuppe. Questa preparazione consente l'uso di polisaccaridi di funghi, che vengono estratti dalla parete della chitina. Scienziati australiani hanno dimostrato che il consumo giornaliero di 10 g di funghi riduce il rischio di cancro al seno del 64%.

Si consiglia di assumere 5 mg di farina al giorno da funghi secchi, lavati con acqua, tre volte al giorno mezz'ora prima dei pasti. La preparazione dell'infusione di cappelli appena raccolti è che vengono messi in un barattolo, riempiti con vodka e infusi per 21 giorni. Prendi 5 ml. tre volte al giorno prima dei pasti per 21 giorni con una pausa di una settimana. Con l'aiuto della tintura, l'oncologia della pelle viene trattata, ustioni, congelamento, disturbi del sonno.

• Le proprietà curative dei porcini includono:
• Il fungo dell'abete bianco inibisce lo sviluppo di un tumore maligno.
• Stimola un aumento dell'attività delle cellule NK, la formazione di linfociti T, un aumento del ciclo di vita dei macrofagi.
• Raddoppia la produzione di interferone - quadruplicato.
• Contrasta l'effetto negativo dei citostatici sul numero di globuli rossi e globuli bianchi.
• Allevia gli effetti della chemioterapia e delle radiazioni: anoressia, vomito, sudorazione senza causa, dolore.
• Protezione del fegato, migliorandone lo stato funzionale.

Il costo dei funghi freschi e secchi

In Russia, ci sono tre centri regionali in cui si svolgono gli appalti:

1. Lo sviluppo del centro nord-occidentale è stato facilitato da investimenti diretti da Svezia, Finlandia e Norvegia.
2. Lo stimolo per la formazione del centro di capitale fu la grande richiesta nel mercato di Mosca. Qui, diverse grandi aziende sono impegnate nella raccolta e nella conservazione dei funghi.
3. Il centro siberiano è rappresentato dalle società di approvvigionamento e trasformazione della regione di Tomsk, Altai, territorio di Krasnoyarsk.

! importante Dal 1 ° aprile 2019 l'articolo è stato aggiunto all'elenco dei beni tassabili alla vendita dell'imposta sul valore aggiunto con un'aliquota del 10% — funghi. Ma nel classificatore TNVED il tasso è rimasto — 18%. Pertanto, al momento dell'importazione materie prime dall'estero, è necessario pagare l'IVA con un'aliquota del 18%, se la vendita viene effettuata a livello nazionale, l'aliquota IVA sarà del 10%.

In ogni villaggio ricco di funghi vengono posti 1-2 punti di raccolta. Gli acquirenti acquistano prodotti a prezzi che variano notevolmente a seconda della regione. Maggiore è la resa dei funghi, minore è il loro costo. Nella Russia centrale e nel nord-ovest, 1 kg di funghi porcini freschi costa 200-300 rubli, in Siberia - 150-250.

La regione di Pskov, che appartiene al centro nord-occidentale, offre in vendita funghi porcini congelati, tagliati a cubetti, senza vermi, in sacchi da 25 kg. Il costo di un chilogrammo è 315 sfregamenti - nel calcolo del contante, 343.35 rubli - in pagamento non in contanti senza IVA. Quando si calcola attraverso una banca con IVA al tasso del 18%, è necessario trasferire 355-400 rubli per ogni chilogrammo.

I funghi congelati ti consentono di venderli 2-3 anni dopo la loro raccolta. Di conseguenza, il loro prezzo sarà inferiore, ad esempio un chilogrammo di copie intere, extra-classe, senza verme, il raccolto 2016 è venduto per 445 sfregamenti senza IVA.

Il metodo di congelamento "shock" prevede il raffreddamento dei funghi a una temperatura di -40 ° C, quindi il prodotto viene conservato in un normale congelatore a -18 ° C. I funghi scongelati hanno qualità nutrienti e gustose dell'aspetto originale, appartengono alla classe extra. Il prezzo al dettaglio per chilogrammo di tali prodotti è 0,8-1,1 mila rublicommercio all'ingrosso - 0,65-0,9 mila rubli

I funghi al sale sono disponibili sul mercato a un prezzo variabile 190-450 rubli per 1 kg. Un chilogrammo di peso netto senza funghi in botte salati sottaceto costerà al dettaglio 700-1200 rublicommercio all'ingrosso - 350-900 rub. I prodotti sono confezionati in barattoli di vetro da uno, uno e mezzo, due, tre litri, nonché secchi di plastica da 2,5, 3, 5, 10 litri ciascuno. I prodotti sono certificati. Il prezzo al dettaglio di 1 kg di prodotti in salamoia senza conservanti e OGM è 1, 1 mila rublicommercio all'ingrosso - 1,0 mila rubli

Un metodo molto comune di raccolta dei funghi sotto forma di essiccazione. La composizione nutrizionale dei porcini essiccati supera significativamente la qualità delle conserve. Quando acquisti funghi secchi in grandi quantità, dovresti occuparti delle giuste condizioni di conservazione: area ventilata senza odori estranei, con una temperatura dell'aria costante.

Il prezzo al dettaglio di porcini secchi tritati è di 4,0–5,0 mila rubli, intero - 5,0–6,5 mila rubli. Fascia di prezzo all'ingrosso da 1,3 a 3,5 mila rubli. e dipende dalla regione e dalla varietà. Il costo del primo grado è 2,5 mila rublisecondo - 2.3 mila rubliterzo - 2,1 mila rubli È possibile acquistare un chilo di farina di porcini 1400-1500 rubli.

Controindicazioni e possibili danni

L'opinione degli ambientalisti e nutrizionisti di tutto il mondo è che tutti i funghi sul pianeta Terra sono immangiabili a causa della loro capacità di assorbire le tossine e quindi causano gravi avvelenamenti se consumati. Se pensi che i benefici dei funghi siano più che dannosi, è meglio non prendere funghi troppo grandi e vecchi nel cestino poiché accumulano molti elementi chimici e radioattivi pericolosi. Si consiglia di raccogliere i porcini lontano dalle fabbriche industriali e nelle foreste situate lontano dall'autostrada.

! importante I funghi, tra cui i porcini, sono in grado di assorbire in grandi quantità: cesio radioattivo e stronzio, cadmio, mercurio, piombo.

Vale la pena astenersi dal consumo di funghi porcini per le donne durante il periodo di allevamento e alimentazione del bambino al fine di proteggere il feto da possibili conseguenze. Non è consigliabile includere questo prodotto nel menu dell'asilo, perché gli organi digestivi dei bambini non producono ancora enzimi, con l'aiuto del quale viene digerito il guscio chitinoso dei funghi. Solo a partire dai 12 anni puoi aggiungere prelibatezze ai funghi alla dieta.

È controindicato usarli per malattie degli organi digestivi, dei reni e del fegato. Al fine di ridurre al minimo possibili danni, i funghi vengono consumati in piccole quantità. È importante sapere quanto cucinare funghi freschi fino a cottura. Questo processo dovrebbe durare 35 minuti. Gli essiccati vengono prima immersi durante la notte, o almeno per due ore in acqua fredda, quindi vengono fatti bollire fino a quando non affondano sul fondo. Congelato immerso in acqua bollente e cuocere per mezz'ora.

I funghi sono caratterizzati da una grande variabilità di forme, dimensioni, colori. Dipendono dalla composizione del suolo, dalla presenza di alberi e dal clima. Ogni avido raccoglitore di funghi sa che aspetto hanno i funghi porcini. La descrizione di un vero, falso, velenoso fungo porcino ha un valore pratico per i raccoglitori di funghi principianti, perché un dono della foresta aiuterà a guarire, a reintegrare il corpo umano con sostanze nutritive e ti permetterà di fare buoni soldi.