I finferli sono apprezzati dalle persone per il loro alto gusto, proprietà nutritive e benefiche per molti millenni. Oggi, in molti paesi sono considerati prelibatezze. In natura, ci sono diverse specie di questi rappresentanti del regno dei funghi. La loro descrizione e foto sono disponibili sotto.
Caratteristica generale
Galletti (lat. Cantharellus) sono chiamati diversi tipi di funghi, uniti in un unico genere. La loro caratteristica è che non c'è confine tra i loro cappelli e le loro gambe, sembrano creare un unico insieme. Il corpo del frutto è colorato in diverse tonalità di giallo, arancione, rosso. La lunghezza e lo spessore della gamba sono piccoli, nella parte inferiore questa parte è ristretta.
Il cappello non è troppo grande, misura tra 2 e 12 cm di larghezza, spesso è possibile trovare esemplari in cui questa parte con bordi ondulati ha forma irregolare. A seconda del tipo e dell'età, può essere convesso o concavo. Nei funghi maturi, ha la forma di un imbuto. Il cappello a cilindro è liscio, opaco.
La polpa è caratterizzata da densità e carnosità.. È di colore bianco con bordi gialli. Il suo sapore è aspro, l'odore è debole, simile a quello emesso da frutta secca o radici. Se il corpo del frutto viene spezzato e schiacciato, la polpa cambierà colore in rossastro o bluastro.
Sotto il cappello ci sono pieghe ondulate o vene spesse. Catturano la maggior parte delle gambe.
Questo fungo non ha coperture. I finferli sono comuni nelle foreste dove crescono conifere e latifoglie. Formano micorriza con molte piante. La maggior parte dei rappresentanti del genere cresce sulla terra. Alcuni esemplari preferiscono un ambiente di crescita come il muschio.
Specie commestibili
La maggior parte delle specie di funghi appartenenti al genere descritto sono commestibili preziosi. Possono essere mangiati senza paura, non richiedono pretrattamenti sotto forma di ammollo e cottura. Tali finferli sono adatti a qualsiasi cottura.
Lo sai I parassiti non iniziano nei finferli, poiché contengono una sostanza di chinomannosi, che li respinge.
Gallinacci comuni
Un altro nome per questa specie è galletto.
Può essere riconosciuto dalle seguenti caratteristiche esterne di base:
- cappello leggermente convesso giallo o giallo arancio con un diametro da 2 a 10 cm con un bordo ondulato;
- una gamba in una scala di colore con un cappello - 4–7 cm di lunghezza e 1–4 cm di spessore;
- polpa densa di colore giallo o arancione con odore di frutta e sapore aspro.
In età adulta, il cappello a fungo assume la forma di un imbuto. Sotto di esso sono pseudoplate piegate dipinte nello stesso tono della parte superiore del galletto. Coprono una piccola parte della gamba. Questa specie cresce in diverse foreste.
Puoi incontrarlo da giugno a ottobre. Forma la micorriza con conifere, quercia e faggio. Di norma, i rappresentanti delle specie comuni crescono in gruppi. Il fungo ha un gusto prezioso. Adatto a tutti i tipi di trattamento termico, conservazione e asciugatura.
Lo sai The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook-Off, durante il quale i cuochi competono nella preparazione dei finferli secondo la ricetta più deliziosa e originale.
Gallinaccio tubolare
Questa varietà ha un altro nome: gallinacci imbuto. Nei suoi rappresentanti, la parte superiore ricorda un imbuto. Le sue dimensioni sono di 2-6 cm di diametro. I bordi sono piegati verso il basso. La colorazione può essere di vari toni: dal marrone al grigio-giallo. La superficie è punteggiata da squame di colore scuro con una struttura vellutata.
La polpa è di colore bianco, caratterizzata da densità ed elasticità. Il gusto non è pronunciato. Non c'è acuità in esso, ma può essere presente l'amarezza. L'odore è scarsamente percepito. La gamba raggiunge un'altezza di 3-8 cm e uno spessore di 3-8 mm. In forma, ricorda un cilindro. Può essere schiacciato sui lati. Dipinto di giallo. Gymenophore sotto forma di pieghe, giallo o grigio bluastro.
In natura, il fungo cresce nelle foreste con conifere, formando micorriza con loro.. Oltre alla terra, può crescere su ceppi e muschio. Il più delle volte cresce in numerosi gruppi. I funghi di questa specie possono formare file o anelli. Il periodo di fruttificazione è settembre - dicembre.
Il galletto è classificato come esemplare commestibile. Poiché la polpa è rigida, si consiglia di bollirla prima. Questo tipo è adatto per preparare salse e asciugare.
Volpe di velluto
Questa specie è molto rara.. Cresce nelle foreste decidue dell'Europa sud-orientale. Il periodo di fruttificazione è tra luglio e ottobre. Puoi riconoscere l'aspetto vellutato di un cappellino, che raggiunge i 4–5 cm di diametro.
Nei giovani rappresentanti della specie, la parte superiore è convessa, a maturità - a forma di imbuto. È dipinto nei toni del rosso e dell'arancione. I bordi del cappello sono ondulati, ricci.
Il gambo è basso, cresce fino a 2-4 cm, raggiunge uno spessore di 1 cm, ha forma cilindrica e si restringe verso il basso. La polpa è caratterizzata da tenerezza, odore gradevole, sapore con lieve acidità. Nella parte superiore è dipinto in arancione, nella parte inferiore - in bianco o giallo chiaro.
Sotto il cappello sono densi piatti che cadono sulla gamba. Si ramificano e si intrecciano con l'aiuto delle vene
. In giovane età, l'imenoforo è dipinto con lo stesso tono della parte superiore. Nei funghi maturi, è di colore grigio-giallo. In cucina, questo tipo viene utilizzato per scopi universali: viene bollito, fritto, marinato ed essiccato.
! importante I finferli non sono raccomandati per la cena, poiché mettono a dura prova il tratto digestivo.
Fox è pallido
Un'altra specie rara si trova principalmente nelle foreste decidue da giugno a settembre. I suoi rappresentanti preferiscono terreni nutrienti. La parte superiore del galletto pallido in giovane età è uniforme, piegata verso il basso.
Nei funghi maturi, è concavo sotto forma di un imbuto con bordi ondulati. Sotto di esso sono pseudoplate corrispondenti al colore del cappello - bianco o giallo fulvo. Sulla superficie del cappello ci sono punti sfocati.
La gamba è di colore bianco-giallo. Può avere un'altezza di 2-5 cm o uno spessore di 5-15 mm. La parte superiore della gamba è come una mazza, la parte inferiore è come un cono ristretto verso il basso. La parte interna del fungo è caratterizzata da densità, buone caratteristiche gustative.
La volpe pallida può anche essere trovata sotto i nomi luce, bianco. È considerato un fungo commestibile della seconda categoria. Nel gusto e nelle proprietà utili, non è molto inferiore alla forma ordinaria.
Volpe grigia
L'aspetto di questo rappresentante del regno dei funghi è irrilevante. La parte superiore in dimensioni raggiunge 1-15 cm di diametro. Al centro, ha una rientranza. I bordi sono piegati, ondulati, spesso strappati.
A causa di questa struttura del cappello, la volpe grigia ha un altro nome: l'imbuto tortuoso. La superficie della parte superiore è dipinta di grigio o nero. Sotto il cappello ci sono piatti color cenere.
La parte superiore è integrata da una gamba curva e cava. La sua altezza non supera gli 8 cm, lo spessore - 1,5 cm La parte inferiore spesso va completamente sottoterra. Il suo colore è lo stesso del cappello. Nei funghi maturi, è nero. La polpa è caratterizzata da elasticità, tenerezza, sapore piccante aspro. A colori, può essere dalle tonalità chiare a scure del grigio.
I rappresentanti di questa specie crescono in foreste con specie decidue e conifere. Preferiscono crescere in numerose colonie. La fruttificazione si verifica a fine luglio e termina all'inizio di ottobre. Il valore nutrizionale di questo fungo non è stato studiato. Può essere utilizzato in qualsiasi forma.
Cinabro rosso volpe
Questa specie è comune nelle foreste del Nord America.. Molto spesso forma la micorriza con la quercia. Ha un cappellino, che raggiunge 1–4 cm di diametro, nei giovani esemplari è convesso, nei vecchi esemplari è concavo con bordi ondulati. La superficie è dipinta di rosso. Man mano che il fungo invecchia, acquisisce una tonalità rosa.
La gamba è piccola, raggiunge un'altezza di 1–4 cm e uno spessore non superiore a 1 cm e ricorda un cilindro di forma, di colore rosso o rosa. Sotto la parte superiore c'è un imenoforo a forma di pieghe - scende sulla gamba, dipinto di rosa. La polpa ha una struttura fibrosa carnosa. Il tempo di fruttificazione del fungo è in autunno.
Specie non commestibili
Non ci sono esemplari velenosi tra i finferli. Tuttavia, doppi commestibili e funghi contenenti sostanze pericolose per l'uomo possono essere mascherati come rappresentanti di questo genere. L'uso di specie non commestibili come la volpe, falso, chiazzato, non comporta gravi pericoli per l'uomo.
Semplicemente non contengono elementi preziosi, sono insipidi o amari, in alcune persone possono causare indigestione. Dei funghi velenosi, alcune specie del genere Omphaloth sono simili alla volpe. Usandoli, una persona può essere avvelenata.
Volpe eterogenea
Fox eterogeneo, o Homfus squamoso - Questo è un fungo insolito in apparenza. Il suo corpo di frutta è come un vaso, raggiunge un'altezza di 6-14 cm e un diametro di 4-12 cm. La parte superiore ricorda una ciotola, può essere fortemente pressata. A causa di questa funzione, si può spesso sentire che questo fungo è chiamato "fungo pipa" o "brocca".
Nei funghi giovani, la superficie del cappuccio è umida, cosparsa di piccole squame e presenta un bordo ondulato. Per colore, può essere arancione con una tinta rossa o marrone. Ci sono esemplari con macchie gialle e zone sfocate.
Sul fondo del fungo ci sono numerose pieghe e rughe. Nei giovani rappresentanti sono crema, in quelli maturi, sono di colore grigio-marrone. La gamba cresce fino a un massimo di 10 cm. In forma, ricorda un cono ristretto verso il basso. Il suo colore è cremoso o giallastro.
La struttura della polpa è fibrosa, dipinta di bianco. Ha un debole odore, un sapore dolce con acidità. Il fungo cresce nelle foreste di conifere e miste. Frutta da metà estate a metà autunno. Poiché questa specie è considerata non commestibile, non è adatta al cibo - può causare disturbi digestivi a causa del contenuto di tossine.
Finferli finferli
La falsa specie è molto simile al normale finferli. Raccoglitori di funghi inesperti possono facilmente confonderli.
Tuttavia, il doppio ha una serie di differenze:
- I loro cappelli hanno bordi uniformi e una superficie ruvida.
- La polpa emana un odore marcio, non cambia colore quando viene premuta.
- Cresce da solo sui tronchi di alberi secolari e ceppi.
- Il film viene facilmente rimosso dalla superficie.
- La gamba è sottile e vuota.
I finti finferli hanno una parte superiore piatta, quindi a forma di imbuto di arancione o giallo. Sotto di esso sono spesso posizionati piatti che scendono fortemente alla gamba. Hanno un colore arancione brillante. Il piede non supera i 5 cm di lunghezza, ma raggiunge 1 cm di larghezza.
Può essere piatto o curvo. La sua polpa è fibrosa, come un batuffolo di cotone. Dipinto nello stesso tono del cappello. La base è nera. La polpa del corpo fruttifero è bianca o gialla. Ha un aroma dolce. Luoghi di crescita di rappresentanti delle false specie - foreste con conifere e specie decidue. La stagione della fruttificazione è estate e autunno.
I dati sulle caratteristiche commestibili di questo fungo sono contraddittori.
In alcuni paesi, è considerato commestibile, ma con un gusto basso. In Russia, in varie fonti è classificato come condizionatamente commestibile o non commestibile. È stato dimostrato che in alcune persone una volpe falsa può causare intossicazione alimentare.
! importante Per la conservazione a lungo termine dei finferli, un metodo come il congelamento non è adatto, perché dopo lo scongelamento iniziano a diventare amari.
Quindi, il genere dei finferli comprende molte varietà, molte delle quali hanno un gusto elevato. Questi funghi sono apprezzati in cucina e sono spesso usati per cucinare deliziosi piatti.