Le carote contengono molti elementi utili e hanno eccellenti caratteristiche gustative, quindi vengono utilizzate in cucina non solo fresche, ma anche come ingrediente in una varietà di piatti. Ma per alcune categorie di persone, l'influenza di questo raccolto di radici sull'indicatore dello zucchero nel sangue umano non è meno importante. Questo valore è caratterizzato da un numero speciale: l'indice glicemico. Questo articolo fornisce una descrizione di questo valore per le carote, elenca le caratteristiche utili e dannose del raccolto, nonché le regole e le caratteristiche dell'inclusione di un ortaggio nella dieta di un diabetico.

Indice glicemico di carote

Indice glicemico (abbreviato IG) è un valore condizionale che caratterizza la velocità di elaborazione dei carboidrati nel corpo e consente di determinare la velocità con cui aumenterà la quantità di zucchero nel sangue di una persona dopo aver consumato un determinato prodotto. Il livello di insulina nel sangue dipende direttamente da questo indicatore, quindi è particolarmente importante che i diabetici e le persone in sovrappeso lo sappiano.

Lo sai Il termine "indice glicemico" è stato introdotto nel 1981 da un medico e scienziato canadese David Jenkinson.

La scala dell'indice glicemico è composta da 100 unità (da 0 a 100), mentre il valore massimo di 100 unità corrisponde a GI del glucosio - è preso come standard. È con questo valore che viene confrontata la velocità con cui il corpo scompone i carboidrati in tutti gli altri prodotti.

L'indice glicemico delle carote può variare da 35 a 90 unità. Dipende se il raccolto di radice viene utilizzato crudo o sottoposto a trattamento termico.

Greggio

L'IG per le carote crude è in media di 35. Molti fattori esterni diversi influenzano questo valore, quindi l'IG delle verdure a radice fresca può variare leggermente.

L'indice glicemico delle verdure crude dipende da:

• varietà di radice - i frutti di diverse varietà differiscono nelle caratteristiche gustative e possono contenere una diversa percentuale di carboidrati;
• maturità - i raccolti di radice maturi hanno IG più elevato di acerbo;
• durata e condizioni del prodotto - I frutti freschi e succosi conservati in un luogo buio e buio contengono più zucchero;
• condizioni di orticoltura - Le IG possono variare a seconda della posizione geografica dell'area di coltivazione, delle caratteristiche del suolo e dei fertilizzanti utilizzati.

Bollito

Durante il trattamento termico della radice, la sua fibra alimentare viene distrutta, con conseguente aumento del suo indice glicemico. Le verdure trattate termicamente hanno un IG da 75 a 85 unità.

Il valore esatto di questo indicatore per il frutto preparato dipende da molti fattori:

• la dimensione delle fette di verdura - più piccole sono le carote bollite o al forno a fette, maggiore è il suo IG. Per purea di carote GI = 85 e per un ortaggio a radice intera cotto GI = 70;
• metodo di cottura - L'IG delle verdure a radice fritta è superiore (circa 85 unità) rispetto a quello bollito o in umido;
• Prodotti vegetali - molto spesso una verdura trattata termicamente viene consumata con carne o pesce magri;
• temperatura del cibo al momento di servire - I carboidrati vengono assorbiti più rapidamente da un piatto raffreddato e l'IG delle carote bollite calde sarà leggermente più basso.

Succo di carota

Il succo di carota concentrato appena spremuto ha un GI = 45. Questo indicatore supera significativamente l'indice glicemico delle colture di radici grezze, poiché il glucosio in forma liquida viene assorbito più rapidamente dall'organismo. Pertanto, si consiglia alle persone con diabete e problemi di peso in eccesso di limitare l'assunzione di succo di carota fresco e assicurarsi di diluirlo con acqua per ridurre la concentrazione di carboidrati nella bevanda.

! importante L'esatto IG per la carota fresca dipende dagli stessi fattori che influenzano l'IG della radice fresca.

La composizione chimica delle carote

Questo crop root contiene molti componenti utili. Una ricca composizione chimica è tipica delle carote fresche, ma, secondo i nutrizionisti, le colture di radici bollite e in umido sono più utili, poiché durante il trattamento termico aumentano significativamente il numero di antiossidanti.

Il contenuto calorico delle carote fresche è di 35 kcal.

Il valore nutrizionale di 100 g del prodotto è presentato di seguito:

• carboidrati - 6,9 g;
• proteine ​​- 1,3 g;
• grassi - 0,1 g;
• acqua - 88 g;
• fibra dietetica - 2,4 g;
• cenere - 1 g;
• acidi organici - 0,3 g.

La composizione chimica del raccolto radicale include tali componenti:

• vitamine che influenzano positivamente il funzionamento di vari organi del corpo - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, nonché beta-carotene;
• carboidrati digeribili: amido, monosaccaridi, glucosio, disaccaridi, saccarosio, fruttosio;
• macrocellule di base, che sono il materiale da costruzione per tutti i tessuti del corpo umano: potassio, calcio, magnesio, silicio, zolfo, sodio, fosforo, cloro;
• utili oligoelementi che sono attivamente coinvolti in vari processi biochimici - alluminio, boro, ferro, iodio, manganese, rame, fluoro, zinco, ecc .;
• amminoacidi essenziali che non sono sintetizzati nel corpo umano da soli e possono essere ottenuti solo con il cibo - arginina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, cisteina, treonina, triptofano, ecc .;
• aminoacidi intercambiabili che richiedono una notevole quantità di tempo per una sintesi indipendente nel corpo - alanina, acido aspartico, glicina, acido glutammico, tirosina, ecc .;
• acidi grassi saturi;
• acidi grassi polinsaturi necessari per il corpo - Omega-3, Omega-6.

Proprietà utili per il corpo

A causa della sua ricca composizione chimica, le carote hanno un effetto benefico sul corpo umano, quindi si consiglia di aggiungere questa coltura di radici alla dieta per rafforzare complessivamente il corpo.

Le principali proprietà benefiche delle carote sono elencate di seguito:

• stimola i processi metabolici e accelera la scomposizione dei nutrienti;
• aiuta a liberarsi delle tossine;
• aumenta la resistenza all'immunità alle infezioni;
• impedisce lo sviluppo di tumori maligni;
• stimola la digestione;
• pulisce i reni da sabbia e piccoli calcoli;
• ha un effetto benefico sul cuore;
• mantiene il tono del corpo e gli fornisce energia;
• ha un effetto calmante sul sistema nervoso;
• accelera la rigenerazione della pelle e favorisce la guarigione delle ferite.

Lo sai In cucina, puoi usare non solo la radice di carote, ma anche le sue cime verdi, aggiungendo foglie a primi piatti, insalate e salse.

Un piatto popolare in cui tutte le proprietà utili del frutto sono preservate al massimo sono le carote coreane. Questo antipasto non ha solo un sapore piccante, ma migliora anche significativamente la digestione e dilata efficacemente i vasi sanguigni.

Posso usare carote e succo di carota per il diabete?

Il diabete mellito si riferisce a malattie endocrine e può verificarsi in qualsiasi persona sotto l'influenza di vari fattori. La sua essenza risiede nel problematico assorbimento del glucosio da parte del corpo, che si osserva a causa del fatto che l'insulina cessa di funzionare - l'ormone responsabile della rottura dello zucchero nel sangue.

Secondo la classificazione generalmente accettata, il diabete mellito è diviso in 2 tipi. Ognuno di essi ha le sue cause e i suoi metodi di trattamento, ma in entrambi i casi ai pazienti viene prescritta una dieta speciale, progettata per ridurre la quantità di carboidrati nella dieta.

Le carote contengono una quantità significativa di fibra alimentare, che rallenta la scomposizione del glucosio e ha un effetto benefico sul tasso metabolico. Questo previene l'insorgere di improvvisi salti di insulina nel corpo, quindi si consiglia di aggiungere questa coltura di radici al menu dietetico per il diabete. Ma allo stesso tempo, è necessario osservare la misura e seguire alcune raccomandazioni, a seconda del tipo di questa malattia.

Le caratteristiche delle carote in presenza del 1o tipo di questa malattia sono elencate di seguito:

• Puoi mangiare verdure al forno (2-3 pezzi al giorno);
• è consentito aggiungere una piccola radice tritata nella preparazione dello stufato di carne in umido;
• Puoi mangiare un prodotto crudo, ma non più di 3 raccolti di radice di medie dimensioni al giorno;
• in forma fritta, è consentito utilizzare una verdura con pesce, aggiungendo una piccola quantità al piatto durante la cottura.

! importante Per i diabetici, la quantità totale di carote consumate al giorno non supera i 200 g e la carota fresca - fino a 250 ml al giorno.

Per i diabetici con malattia di tipo 2, ci sono raccomandazioni separate per mangiare carote:

• circa 4 volte a settimana puoi mangiare purea di verdure bollita;
• è consentito l'uso di ortaggi a radice (ogni 2 giorni) come contorno;
• una verdura cruda può essere presente nel menu giornaliero di un diabetico ogni giorno - è consentito mangiare 1-2 frutti medi;
• in forma fritta, non è consigliabile utilizzare il prodotto, poiché ciò contribuisce al rapido aumento di peso in eccesso.

Tutti i diabetici dovrebbero avere il succo di carota nelle loro diete. Migliora la composizione chimica del sangue, riduce il tasso di degradazione dei carboidrati e contrasta il rapido assorbimento del glucosio.

Di seguito sono riportate le linee guida di base per bere questa bevanda per il diabete:

• per la preparazione del succo, si consiglia di scegliere ortaggi a radice succosa arancione brillante nella forma corretta;
• la bevanda fresca risultante deve essere diluita con la stessa quantità di acqua bollita refrigerata;
• per prevenire l'irritazione della mucosa gastrica, è meglio bere il succo di carota dopo aver mangiato e non a stomaco vuoto;
• Si consiglia di preparare la bevanda immediatamente prima dell'uso per preservare tutti i nutrienti in essa contenuti.

Le carote diabetiche generali sono elencate di seguito:

• per la preparazione di tutti i piatti è necessario utilizzare verdure giovani, poiché contengono un massimo di vitamine;
• per stufare e friggere, è preferibile tagliare la frutta in grandi pezzi - in questa forma, perde meno elementi utili durante la cottura;
• Si consiglia di cuocere le carote in una buccia senza tagliarle in parti per preservare tutte le vitamine. Dopo aver bollito le colture da radice, è necessario bagnare con acqua fredda e quindi pulire;
• per friggere le carote è necessario utilizzare la minima quantità di olio vegetale;
• si consiglia di cuocere i raccolti di radice non più di 1 ora e stufare e friggere - circa 10-15 minuti;
• Per una migliore conservazione, le carote possono essere congelate mettendole nel congelatore.

Controindicazioni e possibili danni

Le carote aiutano ad arricchire il corpo con nutrienti essenziali. Ma se consumato in grandi quantità, provoca un aumento significativo del sangue di vitamina A. Ciò porta a un sovradosaggio e può causare una reazione laterale negativa sotto forma di vertigini, nausea, ingiallimento della pelle e un'eruzione allergica.

! importante La dose giornaliera di carote per una persona sana adulta - 3–4 frutti di medie dimensioni e per i bambini - non più di 1 raccolto di radice.

• Le controindicazioni all'uso di questo ortaggio sono elencate di seguito:
• malattie dello stomaco o dell'intestino (ulcera, gastrite e altri processi infiammatori): il prodotto contiene sostanze che irritano la mucosa dell'apparato digerente;
• un'allergia alle colture radicali - può manifestarsi come nausea o eruzione cutanea;
• grandi pietre nei reni: l'uso di ortaggi a radice può causare il movimento di grandi pietre nel canale urinario e ostruirlo;
• compromissione della funzionalità epatica: la verdura contiene molto beta-carotene, quindi, con malattie di questo organo, il corpo è difficile da elaborare questa sostanza.

Le carote possono essere un'aggiunta utile e gustosa alla dieta quotidiana e anche le persone con diabete possono mangiarle in quantità limitate. Conoscendo l'indice glicemico e le proprietà di questo raccolto di radici, è possibile utilizzarlo negli alimenti con il massimo beneficio.