In molti piatti, le cipolle sono uno degli ingredienti. A seconda della ricetta e del metodo di cottura, viene tagliato in vari modi. Si devono prendere precauzioni durante l'affettatura, poiché questa procedura provoca lacrimazione e dolore agli occhi profusi. Dall'articolo imparerai come tagliare correttamente le cipolle per ridurre il disagio.
Cosa devi sapere prima di tagliare le cipolle?
La cipolla è un ortaggio molto sano che ha una ricca composizione vitaminica e minerale. Tuttavia, se viene tagliato crudo con un coltello, irrita la mucosa dell'occhio, causando lacrimazione e dolore. Ciò accade perché le cellule del vegetale contengono amminoacidi che contengono sostanze come solfossidi ed enzimi.
Quando la membrana cellulare viene danneggiata, gli amminoacidi vengono rilasciati e, mescolati con enzimi, vengono prima convertiti in acido 1-propanesulfonico, quindi nel composto volatile 1-solfinil propano, che a sua volta entra nella mucosa dell'occhio e, quando combinato con liquido lacrimale, forma acido solforico. È questa sostanza che provoca irritazione delle mucose di occhi, naso, dolori e lacrimazione.
Lo sai L'uomo iniziò a coltivare cipolle per il cibo 5-6 mila anni fa, presumibilmente in India e Cina. Per la prima volta, la pianta è citata negli scritti di Erodoto e negli antichi libri di cucina sotto forma di compresse. Immagini della verdura sono collocate sulle pareti della tomba di Tutankhamon (1352 a.C.).
Precauzioni di sicurezza
Per migliaia di anni di utilizzo delle cipolle in cucina e dell'esperienza di affettare le cipolle, le persone hanno cercato modi per non soffrire mentre tagliavano le verdure con un coltello a casa. Di conseguenza, sono stati trovati circa 20 modi per affettare il bulbo, in cui le lacrime non spiccano.
Due di questi sono più conosciuti e utilizzati da molti specialisti culinari. Il primo è che dopo aver sbucciato il bulbo, metterlo in acqua fredda o calda salata per 20 minuti. La sostanza che causa lo strappo si dissolverà nel liquido prima che la verdura venga tagliata.
Il secondo metodo prevede la frequente bagnatura del coltello in acqua direttamente durante il taglio. L'acido solforico rilasciato verrà lavato via con acqua e non avrà il tempo di influenzare la mucosa.
Consigli di prudenza:
- Taglia all'aperto o vicino a una finestra aperta nella stagione calda.
- Metti la cipolla sbucciata in frigorifero prima di frantumarla per 15-20 minuti.
- Taglia la verdura vicino a una candela accesa, nella fiamma della quale verranno bruciati i fumi di acido solforico.
- Versa un sottile strato di sale su un tagliere e trita. Il sale assorbe gli irritanti. Questo metodo è adatto per preparare la cipolla per cucinare usando il sale.
- Pulisci il coltello e la tavola con il succo di limone, che neutralizza anche le sostanze che irritano le mucose dell'occhio e del naso.
- Scalpare la lampadina dopo la pulizia.
- Distruggere digitando acqua in bocca.
- Taglia quando il cofano o la ventola sono accesi.
- Lavora con una verdura in una benda di garza e occhiali speciali.
! importante La quantità predominante di composti preziosi è contenuta nello strato superiore di cipolle, quindi è necessario sbucciarlo attentamente, rimuovendo solo la parte superiore della pelle. Quando si rimuove uno strato succoso, si perdono fino a 1/3 di elementi utili.
Metodi di affettatura delle cipolle
A seconda del piatto che viene preparato, la ricetta indica la raccomandazione in quale forma si desidera tagliare le cipolle: a cubetti, anelli, semianelli, cannucce, fette. Diamo uno sguardo passo-passo a come tagliare varie forme di cipolle.
Paglia
Per ottenere una cannuccia bella e uniforme, dovresti:
- Taglia a metà la testa della cipolla.
- Metti la metà su un tagliere con la parte piatta rivolta verso il basso.
- Fai tagli sottili lungo la lunghezza.
- Quando un piccolo pezzo rimane, dovrebbe anche essere tagliato a strisce sottili.
- Taglia la seconda metà della cipolla allo stesso modo.
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Affettato o tagliato a dadini
Se la ricetta contiene una raccomandazione per tagliare la verdura a cubetti, procedere come segue:
- Taglia a metà la testa della cipolla.
- Innanzitutto, prendine una metà, stendila con una fessura verso il basso e fai delle incisioni lungo una larghezza di 3-4 mm, non raggiungendo alcuni millimetri dalla zona della radice. Quindi la metà non cadrà a pezzi.
- Quindi è necessario eseguire incisioni orizzontali, lasciando alcuni millimetri dalla fine.
- Effettuare tagli perpendicolari al longitudinale, tagliando piccoli cubetti.
- Se i tagli vengono allargati, si otterranno fette rettangolari.
Lo sai Una delle iscrizioni trovate nella piramide egizia di Cheope dice che hanno dato le cipolle agli schiavi che l'hanno costruita per prevenire lo sviluppo di epidemie.
Tale taglio è spesso necessario per insalate, carne macinata, salse.
Durante il decapaggio e la conservazione, sono spesso necessari grandi segmenti. Per ottenerli, devi tagliare una testa piccola senza tagliare il fondo in 4 parti. I pezzi tagliati in questo modo nelle rive non si disintegreranno.
Video: cipolla a dadini
Anelli e semianelli
Per tagliare rapidamente le cipolle a semianelli, devi:
- Tagliare la testa pulita a metà.
- Posizionare una metà sul tagliere con il taglio verso il basso.
- Tagliare fette sottili alla larghezza.
- Una verdura tagliata in questo modo è necessaria, ad esempio, per zuppa di cavolo, borsch, zuppe con pasta e pasta, verdure in umido, pilaf, marinata.
Gli anelli vengono tagliati in verdure per marinare i kebab, decorare i piatti di aringhe o friggere.
Per eseguire tale taglio, è necessario:
- Su un lato del bulbo pelato, praticare una piccola incisione.
- Posizionalo su un tagliere con una tacca rivolta verso il basso.
- Tagliare anelli sottili di 1-3 mm di larghezza.
- Anelli da separare.
Per friggere
Per friggere, vengono spesso usati cubetti. Se la cipolla fritta è necessaria per la decorazione, viene tagliata in anelli o semianelli.
Inoltre, per friggere, puoi tagliare le teste con strisce sottili:
- Tagliare longitudinalmente in 3 parti.
- Tagliare attraverso strisce sottili.
Come tagliare la cipolla tritata?
I non professionisti del settore culinario sono spesso sorpresi dall'abilità e dalla velocità con cui i venerabili chef possono tritare teste di cipolla e altre verdure. L'erba cipollina è necessaria per insalate, zuppe e salse.
Per tagliare finemente una verdura, devi:
- Taglialo a metà. La linea di taglio dovrebbe essere perpendicolare alla base della testa.
- Tagliare la cipolla verticalmente a fettine sottili, non raggiungendo alcuni millimetri alla base.
- Effettua tagli orizzontali, anche non raggiungendo il fondo.
- Dopo aver catturato tutti gli strati con le dita, eseguire tagli verticali sottili dello stesso spessore.
- Inoltre macina i cubi risultanti.
Video: come tagliare correttamente le cipolle
Suggerimenti culinari
Per affinare le loro abilità di affettare le cipolle, ti consigliamo di familiarizzare con i consigli di chef esperti:
- Il coltello deve essere tenuto tra il pollice e l'indice.
- Il lavoro dovrebbe essere fatto solo con uno strumento ben affilato.
- Quando tagli le cannucce, a seconda di come viene prodotto, lungo la crescita delle fibre o attraverso, puoi ottenere diversi gusti di cipolle e piatti. Quindi, con il taglio trasversale, il gusto della cipolla è più pronunciato, con longitudinale - più morbido.
- Per rendere la paglia pulita, il suo spessore dovrebbe essere compreso tra 3 e 6 mm.
- Per ridurre la nitidezza della verdura dopo il taglio, deve essere posizionata in uno scolapasta e abbassata per alcuni secondi in acqua calda. Successivamente, è necessario metterlo immediatamente nel piatto di cottura.
- Per friggere uniformemente la verdura tritata, è necessario tagliarla in pezzi di uguali dimensioni.
- È meglio sbucciare la cipolla, tagliata a metà, piuttosto che un intero. Quindi il processo è più veloce e più facile.
- Quando si tagliano le cipolle verdi, non tagliare l'intera parte bianca con le radici.
! importante Le teste devono essere tagliate immediatamente prima del trattamento termico, poiché la verdura svanisce rapidamente e perde alcune delle sostanze preziose.
Quindi, abbiamo esaminato molti modi in cui non piangere quando si tagliano le cipolle e come tagliarlo in varie forme per cucinare. Speriamo che ora il processo di cottura diventi più facile, più veloce e ti porti solo piacere.