Ogni casalinga con esperienza di conserve domestiche, è sicuro di provare a preparare piatti dal "piccolo blu" per l'inverno. Sfortunatamente, la maggior parte di questi piatti richiede una sterilizzazione obbligatoria, che in estate è una procedura spiacevole. Questa recensione contiene le migliori ricette che non richiedono la sterilizzazione del piatto prima della centrifuga.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Gli ingredienti per l'inscatolamento a casa dovrebbero sempre essere scelti con molta attenzione, tuttavia, per le ricette che non richiedono la sterilizzazione, questa regola è di fondamentale importanza: i batteri putrefattivi, che possono essere presenti in verdure non troppo fresche e di alta qualità, entrano in un barattolo ben chiuso senza riscaldamento preliminare prolungato e iniziano a intensivamente si moltiplicano e il piatto finito si guasta molto rapidamente.
Per la cucitura, selezionare frutti che soddisfano i seguenti requisiti:
- buccia liscia senza il minimo danno e crepe;
- tinta unita con presenza obbligatoria di brillantezza, senza striature verdastre, marroni o chiare (questo indicatore indica che la verdura ha raggiunto la maturità tecnica e l'assenza di segni di scavalcamento);
- struttura assolutamente densa in tutto il volume;
- la forma corretta corrispondente alla varietà;
- la presenza del gambo e la coda dovrebbero essere saturi di verde;
- la stessa dimensione, preferibilmente media (i frutti troppo piccoli non sono probabilmente maturi e innaturalmente grandi possono essere coltivati usando stimolanti della crescita, tuttavia, la dimensione della verdura dipende in gran parte dalla sua varietà).
Lo sai L'olio di girasole bolle a una temperatura di + 230 ° C e l'olio extra vergine di oliva - solo a + 160 ° C, quindi è meglio usare l'olio di girasole per l'inscatolamento senza sterilizzazione.
Le migliori ricette per preparazioni di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione
Prima di procedere direttamente alle ricette, varrebbe la pena dare alcune regole di base, sapendo quale, qualsiasi casalinga sarà in grado di determinare con precisione quale piatto richiede la sterilizzazione obbligatoria prima della filatura e quale può essere arrotolato immediatamente.
Le seguenti condizioni aiutano ad evitare il riscaldamento di lattine con sottaceti in una padella con acqua:
- La presenza nella ricetta di una grande quantità di conservanti (aceto, acido citrico, zucchero, sale può agire in questa qualità), nonché pungenza (aglio e peperoncino).
- Possibilità di versare acqua bollita nelle verdure in barattoli più volte e immediatamente prima di girare - con la marinata calda.
- Usa olio vegetale invece di salsa. In questo caso, l'olio viene riscaldato a ebollizione e versato in un barattolo, dopo di che si chiude immediatamente. Il punto di ebollizione dell'olio vegetale è molto più alto di quello dell'acqua, quindi questo ingrediente uccide la microflora patogena nel contenuto del vaso è molto più affidabile della normale acqua bollente.
- Infine, senza sterilizzazione, vengono arrotolati quei piatti che vengono disposti caldi sulle sponde, immediatamente dopo l'ebollizione, lo stufato o la frittura. Le ricette che prevedono l'uso di semilavorati trattati termicamente di eventuali manipolazioni aggiuntive (ad esempio, pulizia e affettatura di melanzane al forno), come regola generale, richiedono la sterilizzazione.
Come esempi di piatti che soddisfano questi requisiti, di seguito sono elencate nove delle migliori ricette per deliziosi "blu" per l'inverno senza una preventiva sterilizzazione del pezzo.
Una ricetta semplice in una pentola calda
1 lattina per 1 litro60 minuti
pomodori rossi maturi
3 pezzi
peperoni
3 pezzi
aceto da tavola 9%
3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare il barattolo con bicarbonato di sodio e cuocerlo a vapore.
- Lavare il gruppo vegetale (eccetto l'aglio) sotto l'acqua corrente.
- Tagliare le melanzane a cubetti con un lato di circa 2 cm.
- Metti i cubetti di melanzane in una ciotola capiente, aggiungi metà della quantità di sale fornita nella ricetta, riempi d'acqua.
- Praticare due incisioni cruciforme e poco profonde sul lato inferiore dei pomodori, facendo attenzione a non toccare la carne.
- Metti i pomodori in una seconda ciotola e versali con acqua bollente per 3-4 minuti.
- Mentre i pomodori si stanno scaldando, tagliarli a pezzetti arbitrari di peperone dolce, peperoncino e aglio.
- Metti le verdure tritate in una ciotola del frullatore.
- Rimuovi i pomodori dall'acqua, sbucciali.
- Taglia i pomodori sbollentati in un cubetto e aggiungi il resto delle verdure in un frullatore.
- Uccidi le verdure in una massa omogenea (in assenza di un frullatore, puoi usare un tritacarne).
- Versare la salsa risultante in una casseruola, aggiungere il rimanente sale, zucchero e olio di semi di girasole e portare a ebollizione.
- Scartare le melanzane in uno scolapasta e sciacquare leggermente con acqua corrente.
- Aggiungi le verdure alla salsa bollente. Cuocere per 30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno in modo che la massa non bruci.
- A convenienza separata, fai bollire l'acqua, mettici un coperchio per fare una torsione e fai sobbollire fino a cuocere a fuoco lento.
- Pochi minuti prima dell'orario stabilito, aggiungi l'aceto alla miscela di verdure.
- Versare con cura il pezzo in un barattolo caldo e, togliendo il coperchio dall'acqua bollente, arrotolalo immediatamente.
- Capovolgi il barattolo, verifica la presenza di perdite e lascialo capovolto fino a quando non si raffredda completamente.
! importante In questa e in tutte le ricette successive, la quantità di verdure è indicata approssimativamente, in base alla loro dimensione media. Maggiore è il volume totale del pezzo, minore sarà l'errore totale ottenuto.
In tataro
1 lattina per 1 litro60 minuti
pomodori rossi maturi
3 pezzi
peperoni
3 pezzi
aceto da tavola 9%
3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare il barattolo con bicarbonato di sodio e cuocerlo a vapore.
- Lavare il gruppo vegetale, oltre all'aglio, sotto l'acqua corrente.
- Tagliare i pomodori in più pezzi.
- Metti i pomodori in una padella, aggiungi acqua, porta ad ebollizione e cuoci per 10 minuti.
- Tagliare le melanzane a strisce, trasferirle in una ciotola, aggiungere metà del sale, riempire con acqua.
- Tagliare il pepe in 4 parti, rimuovere il gambo con i semi, quindi tagliare ogni parte in galline della stessa forma di quelle "blu".
- Quando i pomodori si sono leggermente raffreddati senza scaricare l'acqua, trasferirli in un setaccio e asciugarli bene per ottenere il succo di pomodoro.
- Versa il succo nella padella, aggiungi metà sale, lo zucchero, porta ad ebollizione.
- Aggiungi melanzane e pepe al succo, cuoci per 15 minuti.
- Prima di cucinare, spremi gli spicchi d'aglio sbucciati nella miscela di verdure, versa l'aceto.
- Versare il contenuto della padella in un barattolo caldo, coprire con un coperchio estratto da acqua bollente, arrotolare, capovolgere e, in assenza di segni di perdite, lasciarlo durante la notte.
Lo sai È difficile da credere, ma gli antichi greci avevano paura delle melanzane come il fuoco. Nei tempi antichi, questo frutto era chiamato la "mela della follia", credendo che usando un tale frutto si potesse perdere la testa.
On-Kherson
1 lattina per 1 litro60 minuti
peperone dolce (rosso)
4 pz
olio di semi di girasole
200 ml
aceto da tavola 9%
3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare il gruppo vegetale.
- Sterilizzare il barattolo e il coperchio.
- Tagliare le melanzane in cerchi, trasferirle in una ciotola, aggiungere metà della quantità di sale prescritta dalla ricetta, mescolare, lasciare per 30 minuti.
- Sbucciate i peperoni e l'aglio.
- Passare aglio, peperone dolce e peperoncino attraverso un tritacarne.
- Soffriggere le melanzane in olio vegetale, dopo aver scaricato il succo che viene rilasciato da loro.
- Versare la salsa di pepe nella padella, portare ad ebollizione. Aggiungi sale, zucchero e aceto. Scaldare a fuoco basso per 3-4 minuti.
- Aggiungi le melanzane calde nella padella, portale di nuovo a ebollizione, trasferiscile in un barattolo caldo, copri e arrotola immediatamente.
Ricetta video
A Cherson
Lo sai Nonostante il fatto che a Odessa le melanzane siano chiamate "piccolo blu", nessuno lo chiama, infatti, il colore viola non è affatto l'unico possibile in questo ortaggio. Ci sono frutti di colore bianco, giallo, marrone e assolutamente nero, inoltre, alcune varietà hanno un colore a strisce luminose.
Abkhazo
1 lattina per 1 litro60 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare il gruppo vegetale.
- Sterilizzare il barattolo e il coperchio.
- Risciacquare il riso con acqua corrente fino a quando non diventa chiaro.
- Sbucciare cipolle e carote, tagliare le cipolle in un cubetto, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere le verdure in una padella preriscaldata con olio vegetale.
- Tagliare melanzane, pepe e pomodori a pezzetti.
- Aggiungere i pomodori e i peperoni nella padella, salare, aggiungere lo zucchero. Fai bollire per 15 minuti.
- Nello stufato risultante, metti il riso con le melanzane. Coprire, cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- Aggiungi l'aceto, porta di nuovo a ebollizione.
- Metti il pezzo in un barattolo caldo, copri, arrotola.
! importante Il riso per questa ricetta dovrebbe essere usato solo a grani tondi.
Ricetta "Madrelingua"
1 lattina per 1 litro 120 minuti
verdure fresche (prezzemolo, basilico, coriandolo)
1 mazzo
olio di semi di girasole
100 ml
condimento luppolo suneli
5 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare il gruppo vegetale, sterilizzare il barattolo a vapore.
- Sbucciare le noci e l'aglio.
- Tagliare le melanzane lungo strisce sottili, trasferirle in una ciotola, coprire con sale, lasciare per 30 minuti. Dopo un po ', scaricare il succo assegnato.
- Friggere le melanzane in una padella con olio vegetale riscaldato fino a doratura, scartare su tovaglioli di carta.
- Tritare la cipolla e il peperone in pezzi arbitrari, passare attraverso un tritacarne insieme al peperoncino.
- Tritare finemente le verdure.
- Usando un mattarello, schiacciare i dadi, mescolare con aglio schiacciato.
- Metti su ogni strato di melanzane una miscela di aglio e noci, arrotola e arrotola strettamente in un barattolo.
- Portare a ebollizione salsa di pepe e cipolla, aggiungere verdure, condimenti, sale, zucchero, burro e aceto.
- Versare la salsa di melanzane bollente, coprire, arrotolare.
Lo sai I sali di delfinididina, o meglio, la loro combinazione, danno un colore viola saturo alle melanzane (quando reagisce con calcio e magnesio, il glicoside dà un sale blu e quando interagisce con il potassio, diventa viola). Nelle varietà bianche e gialle, questa preziosa sostanza è assente, quindi sono considerate meno utili.
Con Cetrioli
1 lattina per 1 litro 90 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare il gruppo vegetale.
- Vapore il barattolo con vapore.
- Tagliare le melanzane in anelli, trasferirle in una ciotola, coprire con sale, lasciare per 30 minuti. Trascorso il tempo, drenare accuratamente il succo assegnato.
- Grattugiare i pomodori su una grattugia (la pelle dovrebbe rimanere nella mano).
- Metti la passata di pomodoro sul fuoco, porta ad ebollizione, quindi riduci il calore.
- Tagliare le cannucce a strisce, i cetrioli a cerchi, le cipolle a metà anelli.
- Aggiungi il restante gruppo vegetale alla passata di pomodoro. Stufare per 20 minuti.
- Dopo un po 'di tempo, aggiungi zucchero, olio di semi di girasole, aceto e fai sobbollire altri 5 minuti.
- Metti le verdure in un barattolo, copri, arrotolale.
Con Pomodoro E Pepe
1 lattina per 1 litro 90 minuti
peperoni
3 pezzi
aceto da tavola 9%
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare e sterilizzare il barattolo sul vapore, far bollire il coperchio.
- Lavare il gruppo vegetale, sbucciare la cipolla e l'aglio.
- Taglia tutte le verdure e le mele in un cubetto della stessa misura (2-3 cm), trita l'aglio il più piccolo possibile.
- Sciogli l'olio vegetale in un calderone, aggiungi le cipolle, spasser fino a renderlo trasparente.
- Metti nel calderone tutte le altre verdure tranne l'aglio, mescola accuratamente con una spatola di legno.
- Copri il calderone con un coperchio, fai sobbollire a fuoco lento per 30 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Prima della cottura, aggiungi aglio, sale, zucchero e aceto alle verdure in umido.
- Metti lo stufato in un barattolo caldo, copri, arrotola.
Con Le Carote
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1 lattina per 1 litro 120 minuti
piccola melanzana
6-7 pezzi
piselli Pepe amaro
5 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Fai bollire le melanzane intere fino a renderle morbide (15-20 minuti).
- Metti le melanzane in una ciotola, copri con un piatto, metti una pentola piena d'acqua come un giogo in cima e lascia per 20 minuti.
- Lavare, sbucciare e tritare le carote in piccole strisce. Trasferiscilo in un'altra ciotola.
- Sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti e spargete su olio vegetale riscaldato fino a quando diventa trasparente.
- Scolare l'olio in cui la cipolla è stata fritta in una ciotola con le carote (la cipolla può essere utilizzata per altri scopi, in questa ricetta ha giocato un ruolo).
- Aggiungi ½ cucchiaino di carote. sale, 1 cucchiaino di zucchero, aceto, peperoncino tritato e aglio tritato. Mescola bene e lascia fermentare per 60 minuti.
- Rimuovere l'oppressione dalla melanzana e drenare accuratamente il succo denso assegnato, contiene la pericolosa glicoside solanina.
- Tagliare le melanzane lungo in modo che l'area dello stelo rimanga intatta.
- Usando un cucchiaio, riempi generosamente le melanzane di carote, cercando di distribuire uniformemente il ripieno tra le verdure.
- Metti le melanzane in una padella.
- Versa dell'acqua in un'altra padella, aggiungi lo zucchero e il sale rimanenti, i grani di pepe, l'alloro e porta a ebollizione.
- Quando la salamoia si raffredda un po ', riempirli con melanzane, coprire la padella con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
- Trascorso il tempo, trasferisci le melanzane in un barattolo pre-lavato, versa la salamoia in cima, copri con una copertura di plastica e mettila in cantina o in frigorifero.
- Il piatto è pronto da mangiare dopo alcuni giorni.
! importante Non è davvero necessario legare le melanzane con lo spago di carota, come previsto nella maggior parte delle ricette: con una manipolazione attenta e un imballaggio stretto, il ripieno non si riverserà, ma anche se parte di esso è all'esterno, il piatto non soffrirà.
Cerchi di miele
1 lattina per 1 litro 120 minuti
olio di semi di girasole
100 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare il gruppo vegetale, sterilizzare il barattolo e il coperchio.
- Taglia le melanzane a cerchi, metti una teglia su una pergamena coperta e versa qualche goccia di olio vegetale su ogni cerchio.
- Metti la padella nel forno, riscaldata a 180 °, per 15-20 minuti. I cerchi dovrebbero essere cotti in uno stato che gli italiani chiamano al dente, cioè fino a metà cottura.
- Sbucciate le cipolle e le carote. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare le cipolle in quarti.
- Strofina i pomodori con una grattugia in modo che la pelle rimanga nelle mani.
- Versare il concentrato di pomodoro nella padella, aggiungere sale, miele, aceto e olio di semi di girasole, portare a ebollizione.
- Trasferire le melanzane al forno in un concentrato di pomodoro caldo, portare ad ebollizione di nuovo, mettere in un barattolo, coprire, arrotolare.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
La presenza o l'assenza di sterilizzazione nel suo insieme non influenza i termini e le condizioni di conservazione delle billette domestiche. Se la tecnologia viene mantenuta correttamente, tali prodotti possono durare due o tre anni, tuttavia, è meglio calcolare la quantità di conservazione in modo tale da consumare tutte le forniture fino a quando sugli scaffali compaiono verdure fresche e calde di stagione.
Al fine di mantenere i pezzi freschi e di alta qualità per tutto il periodo, devono essere previste le seguenti condizioni:
- temperatura non superiore a + 25 ° С;
- mancanza di correnti d'aria e differenze di temperatura;
- asciugare;
- blackout.
Riassumendo. Preparare uno spazio vuoto di "piccoli blu" per l'inverno, senza ricorrere alla sterilizzazione allo stesso tempo, non è un compito così difficile. Devi solo conoscere alcune regole, utilizzare prodotti freschi e di alta qualità, sterilizzare con cura le lattine e monitorare rigorosamente l'osservanza del processo tecnologico.! importante Le melanzane fermentate, preparate a freddo senza centrifuga, devono essere conservate a una temperatura non superiore a + 5 ° C (in frigorifero o in cantina).Tale piatto deve essere consumato entro 3-5 mesi e meno denso sarà riempito il vaso e maggiore sarà lo spazio d'aria in esso, più breve sarà il prodotto venduto.