Molte persone sono consapevoli dei benefici di una verdura come la cipolla. Ma, nonostante l'intero valore di questo ortaggio, molti si rifiutano di mangiarlo senza prendere un odore specifico e un sapore pungente e amaro. Questo articolo discuterà come mitigare l'amarezza della cipolla durante la cottura.
! importante La vitamina C nella cipolla perde molte proprietà curative durante la frittura o altri trattamenti termici. È più utile nella sua forma grezza o sotto forma di succo. Tuttavia, il succo di cipolla è strettamente controindicato per le persone con problemi di stomaco. Puoi ottenere una carica vitaminica mangiando piume di cipolla verde. Hanno il doppio della vitamina C rispetto alla loro controparte di cipolla.
Perché la cipolla è amara?
La cipolla è un ortaggio con proprietà molto insolite: fa molto bene alla salute e, a seconda del metodo di preparazione, può cambiarne il gusto. La verdura cruda contiene oli naturali altamente aromatici che possono causare avversione a sapori e odori pungenti da parte di persone sensibili. Vale la pena notare che la verdura non emette un odore pungente quando non viene tagliata.
Solo durante la macinazione viene violata la sua struttura, a seguito della quale gli enzimi lasciano le cellule di cipolla distrutte. L'alliinasi, uno di questi, reagisce con la materia solforica, che si separa anche dopo la distruzione della struttura cellulare. Come risultato di questa reazione, si forma un gas che, quando reagito con acqua, forma acido solforico. Quando questa sostanza gassosa raggiunge gli occhi umani, l'acido viene neutralizzato e provoca lacrime agli occhi.Cosa fare in una situazione del genere? Prima di tutto, non strofinare gli occhi, poiché le mani della padrona di casa durante questa azione sono coperte di succo di cipolla e questo aggraverà solo la situazione. È meglio lasciare il posto di affettare una verdura profumata e ventilare la cucina, dopo un po 'tornare indietro e tagliare la cipolla a una distanza sufficiente dagli occhi.
Come rimuovere il sapore amaro dalle cipolle
Che la cipolla non era amara:
- Prima di affettare la cipolla, viene messa per un momento in acqua bollente, quindi trasferita rapidamente in acqua fredda, dopo un minuto è possibile tagliare le verdure.
- Pochi minuti prima di tagliare, mettere le cipolle nel congelatore.
- La cipolla viene tagliata in quattro parti e per diversi minuti vengono poste in acqua, ben acidificate con aceto, dopo di che vengono rimosse e tagliate.
! importante Le amanti hanno bisogno di ricordare che una cipolla tagliata può essere conservata in frigorifero per non più di un giorno, perché dopo questo periodo la verdura perde sostanze utili e volatili.
Combattere l'amarezza con acqua bollente
L'imbianchimento è una combinazione di acqua bollente e prodotti per un tempo molto breve (da 30 secondi a 2-3 minuti). In cucina, lo sbiancamento viene spesso utilizzato per verdure contenenti molta fibra, nonché per verdure con un sapore piccante: l'acqua calda rimuove l'amarezza e ammorbidisce il loro gusto. Una tale verdura è perfetta per un'insalata di verdure fresche, non sarà amara e croccante.Le cipolle vengono sbollentate molto rapidamente. Metti gli anelli o i quarti di cipolla tritati in uno scolapasta, quindi abbassa il dispositivo in un contenitore con acqua bollente per 30 secondi. Quindi il colino viene estratto dall'acqua bollente e abbassato in un contenitore con acqua fredda. Successivamente, il gusto deciso della cipolla si ammorbidisce e non morde.
Metodo di marinatura
In modo che la cipolla cruda non sia troppo affilata, è in salamoia. I componenti della marinata "tirano" l'amarezza dalle fette di cipolla.
Lo sai Le cipolle contengono vitamina C, vitamine dei gruppi B, E, H, PP e K, oltre a: zinco, potassio, magnesio, fosforo, calcio e sodio. Solfuri o olii essenziali conferiscono alla verdura un caratteristico sapore di cipolla. La vitamina C rafforza il sistema immunitario umano ed è un antiossidante che combatte un eccesso di radicali liberi nel corpo che causano l'invecchiamento e la formazione del cancro.
Puoi sottaceto una verdura in diversi modi:
- Con aceto Versare gli anelli tritati con acqua, aggiungere zucchero e aceto lì, mescolare e lasciare per 3-4 ore per la marinatura. Trascorso questo tempo, la marinata si fonde e gli anelli di cipolla, senza risciacquo con acqua, vengono utilizzati per lo scopo previsto.
- Niente aceto Le fette di cipolla vengono immerse nel succo di limone quando è necessario rimuovere rapidamente l'amarezza specifica. Le verdure vengono lasciate in questo tipo di marinata per 30 minuti per immergere. La verdura lascerà rapidamente la sua piccantezza nel succo acido e può essere aggiunta all'insalata o usata come "mantello" per l'aringa. Prima dell'uso per cucinare, le fette in salamoia vengono filtrate dal succo di limone.
Torrefazione di grassi profonda
Grasso profondo - una miscela di grasso naturale fuso (burro) con qualsiasi olio vegetale. In genere, in cucina viene utilizzata una friggitrice, composta da un rapporto di ingredienti: 1: 1. Il grasso profondo viene riscaldato a uno stato caldo, quindi friggere verdure, pesce o carne. Come una friggitrice profonda, prendono una padella o una padella dalle pareti spesse con i lati alti, poiché durante il riscaldamento, la miscela di cottura può schiumare e aumentare di volume.
Lo sai Il bulbo e gli spicchi d'aglio hanno un forte effetto battericida, grazie al quale possono agire come antibiotico naturale. Queste verdure possono persino sconfiggere lo Staphylococcus aureus, aiutano anche a curare le malattie infettive, stimolano la guarigione delle ferite. Le compresse sature di succo di cipolla fresca sono utili nella lotta contro bolle, ascessi, ferite e acne.
Sotto l'influenza del calore, i cunei di cipolla perdono la loro nitidezza, quindi il modo più neutro per neutralizzare l'amarezza è la passivazione. Questa è una frittura, in cui la verdura si ammorbidisce fino a diventare trasparente, ma non diventa rosea. Ulteriori fritture lo costringeranno ad acquisire nuovi sapori, poiché questo processo è accompagnato dalla caramellizzazione dell'amido.
Quando si cucina la cipolla fritta, dovrebbe essere addolcita: questa tecnica migliorerà il gusto del piatto. Se le cipolle fritte vengono utilizzate come condimento principale di un piatto o per decorarlo (ad esempio patate bollite o gnocchi), la frittura viene fatta con burro puro. Nulla sottolinea il gusto delle cipolle fritte come il burro fresco e naturale.E l'ultima metamorfosi - dalle cipolle fritte a quelle stufate: aggiungi un po 'di vino bianco, brodo o aceto alle zeppe fritte, in un minuto il piatto sarà pronto. Questa tecnica culinaria accentua brillantemente il gusto di questa verdura sana.
Consigli Utili
Per facilitare la digestione delle cipolle, utilizzare i seguenti trucchi:
- Prima di aggiungere la verdura cruda all'insalata, cospargila di sale, lasciala per qualche minuto, quindi risciacqua e taglia. Puoi anche salare le fette a fette proprio nella ciotola in cui viene preparata l'insalata di verdure.
- Una buona assimilazione di cipolle fritte contribuisce all'aggiunta di una piccola quantità di acqua o vino bianco al piatto.
Lo sai Le cipolle hanno un effetto diuretico, quindi è raccomandato per l'uso da parte di persone con infezioni del tratto urinario e con disturbi della minzione. Abbassa anche la pressione sanguigna e il livello di colesterolo "cattivo" nel corpo. E grazie al suo contenuto di fibre, aiuta ad eliminare la costipazione. Le verdure caustiche non devono essere consumate da persone con gravi malattie dello stomaco, del fegato o dei reni.
Sbarazzarsi dell'odore di cipolla:
- Per eliminare l'odore delle mani di cipolla (aglio), è necessario aggiungere un cucchiaino di caffè naturale macinato a un sapone di buona qualità e lavarsi le mani con questa miscela.
- Lo sgradevole odore di cipolla proveniente dalla bocca, che rimane più spesso dopo aver mangiato una verdura cruda, viene eliminato dopo aver lavato i denti e la successiva masticazione di chiodi di garofano secchi (condimento).
- L'odore persistente di cipolla lasciato sul tagliere o in lavastoviglie può essere rimosso con carote tritate. Per fare ciò, è sufficiente pulire la superficie con un aroma specifico all'interno del raccolto.
Varietà Di Cipolle Dolci
Le varietà di cipolle dal sapore delicato senza amarezza sono spesso chiamate dolci. Di norma, hanno bucce leggere e carne bianca, succosa e tenera. Ci sono molte di queste cipolle dolci sul mercato, quindi puoi scegliere le varietà più deliziose.
Varietà di cipolle dolci:
- Orizaba F1 - una grande verdura rotonda con una buccia e una polpa bianche come la neve, dal gusto delicato e dolce;
- Sterling F1 - rotondo, ampio, bianco come la neve dentro e fuori, gusto dolce e morbido;
- "Alibaba" - sferico, bianco, con un sapore delicato, anche se leggermente più nitido rispetto alle varietà precedenti;
- Ailsa Craig - grandi cipolle con densa polpa bianca e squame dorate, gusto morbido e dolce.
Se conosci speciali tecniche culinarie per mitigare il gusto pungente e l'odore pungente di una cipolla, puoi arricchire molti piatti con una verdura meravigliosa e il corpo con vitamine e minerali.