I cavoletti di Bruxelles sono una grande opportunità per diversificare la tua dieta nel tardo autunno. È pronta per essere raccolta 90-110 giorni dopo la semina. Su come raccoglierlo e conservarlo correttamente, continua a leggere nell'articolo.
Raccolta e preparazione allo stoccaggio
La raccolta dei cavoletti di Bruxelles dovrebbe iniziare quando i germogli (forchette) raggiungono un diametro di 1-4 cm. Inizia la raccolta dopo il primo gelo e continua fino alle nevicate. I suoi germogli diventano più dolci e profumati dopo essere stati toccati dal gelo. Possono essere raccolti anche da sotto la neve.
Le forche inferiori maturano per prime. Quelli superiori maturano un giorno o qualche giorno dopo. La maggior parte delle varietà ibride matura il giorno 85. Entro il 110 ° giorno, si può considerare che qualsiasi varietà raggiungerà la maturità.
Istruzioni per la raccolta:
- I germogli crescono alla base di ogni foglia vicino allo stelo principale. Estrarre la testa con due dita e ruotarla per strapparla.
- Rimuovi i germogli soffici e stentati se non prevedi di usarli per il cibo.
- Rimuovi le foglie sotto i germogli raccolti. Ciò consente alla verdura di crescere ulteriormente, fornendo nuove teste di cavolo.
! importante Le cesoie da giardino possono essere utilizzate per la raccolta, ma non tagliate troppo vicino allo stelo per non danneggiare la pianta.
Come conservare i cavoletti di Bruxelles per l'inverno
I cavoletti di Bruxelles dovrebbero essere conservati in una stanza fresca e umida, ad una temperatura da 0 ° a 4 ° C e un'umidità relativa del 95%. E questo è un problema, poiché solo un frigorifero soddisfa pienamente tali criteri, ma il suo microclima asciuga le foglie delicate. I germogli vengono conservati non lavati, avvolti in un asciugamano umido, in un sacchetto di plastica perforato nella sezione vegetale. La durata è da 3 a 5 settimane. Possono anche essere riposti direttamente sullo stelo o rimossi da esso.
Nelle regioni con inverni freddi, puoi conservare le colture in un garage o in un seminterrato. Quindi le teste di cavolo possono essere rimosse periodicamente, per diversi mesi. Se mangi le foglie, quindi cuocile a vapore, poiché sono più spesse e più resistenti dei germogli.
Nel seminterrato e cantina
Per lo stoccaggio nel seminterrato utilizzare scatole, appendere gli steli sotto il soffitto o riporre su un traliccio, nelle celle di cui possono essere installati. Nei cassetti sono memorizzati cavoli senza testa. Impilarli saldamente per ridurre l'evaporazione dell'umidità. Copertura superiore con uno spesso strato di carta.
Non è necessario chiudere la scatola con qualcos'altro per impedire la formazione di condensa all'interno e la comparsa di muffe. Il cavolo sospeso può essere coperto con pellicola trasparente. Ma lo avvolgono liberamente per garantire un buon ricambio d'aria.
La possibile durata di conservazione della coltura è di 2-3 mesi a una temperatura di circa 0 ° C e un'umidità del 90%.
Nella trincea
Per i cavoli che non sono maturi, usa cadere nella sabbia. La trincea dovrebbe contenere sabbia pulita, in cui le teste di cavolo sono posate in polietilene. La caratteristica principale del metodo è che la sabbia deve essere bagnata. Questo metodo consente alla verdura di maturare e mantenere il gusto per 5 mesi.
Sul balcone
Puoi conservare il cavolo sul balcone come nel garage, a condizione che la temperatura non sia al di fuori dell'intervallo da 0 ° a 4 ° C e che l'umidità sia inferiore al 95%. Poiché è difficile mantenere costantemente le stesse condizioni sul balcone, questo metodo di archiviazione non è pratico.
! importante Un cavoletto di Bruxelles produce circa 100 capi in 2-3 mesi I germogli lasciati sullo stelo troppo a lungo inizieranno a diventare gialli, quindi tagliali in modo tempestivo.
Congelamento
Tecnologia di congelamento:
- Prima di congelare, tagliare i germogli dallo stelo. Lo stelo stesso può essere gettato via.
- Per trattare i parassiti, le teste di cavolo vengono poste per 15 minuti in una soluzione di acqua salata. Tutti gli insetti che possono essere nelle foglie galleggeranno in superficie.
- Quindi vengono lavati e immersi per 5 minuti in acqua bollente e successivamente in acqua fredda.
- Lasciare asciugare su un tovagliolo. Le materie prime essiccate vengono poste in un contenitore sigillato o in un sacchetto di plastica con cerniera. Se congeli le teste allo stato umido, si congeleranno e subiranno ustioni da congelamento. Ci vogliono solo circa 15-20 minuti per asciugarsi completamente sulla superficie di un asciugamano asciutto.
- Quando si chiude, rimuovere quanta più aria possibile dalla borsa. E hanno appena messo il coperchio sul contenitore.
- Metti tutto nella parte più fredda del frigorifero fino a quando le teste di cavolo si congelano.
Video: congelare i cavoletti di Bruxelles
Altri modi per conservare il cavolo
I raccolti di cavoli invernali includono anche il decapaggio e il decapaggio. Le billette sono ricavate sia dalla stessa verdura che da parte di verdure miste.
! importante Cerca di non lavare i cavoletti di Bruxelles fino a quando non li cuoci (ad eccezione della fase di congelamento), poiché l'umidità può causare il deterioramento delle teste.
Confezionamento sottovuoto
Il cavolo fresco viene conservato in un pacchetto sottovuoto per il consumo attuale. Tale pacchetto viene inserito nel vano verdura del frigorifero. E anche il congelato viene conservato nel congelatore. Nel seminterrato o in altro deposito è meglio usare un film in modo che la condensa non si accumuli sotto di esso.
Decapaggio
La marinatura è un metodo di cottura durante il quale il prodotto principale viene saturato con la marinata. Tali prodotti possono essere conservati per diversi anni in scatola a una temperatura moderata. Quindi il prodotto può essere riposto su uno scaffale senza portarlo nel seminterrato. Sarà un buon spuntino per i piatti di carne per l'inverno.
ingredienti:
- 3-4 kg di cavoletti di Bruxelles;
- 6 cucchiai. cucchiai di scalogno tritato;
- 6 foglie di alloro;
- 300 g di aceto bianco distillato o aceto di mele;
- 3 bicchieri d'acqua;
- 2 cucchiai. cucchiai + 2 cucchiaini di sale marino;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.
Lo sai Presumibilmente i cavoletti di Bruxelles venivano coltivati nell'antica Roma. Si ritiene che in Belgio sia noto dal 1200, ma la verdura ha acquisito il suo nome ufficiale solo nel 1587.
Tecnologia di cottura:
- Versa dell'acqua fredda in una ciotola e posizionala accanto al fornello.
- Bollire l'acqua in una padella.
- Metti i germogli in acqua bollente, copri e cuoci per 2 minuti.
- Dopo la cottura, mettere in una ciotola di acqua ghiacciata.
- Drenare l'acqua.
- Distribuire i germogli in barattoli sterili.
- Aggiungi 1 cucchiaio. uno scalogno e 1 foglia di alloro in ogni barattolo.
- Mescolare aceto, 3 tazze d'acqua, sale e zucchero in una grande casseruola. Portare a ebollizione. Attendere che lo zucchero e il sale si siano completamente sciolti. Cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco.
- Riempi i vasetti di salamoia, coprendo completamente i cavoletti di Bruxelles.
- Coprire e conservare in frigorifero.
Il cavolo preparato in questo modo può essere consumato per un mese
Decapaggio
La salatura è preservata dall'azione del sale sul prodotto. In questo caso, i batteri muoiono e il prodotto può essere conservato a lungo senza essere rovinato. E più sale nella soluzione, migliore è l'effetto di conservazione. Le verdure possono essere salate sia separatamente che come parte di verdure miste.
La salatura a secco è generalmente esposta a carne e pesce. Ma verdure in scatola usando salamoia. Il cavolo preparato viene posto in un contenitore e versato con una soluzione salina forte. Zucchero e spezie possono essere aggiunti alla salamoia, a seconda della ricetta. Sopra impostare l'oppressione e chiudere il coperchio. Conservare in una cella frigorifera, possibilmente sul balcone.
Lo sai Il gusto dei cavoletti di Bruxelles è stato criticato immeritatamente. Bollito correttamente, ha un sapore nocciolato e una consistenza densa. Ma se viene digerito, appare un forte odore sgradevole di zolfo e i germogli diventano troppo morbidi.
Per una ricetta classica avrai bisogno di:
- 1 kg di cavolo;
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- 3 carote medie;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- verdure all'aneto;
- 2 foglie di alloro;
- spezie qb.
Tecnologia di cottura:
- Le colture di radici vengono lavate, sbucciate e tritate finemente.
- Le teste di cavolo vengono lavate, le foglie viziate vengono rimosse, trattate in soluzione salina per 5 minuti per rimuovere eventuali insetti.
- Le verdure vengono deposte in contenitori di vetro preparati a strati.
- Aggiungi aneto, alloro e spezie.
- Lo zucchero e il sale vengono aggiunti all'acqua bollente. Far bollire per 2 minuti.
- Versare il cavolo con la soluzione preparata.
- Sopra messo oppressione. Se queste sono lattine, sono coperte con normali cappucci di nylon.
La salamoia dovrebbe coprire completamente le teste di cavolo. Puoi anche conservare le verdure per un mese in un luogo fresco.
Suggerimenti per la conservazione del cavolo
Per il cavolo, che viene conservato in un seminterrato o in un'altra stanza, è necessario controllare il microclima e le condizioni delle verdure. Installare un igrometro e monitorare costantemente l'umidità. Ciò impedirà la muffa e la putrefazione nel deposito. Quando si verifica la condensa, le piante devono essere asciugate, cambiato il film e ventilare bene la stanza.
Nel frigorifero, vengono monitorati anche i segni di decadimento. Tali teste di cavolo devono essere rimosse in modo da non infettare il resto del prodotto.
I cavoletti di Bruxelles sono buoni, soprattutto quando la dieta è povera di vitamine. Raccoglierlo per il futuro non è affatto difficile. Seguire il regime di conservazione raccomandato per le verdure e si sarà in grado di prolungarne la durata.