Nonostante le argomentazioni degli scienziati secondo cui l'amarezza nei cetrioli sia utile, pochi saranno felici dell'acquisto di tali frutti. Una situazione ancora più spiacevole è quando quasi l'intero raccolto, destinato al decapaggio o al decapaggio, è amaro. Per sapere se i frutti amari salati per l'inverno, o è meglio rifiutarli, leggi in questo articolo.
È possibile salare i cetrioli amari per l'inverno?
L'amarezza nei cetrioli è causata dall'accumulo di una sostanza chiamata cucurbitacina nell'area delle loro code. Salare per l'inverno è uno dei pochi modi per sbarazzarsi del retrogusto amaro. Con il trattamento termico o l'esposizione prolungata di verdure in soluzione salina concentrata, la cucurbitacina viene completamente distrutta.
Pertanto, inadatto per mangiare cetrioli freschi può essere salato con successo. Nei frutti leggermente salati, salati e in salamoia, l'amarezza non si sente affatto.Pertanto, i frutti amari sono adatti per la raccolta per l'inverno, l'importante è scegliere la ricetta giusta. La particolarità della chiusura di tali cetrioli è la necessità di eliminare prima le punte e immergere in acqua fredda.
! importante Quando si lavora con cetrioli amari, adottare un approccio particolarmente responsabile al processo di inscatolamento. Rispettare rigorosamente la ricetta e tutte le raccomandazioni.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Seleziona campioni densi e freschi senza crepe, macchie o marciume; è auspicabile che siano uniformi. Lavare accuratamente le verdure verdi selezionate, quindi immergerle in una bacinella profonda con acqua fredda per almeno 10-12 ore. Si consiglia di rinfrescare periodicamente l'acqua.
Ricette Salate
Le prescrizioni seguenti sono specificamente progettate per le verdure amare. Suggeriscono l'uso di spezie e ingredienti caldi. Una varietà di ricette ti consente di cucinare uno spuntino in base alle tue preferenze.
Nel pomodoro
90 minuti
aglio
5 teste piccole
concentrato di pomodoro
0,5 tazze
olio di semi di girasole
250 ml
aceto da tavola 6%
0,5 tazze
pepe nero macinato
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Per la frutta lavata, tagliare le punte. Quindi tagliare le verdure nel senso della lunghezza in due o quattro parti.
- Trasferire i cetrioli in una pentola capiente, coprire con aglio tritato, paprika, zucchero semolato, sale e pepe. Versare l'olio di semi di girasole e il pomodoro. Invia i prodotti a cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
- Versa dell'acqua con l'aceto nei cetrioli, poi coprili con un coperchio e cuoci per altri 15 minuti.
- Distribuire i cetrioli sulle banche, riempire di salamoia e inviare per la sterilizzazione.
- Usando la benna, rimuovere le lattine dall'acqua bollente e arrotolare.
- Coprire gli spazi vuoti con una coperta calda. Tieni il rotolo finito sottosopra fino a quando non si raffredda completamente.
! importante I vasetti in cui si prevede di coprire i frutti per l'inverno devono essere lavati accuratamente con detergente, quindi sterilizzati. Una procedura simile dovrebbe passare attraverso le copertine.
Cetrioli piccanti
40 minuti
grani di pepe neri
10 pezzi
peperoni verdi
1 pod
foglie di ribes nero
5 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lascia intatti i cetrioli lavati, tagliando solo le punte.
- Peperoni, peperoni, tritare in piccole parti.
- Trita la radice di rafano e l'aglio a rondelle e le cipolle a semianelli.
- Sul fondo della lattina, adagia le foglie lavate e gli ombrelli di aneto. Metti i cetrioli ermeticamente in cima, copri con pepe tritato, cipolla, aglio e rafano.
- Versa dell'acqua bollente nel barattolo e lascia per 5 minuti.
- Scolare la frutta in una pentola separata. Invia un contenitore d'acqua a fuoco medio, aggiungi i componenti rimanenti (aceto, pepe nero, zucchero e sale).
- La marinata bollita riempie in cima un barattolo con verdure e spezie.
- Arrotolare il barattolo, quindi capovolgerlo e coprire con una coperta fino a quando non si raffredda completamente.
Lo sai Insieme ad altri doni preziosi, gli antichi egizi misero i frutti dei cetrioli nelle tombe dei loro faraoni.
Cetrioli piccanti
40 minuti
pepe di giamaica
4 piselli
aceto da tavola 9%
6 cucchiai. l.
semi di senape
0,5 cucchiaini
foglie di ribes
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Per frutta accuratamente lavata, tagliare le punte.
- Tritare l'aglio e il peperoncino.
- Riempi i contenitori di vetro con grani di pepe, prezzemolo, semi di senape, aglio tritato e peperoncino.
- Metti i cetrioli in un barattolo, versa acqua bollente e lascia per 20 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, scaricare l'acqua dalle verdure nella padella. Invia un contenitore di acqua a fuoco medio. L'acqua deve essere salata, zuccherata e portata a ebollizione.
- Salamoia bollente riempire il barattolo con cetrioli e spezie, lasciando un po 'di spazio. Versare l'aceto sopra.
- Arrotolare la lattina. Immergere la conservazione finita in uno stato invertito fino a quando non si raffredda.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Organizzare lo stoccaggio dei pezzi in un luogo freddo (cantina, cantina). Nell'appartamento scegli anche il luogo più freddo, ad esempio un balcone.
Lo sai Il 27 luglio è celebrato in tutto il mondo come la Giornata internazionale del cetriolo
Come prevenire la comparsa di amarezza nei cetrioli in giardino
L'amarezza dei cetrioli è un tratto ereditario della specie - molto spesso i frutti di varietà come Nezhinsky, Vyaznikovsky e Murom sono amari. Se queste varietà vengono fatte maturare in un ambiente avverso, diventeranno amare. Le condizioni dannose per loro sono calore, sole splendente, mancanza o eccesso di umidità, forti sbalzi di temperatura.Pertanto, il rispetto delle raccomandazioni per la coltivazione di colture di cetrioli impedirà la comparsa di amarezza nei frutti:
- L'irrigazione dovrebbe essere moderata. Per ombreggiare i cespugli, usa le colture congiunte di cetrioli e mais.
- È anche necessario pulire regolarmente i campioni maturati, poiché è impossibile che i vecchi cetrioli rimangano sui cespugli. In questa situazione, il cetriolo in crescita si svilupperà più a lungo del solito, causando l'accumulo di cucurbitacina.
- Utilizzare acqua calda per l'irrigazione. Per assicurarti che ci sia abbastanza umidità per i cespugli, scava la terra nel giardino - dovrebbe essere bagnato almeno 15 cm.
- Presta molta attenzione alla scelta del seme. La maggior parte delle varietà moderne ha un gene speciale che impedisce l'accumulo di cucurbitacina nel cetriolo. Chiedi a un consulente in un negozio specializzato di aiutarti a scegliere una varietà "dolce".
Come puoi vedere, parlare della completa inutilità dei cetrioli amari è un mito. Speriamo che non abbiate più una domanda su cosa fare con la raccolta di frutti amari. Fatte salve tutte le raccomandazioni per la salatura, l'amarezza scomparirà completamente e in inverno apparirà sul tavolo uno spuntino eccellente sotto forma di cetrioli caldi, piccanti o leggermente salati.