Un'ottima opzione per mantenere il cavolo fino alla primavera senza perdere il suo gusto e la sua commerciabilità è considerata la conservazione del cavolo in una pellicola trasparente. Diamo un'occhiata a quali varietà hanno un'alta percentuale di mantenimento della qualità e quali altri metodi esistono per mantenere la verdura fresca.

Varietà di cavoli adatti allo stoccaggio a lungo termine

Oggi ci sono molte varietà di cavolo, che hanno i loro vantaggi e svantaggi. Tuttavia, non tutti sono adatti per la conservazione a lungo termine. I migliori tipi di ortaggi, con eccellente qualità di conservazione, sono considerati forme ibride a maturazione media e a maturazione tardiva, caratterizzate da un periodo di vegetazione piuttosto lungo. Hanno teste di cavolo dense e dure, che sono ugualmente adatte per lo stoccaggio a lungo termine a casa e per la preparazione di vari spazi vuoti, la conservazione.

Lo sai In Giappone, il cavolo viene utilizzato non solo nel campo culinario. Alcune varietà sono coltivate appositamente per scopi decorativi, sono decorate con aiuole, aiuole e parchi.

Per i segnalibri invernali, si consiglia di dare la preferenza a tali varietà di cavolo, come:

Queste varietà sono le migliori tra gli altri "parenti", hanno una buona resistenza ai salti di temperatura, all'umidità e ad altri fattori esterni negativi.

Le regole di base per conservare il cavolo in inverno

La conservazione a lungo termine della verdura comporta l'osservanza di alcune importanti regole che consentono di risparmiare cavolo fresco fino alla primavera:

1. temperatura. Sia gli indicatori di alta che bassa temperatura nella stanza influenzano negativamente le condizioni delle teste di cavolo. Il cavolo preferisce temperature stabili, la cui gamma varia da 0 a + 2 ° C. È consentito un leggero aumento a + 4 ° C. A temperature inferiori allo zero, le forche corrono il rischio di congelamento e, di conseguenza, di decomposizione. A temperature troppo elevate, + 5 ° C e oltre, le teste di cavolo diventano una fonte ideale per lo sviluppo di organismi patogeni e infezioni.
2. umidità. Non meno importante per una lunga stalla vegetale è l'umidità, il cui livello ottimale dovrebbe essere dell'85-95%. Un'aria troppo secca può far seccare le teste e un livello di umidità superiore al 95% porterà a una rapida decomposizione del frutto.

! importante Mantenendo i livelli di temperatura e umidità al livello richiesto, è possibile conservare fino a 8 cavoli–10 mesi

Luoghi e metodi di archiviazione

Scantinati e cantine sono considerati luoghi tradizionali per la conservazione del cavolo per l'inverno. Tuttavia, poche persone sanno come conservare la verdura in una casa o in un appartamento. E per questo, ci sono molti semplici metodi alternativi.

Nel film

La conservazione del cavolo in un film alimentare è una delle più semplici e convenienti, poiché non richiede molto tempo e fatica. Tutto ciò che serve in questo caso è fare scorta di un rotolo di pellicola trasparente larga 35–45 cm Le teste di cavolo pre-preparate vengono avvolte in tre o quattro strati, mentre il materiale viene levigato sulla superficie della verdura il più strettamente possibile. Tra i vantaggi di questo metodo si possono notare:

• semplicità nell'esecuzione;
• accessibilità;
• basso costo dei materiali necessari.

Lo svantaggio di tale stoccaggio è la necessità di ispezionare regolarmente le forche per aree danneggiate e marce. Solo le teste di cavolo completamente sane, dense e resistenti sono soggette allo stoccaggio, senza danni, crepe, luoghi marci e infetti, con foglie fresche e forti.

! importante È impossibile avvolgere un film inizialmente sciolto, con danni visibili alla spina.

Con le verdure, è necessario tagliare la gamba il più vicino possibile alla base. Prima di avvolgere correttamente, si consiglia di sciacquare il cavolo sotto l'acqua corrente e asciugarlo accuratamente. Le forche avvolte in elastico sono collocate nei cassetti o sugli scaffali.

Nel frigo

Il frigorifero è il posto più economico nell'appartamento per conservare i cavoli. Le teste di cavolo sono poste in scomparti per verdure o sugli scaffali del frigorifero. Le teste di cavolo possono essere avvolte in pellicola trasparente o carta bianca, che li proteggerà dall'asciugare lo strato superiore di foglie.In frigorifero, il cavolo è in grado di mantenere il gusto e la commerciabilità per 3-4 mesi. Uno svantaggio significativo della "cella frigorifera" è l'area limitata, perché molte teste di cavolo non possono essere sistemate in un frigorifero.

Nel congelatore

Se non c'è cantina o cantina per la conservazione del cavolo, può essere congelato nel congelatore. Tuttavia, molte casalinghe sono interessate alla domanda, è possibile farlo? Come sapete, una verdura reagisce negativamente al freddo, attraverso il quale perde la sua struttura croccante, la presentazione, diventa letargica e morbida. Pertanto, quando si decide di congelare le teste di cavolo, è necessario essere preparati al fatto che dopo lo scongelamento, le foglie di cavolo non sono adatte a tutti i piatti, ad esempio preparare una insalata fresca e croccante non funzionerà.

I vantaggi di tale archiviazione sono:

• lunga durata del prodotto;
• efficienza;
• conservazione di tutte le qualità nutrizionali preziose di un ortaggio;
• la presenza di un ortaggio è sempre "a portata di mano".

Le teste di cavolo robuste, resistenti e completamente formate sono adatte per essere conservate nel congelatore, senza danni e decadimento. Devono essere accuratamente lavati, asciugati e asciugati. Puoi congelare il cavolo intero, spargendolo sulle foglie, in forma tagliuzzata.

Altri modi

I cavoli raccolti per il consumo invernale possono anche essere conservati con altri metodi alternativi.

Nei cassetti

È conveniente conservare le verdure sul balcone, cantina o cantina nei cassetti. Sebbene questo metodo sia considerato molto conveniente, non è il più efficace, in quanto richiede una regolare "ventilazione" del raccolto.

! importante Si sconsiglia di posizionare le scatole sul pavimento. È meglio conservarli su un piccolo pallet o supporto.

Per lui:

1. Le teste vengono posate prima della posa, lo strato superiore di foglie viene rimosso, la gamba viene tagliata.
2. Le forche sono posizionate su un livello in un contenitore in modo che non entrino in contatto tra loro.

È importante che i contenitori preparati, che possono essere in legno, scatole di plastica o scatole di cartone, abbiano aperture per l'alimentazione dell'aria. La presenza di fori di ventilazione nei serbatoi per impedire il rapido deterioramento e la decomposizione dei prodotti.

In carta

Invece della pellicola di plastica, è consentito avvolgere le teste in carta normale, non stampata, come la pergamena. Testa di cavolo pre-pulita, lavata e asciugata avvolta in carta in un paio di strati. È possibile utilizzare i giornali per il confezionamento, tuttavia, poiché il primo strato interno dovrebbe essere esclusivamente carta bianca.

Le teste di cavolo avvolte vengono ulteriormente conservate in scatole, scaffali o scaffali. Lo strato di carta proteggerà le spine dal freddo, dall'umidità o dall'illuminazione e fungerà anche da barriera contro il contatto tra le teste di cavolo.

In argilla

Un metodo non convenzionale di conservazione delle verdure è considerato il loro trattamento con una soluzione di argilla.

Per fare questo:

1. Una soluzione di acqua-argilla viene preparata mescolando due parti di argilla e una parte di acqua. La miscela dovrebbe, per coerenza, assomigliare a una panna acida densa.
2. Pre-pulito dallo strato superiore di foglie, lavato, asciugato, teste di cavolo sane sono ricoperte da uno strato piuttosto spesso di argilla e lasciate asciugare.
3. Le forche rovinate vengono inserite in reti e sospese.

In questo modulo, il cavolo può essere conservato fino alla fine di febbraio.

Scavare cavoli nella sabbia

Seppellire le verdure nella sabbia consente di ridurre significativamente il rischio di perdita delle colture e di estenderne la vitalità il più a lungo possibile. Per implementare questo metodo, segui queste istruzioni:

1. La testa è tagliata fuori dalla testa il più possibile sotto le foglie.
2. Le forche sono posizionate in un contenitore di legno in modo che non tocchino le superfici.
3. Il primo strato di cavolo è completamente coperto di sabbia asciutta.
4. Distribuisci il secondo strato in alto, fai le stesse manipolazioni.
5. Il contenitore è completamente riempito con il prodotto.

! importante Per il metodo di instillazione, utilizzare solo sabbia ben asciugata senza errori. Nella sabbia bagnata, il cavolo inizierà a marcire.

Nella griglia

I capi di cavolo possono essere tenuti nelle reti. Per fare questo, scegli le forcelle più sane, strette e forti, libere dallo strato superiore di foglie, taglia il moncone e mettile nelle reti. Allo stesso tempo, le reti sono sospese in cantina per fornire loro una buona ventilazione. Puoi posare reti su pallet di legno, tuttavia, con tale conservazione, il loro contenuto dovrà essere periodicamente rivisto per le aree marce e danneggiate.

In cantina

Prima di deporre le verdure, creare condizioni confortevoli per l'inverno:

• disinfettare pareti, soffitti, mensole e scaffali per la prevenzione di infezioni fungine e batteriche;
• asciugare la stanza;
• svolgere attività che escludano la comparsa di roditori e parassiti.

Lo sai Non lontano dalla Francia, sull'isola di Jersey, cresce un'insolita varietà di cavoli, la cui lunghezza delle foglie raggiunge i 3-4 m. Sebbene il fogliame della verdura sia commestibile, viene raramente utilizzato dai residenti locali. Usano principalmente gli steli da cui producono oggetti per interni e mobili.

È permesso deporre il cavolo in cantina:

• in scatole di legno o di plastica;
• salvare sotto forma di piramide su una piattaforma speciale di legno;
• approfondire nella sabbia;
• conservare in una confezione (film o carta);
• nel limbo.

Con la sicurezza dei prodotti, si consiglia di fornire parametri di temperatura interna a un livello da 0 a + 4 ° C e umidità - circa il 90%. Inoltre, i capi di cavolo dovrebbero avere accesso all'aria fresca e non essere in contatto tra loro.

Suggerimenti per mantenere il cavolo in inverno in modo che rimanga fresco e succoso fino alla primavera

Per prolungare la freschezza e preservare la succosità del cavolo, quando viene conservato, si consiglia di essere guidato da alcuni semplici consigli:

• con qualsiasi metodo di conservazione, si consiglia di ispezionare regolarmente le teste di cavolo per danni, putrefazione, danni meccanici. Quando si selezionano le verdure per ulteriore conservazione per l'inverno, si dovrebbe, senza risparmiare, rimuovere le foglie secche e marce dalle teste di cavolo. Anche le forcelle leggermente danneggiate possono provocare decadimento e danni all'intero raccolto;
• sulle teste di cavolo è indispensabile tagliare il gambo il più profondamente possibile, altrimenti inizierà a crescere con una lunga testardaggine, formando piccole forchette, privando in tal modo il principale ortaggio di umidità;
• aderire alla stanza in cui è conservato il cavolo, le condizioni ottimali di temperatura e umidità;
• in caso di perdita di ortaggi commercializzabili, devono essere processati immediatamente;
• le pareti, il pavimento e i soffitti nella stanza devono essere il più asciutti possibile, senza danni da putrefazione, funghi o muffe;
• Prima di inviare i cavoli "per l'inverno", si consiglia di immergerli per 15 minuti in acqua salata e asciugarli accuratamente. Tali manipolazioni possono proteggere le spine dalle infezioni e trattenere l'umidità al loro interno;
• con qualsiasi metodo di conservazione, il cavolo necessita di ventilazione regolare, più volte al mese.

Il cavolo è un ortaggio estremamente ricco di vitamine e componenti minerali necessari per garantire il normale funzionamento del corpo umano. Tuttavia, per mantenere le forche fresche e succose per un lungo periodo, devono fornire condizioni di conservazione confortevoli. Fortunatamente, oggi ci sono molti modi semplici e convenienti che rendono possibile godere di un prodotto sano fino alla primavera.