Una delle spezie più famose, che viene utilizzata nella vita di tutti i giorni per cucinare vari piatti, è il pepe nero macinato. Dona ai piatti cucinati un aroma appetitoso unico e un finale speziato, ma ha anche una serie di proprietà importanti per il corpo umano. In questo articolo consideriamo la descrizione, le caratteristiche utili e dannose, il contenuto calorico di questa spezia, nonché le caratteristiche della sua applicazione.
Cos'è il pepe nero macinato?
Il pepe nero macinato è ottenuto dai frutti di una liana legnosa appartenente alla famiglia Peperoni (Piperaceae). Il nome esatto della varietà da cui è prodotta questa spezia è Piper nigrum. La pianta appartiene alla pianta perenne e sempreverde, cresce in molti paesi tropicali.
Lo sai Nel Medioevo, le palline di pepe nero venivano utilizzate per pesare piccoli oggetti. Un peso di 460 g era equivalente al peso di 1000 grani di questa spezia.
Consideriamo più in dettaglio la descrizione dei frutti della pianta e vediamo come si ottiene il pepe nero macinato:
- I frutti acerbi appena raccolti della pianta hanno una forma rotonda e una pelle liscia.
- All'interno del frutto contiene un nucleo bianco. Il colore dei piselli varia dall'oliva al marrone-nero.
- Dopo la raccolta, i piselli vengono essiccati al sole, a seguito del quale la loro superficie diventa rugosa e diventa nera.
- In forma secca, i frutti possono già essere utilizzati negli alimenti, aggiungendoli ai piatti nel loro insieme.
- Il condimento macinato si ottiene macinando i piselli secchi. Come risultato di questa procedura, si ottiene una polvere scura con un caratteristico aroma speziato e un gusto piccante.
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Storia della distribuzione
La terra d'origine di questa spezia è la costa sud-occidentale dell'India, lì pepata nel V secolo a.C. e. cresciuto in natura. I frutti di questa pianta erano ben noti nel territorio dell'antica Grecia e furono molto apprezzati dai locali che consideravano sacra questa spezia e la usavano come denaro. Questa spezia non veniva usata come cibo, ma veniva spesso usata per cerimonie religiose e veniva offerta agli dei come dono: in Europa questo condimento speziato fu introdotto nel XV secolo.
Lo sai Gli spagnoli furono i primi europei a iniziare a coltivare peperoni a metà del XVI secolo.
A quel tempo era considerata una prelibatezza costosa, un monopolio ha agito sull'importazione del prodotto. Il divieto di importazione di spezie in Europa fu revocato solo nel XVIII secolo e dopo altri 100 anni cadde nel territorio della Russia. Ora la pianta viene coltivata non solo in India, ma anche in Vietnam, Malesia, Brasile e Indonesia. Ciò ti consente di avere un raccolto di spezie tutto l'anno e portarlo in tutti i paesi del mondo.
Proprietà del pepe nero macinato
Oltre al caratteristico gusto e aroma gradevoli, il pepe nero macinato ha molte proprietà aggiuntive che possono essere utili per il corpo umano. Ma prima di utilizzare questo prodotto per il cibo, devi non solo imparare come è utile per il corpo, ma anche familiarizzare con l'elenco delle proprietà dannose delle spezie.E se hai intenzione di aggiungere questo condimento piccante agli alimenti dietetici per perdere peso, dovresti anche leggere la descrizione del suo valore energetico.
! importante Il pepe nero macinato perde la maggior parte delle sue qualità utili dopo 3 mesi dalla macinazione, quindi per una conservazione più lunga si consiglia di utilizzare solo piselli di pepe.
Vantaggio
- L'elenco delle proprietà utili di questa spezia includono:
- alto contenuto di oligoelementi e vitamine;
- miglioramento della digestione;
- basso contenuto calorico;
- prevenzione delle malattie oncologiche;
- rafforzare il sistema nervoso e stimolare il cervello;
- prevenzione di ictus e infarto;
- abbassamento della pressione sanguigna;
- rimedio efficace per il trattamento del raffreddore;
- guarigione e disinfezione delle ferite;
- rimozione delle tossine dal corpo;
- protezione dello smalto;
- effetto antielmintico;
- gestione dello stress;
- stimolazione metabolica;
- prevenzione della caduta dei capelli;
- distruzione delle cellule adipose.
Possibili danni e controindicazioni
- Diamo un'occhiata più da vicino a come questo prodotto può essere dannoso:
- irrita la mucosa dello stomaco;
- può ridurre il desiderio sessuale a causa di una violazione della produzione di ormoni, quindi non è raccomandato in grandi quantità per gli uomini;
- può causare insonnia se consumato prima di coricarsi;
- provoca fastidio allo stomaco nei bambini di età inferiore ai 12 anni.
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Il pepe nero macinato è controindicato in questi casi:
- malattie dello stomaco, che possono essere accompagnate da sanguinamento (gastrite, ulcera);
- intolleranza individuale al prodotto;
- ipertensione, anemia;
- infiammazione della vescica e dei reni.
Struttura chimica e contenuto calorico
Il pepe nero è un vero deposito di vitamine e minerali. Una caratteristica distintiva della spezia è che contiene un minimo di calorie e può essere utilizzato per preparare pasti dietetici per le persone in sovrappeso. Il contenuto calorico del pepe nero macinato è di 255 kcal per 100 grammi di prodotto.
Il valore nutrizionale delle spezie (BJU) è descritto di seguito:
- proteine - 11 g;
- grassi - 3,3 g;
- carboidrati - 38,3 g;
- fibra dietetica - 26,5 g;
- acqua - 10,5 g;
- cenere - 4 g.
Per composizione chimica, questa spezia appartiene a prodotti contenenti una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive:
- vitamine A, B, C, E, K, PP;
- macrocellule - calcio, potassio, sodio, magnesio e fosforo;
- oligoelementi - manganese, ferro, rame, fluoro e zinco;
- mono- e disaccaridi;
- acidi grassi - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurico e linoleico.
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Funzionalità dell'applicazione
Per molte persone, il pepe nero è noto solo come una spezia che viene utilizzata in cucina. Ma può anche essere usato in medicina e cosmetologia per eliminare alcune malattie e problemi: l'uso corretto di questa spezia speziata contribuirà a rendere il gusto dei piatti cucinati più vivido e ricco, oltre a ottenere buoni risultati nel trattamento di alcune malattie. Considera le caratteristiche dell'applicazione delle spezie in modo più dettagliato.
In cucina
Questa spezia viene spesso utilizzata in cucina. Nei negozi puoi trovare pepe nero grossolano e macinato finemente. È in grado di rendere più piccante e ricco il gusto del piatto, stimola perfettamente l'appetito. Ma per evitare l'impatto negativo di questa spezia sul corpo, non puoi abusarne troppo.
! importante L'assunzione giornaliera di pepe nero macinato per un adulto è di 10 g.
Ecco alcuni segreti di base per conservare e usare il pepe nero per scopi culinari:
- È meglio usare pepe appena macinato per cucinare, poiché ha l'aroma più intenso e il buon gusto;
- è necessario conservare il condimento in un barattolo di vetro ermeticamente chiuso, evitando che si bagni;
- la spezia dovrebbe essere aggiunta alle zuppe calde e ai brodi alla fine della cottura;
- quando si frigge pesce o verdure, la spezia viene aggiunta alla pastella, con la quale viene avvolto il prodotto;
- per preparare carne al forno o fritta, viene pre-immerso per diverse ore in una marinata con l'aggiunta di pepe nero;
- durante la preparazione di carne o pesce tritati, il condimento viene aggiunto con sale;
- la spezia è usata per fare spuntini in scatola per l'inverno.
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In medicina
A causa delle sue molte proprietà benefiche, il pepe nero macinato viene spesso usato in medicina e cosmetologia.
! importante Quando si utilizza il pepe nero nella medicina popolare, si consiglia di studiare prima l'elenco delle controindicazioni e, se necessario, consultare un medico.
La spezia viene spesso utilizzata per preparare rimedi popolari per molte malattie:
- per il trattamento della tosse e del raffreddore, si consiglia di mangiare un pizzico di spezie macinate, abbondantemente lavate con acqua;
- con disturbi digestivi o pesantezza allo stomaco, aiuta un prodotto a base di latte e condimento macinato;
- con le malattie respiratorie, come medicina aggiuntiva, puoi usare il decotto di latte di pepe nero e curcuma;
- per trattare la radicolite ed eliminare i dolori articolari, viene preparato un rimedio dall'olio d'oliva e questa spezia, che viene strofinata in punti dolenti;
- per eliminare l'infiammazione della pelle, l'eczema e le verruche, usare un unguento con burro fuso e spezie appena macinate;
- se hai bisogno di sbarazzarti dell'acne, puoi strofinare una miscela di spezie e yogurt sulla pelle;
- per alleviare l'infiammazione delle gengive, vengono utilizzati collutori contenenti questa spezia;
- la spezia viene utilizzata per realizzare maschere antietà e creme anticellulite.
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Analoghi e prodotti correlati
I frutti di Piper nigrum sono anche usati per la produzione di altre spezie dal gusto piccante. La differenza sta nel metodo di lavorazione delle bacche, che influenza il colore delle spezie e il gusto del prodotto risultante.
Esistono altri 3 tipi di spezie che sono analoghi del pepe nero e hanno caratteristiche simili:
- Pepe bianco. Per la sua fabbricazione, vengono utilizzate bacche mature dell'arbusto Piper nigrum. Sono immersi in acqua e sbucciati, quindi asciugati accuratamente. Questa spezia si distingue per una speziatura leggera speciale, ma ha un aroma delicato. Può essere utilizzato in cucina per cucinare piatti a base di carne e pesce e salse bianche calde.
- Pepe verde. Per creare questa spezia, le bacche di Piper nigrum vengono raccolte acerbe e immerse in salamoia. Successivamente, i frutti diventano più morbidi e il loro gusto è meno forte. Dopo l'immersione, le bacche vengono esposte ad alta temperatura per asciugare. Grazie a questo trattamento, i piselli mantengono il loro colore verde. La spezia ha un sapore speziato e un aroma forte. Viene utilizzato in cucina per preparare marinate e cibi salati, nonché per decorare piatti pronti.
- Pepe rosso. Per la sua preparazione, vengono raccolte le bacche completamente mature della pianta Piper nigrum. I frutti vengono messi in soluzione salina senza sbucciarli. Questo aiuta a preservare il colore rosso delle bacche, grazie al quale vengono sempre utilizzate in cucina solo nella sua interezza. Questa spezia ha un sapore molto pungente ed è spesso usata per decorare piatti e cucinare cibi salati.