Forse il modo più popolare e provato di conservare il cavolo è la sua fermentazione. In questa forma, la verdura è ancora più utile (a causa della formazione di acido lattico) rispetto a quella fresca, conserva tutte le vitamine. Ma quando la casalinga ha bisogno solo di cavolo fresco, ma non è a portata di mano, verrà in soccorso un congelamento pre-preparato. Leggi come rendere un tale spazio vuoto.
Lo sai Nell'antico Egitto, il cavolo veniva coltivato per 1,5 mila anni a.C. e. A cavallo del III–IV secolo a.C. la prima menzione apparve in antiche fonti greche, poco dopo in romano. Gli antenati degli slavi impararono a conoscere la verdura dai coloni greci che abitavano la regione del Mar Nero settentrionale e già nel IX secolo iniziarono a coltivare la cultura in Russia.
Cavolo bianco congelato
Prima di raccogliere le verdure per un uso futuro in questo modo, dovresti essere consapevole dei vantaggi e degli svantaggi del congelamento per decidere se è adatto a te.
Gli extra
- Vantaggi della conservazione del cavolo in uno stato congelato:
- per i casi di emergenza nel frigorifero c'è sempre una scorta di una delle colture orticole più popolari;
- ingredienti utili, vitamine e minerali sono conservati nella composizione in uno stato invariato;
- il semilavorato ha una lunga durata;
- se necessario, è possibile scongelare rapidamente;
- la possibilità di un'applicazione istantanea (senza scongelamento) in cottura.
Cons
- Qualità che possono rovinare l'impressione di mangiare un prodotto semilavorato:
- dopo lo scongelamento diventa morbido, perde un caratteristico scricchiolio;
- non adatto per mangiare crudo (in insalata);
- Sembra peggio del solito cavolo fresco;
- Lo stoccaggio richiede un grande volume di congelatore.
! importante C'è un'opinione che prima di congelare il cavolo, dovrebbe essere sbollentato (imbevuto di acqua bollente o vapore). Questa procedura viene eseguita per distruggere gli enzimi dannosi che alla fine si formano nelle foglie.
Regole di congelamento
Avendo deciso di ricorrere al metodo, dovresti sapere come congelare correttamente la verdura, al fine di massimizzare la conservazione delle sue qualità e del suo aspetto utili.
Preparazione del congelamento
Per ottenere un buon semilavorato congelato, dovresti iniziare scegliendo un materiale di origine di qualità e seguire alcune semplici regole:
- Per cominciare, dovrebbero essere selezionate le teste di cavolo più adatte: senza danni esterni, rotonde, leggermente allungate o appiattite, con una struttura densa.
- Ispeziona i segni di decadimento e la presenza di insetti (le loro tracce di vita).
- Rimuovere le foglie esterne.
- Risciacquare le testine con acqua di rubinetto.
- Pulire accuratamente con un panno morbido e spesso e lasciare asciugare.
Temperatura
La corretta temperatura di conservazione del cavolo congelato in qualsiasi forma è fino a -18 ° С. Questa è una temperatura tipica nei comparti di congelamento dei moderni frigoriferi domestici. Se ci sono tre cassetti nel congelatore, due inferiori sono adatti per il congelamento. A una temperatura di 0 ...– 8 ° C, il semilavorato viene conservato per non più di 90 giorni.
Shelf life
Se la verdura viene congelata secondo la tecnologia, mentre inizialmente hai scelto materie prime di alta qualità, può essere conservata per un massimo di 300 giorni. Cioè, nel caso in cui metti il prodotto nel congelatore a ottobre, devi usarlo fino a metà estate.
! importante Il semilavorato scongelato non è soggetto a congelamento. In questo caso, otterrai una massa di ghiaccio priva di qualità utili.
E a questo punto, già appare il cavolo in anticipo, in modo che con un volume sufficiente del congelatore, puoi fare scorta del prodotto semilavorato per tutta la stagione.
Metodi di congelamento
Esistono 3 metodi principali, di cui parleremo più avanti.
Tutta la testa di cavolo
Adatto per la preparazione di piatti con foglie intere o per la frantumazione dopo lo scongelamento.
La procedura per preparare una verdura per il congelamento in questo modo è semplice:
- Rimuovere il moncone e le foglie esterne.
- Risciacquare la testa rimanente, asciugare e asciugare.
- Metti la testa preparata in un sacchetto o avvolgila in un foglio e mettila nel congelatore.
Fogliame
Il cavolo preparato in questo modo viene utilizzato per preparare piatti in cui vengono utilizzate foglie intere.
La procedura è la seguente:
- Rimuovere dalla testa le foglie esterne e il gambo, risciacquare.
- Metti le forcelle risultanti in acqua bollente per 2-4 minuti, a seconda delle dimensioni della testa.
- Smonta il fogliame e mettilo in sacchetti.
- Metti nel congelatore.
Triturati
Per la preparazione di zuppe e stufati, i semilavorati possono già essere preparati in forma triturata.
procedimento:
- Risciacqua il cavolo, rimuovi lo strato esterno di foglie e asciugalo.
- Tritare e posizionare in sacchetti di plastica (contenitori).
- Metti nel congelatore.
Il metodo ha una caratteristica: il cavolo tritato può essere combinato con altre verdure. Ad esempio, una combinazione con peperone è un eccellente prodotto semilavorato per il borsch invernale. Inoltre, le catene di negozi vendono raramente miscele già pronte di verdure surgelate con cavolo bianco, più tipicamente una combinazione di altre verdure - con cavolfiore o cavoletti di Bruxelles.
Posizione e imballaggio
Prima della procedura, è necessario preparare il luogo di imballaggio e conservazione. Come imballaggio idoneo sacchetti di plastica o pellicola trasparente. Puoi anche usare contenitori di plastica, ma occuperanno più spazio. Per quanto riguarda il luogo di conservazione, ci sono solo due opzioni: un frigorifero o un congelatore domestico.
Cosa cucinare dal cavolo bianco congelato?
Cavolo congelato significa cucinare piatti con trattamento termico, non adatto per insalate e decapaggio o decapaggio. Può essere bollito, stufato, cotto.
Per borsch e zuppe
Per la preparazione di borsch, zuppe, solyanka, cavoli, cavoli, tritati prima del congelamento, è adatto. Tale semilavorato prima della posa in acqua bollente o brodo, non è necessario scongelarlo.
Per cavolo ripieno
Una verdura congelata con un'intera testa di cavolo o foglie singole è adatta per fare involtini di cavolo. Non è necessario pre-mettere le foglie in acqua bollente per ottenere la necessaria morbidezza.
Lo sai Il cavolo contiene metionina (vitamina U), un aminoacido essenziale necessario per il funzionamento del tratto digestivo, del fegato e per abbassare il colesterolo.
È sufficiente uno scongelamento, dopodiché le foglie sono pronte per avvolgere la carne macinata (posizionando il semilavorato dal congelatore nel frigorifero, dove si scongela in un adeguato regime di temperatura).
Per le torte
Il mix di torte tagliuzzate può essere usato come ripieno per torte. Preliminare, la verdura dovrebbe essere in umido.
Naturalmente, un prodotto congelato non deve essere paragonato a fresco. Se in termini di qualità utili non è molto inferiore, nella componente organolettica perde. Tuttavia, nella preparazione di alcuni piatti, il cavolo congelato può sostituire il cavolo fresco, quindi ti consigliamo di fare un tale raccolto e goderti la tua verdura preferita e sana nella stagione invernale.
