I piselli secchi sono sempre in vendita e costano poco. Ma poche persone sanno che un prodotto del genere può essere preparato per un uso futuro in modo indipendente, soprattutto se un grande raccolto di legumi è maturato in giardino. I piselli essiccati in casa sono diversi dai piselli in negozio in quanto non contengono conservanti o additivi estranei, il che significa che è più sano e più sicuro per la nostra salute. I segreti della raccolta di piselli secchi per l'inverno sono delineati in questa recensione.

Essiccazione dei piselli

Esistono due metodi principali per asciugare i legumi: senza riscaldamento speciale e con uno.

Il primo metodo richiede più tempo, ma non richiede elettricità o gas. Lo svantaggio è che la sua implementazione richiede la disponibilità di spazio libero, inoltre, ben ventilato e illuminato, altrimenti il ​​prodotto non si asciugherà, ma marcirà.

Lo sai Nel 1971, i ragazzi del villaggio inglese di Witcham (Cambridgeshire) organizzarono un torneo di tiro a segno contro obiettivi. Alla gente del posto è piaciuta così tanto l'idea che hanno iniziato a tenere gare ogni anno e oggi il campionato ha guadagnato proporzioni internazionali, riunendo appassionati da Regno Unito, Olanda, Spagna, Stati Uniti e Nuova Zelanda.

Poiché tali condizioni potrebbero non essere create in ogni azienda agricola, ci soffermiamo più in dettaglio sul secondo metodo di essiccazione accelerata. È meglio utilizzare un essiccatore elettrico speciale per questo, ma è possibile utilizzare un forno convenzionale.

Nel forno

Prima di iniziare ad asciugare, i piselli devono essere bolliti.

Istruzioni dettagliate per asciugare i piselli nel forno:

1. Preparare le materie prime. I piselli per l'essiccazione è meglio prendere bombardamenti. Le varietà cerebrali e zuccherine vengono solitamente consumate fresche, poiché tutti i loro vantaggi secchi vengono completamente persi. Si consiglia inoltre di raccogliere prima che il frutto si indurisca e trabocchi di amido. È ideale per rimuovere i baccelli 2-3 settimane dopo la fioritura della pianta, ed è necessario elaborare i semi immediatamente dopo la raccolta, altrimenti perderanno la maggior parte delle loro proprietà benefiche.
2. Estratto dai pod e piselli pelati sciacquare sotto l'acqua corrente.
3. Versare in acqua bollente e far bollire per due minuti dopo l'ebollizione di nuovo.
4. Scola l'acqua versando le materie prime in uno scolapastae versare in un contenitore precedentemente preparato con acqua fredda (è possibile aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio all'acqua). Questa procedura è necessaria affinché i frutti mantengano il loro originale colore verde brillante.
5. Immergi nuovamente i piselli in acqua bollente, questa volta è sufficiente far bollire solo un minuto.
6. Drenare l'acqua (dovrebbe rimanere trasparente).
7. Riempi la frutta in un unico strato su un tovagliolo di carta o altro materiale ad alta intensità di acqua e lasciare per un po 'fino a completa asciugatura.
8. Coprire la teglia con carta pergamena. Distribuire i piselli su carta, cercando di non permettere che il frutto sia disposto in più strati.
9. Metti la teglia nel forno, preriscaldata a + 45 ... + 50 ° С (è meglio usare il ripiano superiore del forno in modo che i frutti non si secchino e non brucino).
10. Chiudere la porta del forno, lasciando un piccolo spazio per la circolazione dell'aria.
11. Dopo un'ora, rimuovere la padella dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 60–90 minuti.
12. Cammina il mattarello sulla superficie del frutto per liberarti delle camere d'ariaformata all'interno del pisello nel processo di estrema essiccazione e prevenzione della "conservazione" di sostanze utili. Per lo stesso scopo, puoi usare l'oppressione.
13. Ripetere il processo di asciugatura nel forno, aumentando la temperatura di 15-20 gradi.
14. Dopo un'ora, i piselli dovrebbero acquisire una consistenza solida e perdere la loro brillantezza. Tuttavia, i piselli adeguatamente essiccati non dovrebbero assomigliare a pietre al tatto; piuttosto, acquisisce una superficie vellutata. Un altro segno di prontezza è la presenza di rughe attorno all'intera circonferenza del frutto.
15. Se, se premuto contro un pisello, perde la sua forma, l'essiccazione non è terminata. Tuttavia, al fine di prevenire l'evaporazione di tutta l'umidità dai piselli (e un tale prodotto può essere considerato viziato), è meglio lasciare asciugare i fagioli a temperatura ambiente e solo successivamente imballarli in contenitori di stoccaggio.

Nell'asciugatrice elettrica

Con un essiccatore elettrico, la procedura di approvvigionamento del prodotto sembra più semplice:

1. Installare griglie speciali sui vassoi dell'asciugatrice elettricain modo che i piccoli piselli non cadano durante l'asciugatura.
2. Preparare i piselli. Le regole per il montaggio, la pulizia e il prelavaggio sono standard e non dipendono dal futuro utilizzo di un forno o di un'asciugatrice elettrica. Lo stesso vale per l'imbianchimento, anche se alcune casalinghe saltano questo passaggio e inviano il prodotto crudo all'asciugatrice elettrica.
3. Metti i piselli nei vassoi rigorosamente in uno strato. Indipendentemente dal numero di vassoi che saranno occupati dalle materie prime, tutto deve essere installato nell'essiccatore, questo è importante per una corretta circolazione dell'aria durante il processo di asciugatura (per non "guidare" l'unità inattiva, è possibile mettere altri prodotti adatti per l'essiccazione: verdure, frutta o verdure, ad esempio, aneto fresco).
4. Impostare la temperatura a +60 ° C e lasciare asciugare i piselli per 7-8 ore (è possibile effettuare un download la sera e lasciare che l'asciugatrice elettrica funzioni fino al mattino).
5. Dopo un po ', il prodotto è pronto. Resta da versarlo su una superficie piana e fresca.

Come asciugare i piselli in un essiccatore elettrico: video

Regole di conservazione

Molti conservano i piselli secchi in una cantina o in un frigorifero, mentre altri preferiscono conservarli in contenitori a temperatura ambiente. È possibile utilizzare entrambi questi metodi, l'unica domanda è l'alta qualità delle materie prime e la precisione con cui è stata seguita la tecnologia di essiccazione.

! importante I piselli adeguatamente essiccati possono essere conservati per diversi anni a temperatura ambiente (non superiore a +25 ° C). Se i frutti sono ammuffiti, ciò significa che il pezzo in lavorazione era di scarsa qualità.

Per garantire la sicurezza del prodotto, è necessario essere guidati dalle seguenti regole:

• è possibile impacchettare solo dopo il completo raffreddamento, i frutti caldi inizieranno a appannarsi e rilasciare umidità, che successivamente porterà allo sviluppo di muffe;
• i piselli secchi devono essere conservati in un contenitore ermeticamente chiuso, preferibilmente in vetro, ma sono adatti anche contenitori per alimenti in plastica;
• per la conservazione, è necessario scegliere un luogo protetto dalla luce e assolutamente asciutto;
• per proteggere il prodotto dall'umidità, si consiglia di posare piccoli sacchetti di stoffa riempiti con cloruro di sodio prima di imballarli sul fondo del contenitore.

Cosa posso cucinare?

Il primo piatto che viene in mente alla menzione dei piselli è la zuppa.

Esistono molte ricette per la zuppa di piselli, ad esempio:

• su diversi tipi di carne (pollo, manzo, agnello, maiale) o magro;
• con carni affumicate (costine di maiale, pancetta, salsiccia, pollo e persino pesce);
• con sedano;
• con i ceci;
• con polpette;
• con funghi;
• con spezzatino;
• con gnocchi;
• con cavolo acido (una varietà di zuppa di cavolo).

Inoltre, i legumi possono essere usati per preparare porridge o purè di patate e come contorno o piatti indipendenti, soprattutto se conditi con pancetta, pancetta fritta, carne affumicata o funghi selvatici.

Inoltre, i piselli sotto forma di porridge o purè di patate vengono utilizzati come ripieno per torte e altri tipi di cottura. Puoi anche fare casseruole da esso.

I piselli secchi occupano un posto speciale nel menu dei vegetariani, perché è uno dei pochi alimenti vegetali ricchi di proteine. Da esso vengono preparati sostituti di piatti di carne: polpette, polpette, "salsicce".

Nelle cucine del mondo ci sono piatti originali di piselli, alcuni dei quali sono diventati famosi e amati al di fuori dello stesso gruppo etnico. Forse il più famoso di questi piatti è l'hummus.

Lo sai Nel periodo 1975-1990, molti rifugiati dal Libano si sono trasferiti negli Stati Uniti, dove a quel tempo si stava svolgendo una guerra civile. Ovviamente, i migranti hanno instillato nella popolazione indigena l'amore per l'hummus. Secondo i sondaggi, uno su cinque americani mangia questo piatto tutto il tempo.

I fan della cucina indiana hanno sicuramente familiarità con un piatto come il dosas. Si tratta di frittelle piccanti di riso e legumi, fritte in olio. La ricetta per la loro preparazione contiene anche piselli secchi.

Riassumendo. I piselli secchi fatti in casa sono una raccolta facile da produrre che può arricchire e diversificare la dieta invernale.Preparare e utilizzare un prodotto del genere è più piacevole della sua controparte acquistata, poiché contiene il principale componente segreto, senza il quale è impossibile un cibo veramente sano: un buon umore e amore per i propri cari.