Le angurie dolci e succose appaiono in vendita ad agosto, ma a volte dopo aver acquistato e assaggiato il frutto risulta amaro in bocca. E poi l'acquirente vuole scoprire perché la bacca a strisce attraente e matura si è rivelata insipida e cosa significa. Il nostro articolo elenca le principali cause di amarezza dell'anguria, le caratteristiche della sua composizione chimica, nonché le regole per la scelta di una copia matura e gustosa.
Composizione chimica
L'anguria ha una ricca composizione chimica, che include una sostanza speciale: il licopene. È questo che provoca il colore rosso saturo della polpa matura. A dosi elevate, il licopene può causare una reazione allergica nel corpo umano, ma nelle bacche mature la quantità di questa sostanza è molto piccola e avvantaggia solo la persona.
Migliora la vista, previene lo sviluppo del cancro e accelera la digestione.100 g di polpa contengono solo 27 kcal, quindi il prodotto in questione è dietetico.Lo sai Le angurie mature e grandi sono spesso utilizzate per la scultura - ritaglio artistico. Vari frutti vengono tagliati dai frutti, che vengono utilizzati per decorare l'interno.
Di seguito viene presentato il valore nutrizionale di 100 g di bacche a strisce:
- proteine - 0,7 g;
- grassi - 0,1 g;
- carboidrati - 5,8 g;
- fibra dietetica - 0,4 g;
- acidi organici - 0,1 g;
- acqua - 92,6 g;
- cenere - 0,4 g.
Vitamine e minerali
La composizione della polpa dell'anguria contiene molte vitamine e minerali utili che influenzano positivamente il lavoro di tutti i sistemi di organi nel corpo umano.
La quantità di questi elementi per ogni 100 g di prodotto è indicata di seguito:
- Vitamina A - 17 mcg;
- tiamina (vitamina B1) - 0,04 mg;
- riboflavina (vitamina B2) - 0,06 mg;
- piridossina (vitamina B6) - 0,09 mg;
- acido folico (vitamina B9) - 8 mcg;
- Vitamina C - 7 mg;
- Vitamina E - 0,1 mg;
- vitamina PP - 0,2 mg;
- potassio - 110 mg;
- sodio - 16 mg;
- calcio - 14 mg;
- magnesio - 12 mg;
- fosforo - 7 mg;
- ferro - 1 mg;
- monosaccaridi e disaccaridi - 5,8 g.
Possibili cause di amarezza dell'anguria
Un retrogusto amaro spiacevole può apparire nella carne di un'anguria per diversi motivi. Molto spesso, sono associati a errori nella conservazione o nella coltivazione del frutto, ma esiste anche una sorta di bacca a strisce che inizialmente ha un sapore amaro. Ognuno di questi motivi è descritto in dettaglio più avanti nell'articolo.
Grado amaro
Poche persone conoscono l'esistenza di un'amara varietà di anguria - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), che è anche chiamata cetriolo amaro, vite Sodom e anguria selvatica. Appartiene alla famiglia Pumpkin e le piante in apparenza sono molto simili alle varietà dolci.
I frutti della varietà Kolotsint presentano differenze caratteristiche rispetto alle varietà dolci di bacche a strisce:
- le angurie hanno la forma di una pallina con un diametro fino a 10 cm e un peso non superiore a 2 kg;
- la buccia liscia e densa di esemplari non maturi è dipinta di verde e coperta di macchie scure, e nei frutti maturi la buccia acquisisce un colore giallo paglierino;
- la polpa densa può essere bianca o gialla, ma ha sempre uno spazio al centro;
- il retrogusto amaro e sgradevole è caratteristico della polpa di Kolotsint, ma non ha alcun odore;
- i semi sono ricoperti da una pelle gialla liscia, hanno una forma ovoidale piatta e un sapore amaro;
- le date di maturazione dei frutti di questa varietà cadono a settembre o ottobre.
! importante Non puoi mangiare le angurie di Kolotsint: la loro carne provoca una grave diarrea, poiché contiene sostanze tossiche, i glicosidi.
Violazione delle regole per la crescita del feto
Gli agricoltori senza scrupoli possono usare intenzionalmente sostanze chimiche dannose, i nitrati quando coltivano angurie per ottenere un raccolto generoso e grandi profitti. Le ovaie sulle piante sono trattate con nitrato per un rapido aumento di peso, iniezioni di anguria con permanganato di potassio per macchiare la polpa in un attraente colore rosso, ecc. I nitrati contribuiscono alla rapida crescita dei frutti, ma interferiscono con la loro maturazione e compromettono le caratteristiche gustative, a seguito delle quali la polpa diventa amara.
I principali segni dell'uso di sostanze chimiche nocive nella coltivazione della coltura descritta includono:
- polpa con un ricco colore rosso e una leggera tinta viola;
- la presenza di fitte fibre gialle che si estendono nella direzione dal nucleo alla buccia;
- superficie liscia della polpa, assenza di granulosità;
- un cambiamento nel colore dell'acqua in rosa quando un pezzo di polpa viene abbassato in esso;
- il frutto intero annega quando viene calato in un grande contenitore con acqua;
- la presenza di piccole macchie marce di colore marrone - tracce di iniezioni sulla buccia.
La maggior parte dei nitrati è più vicina alla crosta, quindi non è consigliabile mangiare questa parte della bacca a strisce come cibo ed è meglio che i bambini diano solo la polpa dall'anima del frutto.! importante Sicuro per la salute umana, la quantità di nitrati nelle angurie è fino a 60 mg per 1 kg.
Stoccaggio improprio
Molto spesso, la polpa di un'anguria acquistata lascia l'amarezza in bocca dopo che è stata conservata in modo errato.
I principali errori nella conservazione dei frutti includono:
- Utilizzando gas etilene - le angurie vengono trasportate su lunghe distanze in forma strappata e trattate con etilene per aumentarne la durata. Ma dopo tale trattamento, la polpa delle bacche diventa amara e sciolta, compaiono fibre grossolane.
- Conservazione troppo lunga di un frutto maturo, a seguito della quale si è deteriorata e ha perso tutte le sue proprietà benefiche.
- Conservazione delle angurie con pelle danneggiata: i microrganismi dannosi penetrano rapidamente nella carne attraverso le crepe, che portano al deterioramento del prodotto e alla comparsa di amarezza.
- La presenza prolungata di campioni incisi in condizioni di elevata temperatura dell'aria, in prossimità di strade o alla luce solare diretta - questi fattori portano al fatto che la carne si deteriora rapidamente e i batteri si moltiplicano attivamente in essa.
A volte è possibile identificare frutti che non sono stati correttamente conservati dal loro aspetto. Macchie marrone scuro appaiono sulla buccia delle bacche a strisce; dopo un attento esame, puoi vedere le crepe sulla buccia e sentire un odore sgradevole specifico.
È possibile mangiare un'anguria amara?
Indipendentemente dal motivo per cui il prodotto acquistato si è rivelato amaro, è impossibile mangiarlo. Se la causa dell'amarezza è l'uso di nitrati, la polpa di un tale frutto contiene una sostanza tossica - cucurbitacina. È presente in tutte le bacche a strisce verdi, ma quando maturano scompare quasi completamente.
L'uso di sostanze chimiche contribuisce alla crescita accelerata del raccolto, ma allo stesso tempo non tutta la cucurbititacina lascia la polpa e può causare gravi avvelenamenti del corpo. Se il campione acquistato è amaro a causa di una conservazione non corretta, ciò indica che la sua carne si è deteriorata e non è adatta anche al cibo.Lo sai Nel 1981, una varietà quadrata di anguria è stata sviluppata in Giappone, che è caratterizzata dalla praticità di conservare frutti maturi.
Come scegliere l'anguria giusta
Per proteggerti il più possibile dall'acquisto di un'anguria amara, devi conoscere alcune delle regole per sceglierla.
La maturità del feto è evidenziata da una serie di segni esterni, elencati di seguito:
- le angurie iniziano a maturare solo all'inizio di agosto e non è consigliabile acquistarle prima di questo periodo - tali frutti devono essere stati coltivati utilizzando sostanze chimiche dannose;
- la buccia dovrebbe essere liscia e uniforme, con un motivo a contrasto e senza danni meccanici;
- se si strofina un po 'la pelle con un'unghia, si rimuove facilmente e gli esemplari maturi emanano un aroma fresco;
- gli esemplari stagionati naturalmente pesano circa 5-7 kg;
- quando tocchi la superficie del feto con il palmo, dovresti sentire un suono risonante risonante;
- se schiacci una copia matura con le mani, la buccia inizia a incrinarsi leggermente;
- i frutti a maturazione naturale sono di medie dimensioni e non dovrebbero essere troppo leggeri o molto pesanti;
- sul lato di una bacca a strisce matura c'è una piccola macchia di colore giallo o arancione - indica che questo esemplare giaceva a terra fino alla maturazione naturale;
- dopo la maturazione di un'anguria, il suo peduncolo diventa moderatamente secco;
- le bacche a strisce con una parte inferiore piatta con un grande cerchio su di esso sono considerate più dolci e più succose degli esemplari con un bordo convesso e un piccolo cerchio.
! importante Non è consigliabile acquistare angurie vicino alle strade o in un punto vendita senza baldacchino: i frutti assorbono rapidamente i gas di scarico dannosi e si deteriorano alla luce diretta del sole.
Mangiare angurie amare è pericoloso per il corpo umano, quindi al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione al loro aspetto. Utilizzando i consigli per la scelta del prodotto descritto elencato nell'articolo, è possibile ridurre al minimo il rischio di acquistare una copia insipida e proteggersi dall'avvelenamento.