I principali metodi di raccolta del peperone dolce, come decapaggio, decapaggio, congelamento, sono noti a ogni hostess. Ma esiste un metodo per conservare a lungo questa preziosa coltura vegetale: l'essiccazione, che preserva le vitamine e i nutrienti contenuti nei frutti maturi. L'articolo spiega come asciugare il peperone a casa, descrive le fasi principali e le caratteristiche di questo processo.
Lo sai Il peperone dolce e il cioccolato fondente influenzano ugualmente la produzione dell'ormone della felicità, l'endorfina, nel sangue umano.
Vantaggi e svantaggi dell'asciugatura
- Gli indubbi vantaggi della preparazione del peperone mediante essiccazione includono:
- Semplicità. Nessun componente aggiuntivo richiesto durante l'approvvigionamento.
- Quasi tutte le vitamine, i micro e i macronutrienti vengono preservati, poiché non vi è alcuna influenza di temperature estremamente elevate e ambienti aggressivi (acido acetico o citrico, aspirina).
- Il prodotto finito è molto compatto, quindi non occupa molto spazio di archiviazione.
- Gli svantaggi di questo metodo sono i seguenti:
- Bassa resa rispetto alle materie prime fresche.
- Quando si utilizzano dispositivi di riscaldamento nel processo di essiccazione, è necessario monitorare costantemente le condizioni delle verdure (essiccazione, carbonizzazione non dovrebbero essere consentite).
- Il costo dell'elettricità, del gas naturale.
Come preparare il pepe
Le fasi principali della preparazione dei frutti per l'elaborazione:
- Selezione. Il pepe deve essere maturo, solido, senza segni di deterioramento (ammaccature, marciume).
- I frutti vengono lavati accuratamente, preferibilmente sotto l'acqua corrente.
- Le verdure sono disposte su un asciugamano in modo che il bicchiere sia acqua in eccesso.
- Con un coltello affilato, rimuovere con cura il gambo e il nucleo con i semi.
- I frutti vengono tagliati in anelli, cannucce, quadrati o fette. Il tempo di asciugatura dipenderà dallo spessore e dalla larghezza di queste fette.
Come asciugare i peperoni per l'inverno
La presenza di elettrodomestici da cucina convenzionali e specifici offre una scelta tra diversi metodi di asciugatura. Ognuno di essi ha le sue caratteristiche e i suoi vantaggi.
Lo sai Nell'Europa medievale, quando le spezie venivano importate da lontano e apprezzate molto, i ricchi mercanti venivano chiamati "sacchi di pepe".
Nell'asciugatrice elettrica
I frutti preparati vengono tagliati in piatti quadrati con una larghezza di circa 2 cm, dopo di che vengono disposti su una griglia di essiccazione con uno strato sottile. La temperatura ottimale per il processo è di + 50 ° C. Il tempo di asciugatura stimato è di circa 12 ore. Se l'asciugatrice elettrica è multilivello e vengono utilizzate tutte le griglie, è necessario più tempo per ottenere il prodotto finito.
Ad esempio, durante la posa di 10 kg di materie prime (15 griglie) contemporaneamente, sono necessarie circa 23 ore per asciugare completamente. Il grado di prontezza del prodotto è determinato dalla sua fragilità: quando si schiacciano le fette finite, dovrebbero chiaramente sgretolarsi.
Video: asciugare i peperoni in un essiccatore elettrico
Nel forno
Fette di pepe sparse su una teglia in uno strato, impostare la temperatura + 50 ° C. L'asciugatura viene effettuata entro 14 ore, per tutto questo tempo la porta del forno deve rimanere leggermente socchiusa. È necessario controllare periodicamente le condizioni delle verdure: non devono essere attaccate alla teglia, altrimenti il prodotto potrebbe bruciare. Si consiglia inoltre di dividere il tempo di asciugatura in più fasi, spegnendo periodicamente il forno per circa 30 minuti.
! importante Se, dopo il tempo indicato, i pezzi essiccati non hanno perso la loro elasticità, il tempo di asciugatura deve essere aumentato. Altrimenti, durante lo stoccaggio, il prodotto inizierà presto a formarsi.
Nel microonde
I peperoni tritati sono disposti su una lastra di vetro in modo che ci sia una piccola distanza tra le fette. La potenza è impostata su 300 W e asciugata per 2-3 minuti, dopodiché i pezzi vengono controllati per "fragilità". Se necessario, vengono asciugati. Con questo metodo di essiccazione è necessario un monitoraggio costante del processo.
Come determinare la prontezza
La preparazione delle fette essiccate è determinata dalla compressione. Se sono duri e fragili e lo scricchiolio è chiaramente udibile a pressione, possono essere conservati.
! importante Tutti i suddetti contenitori devono essere conservati in locali freschi, ben ventilati e oscurati. Se possibile - nello scomparto del frigorifero destinato alla conservazione delle verdure.
Come conservare i peperoni secchi
Affinché il pezzo non perda le sue qualità, è necessario occuparsi della creazione di condizioni speciali:
- È preferibile conservare il prodotto essiccato in sacchi di fibra naturale naturale, preferibilmente di lino.
- Sono adatti anche contenitori in vetro puliti, sicuramente asciutti. Per la convezione dell'aria, è necessario praticare fori nelle coperture.
- Puoi usare sacchetti di plastica densi "con una cerniera", appositamente progettati per conservare frutta e verdura.
Come posso usare
Il peperone essiccato è un integratore vitaminico di condimenti per zuppe, indispensabile nella preparazione di salse, piatti a base di verdure. Si abbina bene con le spezie in aggiunta ai piatti di carne. In polvere viene utilizzato come paprika.
La stagione dei peperoni freschi non è breve come ciliegie, fragole, meloni: in autunno si possono gustare verdure mature e succose. E con l'inizio dell'inverno, un prodotto essiccato adeguatamente preparato può diventare una degna alternativa a un frutto fresco e brillante.