Oltre a conservare la frutta per lungo tempo, la conservazione come metodo consente di dare alle verdure una varietà di gusti. Affinché il processo di conservazione non diventi una routine, è possibile utilizzare diverse ricette. L'articolo descrive brevemente e facilmente otto spazi vuoti - otto gusti diversi.
Le migliori varietà di cetrioli per la conservazione
Il criterio principale per selezionare i frutti da conservare è il loro aspetto: i cetrioli dovrebbero essere di piccole dimensioni, appena raccolti, con tubercoli neri pronunciati. I cetrioli della varietà Nezhinsky, Muromsky sono ideali per l'inscatolamento, poiché hanno una pelle non spessa e una polpa densa.
Le varietà di selezioni successive includono:Lo sai Napoleone ha promesso una ricompensa equivalente a un quarto di milione di dollari a qualcuno che inventa modi per conservare i cetrioli per lunghi viaggi. La storia non dice se qualcuno ha ricevuto i soldi.
- Altai - è caratterizzata da senza pretese per le condizioni climatiche e resistenza alle malattie, ha piccoli frutti (circa 10 cm), che consente loro di arrotolarsi in piccole banche;
- Costa;
- sale rivestimento;
- Cetriolino parigino;
- Voronezh.
Tra le varietà ibride, vale la pena evidenziare Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Preparazione del cetriolo
Le migliori ricette fatte in casa per anni non funzioneranno senza una corretta preparazione delle verdure prima della lavorazione. La preparazione per la conservazione dei cetrioli consiste nella selezione dei frutti e nel loro successivo ammollo.
I piccoli cetrioli appena raccolti hanno un sapore dolce, sono privi di vuoti interni, quindi più croccanti. Si consiglia di immergere i cetrioli per 2-3 ore e preferibilmente mezza giornata. Questo processo darà al frutto una maggiore elasticità.
Come conservare deliziosamente i cetrioli per l'inverno nelle banche: otto opzioni per la raccolta
Attualmente, ci sono molte ricette casalinghe che utilizzano tutti i metodi e metodi di conservazione dei cetrioli conosciuti.
Ma le ricette più interessanti e popolari sono quelle che non sono solo il più semplici da implementare, ma offrono anche l'uso di un set di componenti disponibili per ogni hostess. Le seguenti sono le migliori ricette.
Ricetta all'aceto classico
Alle casalinghe esperte e alle prime armi piacerà sicuramente.
4 lattine da 1 litro
acido acetico (9%)
80 ml
pepe di giamaica
2 piselli
- I frutti vengono messi in acqua fredda (preferibilmente ghiacciata) per 3 ore.
- Aglio, peperoncino, ombrelli di aneto, foglie e bacche di ribes vengono versati in barattoli.
- I cetrioli sono impilati in ordine casuale, evitando un'eccessiva compattazione. È consentito integrare con frutta tritata per il massimo riempimento.
- Versare verdure e verdure con acqua bollente 2 volte per 5 minuti.
- La "seconda" acqua viene versata in una grande padella e la marinata viene bollita. Metti le spezie con sale e zucchero. L'acido acetico viene introdotto gradualmente nella salamoia bollente, in un flusso sottile, evitando la comparsa di schiuma.
- Versare la marinata in un contenitore, sigillarlo ermeticamente. Le lattine invertite sono coperte da una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.
Video: conservazione dei cetrioli per l'inverno
Ricetta video
Un modo semplice senza sterilizzazione e senza aggiunta di aceto
A casa, puoi ottenere il gusto dei cetrioli "come un barile". L'aceto non viene utilizzato in questa semplice ricetta; il metodo a freddo esclude il processo di sterilizzazione.
1 lattina da 3 l
pepe di giamaica
3 piselli
verdure (ombrelli) aneto
1 mazzo
- I cetrioli vengono posti in una grande vasca, riempiti con acqua a bassa temperatura per diverse ore, le estremità dei frutti non vengono tagliate.
- In vasetti lavati in soluzione di soda, applicare le verdure con pepe e aglio.
- In posizione verticale, i cetrioli vengono posizionati il più strettamente possibile nel barattolo.
- Un serbatoio di piccolo volume (ad esempio un barattolo da un litro) viene riempito con acqua fredda filtrata, viene versato cloruro di sodio, agitato fino a ottenere una soluzione omogenea.
- Versare la salamoia concentrata in un barattolo di cetrioli e aggiungere il freddo filtrato (acqua di pozzo) al bordo del collo, coprire con una copertura di nylon sulla parte superiore (non stretta in modo che ci sia aria per la fermentazione). A seconda della temperatura ambiente, il processo di fermentazione può richiedere più di tre giorni.
- Metti il barattolo in una ciotola profonda (bisogna tenere presente che durante la fermentazione la salamoia si riverserà) e per tre giorni vengono posti in un luogo caldo.
- Il modo in cui chiudere in modo affidabile le lattine con la copertura in nylon prima di riporlo a lungo è il seguente: abbassare la copertura in nylon per alcuni secondi in acqua bollente, rimuoverla rapidamente e chiudere immediatamente la lattina.
- Conservare in una stanza a bassa temperatura.
! importante Il sale deve essere usato senza additivi (iodio, selenio). Il salgemma è preferito.
Tagliare a pezzi
I cerchi di cetriolo in scatola sono semplici, gustosi e belli. Questa ricetta non richiede sterilizzazione.
1 lattina per 0,5 litri
green di aneto (sono ammesse le infiorescenze)
1-2 pezzi
acido acetico 9%
1 cucchiaino
olio vegetale (raffinato)
1,5 cucchiai. l.
- I frutti vengono conservati in acqua ghiacciata per almeno 3 ore, tagliare le punte.
- Aneto, carote, aglio vengono deposti in barattoli.
- Riempi il contenitore con fette di cetriolo, aggiungi lo zucchero semolato con sale e aceto.
- Versare olio vegetale e acqua bollita fredda.
- Sterilizzare per 15 minuti.
- Le lattine chiuse vengono lasciate capovolte fino al completo raffreddamento.
- Non è necessario un "avvolgimento" aggiuntivo. Servire al tavolo in due giorni.
Con Basilico
basilico (foglie)
1 mazzo
- Le estremità del frutto vengono tagliate, poste per quattro ore in acqua fredda. È necessario che l'acqua rimanga sempre fredda - questo aggiungerà freschezza al pezzo.
- Il primo strato è metà delle erbe con le spezie.
- Il secondo strato sono i cetrioli (impilare verticalmente).
- Il terzo strato sono le restanti spezie con erbe.
- Versare acqua bollente.
- Sale, zucchero vengono versati in un litro di acqua filtrata, viene messa una foglia di alloro.
- Quattro minuti (non di più!) Fai bollire la marinata dopo averla bollita.
- Viene versata l'acqua che era nelle banche con i cetrioli.
- Riempi i serbatoi con la marinata bollita.
- Arrotolare i coperchi, verificare la presenza di perdite.
- Le banche si raffreddano naturalmente.
Lo sai Il basilico non solo si sposa bene con le verdure, dando loro un tocco di astringenza. I buongustai aggiungono volantini di questa pianta come condimento per un gelato cremoso, si ottiene un gusto insolito e interessante.
Dolce
Per gli intenditori di combinazioni di gusti insoliti: una ricetta molto semplice per i cetrioli dolci.
Per la marinata:
Un gusto più delicato e delicato si ottiene quando non si aggiungono i peperoncini piccanti.
1 lattina da 3 l
- I cetrioli vengono immersi in acqua fredda per 4 ore.
- Metti spezie e cetrioli in barattoli, riempi i contenitori con acqua bollente fino al bordo del collo, copri con i coperchi sterilizzati.
- Dopo 5 minuti, l'acqua viene versata in una padella, riportata ad ebollizione, versata nuovamente in lattine con cetrioli, conservata per altri 5 minuti e drenata di nuovo.
- Sale e zucchero vengono messi in acqua bollente, l'aceto viene versato.
- Riempi la marinata in barattoli. Arrotolare una chiave, girare le banche, escludendo così la depressurizzazione.
- Lascialo sottosopra fino a quando non si raffredda completamente.
Acuto
I cetrioli marinati con Chili Ketchup sono di buon gusto.
6 lattine da 1 litro
- Le verdure vengono tagliate su entrambi i lati, riempite con acqua fredda per sei ore.
- 2 foglie di alloro sono poste in ciascun contenitore.
- I cetrioli sono posizionati verticalmente e saldamente, evitando un'eccessiva compattazione.
- Versare lo zucchero, salare in acqua bollente, versare il ketchup.
- Mescolare continuamente la marinata con un cucchiaio fino a quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti.
- Dopo l'ebollizione aggiungere acido acetico e versare immediatamente la marinata in un contenitore con verdure.
- Le banche sono coperte con coperchi di metallo sterilizzati, posti in un serbatoio d'acqua e fatti bollire per 15 minuti. Chiudere con una chiave di tenuta.
In bulgaro
Le verdure preparate secondo questa ricetta hanno un sapore indimenticabile e i cetrioli hanno un colore smeraldo. La conservazione diventerà una vera decorazione di un tavolo festivo e quotidiano.
1 lattina per 1 litro
cipolla (semianelli)
1 pz
grani di pepe neri
3 pezzi
dolce peperone
1 pz
- Metti le spezie, i cetrioli in contenitori preparati.
- Coprire i barattoli con i coperchi e metterli in una padella profonda per la sterilizzazione.
- Le lattine vengono rimosse dalla padella, sigillate con coperchi di metallo e coperte con una coperta per 1 ora.
- Dopo il tempo specificato, il coperchio viene rimosso, i banchi possono raffreddarsi a temperatura ambiente.
Se la tecnologia di cottura non è stata violata, i cetrioli sembreranno freschi. È necessario monitorare il colore dei cetrioli. Circa 4 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, i frutti diventeranno di colore verde oliva.
Pomodori e cetrioli assortiti
La ricetta è buona perché tutti gli ingredienti, incluso l'aceto, vengono messi contemporaneamente in un barattolo.
1 lattina da 3 l
grani di pepe neri
5 pezzi
- Metti spezie e verdure in barattoli.
- Bollire la marinata da sale e zucchero.
- Versare la marinata sulle verdure, aggiungere l'aceto.
- Sterilizzare per 15 minuti, arrotolare con tappi di metallo.
Video: cetrioli e pomodori assortiti
Ricetta video
! importante Quando si preparano verdure assortite multicomponente devono essere utilizzate in parti uguali. I contenitori più accettabili per tale conserve sono lattine da 2 e 3 litri. È conveniente impilare e ottenere verdure al loro interno.
Come preservare il colore dei cetrioli durante la conservazione
Prima di iniziare il processo di conservazione, i cetrioli vengono messi in acqua bollente per un breve periodo, dopo di che vengono immediatamente versati con acqua fredda. Questo processo consente ai cetrioli di conservare il loro colore verde naturale.
L'amarezza esce dai cetrioli durante il processo di conservazione
L'amarezza nei cetrioli appare a seguito di una violazione del bilancio idrico nei frutti. La mancanza di umidità, così come un eccesso, influisce negativamente sul gusto del frutto. Se, tuttavia, i cetrioli appena raccolti sono amari, è necessario eliminare l'amarezza prima del processo di conservazione.
Per questo, i cetrioli vengono messi per 40 minuti in acqua salata: 1 cucchiaio di sale in 2 litri di acqua. L'amarezza "va" in acqua e i cetrioli rimangono freschi dal giardino.
Termini e condizioni di conservazione dei cetrioli in scatola
Si consiglia di conservare i cetrioli a casa per non più di un anno, preferibilmente in una stanza buia e fresca.
Con tutta la varietà di ricette e metodi casalinghi per preparare gli spazi vuoti di cetriolo sia per la conservazione a lungo termine che per la breve è importante seguire regole semplici:
- I frutti dei cetrioli da conservare devono essere freschi, di piccole dimensioni, con una buccia densa e non danneggiata.
- I contenitori di vetro in cui vengono deposti i frutti devono essere lavati accuratamente con sapone da bucato e bicarbonato di sodio.
- È preferibile escludere i detergenti sintetici per i piatti, poiché sono scarsamente lavati via con acqua.
- È escluso l'uso di foglie, bacche con tracce di danni o muffe.
- Rispettare rigorosamente le quantità e gli ingredienti indicati nella ricetta.
- I coperchi metallici per le scatole di giunzione devono essere nuovi, senza segni di danni e ruggine.
- Rispettare le raccomandazioni per la conservazione. Di norma, i contenitori di conservazione devono essere conservati in una stanza buia e fresca per non più di un anno.
- Se la salamoia o la marinata in barattoli ermeticamente chiusi diventa torbida, cambia colore, appare un precipitato, i coperchi si “gonfiano” - il prodotto non può essere consumato.
