Molti fin dall'infanzia ricordano il gusto dei cetrioli sottaceto, che sono stati trattati dalla nonna nel villaggio. Con l'inizio della stagione dei cetrioli, voglio cucinare una salatura simile. Inoltre, il problema della mancanza di un barile, o di un posto per esso, è facilmente risolto anche in condizioni di appartamento: i verdi possono essere decapati in un secchio: plastica o smaltati. Come fare, continua a leggere.
Vantaggi e svantaggi del decapaggio dei cetrioli in un secchio
La procedura per decapare i cetrioli in un secchio non è diversa dal decapitarli in un barile.
- Inoltre, tale salatura presenta i suoi vantaggi:
- Risparmio di spazio. Collocare una botte di rovere in un appartamento, e anche così che fosse al freddo, è spesso impossibile. Un'altra cosa è un secchio. Può essere messo dove è conveniente per te, non occuperà molto spazio prezioso.
- Risparmio sui costi. Non tutti nella fattoria hanno una botte di rovere e il suo prezzo oggi non è piccolo. È più facile da usare sicuramente un secchio di plastica o smalto disponibile a casa o acquistare un secchio della giusta dimensione, realizzato in plastica per alimenti.
- I cetrioli in salamoia sono buoni quanto quelli salati in una botte o in un barattolo.
- La procedura per preparare tali sottaceti è abbastanza semplice: è molto più facile mettere i cetrioli in un secchio che in un barattolo angusto.
Per quanto riguarda le carenze della salatura in secchi, sono praticamente assenti. Le casalinghe esperte raccomandano di mettere il prodotto in barattoli al termine della fermentazione, ma ciò non è necessario.
! importante Le verdure in salamoia sono molto più sane di quelle in salamoia. Il fatto è che un conservante viene utilizzato durante il decapaggio — aceto. Questo ingrediente non è necessario per i sottaceti, poiché durante il processo di fermentazione formano il loro analogo conservante naturale — acido lattico, che dona alla salamoia una tonalità bianca opaca.
Preparazione del cetriolo
Una fase importante nella preparazione dei sottaceti è la loro selezione, selezione e preparazione per il decapaggio. Ai nostri giorni, i cetrioli troppo cresciuti possono essere adatti solo per l'alimentazione del bestiame. E per mangiare, l'opzione migliore non sarebbe cetrioli completamente maturi di lunghezza 12-13 cm, ma non più di 15 cm.
Questa scelta è spiegata, oltre al suo aspetto attraente, dal fatto che nelle verdure non completamente mature c'è la maggiore quantità di zucchero, che è essenziale per il normale processo di decapaggio. Procedere alla selezione dei frutti con successiva preparazione non oltre il secondo giorno dopo la raccolta.
Per il decapaggio per l'inverno, è consigliabile scegliere i cetrioli delle stesse dimensioni con la pelle sottile. Non è consigliabile scegliere i cetrioli di insalata per il processo di salatura: hanno una buccia spessa che non facilita la penetrazione di soluzione salina e, a causa del buon gusto di tali cetrioli, non è possibile ottenere.
Quando vengono selezionati i cetrioli, è necessario rimuovere tutti i campioni difettosi, frantumati, danneggiati e i frutti con il giallo. Rimuovere le code dai cetrioli selezionati e sciacquare abbondantemente con acqua fredda.Le verdure pronte dovrebbero essere versate con acqua fredda, preferibilmente primavera, per 5-8 ore. Durante questo periodo, assorbono la quantità necessaria di umidità, eliminano l'amarezza e i vuoti interni, il che garantisce loro di diventare gustosi, croccanti e duri dopo la cottura.
Come salare i cetrioli in un secchio per l'inverno
I nostri antenati salavano e fermentavano i cetrioli in botti, ma questo metodo non è razionale ai nostri tempi, a causa dell'elevato costo della botte stessa. È molto più redditizio usare un normale secchio per contenitori - o, più precisamente, smaltato, ma senza scheggiature.
Se metti i cetrioli in un secchio zincato, nel tempo le sue pareti si ossideranno e il prodotto diventerà inutile. In alternativa, è possibile utilizzare contenitori di plastica.
Va tenuto presente che il segreto per conservare i cetrioli per tutto l'inverno dipende non solo dal metodo di cottura e dalla varietà di cetrioli, ma anche da piatti, acqua e altre cose. Quindi, ad esempio, se si risparmia sul sale in salamoia, il prodotto potrebbe diventare acido e deteriorarsi.
Quando si prepara un secchio per la salatura, dovrebbe essere trattato con una soluzione di soda con acqua calda e quindi accuratamente lavato con acqua corrente. E immediatamente prima di posare i cetrioli, il secchio deve essere cosparso di acqua bollente, come tutti i piatti che parteciperanno alla preparazione.
! importante Se hai la possibilità di mettere in salamoia più di un secchio, puoi ordinare piccoli frutti separatamente da quelli più grandi. I piccoli frutti saranno pronti più velocemente di quelli grandi.
Una ricetta semplice per cetrioli leggermente salati
Tipo di cibo: antipasto salato.
La complessità della preparazione: bassa.
Lo sai La patria dei cetrioli è l'India. In questo paese è ancora possibile vedere varietà selvatiche di questa cultura che crescono come viti.
circa 2 ore
acqua salata
la quantità dipende dalla dimensione del secchio
salgemma
1 cucchiaio. l. per 1 litro di acqua
foglie di rafano, ribes e uva
1-2 pezzi
ombrelli e rami di aneto
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Il primo passo nella ricetta è preparare la salamoia. In ogni litro d'acqua devi sciogliere un cucchiaio di sale grosso. La quantità finale di salamoia dipende dal numero di cetrioli e dalla dimensione del secchio in cui li fermenterai. La salamoia viene posizionata sul fornello dove dovrebbe bollire.
- Sul fondo del contenitore (tali cetrioli vengono salati in un secchio di plastica), vengono deposte le verdure. Si consiglia inoltre di spostare lo strato verde di cetrioli al centro e in alto.
- Dopo aver tagliato gli steli, i cetrioli vengono posizionati in un secchio in posizione orizzontale.
- Aggiungi l'aglio Devono spostare le verdure (adagiate sul fondo, al centro e in alto).
- Aggiungi le spezie (piselli di pepe nero e pimento, pepe rosso). Se i bambini mangiano il decapaggio, non è consigliabile mettere il peperoncino.
- Versare i frutti con una salamoia leggermente raffreddata (dovrebbe riposare dopo l'ebollizione per circa 5-10 minuti) e coprire con un coperchio.
- Dopo che la salamoia si è completamente raffreddata, la salatura deve essere posizionata in frigorifero.
Video: cetrioli salati in un secchio
Ricetta video
Una ricetta semplice per cetrioli leggermente salatiIl vantaggio di questa ricetta è la semplicità, la breve durata e la preparazione del budget. Il giorno successivo alla salatura, puoi sgranocchiare fragranti verdoni salati.
All'aglio
Tipo di cibo: antipasto salato.
La complessità della preparazione: bassa.
Gli ingredienti
1 secchio per 10 l 1 ora
foglie di ciliegia, quercia, ribes nero
10-15 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Mentre i cetrioli sono immersi in acqua, è necessario preparare, lavare e asciugare il secchio, cucinare spezie, sbucciare e lavare l'aglio.
- Dopo 5-8 ore di ammollo, il frutto deve essere nuovamente lavato con acqua fredda.
- Il prossimo passo è mettere i cetrioli in un secchio. Dovrebbero essere disposti il più densamente possibile, ma attentamente, mescolati con spezie e aglio. In nessun caso dovresti versare i cetrioli alla rinfusa e ram.
- Il volume dei cetrioli impilati dovrebbe essere inferiore di 5-10 cm rispetto al livello di un secchio pieno, sopra di essi è necessario coprirli con uno strato di foglie: rafano, ciliegia, ribes.
- Dopo che i cetrioli sono nel secchio, sarà necessario preparare la salamoia. Per questo, è meglio preparare due lattine da tre litri. In ogni necessità aggiungere 3-4 cucchiai. sale, versare acqua fredda e agitare bene fino a quando il sale non è completamente sciolto in acqua. La salamoia cotta deve versare i cetrioli in un secchio.
- Su un cetriolo pieno di salamoia, devi mettere un coperchio o una piastra, con un diametro inferiore al diametro interno del secchio, e premere verso il basso con un piccolo carico.
- Il processo di decapaggio dovrebbe durare 3-5 giorni, dopodiché si consiglia di imballare i cetrioli in barattoli, riempire con la stessa salamoia e chiudere con coperchi di plastica. È consentito conservare i cetrioli precedentemente lessati in un barattolo con salamoia, ma i frutti perderanno il loro gusto e lo scricchiolio originali.
Puoi lasciare la delicatezza cotta in un secchio, ma l'odore di salamoia sarà portato lontano, il che piacerà a pochi.
Al pepe
Di solito, quando si parla di cetrioli con pepe, significano peperoncino. Tuttavia, quando il peperone appare sul mercato, è tempo di inscatolare e preparare preparati con questo ortaggio economico per l'inverno, anche in combinazione con i cetrioli.
Cetrioli Sott'aceto Con Peperone
Tipo di cibo: antipasto salato.
La complessità della preparazione: bassa.
1 secchio per 5 lotti da 40 minuti a 1 ora
foglie di rafano, ciliegia, ribes
5 pezzi
peperoncino nero
0,5 g
Valore nutrizionale dei cetrioli per 100 g:
- Lavare tutti gli ingredienti, tritare finemente aglio ed erbe.
- Metti metà delle spezie, aglio ed erbe sul fondo del secchio.
- Disporre i cetrioli e i peperoni a strati.
- Metti sopra la metà rimanente di spezie, erbe, aglio, quindi foglie di ribes, rafano e ciliegia.
- Preparare una salamoia: in una padella smaltata, far bollire l'acqua con sale per 5 minuti, raffreddare.
- Versare i cetrioli con salamoia, coprire e lasciare fermentare il piatto per 5 giorni.
- Dopo 5 giorni, rimuovere la muffa e aggiungere salamoia se necessario.
Gli snack pronti possono essere confezionati in barattoli. Conservare a 0 ... + 1 ° C.
Cetriolo sottaceto con peperoncino
Tipo di cibo: antipasto salato.
La complessità della preparazione: bassa.
Gli ingredienti
Il metodo di cottura è lo stesso della ricetta precedente, tranne che quando si fa bollire la salamoia, è necessario aggiungere anche la senape secca.
In un contenitore con cetrioli, la salamoia deve essere versata ancora calda e non fredda, e i cetrioli cotti devono essere lasciati riposare per sette giorni anziché cinque. Il resto della cottura è completamente identico.
Va notato che la quantità di peperoncino può essere aumentata secondo i propri gusti.
Come una botte
Gli intenditori di antiche ricette probabilmente vorrebbero provare questa prelibatezza in una forma classica, da una botte di rovere. Si scopre che un barile non è necessario per questo.
Qualsiasi ricetta per decapare i cetrioli in un secchio può essere leggermente integrata aggiungendo un sapore e un aroma specifici al piatto aggiungendo una piccola quantità di corteccia di quercia o diverse piccole travi di quercia ai piatti.
Ma vale la pena ricordare che la quercia è molto più dura delle verdure e la sua salamoia non si ammorbidisce, quindi un tale ingrediente deve essere posto sopra tutti gli altri. Quindi non danneggerà i cetrioli, non li deformerà, in modo che non si deteriorino.
Come conservare i sottaceti
È possibile conservare il pezzo direttamente nel secchio in cui avviene la fermentazione, ma solo se il contenitore si trova in un luogo fresco e buio (cantina, cantina, frigorifero). Se ciò non è possibile, è meglio mettere le verdure croccanti in barattoli e arrotolarle.
Questo può essere fatto solo dopo il completamento del processo di fermentazione, che dipende dal tipo di salatura: sali verdi di salatura a freddo vagano per 30–45 giorni, caldi - 7–10 giorni. Il colore verde oliva della buccia indicherà la prontezza delle verdure. Il rotolamento delle verdure salate è costituito dai seguenti elementi:
- Scolare la salamoia e filtrarla attraverso un setaccio o una garza (tre volte).
- Lavare le verdure e le verdure sotto un flusso di acqua corrente pulita, al fine di eliminare la placca bianca.
- Lavare le lattine in acqua con la soda.
- Diffondere verdure e spezie lavate in barattoli (sono anche raccomandate per spostare e coprire le verdure dall'alto).
- Mettere i cetrioli in un barattolo.
- Bollire la salamoia e allinearli con sottaceti per 20 minuti. Quindi la salamoia viene drenata e bollita di nuovo. La procedura viene eseguita di nuovo dopo 15 minuti. Nel processo di ebollizione, si formerà schiuma bianca sulla salamoia, che deve essere raccolta usando un cucchiaio forato.
- Zelentsy riempito con salamoia arrotolare con coperchi sterili, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente.
I cetrioli sottaceto arrotolati in barattoli possono essere conservati anche in condizioni di appartamento, a temperatura ambiente.Lo sai I cetrioli erano ampiamente usati dagli antichi greci per scopi medici. Si credeva che fossero in grado di abbassare la febbre.
Consigli Utili
Scopri alcuni dei segreti del decapaggio, presi in prestito da hostess esperte:
- Dedica un po 'di tempo alla calibrazione dei frutti: all'incirca la stessa dimensione delle verdure contribuirà alla loro salatura uniforme.
- Non disperare se il tuo Zelentsy regala amarezza: organizza una piscina di acqua fredda per 6-7 ore - e l'amarezza passerà.
- Salare le verdure immediatamente dopo la raccolta, o almeno lo stesso giorno.
- Lavare accuratamente il contenitore in cui si svolgerà la salatura.
- La freschezza, il gusto e la qualità dei sottaceti dipendono direttamente dalla qualità del sale che hai usato. Ideale per la salatura: il normale sale di roccia, iodato è severamente proibito, poiché renderà la salatura morbida.
- Puoi diversificare il set di spezie secondo i tuoi gusti: ad esempio, alla tradizionale ciliegia, uva, foglie di ribes, aneto, aglio e rafano, puoi aggiungere un po 'di cumino, dragoncello, basilico, senape, ecc. Saranno appropriate anche le foglie di quercia con corteccia.
- Non utilizzare utensili che reagiscono con il sale (utensili zincati, coperchi metallici, ecc.).
- Non puoi aggiungere aceto ai sottaceti (come menzionato sopra, è usato per il decapaggio).
- Prestare attenzione alla qualità dell'acqua. L'acqua di pozzo è l'ideale per la salatura, ma non tutti hanno l'opportunità di usarla. I sottaceti possono anche essere riempiti con normale acqua di rubinetto, ma devono necessariamente passare attraverso il processo di filtrazione.
! importante Non usare mai acqua al cloro per salare.
Come puoi vedere, i sottaceti preferiti possono essere facilmente e semplicemente preparati senza una canna. I cetrioli salati in un secchio sono inferiori alle botti di qualità e il processo di preparazione, grazie alla sua semplicità e praticità, è disponibile per quasi tutti.