La mancanza di verdure fresche in inverno può essere compensata dalla raccolta utilizzando l'inscatolamento. Oggi ci concentreremo sulla conservazione dei pomodori verdi, varie ricette, nonché sulle proprietà utili e dannose del prodotto.
L'effetto dei pomodori verdi sul corpo
Come parte di un vegetale immaturo, è presente la sostanza velenosa solanina, quindi quando è fresca, può essere pericolosa per la salute. Ma nella stessa composizione ci sono sostanze utili come:
- licopene;
- Vitamina C.
- fibra;
- potassio e rame.
Beneficio e danno
C'è ancora molto dibattito sull'opportunità o meno di mangiare pomodori verdi. Nel corso di numerosi studi, sono state trovate molte proprietà positive e negative:
vantaggio | ferita |
Previene le malattie del muscolo cardiaco | È allergenico |
Previene la crescita maligna | Può provocare gravi intossicazioni alimentari. |
Ha un effetto antiossidante. | Può modificare il conteggio dei globuli rossi |
Migliora l'umore, elimina lo stress | Viola l'acidità del succo gastrico |
Aiuta a combattere l'infiammazione | Distrugge i reni e il fegato |
Ha un effetto analgesico | Promuove la deposizione di sale |
Usato come prodotto diuretico | Mantiene fluido nel corpo |
Mostra proprietà antibatteriche | |
Stimola la digestione |
- nausea;
- sonnolenza;
- mancanza di respiro
- crampi alla testa;
- debolezza generale.
! importante Se non si adottano misure per purificare il corpo dalle tossine, è possibile un esito fatale.
Controindicazioni
Data la presenza di glycoalkaloids tossici per l'uomo nella verdura, il prodotto (anche dopo la giuntura) non può essere utilizzato da tutti. Tra le controindicazioni incondizionate:
- periodo di gravidanza e allattamento;
- le allergie;
- patologia dei reni e del fegato;
- malattie articolari
- disturbi digestivi.
Le migliori ricette per la conservazione dei pomodori verdi per l'inverno
Esistono molti modi per conservare il pomodoro verde.
Lo sai Dalle piante della famiglia della belladonna, a cui appartengono i pomodori, nel mondo antico i veleni erano preparati per persone discutibili.
Questa verdura è combinata con molte spezie e altre verdure:
- cipolle;
- aglio;
- peperone;
- zucchine;
- carote;
- mele;
- rafano;
- coriandolo, ecc.
I pomodori possono essere sottoposti a varie tecniche di cottura, ad esempio:
- Spin con e senza sterilizzazione;
- marinare;
- salare;
- alcol;
- roba e fare insalate.
Modo classico
Puoi semplicemente cucinare i pomodori in salamoia nel modo classico. Per cucinare avrai bisogno di:
- pomodori - 3 kg;
- foglie di ciliegio - 70 g;
- aneto - 70 g;
- prezzemolo - 70 g;
- grani di pepe - 6–7 pezzi .;
- cipolle e aglio - 100 g ciascuno;
- foglia di alloro - 3 pezzi .;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- aceto - 1 cucchiaio. l .;
- olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l .;
- acqua - 1,5 l.
Tecnologia di cottura:
- Preparare la marinata da sale, zucchero, acqua e olio.
- Metti le foglie di ciliegio, gli spicchi d'aglio sbucciati e le erbe sul fondo del barattolo.
- Aggiungi aceto alla marinata.
- Metti i pomodori lavati, la cipolla tritata sopra.
- Versare la marinata e sterilizzare per 15 minuti.
Video: pomodori verdi in salamoia
Modo freddo
La salatura a freddo può essere effettuata in un barile o in un contenitore smaltato. Il metodo inoltre non esclude l'uso di un barattolo di vetro; prima della procedura, il contenitore viene versato con acqua bollente. Ingredienti essenziali per 10 kg del componente principale:
- sale - al ritmo di 70 g / 1 litro di acqua;
- foglie di ribes - 12-15 pezzi .;
- aneto - 200 g;
- prezzemolo - 50 g;
- peperoncino - 2 baccelli;
- chiodi di garofano - 7-9 pezzi
Lo sai Il pomodoro è una delle poche verdure che la Scrittura non menziona mai.
Quanto segue segue questo modello:
- Uno strato di spezie è posto sul fondo del contenitore.
- Quindi mettere le verdure intere.
- Versare il tutto con sale.
- L'ultima fase: versare acqua grezza e chiudere il coperchio.
Video: pomodori verdi decapati a freddo
Nessuna sterilizzazione
Le verdure sono preparate gustose e relativamente rapidamente senza l'uso della sterilizzazione. Per la ricetta avrai bisogno di:
- pomodori - 1,5 kg (per 3 l);
- zucchero - 4 cucchiai. l .;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- acqua - 1 l;
- aceto di uva - 100 ml;
- peperone - per la decorazione.
Istruzioni di cottura:
- I pomodori interi messi in lattina vengono scottati due volte con acqua bollente.
- Il pepe viene tagliato a caso e aggiunto al contenitore.
- La marinata viene cotta dagli ingredienti rimanenti, aggiungendo aceto all'ultimo momento.
- Immediatamente dopo aver fatto bollire la marinata, viene versata in contenitori.
- Dopo aver chiuso i coperchi sterilizzati.
Video: pomodori verdi per l'inverno senza sterilizzazione
All'aglio
L'aglio conferisce alle verdure un sapore ricco e sapido e un tocco speziato. Per la cottura sono necessari i seguenti ingredienti:
- pomodori verdi - 3 kg;
- radice di rafano;
- aglio - 1 testa;
- pepe;
- aneto;
- foglie di ribes;
- foglia di alloro - 6 pezzi
Salamoia (per 1,5 litri di acqua):
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 100 g;
- aceto - 100 ml (per vaso).
preparazione:
- Lavare e asciugare le verdure.
- Sul fondo della lattina, stendi un paio di foglie di ribes e alloro, fette di radice di rafano tritate e grani di pepe.
- Quindi a strati: pomodori, un paio di spicchi d'aglio.
- Ombrello top aneto.
- Bollire la salamoia, l'aceto viene aggiunto separatamente a ciascun barattolo.
- Versare le verdure con salamoia calda.
- Sterilizzare per 10-15 minuti.
Video: pomodori verdi con aglio per l'inverno
Con Cipolle
La conservazione con le cipolle non darà una forte nitidezza al piatto, ma renderà il gusto più saturo. Oltre al componente principale (3 kg), sono necessari i seguenti ingredienti:
- cipolle - 1 kg;
- chiodi di garofano - 6 pezzi .;
- grani di pepe - 6 pezzi .;
- acqua - 1,5 l;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- zucchero - 4 cucchiai. l .;
- aceto - 1,5 cucchiai. l. (su una lattina da 3 l).
Conserviamo secondo il seguente schema:
- Metti chiodi di garofano e pepe in barattoli puliti sul fondo.
- Stratificazione di pomodori e cipolla tagliati a strati.
- In una casseruola, mescolare accuratamente acqua, sale e zucchero.
- Aggiungi aceto in ogni contenitore, riempilo di salamoia.
- Sterilizziamo per 15-20 minuti.
Con Le Zucchine
Le zucchine sono desiderabili per prendere un volume giovane e piccolo. Per 2 kg di pomodori e 1 kg di zucchine avrai bisogno di:
- aglio - 2 teste grandi;
- cipolla - 5 pezzi .;
- Pepe bulgaro - 2 pezzi .;
- grani di pepe - 6 pezzi .;
- foglia di alloro - 6 pezzi .;
- germogli di chiodi di garofano - 6 pezzi .;
- verdure (aneto, prezzemolo) - 150 g ciascuno;
- acqua - 2,5 l;
- zucchero - 3 cucchiai. l .;
- sale - 5 cucchiai. l .;
- aceto - 6 cucchiai. l.
La ricetta è progettata per lattine da 6 litri. La sequenza di azioni:
- Le mie verdure e noi puliamo.
- Cipolle a semianelli, aglio nei piatti, zucchine negli anelli. Lasciamo i pomodori interi. Pepe bulgaro tagliato arbitrariamente, è necessario per la decorazione.
- Mettiamo le verdure con i ramoscelli sul fondo del vaso, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e il pepe in grani (uno per vaso).
- Disporre le verdure a strati: pomodoro, pepe, cipolla, aglio.
- Delle spezie rimanenti, oltre all'aceto, cuciniamo la marinata.
- Versare il riempimento finito nelle banche, aggiungendo un cucchiaio di aceto sopra.
- Sterilizziamo per 15-20 minuti.
Acuto
I pomodori piccanti o georgiani sono preparati senza sterilizzazione, ma, se lo si desidera, possono essere ritorti per l'inverno, dopo la sterilizzazione. Per un piatto (per 1 kg di ingrediente principale) avrai bisogno di:
- peperoncino rosso - 1 baccello;
- sedano - un mazzo;
- prezzemolo - un mazzo;
- aneto: un mucchio;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- piselli di peperoncino - 5 pezzi .;
- foglia di alloro - 5 pezzi .;
- acqua - 300 ml;
- sale - 1 cucchiaio. l.
Sequenza di cottura:
- Lavare e sbucciare le verdure.
- Tagliare il peperoncino in anelli, l'aglio in piatti.
- Metti grani di pepe e foglie di alloro sul fondo della ciotola.
- Metti i pomodori in cima, alternandoli con anelli di pepe e aglio.
- In una padella, cuocere un sottaceto con rametti di verde.
- Metti le verdure sopra le verdure, versa la salamoia.
- Avvolgi le banche, lascia in una stanza fresca.
Video: pomodori verdi georgiani per l'inverno
Ripieni (farciti)
I pomodori ripieni, saturi del gusto di altre verdure e spezie, sono succosi e moderatamente taglienti: ti lecchi le dita! I componenti necessari:
- pomodori verdi - 2 kg;
- carote - 0,5 kg;
- peperone - 250 g;
- aglio - 1 testa;
- prezzemolo - un mazzo;
- coriandolo: un mazzo;
- peperoncino - 1-2 baccelli;
- acqua - 2 l;
- sale - 100 g.
! importante Dopo la sterilizzazione, le lattine calde vengono capovolte e avvolte. Pertanto, è possibile verificare la tenuta del coperchio.
Sequenza di cottura:
- Le verdure e le erbe lavate e sbucciate, ad eccezione dei pomodori, passano attraverso un tritacarne.
- I pomodori vengono tagliati a metà, ma non completamente.
- Una miscela di verdure è posta in ogni pomodoro.
- Prepariamo la salamoia, facciamo bollire.
- Posiamo billette ripiene in barattoli, versiamo salamoia calda.
- Sterilizziamo per 15-20 minuti.
Video: pomodori verdi ripieni che raccolgono per l'inverno
Consigli Utili
I preparativi per l'inverno hanno le loro sottigliezze. Alcuni consigli da casalinghe esperte:
- Le lattine, prima di essere arrotolate per uccidere tutti i germi, vengono lavate con bicarbonato di sodio.
- Per rimuovere la solanina dalle verdure, vengono immerse in acqua salata per diverse ore, precedentemente forate in diversi punti.
- I pomodori sono combinati con un gran numero di spezie, quindi le ricette standard possono essere modificate, integrate.
- È meglio assumere verdure di medie dimensioni: questo si adatta di più in un barattolo.
- Dona un aroma gradevole e prolunga la shelf life del ramo di ciliegia di uccello.
- Se si desidera salare o fermentare le verdure in botti, non è consigliabile utilizzare contenitori di plastica. Il materiale riduce il gusto e la durata.
- Conservare la conservazione invernale in locali freschi e bui.