Molti consumatori determinano la naturalezza del miele per colore, odore, viscosità. Per questo, i professionisti non hanno bisogno di vedere il prodotto, è sufficiente scoprire il suo numero diastase. Più è grande, maggiore è la qualità del prodotto. Qual è questo parametro, cosa influenza, quali fattori dipendono da come calcolarlo da soli - ne parleremo più avanti.

Numero diastatico di miele - che cos'è?

Il primo a parlare di diastasi è stato il francese Ansel Paya. Negli anni '30. XIX secolo, ha riassunto i suoi numerosi studi chimici con un articolo in cui si è concentrato sull'enzima digestione amilasi. Oggi, la diastasi e l'amilasi sono concetti correlati, che sono il criterio principale per la naturalezza e la maturità dei prodotti dell'apicoltura.

Lo sai Gli antichi romani e gli elleni apprezzavano molto il miele e lo usavano persino come moneta: acquistavano beni, pagavano multe.

Secondo i requisiti delle norme internazionali, il numero di diastasi del miele dovrebbe corrispondere a un intervallo da 3 a 50 unità. Questo è il numero di millilitri di amido solubile all'1%, decomposto entro 60 minuti da enzimi amilolitici in un grammo di sostanza anidra (1 g di amido è uguale a 1 unità di attività).

Questo indicatore di qualità è caratterizzato dalla sensibilità all'aumento della temperatura, che gli consente di essere un indicatore del trattamento termico del miele. La sua attività di amilasi aumenta al riscaldamento a + 60 ° С e diminuisce quando il prodotto viene raffreddato a –40 ...– 50 ° С. Nel primo caso, si verifica un'intensa distruzione enzimatica e nel secondo, al contrario, la sua inibizione.

Dopo lunghi studi sulle prelibatezze delle api, gli scienziati sono giunti alla conclusione che con ogni anno di conservazione il numero di diastasi diminuisce. Di particolare influenza su questo processo è la temperatura ambiente. È stato notato: nei prodotti che sono rimasti per un anno a temperatura ambiente, l'attività della diastasi è diminuita del 25-30%, un altro anno dopo il suo valore è diminuito del 50%.

La diastasi di un prodotto delle api dipende dal suo contenuto, quindi è diversa per ogni specie. Esistono differenze significative nell'aspetto geografico dell'analisi. Ciò è dovuto all'intensità delle piante da fiore e all'aroma del loro nettare. Questo è il motivo per cui il numero diastase di miele prodotto nelle regioni meridionali della Russia corrisponde a 5-10 unità e Siberiano - 20-50 unità.

Lo sai Per ottenere una porzione di miele da 100 grammi, un'ape deve volare intorno a 46 mila km, pari alla lunghezza dell'equatore.

Perché determinare il numero diastase?

È importante conoscere la quantità di diastasi per possedere informazioni sul potere curativo e sulla qualità del miele. Inoltre, questo indicatore aiuterà a sapere se il prodotto è stato sottoposto a calore. Ad esempio, in una sostanza che è stata sottoposta a trattamento termico a temperature superiori a + 60 ° C o è stata conservata a lungo in condizioni inadeguate, il numero di diastasi diminuirà a 0. Dopo tutto, gli enzimi non sono caratterizzati da stabilità, motivo per cui si degradano nel tempo.

Cosa determina e cosa influenza la quantità di diastasi?

Nonostante il mercato moderno sia pieno di prodotti delle api fabbricati in Cina, gli esperti ritengono che il miele israeliano sia il migliore in termini di qualità. La ragione di ciò è l'elevato contenuto di enzimi prodotti dalla saliva delle api. In una catena di reazioni biologiche, agiscono come catalizzatori che stimolano i processi metabolici.

Quando le sostanze enzimatiche interagiscono con altri componenti, il glucosio si rompe, determinando la formazione di perossido di idrogeno. Questo elemento instabile è soggetto a rapida distruzione, causando muffe, funghi e microbi patogeni.

L'amilasi distrugge le sostanze amidacee, trasformandole in maltosio. Si tratta di cristalli dolci che si formano quando il prodotto matura: nel miele di grano saraceno non si trova più del 6% di maltosio dalla quantità di carboidrati presenti e in castagna solo il 4%. Il più alto contenuto di maltosio nel miele di tiglio e acacia è del 5-8%. Maggiore è l'attività di questo componente, maggiore è il numero di diastasi.

Lo sai Israele è la patria del miele più costoso del mondo. Un chilogrammo di chicche nel paese può essere acquistato per 17-20 dollari.

Il processo di produzione del miele e di arricchimento con enzimi è molto complesso. Per riempire un gozzo di nettare, è necessario sorvolare più di mille fiori. Dopo la deglutizione, l'insetto fa esplodere la massa già satura di amilasi.

La quantità della sua produzione è maggiormente influenzata da:

• qualità del polline;
• temperatura dell'aria
• saturazione dell'organismo ape con enzimi (dipende dalle caratteristiche climatiche di una particolare area, quindi il miele ottenuto dalla Siberia, Udmurtia, Carpazi e Crimea differisce significativamente in qualità utili).

È stato osservato che i prodotti delle api prodotti nelle regioni calde contengono molto meno amilasi. Ad esempio, se il numero di diastasi del miele di Altai è 10 unità, allora in Yakut aumenta a 25 unità. Ciò è dovuto alla gravità delle condizioni esterne, che provocano la produzione dell'enzima necessario nel corpo dell'ape.

Determinazione del numero di diastasi

Per scoprire il numero affidabile di diastasi in un trattamento ape è possibile solo con l'aiuto di test di laboratorio. Nei test a casa, il risultato sarà molto approssimativo.

Per conoscere autonomamente l'attività dell'amilasi, è necessario:

1. Versa dell'acqua fredda in un contenitore trasparente con un coperchio (è meglio usare una bottiglia) e sciogli il miele (in un rapporto del 10%).
2. Aggiungi un altro mezzo cucchiaino di acqua.
3. Sciogli un pizzico di sale da cucina in un cucchiaino di acqua, quindi aggiungilo al liquido del miele.
4. Unire un pizzico di amido con mezzo cucchiaino di acqua, mescolare e aggiungere ad altri ingredienti.
5. Chiudere la nave con un coperchio e lasciarla a bagnomaria per 1 ora, mantenendo una temperatura moderata.
6. Dopo raffreddare e gocciolare lo iodio all'interno.

! importante Il miele cristallizzato non deve essere fuso allo stato liquido a una temperatura superiore a + 50 ° C. Quindi nel prodotto si formano composti velenosi dannosi per la salute umana.

Come risultato delle manipolazioni, il liquido dovrebbe cambiare colore. L'attività dell'amilasi presente nella composizione dipende dalla sua saturazione. Se la miscela diventa gialla o incolore, la diastasi è di 11 unità. (sulla scala di Gauth). Tutte le altre variazioni (torbidità, comparsa di inclusioni cianotiche) indicano un prodotto di scarsa qualità.

Intervallo di numeri diastase per regione

L'attività della diastasi nel miele naturale nella Federazione Russa è regolata da GOST 19792-2001. La tabella seguente mostra i valori minimi di questo parametro di qualità per ciascuna regione del paese.

! importante Il miele è strettamente controindicato per le persone inclini a reazioni allergiche.

Come usare il miele?

I medici consigliano di iniziare ogni mattina con un cucchiaino di miele. Tale trattamento aiuta a rafforzare le forze immunitarie e la salute generale.

Tuttavia, al fine di ottenere il massimo effetto, si consiglia di consumare il prodotto, seguendo le seguenti regole:

1. Non mangiare troppo e ricordare la misura. Una persona adulta in buona salute senza controindicazioni al giorno è autorizzata 80–140 g (fino a 2 cucchiai) e un bambino - 30–50 g (fino a 2 cucchiaini). I prodotti delle api in eccesso sono carichi di disfunzioni dei sistemi nervoso, digestivo, cardiovascolare, sviluppo di diabete, obesità e reazioni allergiche.
2. Non sciogliere o sciogliere il miele cristallizzato in acqua calda.. Tali azioni attiveranno processi chimici irreversibili, a seguito dei quali si formano tossine pericolose nelle prelibatezze.
3. Non ingerire. Goditi l'aroma e il gusto del miele. Gli esperti affermano che è nel processo di riassorbimento nella cavità orale che vengono rilasciate sostanze enzimatiche. Negli organi digestivi, sono disidratati.
4. Non combinare il miele con altri alimenti.. Il suo uso è da solo, quindi si consiglia di mangiare una delizia mezz'ora prima dei pasti (con normale acidità gastrointestinale) al mattino e prima di coricarsi la sera.
5. Dopo aver preso il miele, sciacquare la bocca e lavarsi i denti.. Queste sono misure di prevenzione della carie, perché questo prodotto, a causa del contenuto di molti componenti dello zucchero, contribuisce alle malattie dentali.

! importante Ai bambini di età compresa tra 2-3 anni dovrebbe essere somministrato il miele in porzioni limitate, monitorando la risposta del corpo.

Caratteristiche di conservazione del miele

Nel tempo, il prodotto delle api perde alcune delle sue proprietà benefiche e inizia a cristallizzarsi. Il miele naturale con le giuste condizioni di temperatura e umidità può resistere per anni e non deteriorarsi.

Al fine di massimizzare la conservazione delle caratteristiche utili delle chicche, gli esperti consigliano di prendere in considerazione i seguenti requisiti:

1. Temperatura stabile al livello di –6 ... + 20 ° С. La cantina è ideale come deposito. In una stanza in cui l'aria si riscalda a + 18 ... + 24 ° С, la sostanza appiccicosa esfolia, perde alcune vitamine e si deteriora. La temperatura negativa non contribuisce alla distruzione, ma aumenta solo la densità, a seguito della quale il prodotto diventa solido. Un cambiamento di temperatura è irto di cristallizzazione irregolare.
2. Utilizzare per la conservazione solo contenitori in vetro scuro, smaltati e ceramici ben chiusi. In casi estremi, la plastica per uso alimentare farà. Tieni presente che nel tempo il trattamento si indurisce ed è difficile ottenere da vasi con collo stretto. A tal fine, sono vietati piatti in ferro, materiale zincato e smalto con scaglie.
3. Stanza asciutta. Un elevato livello di umidità influisce negativamente sulla qualità del prodotto, poiché assorbe intensamente l'umidità. Tenere il contenitore ermeticamente chiuso. Altrimenti, la sostanza si allungherà con acqua e si deteriorerà rapidamente.
4. Tenebre. Non lasciare il prodotto in un luogo soleggiato. Sotto l'influenza del calore, distrugge molte sostanze utili, tra cui gli enzimi.
5. Ambiente neutro dell'aroma. Accanto a oggetti fortemente profumati, la delicatezza prenderà in prestito il loro aroma.

! importante Quando si utilizza il miele anziché lo zucchero, ridurne la metà.

L'elevato numero di diastasi del miele è uno dei segni più importanti della sua naturalezza, quindi questa caratteristica è importante da considerare quando si acquista un prodotto dell'apicoltura.