Il latte di mucca è un prodotto che è stato consumato dall'uomo per diversi millenni e si distingue per la sua ricca composizione chimica: contiene più di 50 elementi minerali. Una bevanda di qualità ha un sapore dolciastro. Tuttavia, ci sono momenti in cui una mucca inizia a produrre un prodotto con un odore, un colore e un gusto specifici, salmastri o amari. Leggi di seguito le cause di questo fenomeno.
Come si forma il gusto del latte?
Durante il periodo di allattamento, la mucca non dà lo stesso latte. Le sue qualità cambiano anche dall'allattamento all'allattamento. Inoltre, la bevanda può differire in diverse parti della mammella.
I seguenti fattori influenzano il gusto, il colore, la consistenza, il contenuto calorico e la composizione del latte:
- periodo dell'anno;
- condizioni di detenzione;
- razione di alimentazione;
- stato di salute;
- età;
- frequenza di mungitura.
Lo sai Per un anno di lattazione, la composizione, il tipo e il gusto del latte possono cambiare fino a tre volte.
Nel processo di formazione del latte, in primo luogo, sono coinvolti 2 sistemi: linfatico e circolatorio. In effetti, il latte si forma dal sangue, che nelle ghiandole mammarie è saturo di zucchero, grassi e calcio. Per sviluppare 1 litro di latte, le ghiandole mammarie devono attraversare circa 500 litri di sangue.
È dal sangue che i nutrienti entrano nel latte. A loro volta, provengono dal cibo. Pertanto, una condizione importante per ottenere una bevanda bianca di alta qualità è la nutrizione. Nella dieta della mucca deve essere presente una produzione di latte stabile e di alta qualità:
- fieno;
- alimentazione verde;
- mangimi composti;
- colture a radice;
- torta;
- integratori minerali.
Il gusto del latte dato da una mucca è principalmente influenzato dal livello di lattosio, acidi grassi, cloruri e proteine in esso contenuti.Ma il gusto della bevanda che arriva al tavolo del consumatore può anche dipendere da altri fattori: le condizioni in cui è stata ottenuta, conservata e trasportata. Il gusto e il materiale possono essere influenzati dal materiale e dalla pulizia dei piatti in cui vengono effettuate la mungitura e il trasporto, nonché dalla pulizia della mammella della mucca durante la mungitura.
Cause del gusto salato e modi per risolvere il problema
A volte gli allevatori notano che il latte ha acquisito un sapore salato. Questo può accadere per diversi motivi. Considera i principali.
Malattie comuni
Il sapore salato della bevanda può apparire quando la mucca sviluppa problemi di salute. Molto spesso, tali cambiamenti nel liquido causano la tubercolosi della mammella, la funzionalità renale compromessa e la mastite.
Tubercolosi della mammella
La tubercolosi della mammella si sviluppa quando un patogeno, la bacchetta di Koch, è penetrato nelle ghiandole mammarie da terreno, acqua e rifiuti. La malattia è accompagnata dai seguenti sintomi:
- aumento della temperatura corporea;
- tosse con espettorato in uscita;
- respiro sibilante, respiro affannoso;
- forte perdita di peso;
- pelle secca;
- indurimento e indolenzimento della mammella;
- sangue nel latte.
Problemi ai reni
Se la mucca non ha sintomi evidenti della malattia, ha la dieta corretta ed è giovane, i problemi renali possono essere una possibile causa del gusto salmastro. È necessario invitare un veterinario che effettuerà un esame professionale dell'animale e farà i test necessari per l'esame.
Mastite e altre malattie della mammella
La mastite colpisce molto spesso le mucche con errori nel loro contenuto e allevamento. È questa malattia che più spesso rovina il gusto del latte, poiché aumenta il livello di cloruri e sodio in esso, diminuisce la quantità di lattosio e calcio.
Sintomi di mastite:
- indurimento della mammella;
- gonfiore;
- color rosso;
- diminuzione della produttività o sua completa cessazione;
- una miscela di pus e sangue nel latte;
- perdita di grasso;
- aumento della temperatura corporea;
- rifiuto del cibo.
Il trattamento dipenderà da quale forma di mastite si è ammalata la mucca. È necessario effettuare una cura di alta qualità delle ghiandole mammarie, escludere temporaneamente l'alimentazione succulenta, fare applicazioni di argilla (una miscela di argilla bianca e rossa con un decotto di ortica, piantaggine, achillea), l'introduzione di un gel di aloe usando una siringa, lubrificazione con unguento di Dibutin, introduzione al capezzolo Mastisan, Mastileks, Mastirifin, Mastilayn preparati, somministrazione intramuscolare dell'antibiotico Amoxilicin (1 ml / 10 kg di peso).
Altre malattie della mammella includono edema a causa di ristagno di liquidi, contusione, restringimento del canale del capezzolo, crepe, verruche sulla pelle. Importante per prevenire tutti i suddetti problemi sono le misure preventive.
! importante La produzione di latte stabile e di alta qualità può essere ottenuta nel caso di scelta di una razza di latte, alimentazione del cibo giusto, mungitura competente, trattamento tempestivo delle malattie e rispetto del periodo del legno morto.
Prima del parto
Il cambiamento nel gusto di una bevanda a base di latte a una salata si verifica immediatamente prima del parto o durante il periodo di lancio. In questo momento, i livelli di proteine e grassi aumentano e l'acidità diminuisce. La durata di tale periodo può essere di 50-60 giorni prima del parto.
Dopo il parto
Il latte salato si osserva anche dopo la nascita del vitello. Il colostro ad alta densità e contenuto di grassi di solito ha un sapore salato.
Altri difetti
Oltre al gusto salato, gli allevatori di vacche incontrano spesso altri problemi, ad esempio il fatto che il latte inizia ad essere amaro, acquisisce una tonalità blu, gialla o rosa, diventa spumoso, acquoso, cagliato. Ognuno di questi casi ha un problema di salute separato. È importante identificarli ed eliminarli in tempo.
Sapore amaro
Un sapore amaro può apparire circa 30 giorni prima o dopo il parto. Pertanto, i cambiamenti nello sfondo ormonale di una mucca, un aumento dei globuli bianchi e un livello di proteine nel sangue influenzano il flusso del latte. In questo caso, non è necessario fare nulla. Il normale gusto della bevanda a base di latte verrà ripristinato quando il livello ormonale tornerà alla normalità.
Lettura consigliata
Inoltre, il cibo cattivo può dare un sapore amaro al latte. Questo accade più spesso in inverno, quando la mucca non ha zucchero nel cibo.
Di conseguenza, aumenta l'acidità del succo gastrico e il liquido secreto dalle ghiandole mammarie inizia ad essere amaro. C'è solo una via d'uscita da questa situazione: stabilire una nutrizione di alta qualità delle mucche.
Un altro motivo del gusto amaro del latte è l'ingestione di piante come:
- cipolle;
- aglio;
- assenzio;
- achillea;
- aneto;
- semi di cumino;
- senape di campo.
Anche il consumo eccessivo di patate, rutabaga, cenere di montagna, lievito e consumo di paglia marcia da avena o orzo può dare questo gusto. Puoi risolvere il problema rimuovendo questi ingredienti dal menu della mucca.
Lo sai I residenti in Cina, Africa, Sud-est asiatico e gli indiani d'America non hanno un gene responsabile dell'assorbimento del lattosio. Il latte viene consumato solo da bambini di età inferiore ai 5 anni e l'intolleranza si manifesta già negli adulti.
Un cambiamento nel gusto del latte provoca spesso la mancanza di minerali o la presenza di qualche tipo di malattia. Nel caso dell'amarezza, possiamo parlare di carenza di cobalto, malattie del fegato, infiammazione cronica della mammella e degli organi riproduttivi, disturbi metabolici, leptospirosi, elmintiasi, raffreddore e assunzione di antibiotici.
Se una mucca presenta una delle suddette malattie, deve essere completamente guarita: ciò consentirà dopo qualche tempo di ripristinare il sapore precedente di una bevanda a base di latte.
Cambiamenti di colore
In condizioni normali, il prodotto ha un colore bianco puro o leggermente crema, beige. Tuttavia, a volte può acquisire altre sfumature insolite. Quindi, il colore giallo della bevanda può indicare che la mucca ha mangiato troppe carote - più di 20 chili al giorno. O il fatto che la mucca dia più colostro e non latte - un tale processo può allungarsi per 10-14 giorni dopo il parto.
Inoltre, il colore giallo può indicare la presenza di una grande quantità di grasso nel liquido: questa situazione è tipica per alcune razze di mucche, ad esempio Jersey, lettone marrone.
Le ragioni di cui sopra non richiedono l'eliminazione e l'intervento umano. Ma il latte giallo può fuoriuscire dalle ghiandole mammarie per motivi più gravi, ad esempio, se il bestiame è malato di ittero, leptospirosi, afta epizootica, antrace, mastite, infezione da streptococco o vengono iniettati con antibiotici.
Il fluido blu e bluastro può apparire dalle ghiandole mammarie in caso di:
- mangiare violette, nontiscordardime, altri fiori blu;
- scarsa igiene della mammella;
- tubercolosi della mammella;
- mastite.
Inoltre, una tale tonalità può apparire nel latte diluito con acqua. Un prodotto rosa può diventare quando il burenka è pieno di ranuncoli, euforbia, canne, cavoli da foraggio o è malato di mastite, piroplasmosi, pastorellosi.
Vizi di coerenza
Il latte standard dovrebbe essere uniforme, senza sedimenti e scaglie. Ma anche nella consistenza del liquido, si possono osservare i vizi: può essere mucoso, schiumoso, cagliato, acquoso.
Una bevanda viscosa e mucosa può diventare durante il colostro, prima di iniziare o in presenza di E. coli nel corpo.
La schiuma può essere osservata:
- nella fase finale dell'allattamento;
- con lo sviluppo di microflora patogena nell'intestino;
- con violazioni del tratto digestivo;
- con mastite;
- con un uso eccessivo di patate.
Il liquido ha un aspetto cagliato con mastite e batteri lattici che entrano in esso.
! importante Se una mucca è sottoposta a terapia antibiotica, è vietato bere il latte, anche dopo un trattamento termico.
Acido rapido durante la conservazione
L'acidità è un processo naturale che si sviluppa gradualmente ed è associato alla crescita di streptococchi nel latte: gram-positivi e mesofili. Colpiscono il fatto che lo zucchero del latte viene convertito in acido lattico.
Se una mucca dà latte di alta qualità, quindi, senza coagulazione, può essere conservata a temperatura ambiente per 1 giorno. Se conservato a freddo, manterrà le sue qualità per un massimo di 3 giorni.
Tuttavia, a volte il latte può essere cagliato prima, ad esempio diverse ore dopo la mungitura o dopo una giornata in frigorifero. Ciò indica che l'animale ha qualche tipo di problema di salute. Le cause più comuni di fast souring sono:
- mastiti;
- processo infiammatorio del follicolo;
- chetosi;
- violazione nei processi metabolici.
- inosservanza delle condizioni igieniche durante la mungitura;
- pompaggio o conservazione di liquidi in piatti sporchi e scarsamente lavati;
- miscelando il liquido estratto in diverse mungiture (mattina, pranzo, sera).
Lo sai Nell'antica Russia, hanno cercato di rallentare il processo di inacidimento gettando una rana in un contenitore di latte.
Riassumendo, notiamo che il latte è stato una bevanda popolare tra le persone fin dai tempi antichi. Molti fattori influenzano la sua qualità, colore, gusto, composizione.
Se la bevanda ha acquisito un sapore salmastro, dovresti prestare attenzione alla qualità nutrizionale delle mucche e alla sua salute. Solo un animale completamente sano che segue una dieta variata ed equilibrata può produrre una bevanda gustosa e salutare.
