La frittura trasforma i funghi freschi in un fantastico antipasto. Puoi usarlo per cucinare sia i funghi coltivati nella fattoria, sia i fragranti doni della foresta: funghi, finferli, bianco, porcini. Puoi servirli al tavolo sotto forma di insalate, patatine fritte, snack caldi o congelare per l'inverno. Ricette dettagliate su come rendere i funghi fritti croccanti all'esterno e succosi all'interno - leggi più avanti nel materiale.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Prima della cottura, i funghi vengono smistati, rimuovendo i vermi e quelli vecchi. Quindi vengono puliti da sporco, muschio, foglie. Lavato leggermente con acqua, adagiato in uno scolapasta. Ciò non consentirà loro di assorbire l'umidità in eccesso. Quindi procedere alla cottura. I funghi di bosco sono più profumati e gustosi dei funghi di riserva, quindi le casalinghe esperte raccomandano di combinare diversi tipi in un piatto.
! importante I funghi sono funghi commestibili condizionati con amarezza, quindi prima di cuocerli, è necessario immergerli in salamoia, composta da 20 g di sale e 1 litro di acqua. Immergi il latte per 2 giorni. Cambia la salamoia ogni 6-7 ore. Non appena l'amarezza è scomparsa, sono pronti per un'ulteriore elaborazione.
Questo lo arricchisce di nutrienti benefici e aromi vibranti. Se le gambe sono asciutte e dure, tagliarle. In caso contrario, lasciarlo così com'è. Tagliare campioni spessi a metà e cercare di mantenere la forma del fungo. Se sono abbastanza sottili, possono essere fritti interi.
Ricette di pagnotta fritta
I funghi sono preparati in molti modi. E questa varietà ti consente di utilizzare funghi freschi e salati per friggere. Il principale problema di cottura è l'umidità. I funghi lo secernono in grandi quantità. Lo scopo di friggere (per creare una bella crosta) viene raggiunto solo se l'acqua evapora rapidamente alla stessa velocità con cui viene rilasciata dai funghi. Ecco perché le specie forestali sono così difficili da friggere correttamente.
Ma se lo metti fuori, puoi anche ottenere una bella tonalità dorata. Quando la temperatura nella padella non è abbastanza alta, i muffin bolliranno, non friggeranno. Continua la cottura fino a quando tutta l'umidità è evaporata. Durante la cottura, puoi riscaldare di più la padella con una piccola quantità di liquido, come sherry, brodo o panna.
Con cipolle e panna acida
500 g45 min
olio da cucina
80 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti i funghi finiti in una ciotola con panna acida.
- Scaldare la padella con olio vegetale a +175 ... + 190 ° С. Regola la fiamma per mantenere questo intervallo di temperatura. Immergere una spatola di legno nella padella per mescolare. Se l'olio bolle intorno ad esso, allora questa è la giusta temperatura.
- Mescolare la farina con il sale.
- Arrotolare i funghi e adagiarli in una padella in uno strato per ottenere una consistenza croccante. Friggere fino a doratura. Tempo di cottura stimato - 3 minuti.
- Trasferire il prodotto finito con una pinza su un piatto coperto con salviette di carta.
- Cospargere con un po 'di sale.
- Ripetere il processo di torrefazione con i pani rimanenti.
- Al momento di servire, cospargere con cipolle verdi.
Lo sai Usa una padella pesante per friggere i funghi. Non solo fornirà un calore uniforme, ma non permetterà anche che la temperatura scenda molto al momento della posa del prodotto.
Con aglio e prezzemolo
500 g30 min
burro non salato
30 g
prezzemolo tritato o timo
30 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Taglia le pagnotte preparate in parti uguali.
- Scaldare l'olio e l'aglio in una padella a fuoco medio. Aggiungi funghi e verdure. Friggere per 5-7 minuti fino a quando l'aglio è profumato e i funghi sono dorati.
- Condire con sale e pepe. Aggiungi le tue spezie e il tuo vino preferiti (facoltativo).
- I funghi all'aglio sono perfetti per bistecca, costolette fritte, salmone, pollo e maiale. Sono anche serviti in aggiunta al formaggio.
! importante Prima di mettere i funghi nella padella — Riscaldalo bene a fuoco alto. Dovresti sentire il sibilo quando metti il seno nell'olio riscaldato.
Con patate in salsa di panna acida
800 g45 min
olio vegetale
100 ml
pepe nero appena macinato
1 cucchiaino
cipolle verdi tritate finemente
200 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Dividi il seno grande in parti uguali.
- Sciogli il burro in una padella di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungere i funghi e cuocerli mescolando fino a quando il liquido evapora. Questo richiederà circa 10 minuti. Togli la padella dal fuoco.
- Scalda 3 cucchiai in una padella capiente. l. olio. Aggiungere le patate e friggerle a fuoco medio per circa 20 minuti. Condire con sale e pepe.
- Friggere le cipolle tritate finemente separatamente.
- Unire funghi, cipolle, patate, panna acida e mescolare. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti a fuoco lento. Servire caldo.
Lo sai L'aglio e il prezzemolo tritati finemente aggiungono sapore al piatto finale. Anche l'olio d'oliva è fragrante, ma non lo usa durante la frittura, poiché l'alta temperatura distrugge quei composti che conferiscono all'olio il suo sapore e aroma.
Funghi bianchi fritti con patate
1000 g45 min
olio vegetale
100 ml
prezzemolo tritato
30 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- In una padella grande, scalda l'olio a fuoco medio e mettici sopra dei funghi. Friggere per circa 7 minuti fino a quando l'umidità evapora.
- Aggiungi un pizzico di sale e mescola. Togli la padella dal fuoco.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cerchi sottili e friggerle separatamente dai funghi a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando delicatamente ogni minuto, fino a quando sulla crosta si forma una crosta dorata.
- Spegni il fuoco. Aggiungi aglio e sale tritati finemente a piacere. Mescolare.
- Metti le patate su un piatto, sopra c'è un petto e cospargi di prezzemolo tritato finemente.
! importante Lo scalogno tritato viene aggiunto al meglio nella fase semi-pronta. Se lo aggiungi all'inizio, si brucerà e, alla fine, rischi di rimanere umido nel gusto. L'aglio aromatizzato va aggiunto alla fine della frittura.
Seni fritti salati con cipolle
500 g45 min
qualsiasi salsa agrodolce
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sciogli il burro a fuoco medio in una padella capiente. Aggiungi la salsa agrodolce. Metti i funghi in una padella in uno strato. Cuocere, mescolando fino a quando diventano marroni.
- Aggiungi la cipolla e cuoci altri 5 minuti.
- Ridurre al minimo la fiamma. Aggiungi l'aglio tritato al petto. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Lo sai I funghi hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antibatteriche.
La frittura non è il processo tecnologico più difficile. Ma è necessario tener conto delle sue caratteristiche. E poi il tuo seno diventerà gustoso, fritto e profumato.