La zuppa, anche se si chiama zuppa, ma piuttosto si riferisce a stufati profumati. Nonostante la diffusa convinzione che la preparazione della zuppa di pesce sia irta di molte difficoltà, ad esempio con la selezione del pesce giusto e la sua successiva pulizia, le casalinghe esperte sanno che in realtà tutto non è così spaventoso. Basta sapere quanti pesci sono necessari per mettere il brodo e anche seguire correttamente tutte le raccomandazioni con l'uso di diversi segreti.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Le ricette classiche per la zuppa domestica includono l'uso del pesce, che conferisce un brodo trasparente e appiccicoso con note di dolcezza. L'opzione migliore sarà la carpa crucian piccola o media.
Il gusto della zuppa di pesce dipende da:
- freschezza del pesce - la scelta migliore è un esemplare catturato di recente e ancora vivo;
- corretta pulizia - la testa non deve sempre essere rimossa, ma per pulire il pesce da frattaglie e branchie, oltre a rimuovere il film dalla pancia, assicurati di evitare l'amarezza.
Lo sai Fino alla fine del 17 ° secolo, tutti i piatti liquidi, compresi i brodi di carne e le zuppe, erano chiamati zuppa di pesce.
Le casalinghe esperte sottolineano la necessità di preparare il brodo di pesce con l'aggiunta di almeno un altro tipo di pesce cotto a quello principale (ad esempio, pesce, bottatrice, pesce persico, ecc.). Questo approccio ti permetterà di ottenere un brodo più forte con un gusto e un aroma pronunciati.
Ricetta classica
830 minuti
olio vegetale
2 cucchiai. l.
sale, grani di pepe
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
Karasi è preparato preliminarmente per cucinare. Sono puliti da squame, branchie e organi interni vengono rimossi, lasciando la testa, le pinne e la coda. Quindi - lavato accuratamente sotto acqua corrente.
Le patate sono tagliate a dadini, anche le cipolle, ma più fini. Le carote sono tritate con cannucce.
Successivamente, le verdure vengono inviate in acqua portate a ebollizione.
Il brodo viene salato e la schiuma formata viene rimossa dall'alto. Carassius è tagliato in due parti (a metà).
Dopo che le verdure sono quasi completamente pronte, il pesce viene aggiunto al brodo. Se necessario, aggiungere acqua e aggiungere.
Quindi mettere i piselli e la foglia di alloro.
Dopo l'ebollizione, la schiuma viene costantemente rimossa dal brodo (i crucian vengono fatti bollire per circa 5 minuti a fuoco medio).
Pochi minuti prima della fine della cottura nell'orecchio aggiungere 2 cucchiai. l. olio vegetale ed erbe qb.
Quando l'orecchio è pronto, le è permesso di infondere per 5 minuti.
Karasi è preparato preliminarmente per cucinare. Sono puliti da squame, branchie e organi interni vengono rimossi, lasciando la testa, le pinne e la coda. Quindi - lavato accuratamente sotto acqua corrente.
Le patate sono tagliate a dadini, anche le cipolle, ma più fini. Le carote sono tritate con cannucce.
Successivamente, le verdure vengono inviate in acqua portate a ebollizione.
Il brodo viene salato e la schiuma formata viene rimossa dall'alto. Carassius è tagliato in due parti (a metà).
Dopo che le verdure sono quasi completamente pronte, il pesce viene aggiunto al brodo. Se necessario, aggiungere acqua e aggiungere.
Quindi mettere i piselli e la foglia di alloro.
Dopo l'ebollizione, la schiuma viene costantemente rimossa dal brodo (i crucian vengono fatti bollire per circa 5 minuti a fuoco medio).
Pochi minuti prima della fine della cottura nell'orecchio aggiungere 2 cucchiai. l. olio vegetale ed erbe qb.
Quando l'orecchio è pronto, le è permesso di infondere per 5 minuti.Ricetta video
Ricetta classica
! importante I suoi occhi indicano il grado di prontezza del pesce — alla carpa crucian bollita diventano bianchi.
Al rogo con miglio
2050 minuti
sale, grani di pepe
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
Per prima cosa pulisci il pesce (rimuovi le squame e il budello), quindi taglia a metà.
Un calderone con acqua viene messo sul fuoco e vi vengono immediatamente aggiunte code e teste, oltre a 1 cipolla intera e carote.
Successivamente, viene fatto bollire a fuoco basso per 30 minuti (la schiuma formata sulla superficie viene rimossa mentre bolle).
Peperoni (circa 20 pezzi) Vengono aggiunti allo stesso brodo. Dopo 30 minuti, il bulbo, le carote e il pesce vengono rimossi dal brodo.
Le patate vengono tagliate a cubetti e aggiunte con miglio in una ciotola di brodo. Quindi inviano carote, tagliate a strisce e salate.
Il brodo con verdure viene cotto a fuoco lento per circa 15-20 minuti. 5 minuti prima della prontezza, le bistecche di carpa vengono aggiunte all'orecchio.
Allo stesso tempo, vengono deposte cipolle tritate finemente e diverse foglie di alloro.
Quando l'orecchio è pronto, senza spegnere il fuoco, aggiungi verdure e vodka, quindi mescola delicatamente (in modo che le bistecche non si sfaldino).
L'ultimo stadio è quello di estinguere un tronco da un fuoco e abbassarlo direttamente nell'orecchio per 10-20 secondi. Il piatto viene lasciato fermentare per circa 10 minuti, dopodiché puoi procedere a cena.
Per prima cosa pulisci il pesce (rimuovi le squame e il budello), quindi taglia a metà.
Un calderone con acqua viene messo sul fuoco e vi vengono immediatamente aggiunte code e teste, oltre a 1 cipolla intera e carote.
Successivamente, viene fatto bollire a fuoco basso per 30 minuti (la schiuma formata sulla superficie viene rimossa mentre bolle).
Peperoni (circa 20 pezzi) Vengono aggiunti allo stesso brodo. Dopo 30 minuti, il bulbo, le carote e il pesce vengono rimossi dal brodo.
Le patate vengono tagliate a cubetti e aggiunte con miglio in una ciotola di brodo. Quindi inviano carote, tagliate a strisce e salate.
Il brodo con verdure viene cotto a fuoco lento per circa 15-20 minuti. 5 minuti prima della prontezza, le bistecche di carpa vengono aggiunte all'orecchio.
Allo stesso tempo, vengono deposte cipolle tritate finemente e diverse foglie di alloro.
Quando l'orecchio è pronto, senza spegnere il fuoco, aggiungi verdure e vodka, quindi mescola delicatamente (in modo che le bistecche non si sfaldino).
L'ultimo stadio è quello di estinguere un tronco da un fuoco e abbassarlo direttamente nell'orecchio per 10-20 secondi. Il piatto viene lasciato fermentare per circa 10 minuti, dopodiché puoi procedere a cena.Ricetta video
Al rogo con miglio
! importante Dopo aver preparato la zuppa di pesce, si consiglia di rimuovere la foglia di alloro, altrimenti il sapore del piatto potrebbe diventare amaro.
Yakut
1030 minuti
sale, grani di pepe
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Puliscono il pesce dal pesce e poi a destra, vicino alla testa, praticano un'incisione di piccole dimensioni. È attraverso di lui che viene estratta la cistifellea. Gli organi interni rimanenti vengono lasciati: forniranno brodo al brodo.
- Il pesce viene trasferito nel serbatoio, riempito d'acqua in modo da coprire solo la carpa crucian e salato. Poi metti a fuoco.
- Dopo aver bollito l'acqua, continuare la cottura per 20–25 minuti (il tempo dipende dalle dimensioni del pesce). Non è necessario aggiungere spezie.
- Al raggiungimento dello stato di prontezza, i pesci vengono deposti separatamente e il brodo viene versato in tazze, in ognuno dei quali è possibile aggiungere latte a piacere.
È necessario cuocere l'orecchio secondo la ricetta Yakut secondo la corretta pulizia della carpa crucian. Il brodo che rimane nella padella durante il raffreddamento si trasforma in gelatina - può anche essere usato come cibo.
Fuori di testa
63 ore
cipolle
1 pz (di medie dimensioni)
carote
1 pz (di medie dimensioni)
olio vegetale
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le teste della carpa crucian vengono prelavate sotto l'acqua corrente e le branchie vengono rimosse. Successivamente, vengono trasferiti in una pentola d'acqua e fatti bollire per 1-1,5 ore a fuoco basso.
- Le verdure vengono lavate e sbucciate. Le cipolle vengono tritate finemente, le carote vengono tritate su una grattugia grossa e le patate vengono tagliate a cubetti grandi.
- Il brodo finito viene filtrato attraverso una garza. Rimuovi la carne dalle teste e mettila nei piatti.
- Metti le patate, le carote e le cipolle in una padella, cuoci fino a cottura completa (circa 20 minuti).
- La metà rimanente delle verdure viene fatta passare nell'olio fino a ottenere una tonalità dorata. Quindi aggiungere all'orecchio.
- Sale, pepe, foglie di alloro ed erbe vengono versati nel brodo a piacere, dopodiché cuociono a fuoco lento per circa 5 minuti.
- Alla fine della cottura, una porzione di pesce viene posizionata in ogni piatto, quindi viene versato l'orecchio.
Lo sai Il brodo leggero e trasparente può essere ottenuto usando proteine montate. Per fare questo, la schiuma proteica viene versata con cura nel brodo caldo, dopo di che viene portata a ebollizione e filtrata attraverso una garza.
Un orecchio delizioso e ricco sul rogo è una componente indispensabile di un pranzo semplice, ma soddisfacente e aromatico in natura. Tuttavia, a casa non può andare peggio. La cosa principale è scegliere la ricetta giusta e usare solo carpe fresche. Inoltre, la preparazione della zuppa di pesce non richiede molto sforzo e tempo.
