Con Crema

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Ricetta video

Con Crema

Con Crema Di Formaggio

4 l30 min.

1. L'acqua viene portata a ebollizione in una casseruola di volume adeguato.
2. I funghi vengono tagliati a pezzi in modo che successivamente sia conveniente raccoglierli in un cucchiaio quando si mangia, versarli in acqua bollente e cuocere per 20-25 minuti.
3. Mentre il brodo di funghi è cotto, stanno preparando la frittura. Sul fondo di una padella riscaldata a pareti spesse, disponi 50 g di burro, cipolle, carote a dadini e tritate con una cannuccia sottile, quindi friggi bene fino a quando appare un'ombra caramellata.
4. Le patate tritate vengono versate in un brodo di funghi, metti lì la frittura finita e cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure sono pronte. Dopo aver verificato (con un coltello affilato) che le patate siano sbriciolate, aggiungi la crema di formaggio, le fette tritate e le verdure tritate nella zuppa, quindi sbatti con un frullatore per ottenere una consistenza di purea.
5. La purea di zuppa pronta avrà un sapore e un aroma più ricchi se lasciata prima di servire per 10-15 minuti. Si consiglia di servire questo piatto con crostini di pane bianco o nero.

Con Carote E Pollo

4 L 120-180 min.

1. Un quarto della carcassa di pollo viene posto in una padella profonda, versato con acqua e portato a ebollizione, quindi l'intensità del fuoco viene ridotta, il rumore (schiuma) che appare sulla superficie del liquido viene raccolto e cotto fino a quando la carne è pronta. Di solito ci vogliono dai 45 ai 120 minuti per preparare il brodo, a seconda dell'età dell'uccello.
2. Il pollo viene rimosso dal brodo preparato, dopo di che la carne viene rimossa dalle ossa, tagliata a pezzi e restituita al liquido. I finferli, le foglie di alloro e i piselli, tagliati a fettine, vengono aggiunti lì, dopo di che salano il liquido e continuano a cuocere per 20–25 minuti.
3. Le verdure a fette vengono versate nella zuppa preparata: patate con cubetti, carote (metà) e radice di prezzemolo con una cannuccia sottile. Dopo circa 15 minuti tutti gli ingredienti vegetali acquisiscono la necessaria morbidezza, il che significa che il piatto è quasi pronto.
4. Separatamente, friggere le verdure in olio (cremoso o raffinato) da fette di cipolla tritate con fette trasparenti e mezza carota grattugiate su una grattugia fine. Sono fritti in padella fino a quando non sono ammorbiditi e le verdure sono leggermente cremose.
5. Il fuoco sotto la padella viene spento, la frittura di verdure, l'aneto tritato finemente e il prezzemolo vengono sparsi nella zuppa, tagliati con un mixer (frullatore) in una massa omogenea, quindi sono pepe e, se necessario, aggiunti ulteriormente. Inoltre, le fette di aglio schiacciate con un coltello o passate attraverso una pressa vengono aggiunte al piatto finito.

Su brodo vegetale

2,5 l40-60 min.

1. La preparazione della purea di zuppa di funghi su brodo vegetale viene eseguita in due fasi, in sequenza, una dopo l'altra. Prima di tutto, prepara un ricco brodo con acqua e verdure. Per fare questo, usa patate, carote, sedano picciolo, radice di prezzemolo, cipolle e aglio. Tutte le verdure, sbucciate, sbucciate e tagliate a pezzi in modo casuale, gli spicchi d'aglio rimangono nel guscio. Non viene aggiunto sale durante l'ebollizione. Dopo aver fatto bollire il liquido, l'intensità di riscaldamento si riduce e le verdure vengono cotte per 30-40 minuti. a fuoco basso.
2. Il pane bianco o la pagnotta non zuccherata vengono sbucciati e tagliati a cubetti grandi, il cui diametro non supera 1 cm I cubetti di pane vengono fritti in una padella senza olio o nel forno (microonde) fino a quando appare un piacevole colore marrone. I cracker finiti vengono rimossi dalla padella e versati in una piastra profonda.
3. La cipolla viene tagliata in piccoli quadrati, dopo di che viene fritta nel burro in una casseruola a pareti spesse fino al burro.
4. I finferli, tagliati a fettine sottili, versarli in una casseruola per le cipolle fritte, mescolare, quindi versare un paio di mestoli di brodo vegetale filtrato nel contenitore e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. La prontezza del piatto può essere determinata dalla morbidezza dei funghi.
5. Accanto ai finferli e alle cipolle in umido aggiungere le patate precedentemente rimosse dal brodo vegetale (non vengono utilizzate altre verdure bollite). Tutti gli ingredienti vengono schiacciati usando un frullatore sommergibile, oppure la miscela viene trasferita nella ciotola di un robot da cucina e macinata in esso. Il risultato è una purea profumata di media densità. Il piatto viene salato a piacere, rimetti lo stufato sul fuoco e portato a ebollizione, aggiungi il brodo vegetale rimanente e fai bollire la zuppa a fuoco lento per altri 6-7 minuti.
6. Quando servi, assicurati di aggiungere crostini di pane bianco (10-15 pezzi), aneto tritato finemente, pepe nero quando servi. Tale piatto viene servito solo caldo.

! importante Vale la pena controllare la cottura del brodo vegetale e rimuovere le patate dalla padella in tempo prima che si dissolva in acqua. Può essere restituito dopo aver completato la preparazione di altri ingredienti.

Con formaggio e patate

2–2,5 l 30–35 min.

1. Un blocco di burro è posto sul fondo di uno stufato caldo a pareti spesse. Successivamente, cubetti di cipolla, tritati con fettine di sedano e passati attraverso una pressa di aglio, vengono versati nello stesso posto per friggere. Durante la frittura, tutti gli ingredienti vengono periodicamente miscelati, impedendo loro di bruciare. La miscela vegetale è considerata pronta quando le fette di cipolla diventano traslucide.
2. 10-12 pezzi Sono separati dalla massa totale dei funghi, rimangono intatti, in quanto sono utili per decorare la zuppa finita. I finferli rimanenti vengono tagliati a pezzi con un diametro di 1,5 cm e inviati allo stufato per friggere. La massa di funghi viene condita con erbe e timo provenzali, pepe bianco e stufato a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a quando l'acqua rilasciata da essa evapora.
3. Il vino bianco viene versato nel piatto preparato, dopo di che la massa bolle fino a quando la quantità di liquido diminuisce di nuovo della metà.
4. I chicchi vengono tagliati da una giovane spiga di grano con un coltello affilato e le patate vengono tagliate a cubetti grandi.
5. Si versa il brodo di pollo e la panna, quindi si svuotano i pannocchie di mais, si tagliano i cereali e le patate nella zuppa, si versa il timo, si porta a ebollizione e si fa cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non sono completamente cotte.
6. Pannocchie di mais e rametti di timo duro vengono estratti dalla zuppa preparata, il piatto viene salato e vengono aggiunti formaggio olandese e parmigiano grattugiato su una grattugia grossa. Il piatto quasi finito è coperto con un coperchio e lasciato per 10-15 minuti. per insistere. Durante questo periodo, il formaggio ha il tempo di riscaldarsi e dissolversi nel brodo. Resta solo da usare un frullatore e dare alla zuppa una struttura cremosa.
7. Per una porzione più efficace del piatto sul tavolo, si consiglia di friggere i finferli grezzi lasciati a questo scopo nel burro o nell'olio d'oliva fino a cottura e metterli insieme alle erbe tritate nella zuppa di panna.

! importante Per separare in modo pulito i chicchi di mais dalla pannocchia, devi usare un coltello molto affilato con una lama sottile. Per comodità, la testata del mais è posizionata verticalmente e tagliata dall'alto verso il basso.

Con I Verdi

1,5 L30–40 min.

1. Le patate sbucciate vengono tagliate a pezzi, posate sul fondo di una friggitrice a pareti spesse o padella con i lati alti e fritte per 5-6 minuti, dopodiché vengono aggiunte alla ciotola cipolla e finferli tagliati a rondelle. La cottura continua fino a quando i prodotti non sono cotti a metà (da 10 a 15 minuti).
2. Il vino bianco secco viene versato nei piatti ai finferli e alle verdure parzialmente ammorbiditi, il timo viene versato e, mescolando, bollito fino a quando metà del vino è evaporato. Quindi, aggiungi brodo di pollo e fai bollire la miscela per ridurre della metà la quantità di liquido.
3. La crema grassa viene aggiunta al piatto, tutti gli ingredienti vengono miscelati e nuovamente portati a ebollizione, dopo di che il calore del riscaldamento viene ridotto e bollito a fuoco basso per 3-5 minuti. La zuppa pronta è salata e pepata, se la quantità di sale indicata nella ricetta sembra insufficiente per il cuoco, può aggiungerla ai suoi gusti.
4. Successivamente, al piatto deve essere data la consistenza della panna acida densa, per questo tutti gli ingredienti vengono schiacciati usando un frullatore. Al servizio, la zuppa cremosa è decorata con verdure tritate di crescione o viene aggiunto un po 'di olio di spinaci.