Il cavolo cinese in Ucraina è spesso chiamato Pechino. È ricco di utili vitamine e minerali (potassio, magnesio, ferro, vitamine del gruppo B, vitamine D, C, carotene), che lo rendono particolarmente prezioso in inverno. Tuttavia, poche persone nella nostra zona sanno che ci sono molte ricette per il cavolo di Pechino fatto in casa per l'inverno. Di seguito sono riportati alcuni di essi con una descrizione dettagliata della preparazione e delle foto.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per la raccolta, dovresti scegliere un prodotto di qualità che non sia congelato, senza tracce di muffa, marciume o danni degli insetti.
Prima di fermentare direttamente, salare o sottaceto, la verdura deve essere adeguatamente preparata:
- Rimuovere le foglie secche contaminate superiori.
- Lavare e pulire il cavolo (lavare in acqua calda).
- Abbassare per 30 minuti. in acqua fredda con l'aggiunta di sale (1 cucchiaino per 1 litro di acqua), che permetterà alle foglie di diventare elastiche e croccanti.
- Taglia la base della testa (dov'era la radice).
- Risciacquare le forchette in acqua fredda.
Lo sai In Giappone, il cavolo di Pechino viene utilizzato non solo come alimento, ma anche come cultura ornamentale. In autunno, quando i fiori nei parchi non crescono più, vengono sostituiti da cavoli multicolori appositamente allevati.
Ricette per la raccolta del cavolo cinese per l'inverno
Anche se il tuo ambiente non ha l'abitudine di creare spazi vuoti da Pechino, vale la pena iniziare una tale tradizione. Tali deliziosi sottaceti saranno una degna aggiunta ai normali piatti invernali. Il cavolo fresco ha un gusto e un aroma non molto ricchi e di solito viene preparata un'insalata. In forma decapata, decapata o salata, acquisisce una piccantezza speciale.
Decapaggio
5030 min
Valore energetico per 100 g di prodotto finito:
- Ogni forchetta taglia a metà e taglia in modo casuale.
- Metti in una padella smaltata o un secchio della dimensione appropriata in strati di 3 cm.
- Salare ogni strato.
- Versare in acqua (pre-bollire e raffreddarlo). L'acqua dovrebbe coprire la miscela di 0,5 cm.
- Coprire il prodotto con un panno pulito e lasciarlo sotto oppressione in un luogo fresco per 3-4 giorni.
- Trascorso il tempo specificato, è necessario rimuovere il tessuto e lavarlo in acqua corrente, quindi restituirlo.
- Il pezzo è pronto per l'uso in un mese. Quindi puoi metterlo in barattoli di vetro puliti, versare salamoia e conservare in frigorifero o in cantina.
! importante Se la salatura non è nascosta in un luogo fresco (fino a + 17 ° C), diventerà acida e inutilizzabile.
Decapaggio
1040 minuti
Valore energetico per 100 g di prodotto finito:
- Sbucciare e lavare cavoli, carote, cipolle (solo le verdure di alta qualità possono essere marinate senza segni di appassimento e deterioramento).
- Pechino tagliato a pezzi grandi (3 × 3 cm).
- Grattugiare le carote con lunghe strisce.
- Tritare gli anelli di cipolla.
- Capsico tagliato a striscioline.
- Metti tutte le verdure in una ciotola, mescola accuratamente e disponile in barattoli di vetro sterili.
- In una padella separata, unisci acqua, aceto, zucchero e alloro. Salare e portare a ebollizione.
- Versare la marinata bollente sulla miscela di verdure.
- Arrotolare i vasetti e avvolgere fino a quando non si raffredda.
- Le verdure sottaceto dovrebbero essere circa due settimane prima di mangiare.
! importante Il cavolo di Pechino contiene un aminoacido (lisina), che aiuta a mantenere l'immunità naturale di una persona. In Oriente, si ritiene che a causa dell'elevato contenuto di sostanze nutritive questo ortaggio contribuisca alla guarigione e al prolungamento della vita.
Lievito
3060 min
pepe amaro macinato
3 g
Valore energetico per 100 g di prodotto finito:
- Aggiungi sale all'acqua, fai bollire e lascia raffreddare.
- Preparare le forchette e tagliarle in quarti.
- Piegare i quarti in un contenitore smaltato e riempire di salamoia.
- Fermentare in un luogo caldo per 4 giorni.
- Trita l'aglio e mescola con il pepe.
- Il quarto giorno di decapaggio, elimina i quarti e sposta tra le foglie con una miscela di pepe e aglio.
- Piega il cavolo in contenitori di vetro, versa la salamoia e invialo in un luogo fresco.
- Possono essere servite tre ore di decapaggio.
In coreano
1030 min
pepe amaro macinato
3 g
peperoncini piccanti
4 pz
Valore energetico per 100 g di prodotto finito:
- Testa di cavolo tagliata a strisce di 2-3 cm.
- Aggiungi sale all'acqua, porta ad ebollizione e lascia raffreddare.
- Versare la Pechino schiacciata in acqua salata, messa sotto oppressione per 48 ore.
- Dopo due giorni, tritare il peperone a strisce, uccidere tutti gli altri ingredienti in un frullatore.
- Scolare la salamoia dal pezzo in lavorazione, aggiungere il peperone, il condimento e mescolare tutto accuratamente.
- Disporre le verdure in barattoli puliti, aggiungere il succo salato rimanente, coprire con i coperchi.
- Lasciar riposare in un luogo caldo per circa un giorno, fino a quando non compaiono bolle sulla superficie.
- Dopo 24 ore, rimuovere il pezzo in coreano in un luogo fresco per interrompere il processo di fermentazione.
Regole di conservazione delle famiglie
Il cavolo cinese può essere conservato fresco a lungo (4 mesi) e persino essiccato in forno. Tutti i contenitori in cui sono stati disposti i prodotti devono essere sterilizzati per impedire l'ingresso e la propagazione di agenti patogeni.
Le verdure in salamoia possono essere conservate semplicemente nella dispensa a temperatura ambiente. Per le colture principianti, la salatura e le ricette in coreano, una condizione indispensabile è quella di essere a una temperatura non superiore a + 17 ° C, perché con questa preparazione c'è un processo di fermentazione e fermentazione naturale, che deve essere fermato nel tempo.
Lo sai Il cavolo di Pechino viene dalla Cina, dove è stato coltivato per oltre 5000 anni, considerandolo un simbolo di ricchezza. Il Museo del Palazzo Imperiale ospita un'antica statuetta di giadeite raffigurante cavolo cinese.
Quindi, le ricette per la raccolta con cavolo cinese sono facili da eseguire. E anche se alcuni dei piatti saranno pronti per l'uso solo dopo molto tempo, gli sforzi della padrona di casa saranno premiati. Le ricette considerate consentono di rivelare il gusto degli ingredienti e preservare la maggior parte delle sostanze utili nei prodotti.