Da fine agosto e quasi fino a metà autunno, dura il picco della comparsa dei funghi nei boschi. Esemplari come porcini e porcini possono essere marinati per l'inverno. Come farlo bene, leggi sotto.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Prima di tutto, tutti i frutti devono essere lavati sotto l'acqua corrente o generalmente immersi per 1-2 ore per facilitare la separazione dello sporco. Quindi è necessario rimuovere la pelle dai cappelli, raschiare le gambe con un coltello per rimuovere lo strato superiore. Successivamente, i funghi più grandi devono essere tagliati e quelli piccoli lasciati interi.
! importante Per il decapaggio, è meglio prendere funghi giovani di piccole e medie dimensioni. Si marineranno più velocemente e manterranno anche la loro forma, a causa del fatto che la loro carne è più densa di quella dei vecchi esemplari di grandi dimensioni.
Metodi di decapaggio di porcini e porcini
Prima di iniziare a decapare i funghi, è necessario preparare le superfici di lavoro e il contenitore in cui verranno conservati. È meglio usare barattoli di vetro con un volume di 0,5 litri. Dovrebbero prima essere lavati con la soda e poi cotti a vapore su un bagno d'acqua.
Allo stesso modo devi fare con i coperchi per arrotolare i contenitori. Anche le superfici di lavoro devono essere lavate, pulite con un panno asciutto e liberate dai piatti in eccesso, in modo che nulla interferisca con il processo di cottura.
Arancio-cap porcini
Durante il decapaggio, dovresti usare il normale sale da cucina, non iodato. Altrimenti, i prodotti inizieranno a fermentare.
3 lattine da 0,5 l 2,5 ore
impermeabili secchi
3 manciate
grani di pepe neri
9-15 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versa 3 litri di acqua nella padella, aggiungi sale (3 cucchiai), fai bollire.
- Taglia i funghi e aggiungili all'acqua bollente. Cuocere per circa 30 minuti. Quindi scaricare il liquido.
- Versa i funghi con 3 litri di acqua pura, aggiungi di nuovo il sale (3 cucchiai). 30 minuti dopo cottura, mettere in una padella 3 manciate di impermeabili secchi. Far bollire per circa 10 minuti.
- Mettere in ogni barattolo: 3 chicchi di chiodi di garofano, 3-5 semi di pepe nero, 3 piselli di pimento. Disporre i funghi bolliti nelle banche, versare il brodo. Versare 1 cucchiaino in ogni barattolo. aceto.
- Chiudere i coperchi del contenitore, metterlo in una pentola di acqua bollente per la sterilizzazione per 1 ora. Dovrebbe esserci abbastanza liquido per coprire completamente le lattine.
- Dopo aver spento la stufa, attendere che il liquido si raffreddi nella padella, rimuovere le lattine e metterle a testa in giù sotto il tappeto. Dopo 2 giorni, trasforma il contenitore in una posizione normale e riorganizza in una stanza fresca.
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Boletus
3 lattine da 0,5 l1 ora
piselli al pepe nero
10 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
Versa un litro d'acqua nella padella e trita i funghi. La dimensione dei pezzi in lunghezza non deve superare i 2 cm, in larghezza - 1 cm Accendere la stufa.
Non appena la schiuma inizia a comparire sulla superficie del liquido, aggiungi un pizzico di acido citrico. Dopo aver bollito l'acqua, cuoci i funghi per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo specificato, scolare il brodo di funghi, scartare i prodotti in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente.
Metti i funghi bolliti e lavati in una padella con un fondo spesso. Versali con un litro di acqua pulita.
] Metti i funghi sul fuoco, cuoci dopo aver fatto bollire per 20 minuti. Quindi ridurre il calore, aggiungere tutte le spezie e l'aceto, mescolare.
Rimuovere i prodotti dal fuoco, mettere in lattine da mezzo litro. Distribuisci l'aglio affettato in cerchio sopra i funghi - una media di 1-1,5 spicchi esce per vaso.
Riempi il contenitore con la marinata in modo che l'intera massa sia completamente coperta con esso.
Chiudere con coperture in nylon, lasciare raffreddare completamente.
Metti i prodotti in cantina o in frigorifero.
Ricetta video
Boletus marrone Ricetta video: Boletus marrone
Lo sai Il fungo fungo è entrato nel Guinness dei primati, a causa della velocità di sviluppo del corpo fruttifero. Ad ogni minuto aggiunge un volume di 1 cm, anche se entro 3 giorni il feto muore.
Il decapaggio di porcini e porcini non è una cosa fastidiosa. Anche un principiante nell'arte culinaria ce la farà. I funghi in scatola sono eccellenti, sia per l'autoconsumo che per la combinazione con patate lesse, per l'uso in varie marinate, zuppe e altri piatti.