Il brandy o il brandy di prugne è un brandy di prugne. Il più comune nei paesi dei Balcani e in alcuni addirittura considerato una bevanda nazionale. Il sapore del brandy di prugne è agrodolce con l'aroma del legno, che riceve dopo una lunga esposizione in botti di rovere. Questo articolo discute la ricetta originale per il brandy e alcune bevande di prugne.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per il brandy di prugne avrai bisogno di frutti maturi o maturi di varietà dolci. Spesso si tratta di varietà come: Vengerka (Ugorka), Mirabelle, Altana, Renklod e altre. Il momento migliore per raccogliere è l'inizio delle prime gelate, perché in questo momento i frutti sono più zuccherini. Per un'ulteriore maturazione, le prugne possono essere lasciate per 1-2 giorni in scatole di legno.
Una condizione importante per la selezione di prugne: segni di decadimento, verme o muffa non sono adatti per un ulteriore utilizzo. Non è necessario lavare le prugne, ma troppo sporche basta pulire con un panno. Le ossa vengono prelevate dai frutti e macinate nella pappa. A casa, usa un frullatore o un tritacarne.
Se è necessario aggiungere zucchero alla bevanda secondo la ricetta, può essere sostituito con miele, che, oltre all'aroma, è ricco di sostanze utili.
! importante Raccolto con tempo asciutto, poiché è necessario che sulla superficie del frutto vi fossero lieviti di frutta vivi.
Le migliori ricette
La ricetta più tradizionale del brandy di prugne è quella in cui sono presenti solo acqua e prugne. L'aggiunta di zucchero e lievito distorce il gusto originale della bevanda. Il grado dopo il primo raggio raggiunge il 45–52%, con un doppio raggio - 75%, la versione ceca - tre raggi. Secondo la ricetta ungherese, non puoi liberarti dei semi, che daranno nuove note fragranti al brandy.
Ricetta semplice classica
1.3 L3 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
Seleziona le prugne e separale dai semi.
Macinare allo stato di purea.
Lasciare 1-2 giorni per l'auto-fermentazione. Versare in un contenitore e aggiungere 9 litri di acqua.
Metti il gioco sotto una persiana per 3 settimane + una settimana per succhiare.
Distillare per la prima volta con una selezione di goal, lasciando la coda.
Nel secondo stadio, selezionare attentamente le teste e tagliare le code quando attraversano + 40 ° C o smettono di bruciare.
Per il miglior risultato, difendi per sei mesi e puoi provare già 3-4 giorni. Aderendo alle regole di selezione e preparazione, si ottiene una bibita con aroma e gusto di prugna.
Seleziona le prugne e separale dai semi.
Macinare allo stato di purea.
Lasciare 1-2 giorni per l'auto-fermentazione. Versare in un contenitore e aggiungere 9 litri di acqua.
Metti il gioco sotto una persiana per 3 settimane + una settimana per succhiare.
Distillare per la prima volta con una selezione di goal, lasciando la coda.
Nel secondo stadio, selezionare attentamente le teste e tagliare le code quando attraversano + 40 ° C o smettono di bruciare.
Per il miglior risultato, difendi per sei mesi e puoi provare già 3-4 giorni. Aderendo alle regole di selezione e preparazione, si ottiene una bibita con aroma e gusto di prugna.Ricetta video
Lo sai La composizione chimica del brandy di prugne comprende: vitamine B2 e PP, nonché potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo e sodio.
Tintura di prugne
1 l40 minuti
vodka o chiaro di luna purificato 50-60 °
0,5 l
Valore nutrizionale per 100 g:
- Separare i frutti dall'osso e dividerli in 4 parti.
- Riempi il barattolo di prugne e versa la vodka.
- Chiudere il contenitore con un coperchio e lasciarlo fermentare per un mese a temperatura ambiente.
- Versare la vodka da una lattina.
- Cospargi le prugne con lo zucchero per 1-2 settimane, fino a completa dissoluzione.
- Versare lo zucchero liquido in un altro barattolo e filtrare per la trasparenza.
- Mescola la vodka con la tintura di zucchero e le prugne.
- Per maturare completamente, insistere per un mese.
- È possibile produrre un seme caldo se sarà conservato per meno di 3 mesi.
Ricetta video
Vino di prugne
15 l 2 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
Separare il frutto dall'osso e romperlo in un frullato. Versare la prugna con acqua calda e mescolare.
Coprire il contenitore da sporco e insetti e lasciare a una temperatura di +20 ... + 22 ° C per 2-3 giorni.
Separare la torta dal succo mediante imbottigliamento. Aggiungi zucchero 1 cucchiaio. per 1 litro di liquido. Se le prugne non sono molto dolci, puoi aggiungere lo zucchero quanto vuoi.
Chiudi una bottiglia con un tappo con un hydrolock o un guanto.
Metti il contenitore in una stanza buia e fresca, +15 ... + 18 ° С per 7-10 giorni. Separare il vino giovane dal precipitato, versandolo in un altro contenitore, farlo periodicamente mentre si forma. Monitorare la fermentazione per 2-3 mesi, a una temperatura di +16 ... + 18 ° C in un luogo buio.
Separare il frutto dall'osso e romperlo in un frullato. Versare la prugna con acqua calda e mescolare.
Coprire il contenitore da sporco e insetti e lasciare a una temperatura di +20 ... + 22 ° C per 2-3 giorni.
Separare la torta dal succo mediante imbottigliamento. Aggiungi zucchero 1 cucchiaio. per 1 litro di liquido. Se le prugne non sono molto dolci, puoi aggiungere lo zucchero quanto vuoi.
Chiudi una bottiglia con un tappo con un hydrolock o un guanto.
Metti il contenitore in una stanza buia e fresca, +15 ... + 18 ° С per 7-10 giorni. Separare il vino giovane dal precipitato, versandolo in un altro contenitore, farlo periodicamente mentre si forma. Monitorare la fermentazione per 2-3 mesi, a una temperatura di +16 ... + 18 ° C in un luogo buio.! importante Se la fermentazione dura più di 55 giorni, per evitare la comparsa di amarezza, è necessario drenare il vino dal sedimento, quindi metterlo sotto un blocco d'acqua fino a quando la fermentazione si ferma. Segui la prescrizione.
Ricetta video
Liquore di prugne al chiaro di luna
2 l40 minuti
zucchero vanigliato
1 bustina
Valore nutrizionale per 100 g:
Lavare le prugne e bucare ognuna con uno stecchino, mettendole insieme con l'osso in un barattolo di chiaro di luna.
Bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere la vaniglia e lo zucchero normale, mescolando alla consistenza dello sciroppo.
Aggiungi al barattolo con il chiaro di luna e le prugne pimento.
Versare in acqua, mescolare e coprire.
Conservare per 2-3 settimane in un luogo buio e fresco, scuotendo periodicamente il barattolo, impedendo la cristallizzazione dello zucchero.
Filtrare attraverso la garza.
Lavare le prugne e bucare ognuna con uno stecchino, mettendole insieme con l'osso in un barattolo di chiaro di luna.
Bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere la vaniglia e lo zucchero normale, mescolando alla consistenza dello sciroppo.
Aggiungi al barattolo con il chiaro di luna e le prugne pimento.
Versare in acqua, mescolare e coprire.
Conservare per 2-3 settimane in un luogo buio e fresco, scuotendo periodicamente il barattolo, impedendo la cristallizzazione dello zucchero.
Filtrare attraverso la garza.Ricetta video
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
La fermentazione di bottiglie e lattine di bevande di prugne dovrebbe avvenire in luoghi bui e freschi. La temperatura ottimale è +16 ... + 20 ° С; ad un processo di fermentazione inferiore si ferma.
È preferibile conservare le bevande a una temperatura di +10 ... + 14 ° C in una stanza buia, umida e ventilata (idealmente una cantina). L'umidità elevata impedisce l'essiccamento di tappi e tappi di bottiglia, evitando l'evaporazione e i detriti. Slivovitsa viene solitamente conservato in botti di rovere per 5 anni. Durante questo periodo, acquisirà una tonalità dorata e un gusto ricco.
Lo sai I Balcani apprezzano Slivovitsa non solo per il suo gusto, ma anche per le proprietà che possiede. Nel XVI secolo, la bevanda veniva utilizzata come antisettico per i tagli e un impacco per i raffreddori. Inoltre, i residenti moderni dei remoti villaggi della Repubblica Ceca e della Slovacchia usano la bevanda per scopi domestici come rimuovere la vecchia vernice dalle auto o pulire i vetri.
A causa della buona fertilità delle prugne in Ucraina e Russia, tutti possono fare il brandy di prugne serbe a casa, così come altre bevande da questi frutti aromatici.
