Il desiderio di conservare il cibo per lungo tempo è insito in ogni casalinga. Nell'articolo troverai informazioni su come salare il cavolo verza e sulle caratteristiche della sua conservazione in inverno.
È possibile salare il cavolo verza per l'inverno?
Il cavolo verza è un ortaggio popolare con attraenti foglie verdi ondulate fresche e croccanti che diventano più chiare vicino alla testa del cavolo. Durante la cottura, non emette l'odore del cavolo digerito, che è quello che piace alle casalinghe. Puoi preparare le verdure in diversi modi, indipendentemente dalla varietà, anche se l'inverno è preferito. E, naturalmente, può essere consumato in insalate, vari piatti, fermentato, in salamoia, salato e utilizzato in preparazioni fatte in casa.
Lo sai Il cavolo verza è ricco di vitamina K. In combinazione con altre vitamine e minerali, previene la crescita di batteri che danneggiano lo smalto e causano carie.
Ma si ritiene che sia impossibile decapare il cavolo verza. Si basa sul fatto che le sue foglie sono più morbide di quella bianca e dopo la salatura perderanno la loro forma. In effetti, può essere salato, come altre verdure. Il processo di salatura consiste nell'esporre il prodotto a soluzioni con un'alta concentrazione di cloruro di sodio.L'essenza del processo è che a una concentrazione di sale del 10% o più, la maggior parte dei microrganismi muore. Questo processo è diverso dal decapaggio, che utilizza acido acetico, e dal decapaggio, la cui azione si basa sulla fermentazione. Durante il decapaggio e il decapaggio del sale, viene assegnato un ruolo ausiliario: una sostanza che migliora il gusto.
Preparazione degli ingredienti
Per la salatura, devi preparare teste di cavolo. Sbucciateli di foglie tegumentarie. Se ci sono tracce di danni meccanici, tagliarli con cura con un coltello. Lavare la verdura e scolarla.
Per preparare la salatura, preparare:
- Esci. Può essere diviso in più parti o tagliato in pezzi. Larghezza del truciolo - 3-5 mm.
- Tara. Potresti aver bisogno di: una grande pentola per salare, una piccola come un giogo e lattine da 3 o 10 litri.
- Erbe aromatiche - aneto, rafano, aglio e spezie: peperoncini piccanti in baccelli o piselli. Le erbe vengono lavate e tritate.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10702/image_a78Em7Yg0DE0so.jpg)
! importante Per i crauti viene utilizzato l'aceto al 9%, ma se si utilizzano soluzioni più concentrate (70% di essenza), conservarle fuori dalla portata dei bambini. L'uso di tale soluzione può essere fatale!
Ricette di cavolo verza per l'inverno
La ricetta è abbastanza varia. La maggior parte delle ricette salate per questa verdura sono di origine orientale. I residenti nel Mediterraneo preferiscono usarlo per il ripieno o nelle insalate.
Decapaggio
10 min
coriandolo
macinato a piacere
aglio
2 teste o circa 10 denti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Cuoci la testa. Sciacqualo con acqua e taglialo in 4 parti.
- Cuoci la salamoia. Per fare questo, metti il sale in acqua bollente, lascia che si dissolva. Quindi spegnere il calore e filtrare.
- Metti la testa in una terrina e riempila di salamoia.
- Installa l'oppressione dall'alto. Se salate in una grande casseruola, allora una casseruola o una bottiglia riempita con acqua del peso di 1,5 kg può essere un'oppressione. Lasciare riposare per 3 giorni al chiuso a temperatura ambiente.
- Prepara la salsa. Per fare questo, lava le verdure. Rimuovi le code di cavallo e i semi dal pepe. Trita l'aglio.
- Pestare l'aglio con il pepe e aggiungere il coriandolo e il sale. Allo stesso tempo, è necessario salare generosamente. Aggiungere il pepe preparato e macinare con un frullatore.
- La salsa può essere refrigerata fino alla preparazione del cavolo.
- Dopo 3 giorni, rimuovere le parti della testa di cavolo dalla salamoia. Puoi separare le foglie o lasciarle su di essa. Lubrificare ognuno con la salsa.
- Rimetti la verdura nella salamoia e metti l'oppressione. Dopo 2 giorni, trasferire in barattoli di vetro, riempire di salamoia e mettere al freddo.
Lo sai Le foglie esterne del cavolo verza sono più rigide e progettate per proteggere la testa del cavolo da influenze esterne. La testa stessa del cavolo è rappresentata da tenere e succose foglie interne con un sapore dolce ed erboso. Sono queste foglie che vengono utilizzate in cucina.
Crauti con aneto
10-15 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Rimuovere il coperchio e le foglie appassite. Risciacquare la testa con acqua.
- Tagliarlo in 6 pezzi e rimuovere il moncone. Trita le foglie.
- Macinali con sale e semi di aneto. Rapporto: 1 kg di verdura: 1 cucchiaio. l. sale: 1 cucchiaino di semi.
- Metti in una bottiglia.
- Usa un sperone di legno per sigillare. Riempi la bottiglia fino alle spalle (10 cm sotto il collo). Installa l'oppressione dall'alto.
Modi per conservare a casa
Conservare il cavolo salato o in salamoia in una stanza fredda. Può essere un frigorifero, una cantina o un balcone in inverno. Se conservato in superficie, può formarsi muffa. Deve essere rimosso. Per fare ciò, rimuovono l'oppressione, la lavano, puliscono lo strato superiore di decapaggio e installano l'oppressione in posizione. Raccogli il cavolo da ottobre a novembre.
! importante La fermentazione si basa sul lavoro dell'acido lattico durante la fermentazione. Inibisce i microrganismi. Ma l'acido funziona solo a basse temperature, quindi tieni il prodotto al freddo.
Il cavolo contiene molte vitamine e minerali sani. Dovrebbe sicuramente essere incluso nel tuo menu. Cucina con ricette classiche, modifica i componenti aromatici in base alle tue preferenze e goditi il gusto!