I funghi sono uno dei funghi più comuni che i nostri antenati hanno raccolto in Russia. Furono salati in grandi quantità per l'inverno e mangiati durante il digiuno della chiesa. Molto probabilmente, da qui è venuto il nome di funghi. Nelle antiche cronache russe e della chiesa ci sono riferimenti al seno come quelli che crescono in un mucchio o in un mucchio.
Caratteristiche generali dei caricatori
Tutte le specie di questi funghi sono unite dal genere Mlechnik e dalla famiglia Russula. Puoi imparare il seno da lontano. Una caratteristica comune di quasi tutti i funghi di questa specie è la presenza di anelli speciali sul cappello. Durante il periodo di sviluppo, cambia anche forma. Nella fase iniziale della crescita, il seno ha un cappello convesso e, più vicino al periodo di raccolta, inizia ad assomigliare a un imbuto con i bordi piegati alla gamba.
Spesso, un seno si chiama:
- peloso;
- Shaggy;
- podgruzdok;
- violinista;
- fungo di abete rosso;
- cane;
- palude.
Nella scienza, vengono chiamati funghi lamellari. Le piastre peculiari possono variare di colore a seconda del tipo e persino fluire uniformemente sulla gamba.Lo sai Ci sono circa il 32% di proteine nel cappuccio del seno, che supera significativamente lo stesso indicatore per la carne. Tuttavia, in forma secca non vengono mangiati a causa dell'amarezza che appare nel succo di latte.
Video: funghi
Specie commestibili
Esistono tipi di cumuli molto più commestibili di quelli non commestibili. Possono essere molto simili, quindi ogni raccoglitore di funghi deve conoscere ed essere in grado di distinguere un falso fungo. Altrimenti, possono seguire avvelenamento e ricovero in ospedale.
Vero
La storia di questa specie iniziò nel 1942. Il noto microbiologo e micologo Vasilkov, studiando i funghi, chiamò il fungo porcino reale. La ragione di ciò era l'opinione popolare banale. Anche se, secondo la stessa fonte, in precedenza questo pepe era chiamato un vero carico.
Il diametro del cappuccio varia da 6 a 25 cm. Spesso il suo colore è bianco, ma a volte è giallo pallido. I raccoglitori di funghi notarono che al momento della raccolta vi era stata raccolta una certa quantità di muco appiccicoso. Durante il periodo di crescita, il cappello cambia forma, caratteristica di questo tipo di fungo. Sotto di esso ci sono la stessa tonalità del piatto. La caratteristica principale di questa vera pagnotta è una piccola lanugine attorno ai bordi del cappello.
L'altezza delle gambe raramente supera i 10 cm, ha una forma cilindrica dello stesso colore del cappello. All'interno, ha quasi sempre una sorta di vuoto. Se rompi il fungo, da esso fluirà un caratteristico succo bianco. Con un contatto prolungato con l'aria, inizia ad acquisire una tinta giallo-grigia. Il vero seno ha un aroma specifico, che ricorda da remoto la frutta.
La collezione inizia nel mese di luglio e dura fino all'inizio di ottobre. I funghi amano molto le latifoglie, in particolare le betulle, quindi nella foresta si trovano spesso vicino a queste piante.
Nell'Europa orientale e nella Federazione Russa, un seno reale o bianco è considerato il re dei funghi. Viene attivamente raccolto e raccolto per il futuro per l'inverno. Nell'Europa occidentale, è considerato immangiabile. Questa situazione è nata a causa del succo di latte, che dà l'amarezza al fungo.
Per liberarsene, il fungo viene immerso a lungo in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di sale e quindi bollito fino a ottenere una tinta bluastra. Nella medicina popolare, questo tipo di nodulo è considerato un ottimo rimedio per calcoli renali e insufficienza renale.
Video: raccolta di veri lividi
Nero
La prima cosa da notare è che questo fungo appartiene alla categoria dei condizionatamente commestibili. In apparenza, è simile a qualsiasi altro carico. Una differenza significativa è il colore del cappello, che ha una caratteristica tinta verde oliva scuro. Allo stesso tempo, il suo diametro può raggiungere una dimensione impressionante di 20 cm. La carne di un seno nero differisce dal suo predecessore in maggiore fragilità. Con un contatto prolungato con l'aria, lo scarto inizia a diventare grigio, coperto da un abbondante strato di succo di latte. Il colore delle gambe è lo stesso del cappello.Come nel caso precedente, possono esistere in boschi di latifoglie, principalmente boschi di betulle. La raccolta dei funghi dura quattro mesi - da luglio a ottobre. Più spesso usato come materia prima per creare sottaceti.
Giallo
Il cappello a grumo giallo può raggiungere un diametro massimo di 28 cm. La principale differenza del fungo è la sua caratteristica tonalità dorata. Come nelle specie precedenti, cambia forma durante l'intero periodo di maturazione. Nella parte inferiore ci sono piatti caratteristici che possono essere coperti con macchie brunastre.
La lunghezza massima della gamba è di 12 cm. Ha lo stesso colore del cappello. Coperto con un po 'di muco appiccicoso. C'è una cavità dentro. La polpa ha una tinta bianca. Con un contatto prolungato con l'ambiente inizia a diventare giallo su un taglio o uno scarto. Libera il succo di latte. L'aroma è gradevole, ma leggermente espresso. Cresce su calcare.! importante I funghi formano una peculiare simbiosi con una betulla. I funghi ricevono utili oligoelementi e l'albero - acqua e minerali.
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Per preparare il fungo, viene inizialmente immerso in acqua salata e bollito. È spesso usato come ingrediente per la preparazione di farmaci nella medicina popolare per le malattie dei reni e della cistifellea.
Rosso marrone
Questo tipo di fungo ha un grande cappello, che raggiunge un diametro massimo di 18 cm, con una tonalità rossa, arancione brillante, rosso chiaro. I seni giovani si distinguono per un cappello quasi piatto, che, durante il periodo di raccolta, acquisisce una depressione specifica per questo tipo di fungo. I bordi sono spesso piegati alla gamba. In caso di pioggia diventa appiccicoso.
La gamba può crescere fino a 12 cm di altezza. È forte al tatto. Ha una forma cilindrica specifica. Non differisce nel colore dal cappello. I piatti hanno una tinta bianca, a volte leggermente rossastra. Se li stringi un po ', in questo posto appare una macchia marrone. La polpa è fragile, bianca. Ha un sapore leggermente dolce.Si trova in quasi tutti i paesi europei e asiatici. La raccolta può iniziare a metà luglio. Gli ultimi funghi si trovano nella foresta alla fine di ottobre. Di solito piacciono le aree scure della fitta foresta. Molto spesso sono salati, ma sono ammessi anche cibi fritti.
Asciutto
I seguenti nomi si trovano spesso nelle persone:
- biscotto;
- Russula eccellente.
Ha lo stesso colore bianco di un grumo bianco. La principale differenza da esso è l'assenza di formazione di muco appiccicoso. La raccolta dei funghi può iniziare a giugno e terminare nel mese di novembre.Può essere trovato in quasi tutte le foreste. Preferisce crescere in prossimità degli alberi. Di solito forma una simbiosi con loro. Spesso trovato vicino a stagni e su suoli sabbiosi: un giovane nodulo secco ha un caratteristico cappuccio convesso con una cavità al centro. Più vecchio è il fungo, più diventa a forma di imbuto. Raggiunge un diametro massimo di 15 cm. In una fase iniziale di sviluppo, ha un piacevole colore bianco. Al momento della raccolta, potrebbe diventare coperto da specifiche macchie marroni. La zampa del fungo è bianca. Spesso si formano macchie marroni. L'altezza massima è di 5 cm.
Pioppo tremolo
Nei piccoli villaggi e villaggi, si trovano spesso altri nomi:
- podosinovy;
- pioppo.
Preferisce crescere in zone temperate. Appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili a causa dell'eccessiva secrezione di succo specifico di latte. In apparenza, è simile a un carico (reale) bianco. L'unica differenza significativa sono i punti rosati sul cappello e lo stesso colore dei piatti. Durante il taglio, il colore della polpa non cambia. Uno dei più grandi tipi di seno. Il cappello può raggiungere un diametro di 30 cm I funghi raccolti sono valutati meno dell'aspetto bianco e giallo, ma sono più comuni.
Come suggerisce il nome, è così chiamato per il luogo di crescita, preferisce foreste decidue con un'abbondante presenza di pioppi o pioppi tremuli. Una caratteristica della crescita è che il fungo cresce sottoterra, quindi al momento della raccolta è quasi completamente coperto da uno strato di terra. La raccolta inizia a metà agosto e dura non più di due mesi. Ha un gradevole aroma fruttato delicato. La specie aspen è adatta solo per la salatura.
Video: seno Aspen
Funghi non commestibili
Va notato che non ci sono funghi non commestibili in quanto tali. Tutti i tipi di funghi sono condizionatamente commestibili o commestibili. Il motivo del rifiuto di mangiare è l'eccessiva amarezza dovuta al succo di latte o alle caratteristiche gustative.
Lo sai Gli oligoelementi e i ricchi principi attivi hanno un effetto benefico sul corpo umano nel trattamento dell'urolitiasi, della tubercolosi e del diabete mellito. I funghi migliorano anche la memoria, la digestione e normalizzano il sistema nervoso.
Amaro
Nelle persone, questo tipo di pagnotta viene spesso chiamato:
- Lactarius rufus;
- Montagna della ragazza;
- gorchak;
- amaro rosso.
Cresce in foreste di conifere e latifoglie. Il picco di crescita arriva da fine luglio a ottobre. Spesso trovato nelle zone umide su rifiuti muschiosi. Il cappello ha una leggera peluria. Raggiunge un diametro massimo di 10 cm. A differenza delle specie commestibili, ha bordi dritti. Dopo forti piogge diventa appiccicoso.
La gamba cresce fino a un'altezza di 9 cm. Nella fase iniziale ha una struttura solida, che in seguito diventa cava. La forma è solo cilindrica. Il colore è lo stesso del cappello.
La polpa è fragile e ha un piacevole aroma legnoso. Se mangiato notevolmente amaro. Nei punti di taglio o rottura, si forma un latte che non perde colore durante il contatto prolungato con l'aria. Nonostante il fatto che il fungo non sia classificato come commestibile, i sottaceti sono spesso fatti da esso (specialmente in Russia). Per questo, il seno viene immerso a lungo in acqua salata e fatto bollire per almeno 15 minuti. Applicazione nota nella medicina tradizionale.
Skripun
Questa varietà è anche considerata più commestibile convenzionale che assolutamente non commestibile. Il fungo ha preso il nome dal cigolio che pubblica quando tocca altri oggetti, ad esempio un tronco d'albero. È usato raramente negli alimenti, in quanto è la specie più secca di tutto quanto sopra. Secondo la descrizione, è spesso confuso con un peso (reale) bianco. Una proprietà distintiva è il succo di latte essiccato che, dopo l'esposizione all'aria, acquisisce una tonalità rossastra. Al posto di spezzarsi o tagliare, la carne può anche cambiare colore in un nocciola verdastra. Le piastre si trovano meno frequentemente rispetto, ad esempio, alle specie di pepe.
Il cappello cresce fino a un impressionante 24 cm di diametro. Durante il periodo di crescita, può cambiare colore in giallo pallido. Il gambo raramente raggiunge un'altezza di 7 cm, le foreste decidue e miste con un gran numero di betulle o pioppi sono considerati il luogo di crescita. In un posto puoi trovare un folto gruppo di funghi che crescono da vicino.
La raccolta attiva inizia ad agosto e dura fino alla fine di ottobre. Viene spesso salato, ma acquisisce un colore blu specifico durante questo processo. Secondo gli esperti, il gusto è inferiore al comune seno bianco.
Pepato
La descrizione di questo carico non è molto diversa dal presente. Ha lo stesso colore e forma. Le principali differenze sono considerate macchie rosse, che possono (ma non necessariamente) verificarsi sul cappello. Il suo diametro supera raramente i 18 cm. È coperto da una piccola peluria e non presenta anelli caratteristici.
! importante Il succo di latte amaro è un'eccellente protezione contro gli insetti nocivi e la maggior parte delle malattie. Per sbarazzarsi dell'amarezza, il fungo viene immerso nell'acqua, che viene cambiata tre volte al giorno.
Distintivo è il gusto. È caldo come il pepe. Da qui il nome del fungo. Allo stesso tempo, il fungo odora di pane di segale. I piatti sono stretti e ce ne sono molti sotto il cappello. Scorrono dolcemente verso la gamba. Con un tocco leggero, il colore diventa marrone con un leggero giallo.La polpa ha un colore bianco. Nel punto di rottura o taglio con contatto prolungato con l'aria, inizia a diventare leggermente blu. Il succo di latte secreto acquisisce anche una caratteristica tinta verdastra nel tempo.
Puoi raccogliere il fungo da luglio a ottobre. Spesso trovato vicino a diversi alberi: quercia, abete rosso, betulla. È consentito salare e decapare i funghi alla menta. In cucina, ci sono casi in cui un fungo grattugiato essiccato è stato usato al posto del pepe come condimento per vari piatti. Spesso usato nella medicina tradizionale.
Canfora
Questo è uno dei più piccoli tipi di seno. Il suo cappello raggiunge un diametro massimo di 6 cm e ha la stessa forma di ogni tipo di caricatore. Ha una tonalità di colore diverso:
- marrone rossastro;
- marrone rosso;
- rosso scuro;
- marrone viola.
I piatti sono frequenti e stretti, scendono fino alle gambe. Hanno una tinta rosso mattone. Raggiunge la massima crescita nei mesi di luglio e novembre. Cresce in grandi gruppi in un unico posto.Dal momento che è di scarsa qualità, viene raramente mangiato. Si riferisce a tipi di seno condizionatamente commestibili. Per l'uso, spesso salano in vasche.
Sulla base della descrizione di cui sopra di vari tipi di seno, possiamo tranquillamente affermare che sono tutti commestibili se cotti correttamente. Una categoria separata di funghi, che vengono raramente consumati anche in Medio Oriente e in Russia, non è commestibile. Pertanto, gli stessi raccoglitori di funghi dovrebbero occuparsi dei loro desideri: seguire il percorso dei loro antenati e raccogliere il seno o abbandonarli del tutto, come è stato fatto in Europa.