Sul tavolo invernale, i cetrioli sono presenti molto spesso: sottaceti, salati, leggermente salati e insalate assortite. Di solito, le piccole verdure vengono prese per l'inscatolamento, fino a 10 cm di dimensione, ma se hai cetrioli troppo cresciuti, allora possono anche essere usati. Su come salare i cetrioli grandi e troppo maturi, continua a leggere nell'articolo. Qui troverai anche ricette dettagliate passo-passo con foto.
È possibile salare i cetrioli troppo cresciuti
I campioni troppo maturi sono considerati insipidi a causa di semi grandi e buccia dura. Ma puoi salarli proprio come i giovani cetriolini croccanti.
Devi solo considerare una serie di funzionalità:
- la buccia di campioni di grandi dimensioni deve essere rimossa;
- i semi vengono rimossi da loro;
- se i cetrioli sono troppo grandi, è consigliabile preferire la conservazione con la sterilizzazione, piuttosto che versare semplicemente la marinata.
Considera anche il metodo di conservazione. Si consiglia di raccogliere o decapare. In questi metodi di cottura, il principale conservante è l'acido acetico. I cetrioli sono considerati verdure con un gusto neutro, quindi acquisiranno il sapore di una marinata.
L'effetto conservante del sale da cucina è preso come base per la salatura. Quando la concentrazione di salamoia è superiore al 10%, viene inibita l'azione della microflora patogena. Tuttavia, il sale rende la polpa rigida, quindi questo metodo non è adatto per decapare i frutti troppo maturi in inverno.
! importante In modo che i cetrioli non crescano troppo, Raccolto dal giardino ogni giorno o ogni altro giorno.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per preparare una deliziosa insalata, scegli i cetrioli senza il giallo. Inoltre, non devono essere ammorbiditi. Immergili in acqua per 2 ore prima di iniziare il lavoro. L'ammollo è necessario affinché i frutti possano scoppiettare.
Gli esemplari enumerati vengono lavati, tagliati alle estremità, lasciati asciugare dall'acqua. Quindi la pelle viene tagliata da loro, divisa in fette o bastoncini e i semi vengono necessariamente rimossi. Quindi questi pezzi vengono tagliati in base alle preferenze della padrona di casa.
Oltre ai frutti stessi, sale e aceto, nelle preparazioni per l'inverno vengono utilizzate erbe piccanti: aneto, aglio, foglie di rafano, ribes. Assicurati di aggiungere spezie: può essere foglia di alloro, pimento, chiodi di garofano, coriandolo e altri ingredienti. Le erbe utilizzate devono essere fresche.
Le spezie non devono essere conservate per più di 1-2 mesi. Il loro principale vantaggio sono gli olii essenziali: sono molto volatili e in pochi mesi hanno il tempo di evaporare. Utilizzare solo spezie fresche per la conservazione.
La ricetta per i cetrioli invasi
La maggior parte delle ricette per grandi cetrioli si basa sul decapaggio. Nel processo di fermentazione dello zucchero, si forma l'acido lattico, che ha un effetto conservante sulle verdure. Le marinate sono preparate sulla base di acqua.
Assicurati di usare l'acido alimentare - aceto da tavola, ma può essere balsamico, mela e qualsiasi altro. Il sapore della marinata è anche dato da sale, zucchero, spezie. Invece dell'acqua, si può usare il succo di pomodoro.
Cetrioli sottaceto
2,5 L 1 ora
pimento nero (piselli)
5 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
Le verdure preparate vengono immerse in acqua molto fredda per 2 ore. Quindi si lavano, tagliano le estremità e si asciugano.
Tagliare la frutta a fette. Se sono molto lunghi, puoi tagliare le fette a metà.
I semi vengono tagliati da ombrelli di aneto.
La testa d'aglio è divisa in fette, sbucciata, lavata, schiacciata o tritata finemente.
Impilare tutto in un piatto per il decapaggio. Zucchero, sale, olio vegetale, aceto vengono aggiunti lì.
La miscela viene agitata a mano e viene aggiunto pepe.
Lasciare marinare le verdure per 5 ore.
Le banche vengono lavate con soda e sterilizzate. Il tempo di sterilizzazione per le lattine di litro è di 5 minuti. I coperchi stanno bollendo.
Le verdure sono disposte in un contenitore pre-sterilizzato e versate con la marinata, che si è formata nel processo di decapaggio.
Preparare una padella per la sterilizzazione. Imposta barattoli di verdure. Vengono sterilizzati per circa 30 minuti, dopo di che vengono arrotolati con coperchi.
Lasciare i contenitori sul tavolo fino a quando non si sono completamente raffreddati, quindi pulirli in un luogo di conservazione permanente.
Ricetta video
Cetrioli Sottaceto
! importante Se non hai abbastanza marinata per coprire completamente i cetrioli in barattoli, allora aggiungere loro olio vegetale raffinato prima della sterilizzazione.
Senape
3,5–4 L1 ora
sale
1 cucchiaio. cucchiaio con una diapositiva
dolce peperone
10-14 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le verdure preparate vengono immerse in acqua molto fredda per 2 ore. Durante questo periodo, è necessario sostituire l'acqua una volta.
- Preparare i contenitori per la conservazione: lavarli con soda e sterilizzare. I coperchi stanno bollendo.
- L'acqua viene scaricata dalle verdure. Vengono lavati, tagliati alle estremità e tagliati a pezzi.
- Ombrelli e foglie di aneto vengono lavati e annaffiati con acqua bollente.
- Nel contenitore preparato, le verdure sono disposte, pepe e chiodi di garofano sono anche posati sul fondo delle lattine.
- Impilare strettamente pezzi di verdure. Aggiungi l'aglio
- Fai bollire l'acqua per la futura marinata. Senape, sale e zucchero vengono aggiunti ad esso e dopo 3 minuti - aceto. Non appena inizia a bollire, togliere dal fuoco.
- Versare la marinata nelle banche.
- Per sterilizzare i pezzi, prendere una padella larga. Un supporto speciale è installato nella parte inferiore - le banche sono posizionate su di esso. Gli spazi vuoti superiori sono coperti da coperchi. Dopo che l'acqua bolle, continuare la sterilizzazione per altri 8 minuti.
- Prendono gli spazi vuoti e arrotolano i coperchi.
- Posizionare i vasetti sui coperchi per verificare la qualità del tappo e avvolgerli in una coperta calda fino a quando non si raffreddano completamente.
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! importante He le lattine vengono sterilizzate quando l'acqua è abbastanza calda (+50°C), altrimenti potrebbero esplodere a causa delle differenze di temperatura.
Dolce
4-5 l1 ora
pimento nero (piselli)
50 pezzi
rafano (foglie)
4 piccoli
ribes (foglie)
5-8 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le verdure preparate vengono immerse in acqua molto fredda per 2 ore.
- Aneto e foglie vengono accuratamente lavati e versati con acqua bollente.
- I contenitori di vetro vengono lavati con soda e sterilizzati. I coperchi stanno bollendo.
- In vasetti pronti asciutti e puliti, le verdure vengono disposte, le spezie preparate vengono versate.
- Le verdure sono divise in parti, messe in barattoli.
- Preparare l'acqua bollente per il versamento. Versalo con le verdure per 10-15 minuti.
- Versa il ripieno nella casseruola. Vengono aggiunti sale e zucchero. Stanno aspettando l'inizio dell'ebollizione. Dopo che i cristalli si sono dissolti, far bollire per altri 4 minuti. Versare l'aceto Disabilita e riempi la marinata con preparazioni vegetali.
- Ruota le palpebre. Lasciare raffreddare e quindi pulito per la conservazione permanente.
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Con Mirtilli Rossi
2,5 L 1 ora
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le lattine vengono lavate con soda e versate con acqua bollente. Può essere sterilizzato, ma non richiesto in questa ricetta. I coperchi stanno bollendo.
- I cetrioli vengono lavati, tagliati alle estremità e tagliati a pezzi.
- I cetrioli sono disposti in banche, cospargendoli di mirtilli rossi.
- Bollire l'acqua e riempire il pezzo. Lasciare agire per 10-15 minuti.
- Quindi l'acqua viene versata di nuovo nella pentola e fatta bollire una seconda volta. Fai di nuovo il riempimento. Aspetta 15 minuti.
- Versare il ripieno nella padella. Versa sale e zucchero lì. Stanno aspettando l'ebollizione. Dopo 6-7 minuti, l'aceto viene aggiunto alla marinata e rimosso dal fuoco.
- La marinata pronta versa le verdure. Li arrotoli con i coperchi sterili. Raffreddare le lattine in aria. Se non si è sicuri della qualità del tappatore, capovolgere le lattine: se il coperchio è allentato, l'acqua fuoriuscirà dal contenitore.
- Dopo il raffreddamento, la conservazione viene rimossa in un luogo di conservazione permanente.
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Lo sai Se l'aglio è nella ricetta — osservare il suo dosaggio. In grandi quantità, ammorbidisce i cetrioli, quindi non esagerare con il suo uso.
Lievitato
2–2,5 L 1 ora
Valore nutrizionale per 100 g:
- Zelentsy si lavò e lasciò in acqua molto fredda per 1 ora.
- Quindi tagliare le estremità e tagliarle a pezzi.
- La testa d'aglio è divisa in fette, lavata. Le foglie di aneto e rafano vengono lavate e versate con acqua bollente.
- Verdure e verdure vengono poste nella padella smaltata preparata, coprono la superficie con foglie di rafano.
- Una salamoia di acqua e sale viene preparata in una casseruola. In modo che il sale si dissolva rapidamente, può essere bollito in una piccola quantità di acqua e versato nella composizione principale.
- I cetrioli vengono versati con salamoia fredda. Una piastra piatta viene posizionata sopra e oppressa: può essere una bottiglia di plastica d'acqua con un volume di 1,5–2 litri.
- Il processo di fermentazione inizia immediatamente in soluzione. A temperatura ambiente, durerà 3 giorni, dopodiché il pezzo viene pulito nel frigorifero o nel seminterrato, se la temperatura non supera i + 5 ° C.
- Se si prevede di mantenere il pezzo più a lungo, è necessario considerare diverse sfumature. Il processo di fermentazione è accompagnato dalla formazione di schiuma. Non appena la schiuma scompare, il processo termina. La salamoia in questo momento diventa lattiginosa - deve essere bollita in una casseruola.
- Sterilizzare le banche. Versa dell'acqua bollente sui cetrioli e mettici sopra, quindi versa la salamoia bollente. Lasciare agire per 15 minuti.
- Quindi versare la salamoia nella padella e ripetere il ciclo altre 2 volte.
- Dopo l'ultimo riempimento, i vasetti vengono sigillati con coperchi sterili preparati (la qualità del tappo può essere verificata ruotando i vasetti con i coperchi verso il basso).
- Raffreddare le lattine in aria. Quindi pulire i pezzi nella dispensa o in cantina.
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Lo sai Il sale iodato migliora il processo di fermentazione, quindi può essere utilizzato per decapare i cetrioli. Ma quando si cucina sottaceti — non ne vale la pena, perché la salatura non è mai accompagnata dalla fermentazione.
Cetrioli Salati
1,5 L 1 ora
Valore nutrizionale per 100 g:
- I cetrioli vengono lavati bene, quindi tagliano le estremità e tagliano a fette.
- La testa d'aglio è divisa in denti, sbucciati. Le erbe vengono semplicemente lavate e versate con acqua bollente.
- Aneto, foglie di rafano, spezie e cetrioli vengono messi in una padella preparata per il decapaggio.
- Una salamoia è composta da acqua e sale mediante ebollizione e una miscela di verdure già miscelata viene versata in una padella.
- Coprire con una piastra piatta e mettere sopra l'oppressione (ad esempio, una bottiglia d'acqua con un volume di 1,5–2 l). Lasciare in infusione per 48 ore.
- I contenitori di vetro per la conservazione devono essere lavati con soda e sterilizzati. I coperchi stanno bollendo.
- Il sottaceto viene scaricato dalla padella dove avviene il decapaggio. Mettilo a fuoco e porta a ebollizione. La schiuma formata durante il processo di ebollizione deve essere rimossa.
- Verdure e verdure sono disposte in barattoli sterili.
- Il pezzo viene versato con salamoia bollente e arrotolato con coperchi sterili.
- Lasciare raffreddare sul tavolo a temperatura ambiente.
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Metodi di archiviazione
I metodi di conservazione dipendono da come vengono conservati i cetrioli. Se vengono messi in salamoia in una botte, una padella o un secchio di plastica, conservali in un luogo fresco. Può essere un frigorifero, una cantina o un balcone. La temperatura non dovrebbe superare i + 5 ° C. Periodo di validità - non più di 1-2 mesi.
Lo sai I cetrioli come cultura hanno iniziato a crescere in India e Mesopotamia circa 6000 anni fa. E gli antichi romani sono diventati i primi autori di queste verdure in forma marinata.
Le insalate chiuse con sterilizzazione possono essere conservate per 2-3 anni. Non è consigliabile conservarli più a lungo, poiché nel tempo il gusto della conservazione peggiora a causa delle reazioni chimiche che si verificano nel vaso tra la marinata e le verdure.
Se hai ancora grandi cetrioli, chiudili per l'inverno secondo una delle ricette sopra. Tutti i metodi di cottura sono molto semplici e inoltre le proprietà benefiche dei cetrioli non dipendono dalle loro dimensioni.