Da metà estate a fine autunno, puoi raccogliere funghi bianchi nelle foreste e nelle radure, che sono popolarmente chiamate gola o volzhanka. Il prodotto è richiesto per mangiare bollito, in umido, fritto e anche come sottaceti, cotto freddo o caldo. Prima di cucinare i bianchi, è necessario familiarizzare con ricette e raccomandazioni.
Selezione e preparazione degli ingredienti
I funghi bianchi devono essere preparati con cura. Durante il giorno, i frutti vengono immersi in acqua fredda, cambiandoli ogni 6-7 ore. Successivamente, i contaminanti si bagnano e possono essere facilmente rimossi dalla superficie del cappuccio e delle gambe. Devi sbucciare i frutti con un coltello affilato, raschiando tutte le aree scure.
! importante macerazione — una fase obbligatoria nella preparazione dei bianchi. È necessario non solo per pulire i frutti dallo sporco, ma anche per liberarli dall'amarezza eccessiva.
Quindi i bianchi vengono inviati a una pentola d'acqua per far bollire. Devi aggiungere circa 1 cucchiaio di sale in una padella da 5 litri. La cottura dei corpi fruttiferi richiede circa 6-10 minuti. Quindi l'acqua viene scaricata e la procedura viene ripetuta di nuovo. Ora i bianchi sono pronti per l'ulteriore cottura.
Ricette Whitewash
Tutti i piatti dei bianchi sono nutrienti, sani e gustosi. I piatti caldi sono incredibilmente aromatici e nutrienti, mentre i piatti freddi saranno uno spuntino eccellente per la tavola festiva.
Zuppa
240 minuti
carote
1 pz (di medie dimensioni)
Valore nutrizionale per 100 g:
- I funghi sottoposti a pretrattamento devono essere versati con acqua bollente e lasciati in questa forma per 15 minuti. Dopo il tempo specificato, i bianchi vengono lavati sotto l'acqua corrente e tagliati in piccoli pezzi.
- Le carote vengono sbucciate, lavate, asciugate e tagliate a dadini. Le cipolle vengono sbucciate, lavate e asciugate e quindi tritate finemente. Entrambe le verdure devono essere fritte in padella con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale caldo.
- Quando le carote e le cipolle assumono una tonalità dorata, puoi aggiungere i bianchi alla padella. Il fuoco dovrebbe essere medio. La frittura di tutti gli ingredienti richiede circa 15 minuti.
- Il brodo vegetale viene versato nella padella e inviato alla stufa. È necessario attendere l'ebollizione.
- Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Invia il raccolto di radice al brodo. Aggiungi sale e pepe nero macinato a piacere lì.
- Quando le patate sono morbide, puoi aggiungere funghi e verdure passivati al brodo. Far bollire per altri 5 minuti.
- La zuppa bianca è pronta. Servirlo è consigliato con panna acida ed erbe tritate.
Lo sai Gli scienziati hanno dimostrato che i funghi sono comparsi circa 400 milioni di anni fa, molto prima dei primi dinosauri. Pertanto, sono considerati i più antichi abitanti del pianeta (insieme alle felci).
Fritto con cipolle
415 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Cipolle libere dalla buccia, lavate sotto l'acqua corrente e asciugate. Quindi tagliare a metà anelli e friggere in una padella con olio vegetale per 5 minuti.
- In questo momento, tagliare i bianchi preparati in pezzi di forma arbitraria. E poi mettili in una padella con la cipolla e mescola. Continua a friggere per altri 5 minuti.
- Aggiungi sale, pepe nero e altre spezie, se lo desideri. Immergiti nel fuoco per 5 minuti.
- I bianchi fritti con le cipolle sono pronti. Come contorno caldo, patate, riso o spezzatino sono ideali per loro.
Lo sai Durante la crescita, la pressione del turgore del fungo raggiunge 7 atmosfere. Pertanto, a prima vista, tali funghi molli possono germogliare non solo attraverso il cemento e l'asfalto, ma anche attraverso il marmo (il micelio contribuisce inoltre alla distruzione delle barriere lungo il percorso).
Salatura a freddo
1 L 25 ore
piselli al pepe nero
2-3 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Preparare i bianchi immergendoli e facendoli bollire e drenare l'acqua. Secondo la ricetta originale, è necessario salare ogni fungo in base al diametro interno del cappuccio. Ma è lungo e scomodo, quindi è più facile salare tutti i funghi insieme e mescolarli accuratamente. Basta 2 cucchiai. l. sale, in modo che il pezzo possa essere conservato per 3-5 mesi. Se hai intenzione di mantenere il vaso più a lungo in cantina o sul balcone, aggiungi più sale, ma prima dell'uso, tali funghi dovranno essere lavati sotto l'acqua corrente.
- Prendi un barattolo da un litro e sterilizzalo in modo conveniente. In fondo, metti un po 'di aneto essiccato, seguito da funghi e un paio di chicchi di pepe nero.
- Ora libero dalle bucce, lava e asciuga l'aglio. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un barattolo. Invia anche dei funghi lì.
- Aggiungi il rosmarino e stendi di nuovo lo strato di bianchi.
- Continua ad alternare spezie e funghi, riempiendo il barattolo verso l'alto. Il contenuto può essere leggermente compresso.
- Copri il barattolo con un panno di lino o di lino sulla parte superiore e stendi sopra ogni oppressione. È necessario attendere la comparsa del succo, lasciando i funghi per un giorno.
- È necessario saldare una soluzione di 1 litro di acqua, 1 cucchiaio. zucchero, 2 cucchiai. salare e versare loro una ciotola di funghi.
- Dopo 2 settimane puoi mangiare il piatto. È opportuno combinare i sottaceti con eventuali contorni e piatti di carne.
! importante La salatura a freddo deve essere effettuata per almeno 14 giorni e preferibilmente 40.
Salatura a caldo nelle banche
13 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- Invia una grande pentola d'acqua al fornello e attendi che bolle. Metti i bianchi preparati in una padella e aggiungi 30 g di sale. Rimuovere i funghi durante la bollitura dei funghi. Cuocili per 10 minuti.
- Getta la polpa di funghi in uno scolapasta e asciugala leggermente. Lascialo in questa forma per 2 ore, in modo che il bicchiere sia tutto liquido. Puoi mettere i funghi nella garza, legarli in un "nodo" e appenderli su una bacinella o un altro contenitore. Quindi il liquido si scarica molto più velocemente.
- Metti i funghi in un grande contenitore a strati, versandoli con sale. Coprire con l'oppressione e lasciare per un mese alla salatura.
- Trascorso il tempo specificato, versare i funghi in barattoli puliti e sterilizzati. Dovrebbero essere serrati con le coperture e inviati per la conservazione. Se necessario, i funghi possono essere serviti, deliziando i propri cari e gli ospiti con deliziosi sottaceti.
Ricetta video
Lo sai I funghi sono divisi in femmina e maschio, come evidenziato dal loro DNA, simile ai cromosomi sessuali umani.
Stufato
340 minuti
olio vegetale
2 cucchiai. l.
miscela di pepe macinato
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- I bianchi preparati devono essere tagliati in piccoli pezzi.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e asciugarle, quindi tagliarle a semianelli.
- Invia una padella con olio vegetale al fuoco e attendi che si illumini. Quindi metti la cipolla bianca tritata e friggi fino a quando diventa leggermente dorata.
- Successivamente, puoi aggiungere burro, funghi, timo tritato e tutte le spezie nella padella.
- Continua a friggere tutti i componenti per 10 minuti.
- Versare il vino bianco secco nella padella, impostare il fuoco medio e continuare la cottura per 5-7 minuti.
- Resta da aggiungere la panna acida e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. La padella deve essere coperta e inviata a fuoco lento per 15-20 minuti.
- Dopo il tempo specificato, prova ad assaggiare il cibo e aggiungi sale o altre spezie.
- La cottura di deliziosi bianchi in umido è completa. Resta da sottoporli al tavolo come piatto indipendente o contorno per prelibatezze di carne.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Come puoi vedere, la cottura dei bianchi può essere effettuata in diversi modi, ma la conservazione degli spazi vuoti è la stessa. Segui queste linee guida:
- Puoi estrarre le lattine nel seminterrato, nella cantina o nella dispensa solo dopo che si sono completamente raffreddate.
- È meglio non lasciare spazi vuoti sul balcone, poiché a basse temperature in inverno il sottaceto si congela semplicemente e questo influirà negativamente sul suo gusto.
- Non conservare i sottaceti per più di 6-12 mesi in modo da non perdere gusto e aroma.
! importante I funghi salati possono essere conservati solo in un luogo buio, fresco e asciutto. La temperatura consigliata dovrebbe essere mediamente di + 6 ° C.
Ti consigliamo di provare diversi metodi di cottura dei bianchi per scegliere la ricetta più adatta ai tuoi gusti. Basta seguire i requisiti per il risultato più positivo. Buona fortuna con esperimenti culinari!