I finferli sono funghi molto gustosi, che sono serviti come base per il loro uso nella preparazione di vari piatti, non solo in Russia ma anche nei paesi vicini. Avendo correttamente selezionato ingredienti aggiuntivi, c'è ogni possibilità di evidenziarne il gusto e creare un vero lavoro culinario, che può essere un'ottima aggiunta non solo a un tavolo informale, ma anche a quello festivo. Quali ricette le amanti dovrebbero prestare attenzione e come preparare correttamente i finferli per l'uso in cucina - questo sarà discusso più avanti.
Preparazione degli ingredienti
Nonostante il fatto che ogni ricetta abbia il suo set di ingredienti caratteristici, almeno uno per loro sarà sempre comune: i finferli stessi. La loro preparazione inizia con la pulizia dei detriti della foresta (aghi, muschio, foglie appiccicose di alberi e bastoncini), lavando in grandi quantità d'acqua con ammollo per 10 minuti (durante questo periodo tutta la spazzatura pesante accumulata nei funghi dovrebbe depositarsi sul fondo del serbatoio e altra luce le particelle galleggiano in superficie).
In futuro, i funghi già puri dovrebbero essere eliminati dalle parti marce e, per una maggiore tranquillità, far bollire in acqua leggermente acidificata per 10 minuti (in modo che possano mantenere il loro colore saturo e brillante). Per quanto riguarda la selezione e la preparazione di altri ingredienti, si applicano i principi standard di massima freschezza e purezza.
Lo sai I finferli sono considerati i più ricchi di funghi con vitamina C, quindi il loro consumo regolare dovrebbe contribuire a rafforzare il sistema scheletrico umano, migliorando le caratteristiche di pelle, unghie e capelli.
Tutte le verdure o la frutta devono essere lavate e sbucciate se necessario. Se stiamo parlando di un piatto con pasta, allora è meglio usare solo opzioni di varietà di grano duro che non bolliranno e non si trasformeranno in porridge.
Ricette gallinacci
Usando i finferli, puoi cucinare praticamente tutto lo stesso cibo degli altri funghi, aggiungendoli al primo e al secondo piatto o cucinando come un capolavoro culinario indipendente. In ogni caso, vale la pena conoscere diverse opzioni per servire questo ingrediente sul tavolo.
Spaghetti gallinacci italiani
435 minuti
spaghetti italiani
400-500 g
petto o pancetta affumicata cruda
300 g
Calorie (valore energetico) per 100 g:
- Sbucciare i funghi e sciacquare sotto acqua fredda corrente, senza ammollo o bollente.
- Tagliare la pancetta a fette e tritare la cipolla a cubetti.
- Tagliare i finferli grandi in piccoli pezzi e lasciarli piccoli nella loro forma originale.
- Immergi gli spaghetti in acqua bollente e leggermente salata e mentre bollono, friggi la pancetta in una padella fino a quando appare una crosta dorata.
- Aggiungi le cipolle alla pancetta e friggetele insieme fino a quando la stessa crosta dorata si forma sulle parti della verdura.
- Versare i finferli preparati nella padella, aggiungere il sale (tenere conto della salinità della pancetta stessa) e il pepe macinato, mescolare di nuovo tutto e lasciarlo sul fuoco fino a quando l'umidità in eccesso evapora dai funghi.
- Versare la panna nel composto e, aggiungendo il prezzemolo tritato finemente, mescolare nuovamente, cuocendo a fuoco medio per cinque minuti.
- Non aggiungere leggermente gli spaghetti (dovrebbero rimanere abbastanza saldi), scartarli in uno scolapasta, aspettando che l'acqua si scarichi completamente.
- Trasferisci la pasta nella miscela cremosa di funghi, mescola e fai sobbollire tutto per qualche minuto.
! importante Nel processo di torrefazione, la pancetta rilascia grasso, quindi non è necessario olio di girasole aggiuntivo o puoi usarne una quantità limitata all'inizio della frittura. È bene friggere sul grasso ottenuto dalla pancetta e da tutti gli altri ingredienti come richiesto dalla ricetta.
Chanterelle Pasta
330 minuti
crema (può essere sostituita con panna acida)
250 g
Parmigiano
da gustare
Calorie (valore energetico) per 100 g:
- Riscalda bene la padella, mettici sopra la farina e spasser.
- Raffreddare un po 'la padella e aggiungere il burro con cipolle sbucciate e tritate finemente.
- Friggere leggermente il composto su tutti i lati, aggiungere funghi tritati in modo che anche i finferli siano leggermente fritti.
- Versa la panna in un contenitore pieno e mescola bene con il resto degli ingredienti.
- Salate e pepate un po 'il futuro piatto, lanciate 2 foglie di alloro di medie dimensioni e lasciate stufare per altri 10 minuti, mescolando continuamente.
- Bollire la pasta, scolare l'acqua da essa, quindi trasferirla nella miscela di funghi, mescolare e scaldare per un minuto.
- Cospargere il piatto con il formaggio prima di servire.
! importante Se dopo aver aggiunto la panna, la salsa sembra troppo densa, il latte contribuirà a renderla meno probabile (di solito è sufficiente 1 cucchiaio).
Zuppa di purea di gallinacci dietetici
325 minuti
finferli (possono essere congelati)
300 g
olio vegetale (raffinato)
1 cucchiaio. l.
pane nero (un po 'stantio)
30 g
Calorie (valore energetico) per 100 g:
- Sbucciare e tagliare a dadini l'aglio (10 g) e le cipolle.
- Mettili in una padella con i finferli e friggi a fuoco basso per 10 minuti.
- Friggere una fetta di pane integrale in un tostapane o in un'altra padella, ma senza aggiungere olio.
- Grattugiate il pane tostato su entrambi i lati con l'aglio rimanente.
- Rompere il pane preparato in piccoli pezzi.
- Trasferire la miscela di funghi in un frullatore e versare un po 'd'acqua bollita, frullarli in una purea, raggiungendo la densità richiesta della zuppa.
- Versare il piatto finito in una ciotola da portata e cospargere le briciole di pane integrale.
Ricette di Julia Vysotskaya
Le ricette per preparare vari piatti del famoso programma culinario di Julia Vysotskaya sono probabilmente familiari a molte casalinghe, quindi vale la pena prendere in considerazione diverse ricette usando finferli deliziosi e croccanti.
Tagliatelle ai finferli
535 minuti
pepe nero appena macinato
5 g
Calorie (valore energetico) per 100 g:
- Lavare pulito e tagliare in più parti i funghi più grandi. Sbucciate e tritate l'aglio con piatti spessi.
- Metti in una padella 2-3 cucchiai. cucchiai di burro e versare tutto d'oliva, quindi friggere l'aglio tritato sulla miscela risultante (2-3 minuti saranno sufficienti).
- Versa i finferli nella padella, salali e pepali bene, quindi spegni senza coperchio per 15-20 minuti. È meglio aggiungere sale e pepe all'inizio della cottura, in modo che il piatto assorba tutti gli odori.
- Mentre i funghi vengono stufati, lessare le tagliatelle in acqua salata e scartarle in uno scolapasta.
- Grattugiate il formaggio su una grattugia con grandi fiocchi e tritate finemente il prezzemolo.
- Mescolare la pasta con i funghi, cospargere con formaggio, prezzemolo e cospargere leggermente con olio d'oliva.
Ricetta video
Lo sai Contrariamente alla credenza popolare, il nome del fungo «gallinacci» non deriva dalla parola "volpe", ma dal vecchio aggettivo russo "volpe", cioè giallo. Si scopre, in entrambi i casi, il motivo dei nomi di animali e piante era il loro colore.
Insalata tiepida con finferli
230 minuti
pepe nero (macinato)
2 g
Calorie (valore energetico) per 100 g:
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Sbucciare e lavare i funghi, lasciandoli in uno scolapasta fino a quando l'acqua non si scarica completamente.
- Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella e friggi le cipolle fino a che non diventano dorate.
- Versare i finferli in una ciotola, mescolarli con sale e pepe macinato, quindi lasciare cuocere a fuoco lento in una padella per 10 minuti (non chiudere il coperchio).
- Spremi il succo di mezzo limone e mescolalo con il restante olio d'oliva, sale e pepe.
- Lavare, asciugare e tagliare le foglie di insalata verde, versandole con salsa precedentemente preparata.
- Posizionare delicatamente i funghi in umido sui fogli e cospargere con formaggio grattugiato.
Ricetta video
Bruschette con finferli, sedano e cipolle verdi
425 minuti
pepe nero (macinato)
2 g
sale (preferibilmente mare)
2 g
Calorie (valore energetico) per 100 g:
- Sbucciare e radice di sedano a dadi medi.
- Scalda 2 cucchiai in una padella. cucchiai di olio d'oliva e frittura di verdure tritate in esso.
- Sbucciate e tritate la cipolla preparata in piccoli anelli, e prima schiacciate l'aglio sbucciato con la superficie del coltello, quindi tritatelo bene con una lama.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio al sedano, salare bene e peparli, ottenendo una distribuzione uniforme delle spezie nel composto.
- Sbucciate i finferli, tagliateli a pezzi grossi e mettete tutti i funghi in una padella con il sedano.
- Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti e averli scaldati un po 'a fuoco basso, versaci sopra delle foglie di timo e friggi i finferli fino a dorarli.
- Cospargete le fette di pane di segale preparate su un lato con olio d'oliva e adagiate sullo stesso lato in una padella preriscaldata. Dopo la tostatura su entrambi i lati, il pane dovrebbe rimanere morbido e non croccante, quindi non cuocere troppo.
- Trasferisci i finferli con il sedano al pane fritto e in cima decora il piatto con cipolle verdi tritate.
Sapere come raccogliere e cucinare correttamente i finferli può diversificare in modo significativo la dieta della tua famiglia, soprattutto perché ci sono davvero molte ricette. Tuttavia, come cucinare i funghi, se friggerli o cucinarli meglio sotto forma di zuppa, dipende dalle preferenze personali della famiglia, quindi scegli sempre l'opzione più adatta a te.
