Il fungo di ostrica è ordinario, è anche ostrica, è molto gustoso e, soprattutto, utile fungo commestibile. Il fungo di ostrica è coltivato industrialmente, quindi ha un prezzo abbastanza basso, il che lo rende un prodotto molto redditizio per la raccolta per l'inverno.
Selezione e preparazione degli ingredienti
L'ingrediente principale è, ovviamente, i funghi, tutti gli altri prodotti sono secondari. I funghi ostrica più freschi dovrebbero essere selezionati, i tagli sulle gambe dovrebbero essere di un colore naturale, senza segni di secchezza e appassimento.
Lo sai I cinesi e i giapponesi incontrarono per la prima volta i funghi ostrica nel 18 ° secolo. L'Europa, come il resto del mondo, apprese le ottime proprietà nutritive del fungo negli anni '20 dai tedeschi, che apprezzarono il prodotto durante la prima guerra mondiale.
Il corpo fruttifero del fungo stesso non dovrebbe avere odori estranei o avere muco sulla superficie. È preferibile optare per i funghi di ostrica di un colore uniforme grigio chiaro, di medie dimensioni.
Ricette di funghi ostrica per l'inverno
Di seguito sono riportate alcune ricette originali e insolite per preparare vari spazi vuoti per l'inverno. Assolutamente tutti i metodi di preparazione degli snack sono abbastanza semplici, facilmente realizzabili a casa.
Funghi di ostrica marinati con cannella
2 lattine da 1 litro 1 ora e 30 minuti
aceto da tavola
120-130 ml
piselli al pepe nero
8-10 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- I funghi di qualsiasi dimensione possono essere raccolti per un uso futuro: quelli piccoli vengono usati interi, quelli grandi vengono tagliati. Anche se è meglio prendere il fungo di ostrica più o meno alla stessa dimensione media.
- Separare, separare i funghi, metterli in acqua per 6-7 minuti, non appena bolle. Trascorso il tempo specificato, scaricare l'acqua, raffreddare i funghi.
- Ora è il momento di cucinare la marinata: unire un litro di acqua, sale, zucchero, entrambi i tipi di pepe, mettere sul fuoco. Dopo che la marinata bolle, mettici dentro i funghi.
- Dopo 15 minuti, versare l'aceto nel contenitore con il contenuto.
- Versare la cannella tritata nella marinata, cuocere per altri 6-7 minuti.
- Metti i funghi ostrica finiti in barattoli, versa uniformemente la marinata lì, aggiungi 1,5 cucchiai ciascuno. l. oli, arrotolare le copertine.
- Dopo che i vasetti si sono raffreddati, metterli in un luogo di conservazione permanente.
Marinato al limone
3 lattine da 0,7 L1 ora 40 minuti
olio vegetale
1/2 cucchiaio.
pepe (piselli e pimento)
8 pezzi
verdure (aneto e prezzemolo)
1 mazzo
Valore nutrizionale per 100 g:
- Dividi i funghi ostrica, pulisci, risciacqua rapidamente sotto l'acqua corrente (se necessario), tagliali a fette. Il prossimo passo è la marinata. Devi cucinarlo in questo modo: versa olio e aceto nell'acqua, sale, aggiungi spezie, succo di limone, erbe. Metti a fuoco, lascia bollire, fai bollire per 4-6 minuti. Dare un po '(8-10 minuti) per insistere, filtrare attraverso la garza.
- Versare i funghi tritati con soluzione filtrata, mettere a cuocere. Non appena l'acqua bolle, ridurre il calore al minimo, cuocere per 20 minuti.
- Tritare la cipolla con le piume, aggiungere ai funghi di ostrica dopo 1/4 ore di cottura.
- Versa l'olio nel contenuto, lascialo bollire, quindi rimuovi la padella dal fuoco.
- Metti la merenda finita in barattoli, versa la marinata lì. Metti i coperchi sopra e sterilizza per 20 minuti.
- Inoltre, tutto è tradizionale: può essere intasato con coperture metalliche o può essere chiuso con tappi di nylon denso. Nel primo caso, i funghi in salamoia vengono conservati a temperatura ambiente, nel secondo - in un frigorifero o in cantina.
! importante Con questa ricetta, puoi non solo conservare gli spazi vuoti per l'inverno, ma semplicemente preparare un antipasto con un gusto insolito originale. In questo caso, non è necessario sterilizzare il contenitore e utilizzare immediatamente il piatto finito o conservarlo in frigorifero.
Funghi di ostrica fritti
2 lattine da 0,5 l1 ora 20 minuti
olio raffinato
3-4 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Dividi i funghi ostrica, ordina, taglia il fondo delle gambe, se necessario, risciacqua. Quando i funghi si asciugano, tagliarli a fette approssimativamente uguali.
- Versare i funghi secchi in una padella con olio ben riscaldato. Friggere per 20–25 minuti fino a quando l'umidità evapora. Quindi accendi il fuoco e porta sul palco una bellissima crosta dorata.
- Disporre il piatto finito in barattoli sterili in modo che il livello del contenuto sia 2-2,5 cm sotto il taglio superiore del collo. Versa l'olio rimasto nella padella.
- Chiudere la merenda con i coperchi, dopo il raffreddamento, trasferire i vasetti in un luogo di conservazione permanente.
Lo sai Il miglior substrato per la coltivazione di funghi ostrica è la paglia o un guscio di semi di girasole. È in un ambiente tale che questi funghi crescono meglio, rivelando completamente le loro proprietà nutritive.
Insalata di aglio
1 litro 1 ora 40 minuti
olio d'oliva
3-4 cucchiai. l.
coriandolo macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Passare attraverso il fungo di ostrica, sciacquare e cuocere per 20 minuti.
- Raffreddare i funghi e tagliarli a pezzi di medie dimensioni. Aggiungi sale, olio e spezie ai funghi di ostrica tritati, mescola accuratamente e lascia fermentare.
- Dopo mezz'ora, metti l'insalata in contenitori di vetro, metti sterilizzato in acqua bollente, la durata della procedura è di mezz'ora. Trascorso il tempo specificato, arrotolare i coperchi di conservazione. Quando la temperatura delle lattine scende a temperatura ambiente, metterle in un luogo fresco.
Lo sai In Nuova Zelanda, è vietato l'allevamento e l'importazione di funghi ostrica. Il governo ritiene che questi funghi non abbiano alcun valore nutrizionale.
Fungo di ostrica solyanka
6 lattine da 0,5 l3 ore
olio vegetale raffinato
300 ml
erbe macinate di pepe nero
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Dividere il fungo di ostrica, sciacquare, tagliare a fette di medie dimensioni. Versare i funghi tritati in una pentola di acqua bollente, far bollire 1/3 ore.
- Tritare anelli di cipolla, pepe - semianelli, carote - cannucce.
- Friggere il pepe con la cipolla sott'olio, quindi trasferire la frittura risultante in uno stufato o una padella dalle pareti spesse. Aggiungi funghi e carote, a fuoco basso. 15 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere il concentrato di pomodoro e sale nel contenuto.
- Cuocere a fuoco lento per un'ora, quindi aggiungere aceto, spezie, far bollire e far bollire per 5-6 minuti.
- Riempi le lattine con l'hodgepodge risultante, sterilizza per 20–25 minuti, arrotola i coperchi.
Funghi di ostrica nel proprio succo
1 litro 1 ora 40 minuti
olio raffinato
4 cucchiai. l.
pimento e piselli neri
4 pezzi
verdure (aneto e prezzemolo)
1 mazzo
Valore nutrizionale per 100 g:
- Il fungo di ostrica smonta e mette a cuocere. Dopo l'ebollizione, fai bollire per un quarto d'ora, quindi scola con uno scolapasta.
- Unire tutti gli ingredienti tranne l'aglio e le erbe in una padella preriscaldata, coprire e cuocere a fuoco lento.
- Dopo 20 minuti, aggiungi aglio tritato finemente ed erbe tritate, mescola bene e lascia sobbollire per altri 5 minuti.
- Sterilizzare i vasetti per 5 minuti, posizionare lo spuntino finito in essi, versare il liquido rimasto nella padella, chiudere i coperchi (kapron o spin). Quando i vasetti si sono raffreddati, spostali in cantina o in frigorifero.
! importante Non dovresti comprare il fungo di ostrica, le cui gambe sono di colore giallastro. Questo colore indica che hai funghi vecchi.
Decapaggio
2 lattine da 0,5 l1 ora 40 minuti
piselli neri e pimento
6 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare il fungo di ostrica, dividere e sbucciare, tagliare a pezzi abbastanza grandi. Metti i funghi ostrica tritati in una casseruola, versa l'acqua in modo che il suo livello sia di 2 cm sopra il contenuto.
- Posizionare la padella sul fuoco (fuoco medio-intenso), dopo aver fatto bollire aggiungere tutti gli ingredienti elencati nella padella, cuocere per 15 minuti.
- Riempi i contenitori di vetro sterilizzati con funghi ostrica, riempi con la marinata, copri con i coperchi. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero o in cantina.
- Se sei un fan della marinata in agrodolce, aggiungi insieme a tutte le spezie in salamoia 2 cucchiai. zucchero.
Caviale di funghi ostrica
2 lattine da 0,5 l1 ora 50 minuti
pepe nero macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Separare, ordinare, i funghi, tagliare il fondo delle gambe, lavare e pulire. Versare il fungo di ostrica nel contenitore di cottura e cuocere per 20 minuti in acqua leggermente salata. Dopodiché, scola l'acqua, raffredda i funghi e scorri in un tritacarne.
- Metti il trito risultante in una padella ben riscaldata con olio. Friggere fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
- Cipolla tritata finemente separatamente separatamente fino a quando non appare un bel colore roseo.
- Mescolare la cipolla trattata termicamente con i funghi, mettere a fuoco e friggere per altri 15 minuti. 5 minuti dopo l'inizio del processo, aggiungi sale a piacere, aggiungi spezie, olio e aceto.
- Alla fine della frittura comune, prima di rimuovere il caviale dal fuoco, aggiungi le verdure tritate e mescola.
- Disporre l'antipasto in banca, mettere la sterilizzazione in acqua bollente. Durata - 20 minuti. Coprire con i coperchi, raffreddare, mettere in frigorifero.
Funzionalità di archiviazione
È meglio conservare i funghi in scatola in frigorifero o in cantina. Sebbene le billette contenenti abbastanza aceto, sale e zucchero siano solitamente conservate bene a temperatura ambiente, a condizione che i barattoli con il contenuto siano ben sterilizzati e coperti con coperchi di ferro (arrotolati o avvitati).
La normale durata di conservazione del blocco domestico, soggetta al processo tecnologico di preparazione e conservazione, va da 4 a 10 mesi. A temperatura ambiente (non superiore a + 25 ° C), i funghi in scatola devono essere conservati in un luogo buio. Se le lattine sono gonfie o il coperchio è strappato, il contenuto deve essere eliminato; non esiste tale prodotto.
Dal fungo di ostrica puoi cucinare molti snack originali, semplicemente e rapidamente. I funghi possono essere marinati, salati, fatti da loro caviale o hodgepodge. Tutti i piatti di cui sopra possono essere utilizzati come conservazione o possono essere consumati immediatamente dopo la cottura, deliziando parenti e ospiti.