Il caviale dal seno risulta molto gustoso e fragrante, indipendentemente dalla ricetta che lo cucini. Questo piatto può essere usato come ripieno per la cottura o semplicemente spalmato sul pane come una pasta. Inoltre, il caviale può essere preparato per l'inverno, arrotolato in lattine.
Selezione e preparazione degli ingredienti
I grumi sono caratterizzati da un po 'di amarezza, quindi prima di cucinare devono essere immersi in acqua fredda durante la notte. È desiderabile mettere un carico in cima. Scolare l'acqua in cui si trovano i funghi solo prima della cottura, altrimenti potrebbero scurirsi.
! importanteEsistono molti funghi non commestibili che sembrano funghi, quindi si consiglia di raccoglierli solo in compagnia di esperti raccoglitori di funghi.
Ricette per fare il caviale dal seno per l'inverno
Il caviale può essere cucinato con funghi freschi e secchi o salati. Puoi aggiungere verdure e spezie, tenendo conto delle tue preferenze. Il caviale più delizioso si ottiene con una miscela di funghi bianchi e neri.
Ricetta classica
4,5 kg2 ore 20 minuti
funghi di bosco freschi
2 kg
Olio vegetale raffinato (girasole)
500 g
sale e pepe nero
da gustare
foglia di alloro essiccata
2 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
Tagliare il petto imbevuto d'acqua a pezzi, gettarlo in una pentola d'acqua, salare e cuocere per 20 minuti. Scolare, versare nuovo e far bollire i funghi per altri 10 minuti.
Tagliare tutte le verdure a fette e friggerle separatamente l'una dall'altra fino a renderle morbide.
Friggere anche i funghi.
Ruota tutto in un tritacarne, trasferiscilo in un grande tegame o calderone e cuoci a fuoco lento per 1,5 ore. Quindici minuti prima di essere cotti, aggiungi sale, spezie, coriandolo e aglio tritato alla miscela di funghi.
Sterilizzare le lattine e arrotolarvi il caviale pronto.
Ricetta video
Dal seno salato
560 g40 minuti
funghi salati
300 g
aceto di vino scuro
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare il seno salato con acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso da essi.
- Macina usando un tritacarne o un frullatore.
- Friggere in olio di semi di girasole per circa 15 minuti.
- Separatamente, passare le carote a dadini e grattugiate su una grattugia grossa.
- Mescolare i funghi con verdure fritte, aggiungere zucchero, aceto, spezie, prezzemolo tritato e aglio schiacciato o grattugiato.
- Puoi mangiare subito il caviale ai funghi, come antipasto o stufare per altri 10 minuti e arrotolare i vasetti.
Lo sai Se i funghi ricevono una quantità sufficiente di luce solare durante il periodo di crescita, producono attivamente vitamina D, da cui dipende il colore dei loro cappelli. Se c'erano pochi giorni di sole, i funghi sembrano più opachi e più pallidi.
Dal seno fresco
4,5 kg 1,5 ore
olio di girasole raffinato
400 g
pepe nero amaro
10 piselli
foglia di alloro essiccata
4 pz
Valore nutrizionale per 100 g:
- Immergi i funghi freschi, quindi risciacqua abbondantemente con un colpetto.
- Scorrili attraverso un tritacarne, preferibilmente due volte, per rendere il caviale più tenero.
- Tritare le cipolle (preferibilmente semianelli), quindi friggere in olio fino a ottenere un bellissimo colore dorato.
- Fai scorrere le cipolle fritte attraverso un tritacarne e spostale sui funghi.
- Metti questo composto in una casseruola o un calderone, versa l'olio vegetale e fai sobbollire per circa 30 minuti.
- Aggiungi sale e zucchero e fai sobbollire per altri 20 minuti.
- Aggiungi aceto, aglio e spezie al composto, continua a fuoco basso per 10 minuti.
- Metti il caviale in barattoli con una capacità di mezzo litro, quindi sterilizza ciascuno per 20 minuti. Arrotolare il contenitore e lasciarlo raffreddare nella posizione del coperchio verso il basso.
Dal seno secco
1,2 kg 1,5 ore
funghi secchi
0,5 kg
olio di girasole raffinato
150 g
pepe nero macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare i funghi con acqua fredda di notte in modo che siano saturi di liquido e si gonfino un po '.
- Al mattino, sciacquali sotto il rubinetto, mettili in una pentola d'acqua e cuoci per 45 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Macinare i funghi bolliti in un tritacarne o usando un frullatore.
- Friggere le cipolle tritate in olio di semi di girasole fino a quando non sono trasparenti. Aggiungi i funghi e friggi il composto per circa 20 minuti, senza dimenticare di mescolare.
- Aggiungi sale e pepe qualche minuto prima della cottura.
- Il caviale risultante può essere lasciato per l'inverno, diffondendolo in piccole lattine o raffreddato e spalmato sul pane come spuntino.
Di funghi bianchi secchi
260 g1,5 ore
seni bianchi secchi
50 g
seni neri secchi
50 g
olio di girasole raffinato
5 cucchiai. l.
sale e pepe nero macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Immergere i funghi secchi per 2-3 ore, quindi scolare accuratamente l'acqua in una padella separata.
- Sciacquare a fondo il seno dal restante sedimento e trasferirlo in una padella. Bollirli per un'ora fino a quando diventano morbidi.
- Tritare finemente e poi rotolare attraverso un tritacarne.
- Trita la cipolla, strofina le carote su una grattugia grossa.
- Friggere le verdure separatamente e torcere in un tritacarne.
- Mescola tutto, aggiungi spezie, aglio tritato e aceto.
- Stufare le verdure con i funghi in una casseruola per non più di 10 minuti.
- Il caviale pronto dovrebbe essere messo in un luogo freddo. È considerato utilizzabile per 2-3 giorni.
Lo sai I funghi lanciano tra 40 milioni e 7 trilioni di spore, che si staccano alla velocità media di un'auto. Queste spore sono sempre presenti nell'aria.
Di Funghi Neri
3 kg 1,5 ore
olio di semi di girasole
1,5 tazze
pepe nero macinato, rosso, pimento (mix)
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Getta i funghi in acqua, aggiungi sale, fai bollire e cuoci per circa 30 minuti in modo che cessino di essere amari.
- Togliere dal fuoco e filtrare attraverso uno scolapasta.
- Macinare il latte bollito in un tritacarne o in un frullatore.
- Trasferire i funghi in una padella profonda, stufato o calderone. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando costantemente con una spatola.
- Friggere le cipolle separatamente. Schiaccia l'aglio e mescola nella stessa padella.
- Lasciare dorare le patate e coprirle con i funghi. Aggiungi ketchup, sale e spezie lì. Mescola tutto e fai sobbollire per circa 20–25 minuti a fuoco basso.
- Rimuovere il caviale dal fuoco, trasferire in barattoli sterili.
- Dopo il raffreddamento, metterli in un luogo freddo.
Con aceto
3,7 kg 1 ora
funghi di bosco freschi
3 kg
olio di semi di girasole
2,5 tazze
pepe nero macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Getta i funghi in acqua bollente e sale. Cuocere fino a metà cottura.
- Filtrare attraverso uno scolapasta e girarlo in una purea usando un tritacarne.
- Aggiungi 220 ml di olio di semi di girasole, concentrato di pomodoro e acido citrico ai funghi.
- Trasferire il composto in una grande casseruola o calderone e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungi aceto e pepe, porta ad ebollizione e rimuovi dal fuoco.
- Metti in anticipo il caviale pronto in barattoli sterilizzati.
- Versare il resto dell'olio bollito raffreddato sopra.
- Arrotolare le lattine, abbassare il coperchio in modo che si raffreddino.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Il caviale di funghi in contenitori e contenitori di vetro può essere conservato in frigorifero per un massimo di un mese. Ma le lattine sterilizzate possono essere messe in una dispensa fredda o in cantina. La cosa principale è che la temperatura ambiente non supera i 10-15 ° C. Tale caviale viene conservato per un massimo di 8 mesi, senza rovinare e senza perdere le sue proprietà.
! importante I funghi possono essere raccolti solo in luoghi ecologicamente puliti, poiché assorbono tutte le sostanze dall'ambiente, comprese le tossine.
Ora conosci le ricette di base per preparare il caviale ai funghi. Ogni casalinga può scegliere quella che le è piaciuta di più (ad esempio, in base agli ingredienti).