Sono note almeno 10 specie di suini e tutte contengono sostanze tossiche per il corpo umano in una quantità o nell'altra. La maggior parte delle specie sono velenose. Questo articolo suggerisce alcune delle ricette più comuni per il decapaggio e il decapaggio dei maiali per il futuro dell'inverno.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per la salatura per l'inverno, sono adatti solo funghi freschi, forti, piccoli e medi senza difetti. Dato che questo tipo di fungo è considerato condizionalmente velenoso, il processo di raccolta e conservazione dei suini deve essere rigorosamente osservato in ogni fase della lavorazionein caso contrario, mangiare questo spuntino gustoso, appetitoso e ipocalorico può portare a gravi avvelenamenti.
Lo sai I funghi, come gli esseri umani, sono in grado di secernere vitamina D se esposti alla luce solare. In altre parole, i funghi sono anche in grado di prendere il sole, come indica chiaramente il colore del cappello.
I maiali vengono accuratamente puliti da detriti e immersi in acqua salata tre volte per 5-6 ore, cambiando ogni volta l'acqua. Dopo la procedura di ammollo, sciacquare accuratamente i funghi, far bollire l'acqua in una padella poco profonda, aggiungere il sale nella proporzione di un litro d'acqua a un cucchiaio di sale, mettere i funghi e cuocere per 5 minuti, quindi almeno due volte (se i funghi sono grandi - ne servono più di due volte) Cuocere per 30–35 minuti in acqua senza sale. L'acqua deve essere scaricata ogni volta. Sciacquare a fondo i funghi raffreddati sotto l'acqua corrente. La fase di preparazione per il processo di approvvigionamento è ora completa.
Ricette salate invernali per suini
I maialini sott'aceto sono giustamente considerati molto gustosi e, soprattutto, un piatto raro. Dei molti modi per raccogliere questi funghi per il futuro, si possono distinguere i seguenti principali: decapaggio a caldo, decapaggio e salatura in modo freddo, sotto oppressione, con aceto. Per il decapaggio e la preparazione sono adatte lattine da 1 litro, che devono essere accuratamente lavate con bicarbonato di sodio e sterilizzate per 10 minuti. in un bagno di vapore (una pentola di acqua bollente, coperta con un colino o uno scolapasta a fondo piatto). Anche gli spazi vuoti per gli spazi vuoti sono sterilizzati.
Modo caldo
1 l 50 minuti
olio di oliva o di girasole
2-3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare i funghi preparati come descritto sopra in pezzi delle dimensioni necessarie.
- Bollire l'acqua fredda, aggiungere lo zucchero e il sale, quindi mettere l'alloro, il pepe e l'aglio.
- Metti i funghi in acqua bollente e versa l'aceto in un ruscello sottile. Portare a ebollizione e cuocere per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Puoi coprire la padella con un coperchio in modo che la marinata non evapori.
- Scrofe calde con cura, per non scottarsi, mettere in un barattolo, versare la marinata e versare l'ultimo ingrediente - olio di oliva o di girasole.
- Sterilizzare un barattolo di funghi per 20 minuti e quindi chiudere il coperchio. Lasciare raffreddare, coprendo lo spazio vuoto con una coperta. Il barattolo raffreddato deve essere conservato in un luogo buio e fresco.
! importante La marinata dovrebbe coprire completamente i funghi per evitare la formazione di muffe durante la conservazione.
Modo freddo
1 L 1,5 ore
olio di oliva o di girasole
250 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare i maiali preparati e bolliti in strisce larghe 2 cm.
- Tritare finemente l'aglio o utilizzare la pressa per aglio (aglio).
- Scaldare l'olio d'oliva o l'olio di girasole in un calderone di ghisa o in una padella con bordi alti, aggiungere aglio, alloro spezzato e pepe.
- Dopo 3 minuti aggiungere i funghi e il sale. Far rosolare per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Lasciar raffreddare.
- In un barattolo pre-sterilizzato, mettere i maiali e versare olio vegetale dalla padella, quindi chiudere il coperchio di plastica.
! importante Il barattolo raffreddato deve essere conservato solo in frigorifero.
! importante Il sale iodato per gli spazi bianchi non viene utilizzato.
Sotto il giogo
1 L 1 ora
aneto
10 rami con infiorescenza
foglie di ribes nero
3 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Per i funghi preparati e bolliti, separa i cappelli. Bollire l'acqua purificata in una padella poco profonda, aggiungere sale, funghi e portare a ebollizione. Cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Taglia l'aglio lungo la lunghezza dei piatti, lava le foglie di ribes e aneto le infiorescenze.
- Getta i cappelli delle scrofe a uno scolapasta. Cool.
- Sul fondo di un barattolo pre-sterilizzato e essiccato, metti rametti intervallati con infiorescenze di aneto e foglie di ribes, quindi metti i funghi in strati densi, cospargendo ogni strato con un pizzico di sale, piatti di aglio e grani di pepe.
- Bollire 1 litro di acqua e riempire il barattolo di scrofe.
- Nelle banche per stabilire l'oppressione, per questo è possibile utilizzare, ad esempio, una bottiglia di plastica riempita con acqua con un volume di 0,5 litri. Lasciar raffreddare. Il vaso raffreddato deve essere conservato in un luogo buio e fresco a una temperatura di +5 ... + 8 ° С. I suini salati in questo modo possono essere gustati solo dopo 1,5–2 mesi.
Lo sai Un francobollo è stato messo in circolazione in Estonia, con un maiale magro. Questo viene fatto per attirare l'attenzione della gente sul problema del consumo di funghi velenosi.
Con un morso
1 l40 minuti
maiali bolliti
2,5–3 kg
aceto da tavola 9%
6–7 Art. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare i maiali preparati e bolliti in fette di 3-4 cm.
- Bollire l'acqua fredda in una padella poco profonda, aggiungere zucchero e sale, mettere i chiodi di garofano, quindi alloro e pepe.
- Aggiungi i funghi, porta ad ebollizione e cuoci per 15-20 minuti, mescolando delicatamente. Puoi coprire la padella con un coperchio in modo che la marinata non evapori. Alla fine aggiungere l'aceto e spegnere la stufa.
- Mettere i maiali caldi in un barattolo pre-sterilizzato e asciugato, versare la marinata.
- Avvolgi strettamente un coperchio di latta, capovolgi e lascia raffreddare, coprendo con un plaid. Il pezzo deve essere conservato in un luogo buio e fresco.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
A casa, i pezzi vengono conservati in una stanza fredda senza luce solare diretta a una temperatura non superiore a + 5 ° C. Il rispetto delle regole di conservazione e sterilizzazione rende i funghi in salamoia un piatto gustoso e salutare.
! importante I funghi in scatola per l'inverno vengono consumati durante tutto l'anno e non possono essere conservati fino al prossimo raccolto. Ciò è dovuto al fatto che la marinata reagisce con il coperchio, a seguito del quale vengono prodotte sostanze nocive per il corpo nel prodotto.
Nonostante la complessità della preparazione dei suini per il decapaggio e il decapaggio, va notato che ne vale la pena il risultato. Il risultato dei tuoi sforzi - funghi deliziosi e croccanti - non lascerà nessuno indifferente. E, soprattutto, qualunque cosa tu faccia, fallo con piacere!