Negli ultimi anni, i nutrizionisti ricordano sempre più un cereale così antico dimenticato come il farro. Questo antenato di tutte le moderne varietà di grano è menzionato nella Bibbia e i nostri bisnonni lo coltivarono attivamente fino al 20 ° secolo. Oggi sempre più spesso puoi incontrare persone che aderiscono a uno stile di vita sano ed è importante per loro sapere se c'è una differenza tra il farro e il grano e in cosa consiste.
Farro e grano - che cos'è
Il farro è altrimenti chiamato grano selvatico, farro, mais e due mais. Questa cultura appartiene alla famiglia dei cereali e contiene un gran numero di nutrienti a basso contenuto calorico. I cereali sono estremamente senza pretese per le condizioni climatiche, le malattie fungine e la composizione del suolo e si differenziano anche per la sua maturità precoce.
Tra le altre cose, la cultura ha una buona resistenza alle radiazioni e alla contaminazione chimica. L'orecchio di farro è piccolo rispetto alle moderne varietà di grano e molto fragile. I grani sono piccoli con una tinta rossastra.
Il grano è un cereale erboso che è la principale coltura alimentare in tutto il mondo. È diviso in varietà dure e morbide, è molto impegnativo per la composizione e l'umidità del terreno e può essere affetto da malattie fungine.
Qual è la differenza tra il farro e il grano normale
La differenza principale tra il farro e il grano è che il farro è estremamente senza pretese. Tuttavia, il grano è molto lavorabile. Questo è il motivo per cui dall'inizio del ventesimo secolo, il grano ha sostituito quasi ovunque il suo utile progenitore. Inoltre, la resa delle moderne varietà di grano è molto più elevata di quella del farro selvatico e la coltivazione di nuove specie ha reso la cultura più resistente al gelo, alla siccità e alle malattie.
! importante Lo svantaggio dei cereali è la scarsa estorsione dei grani dall'orecchio, che complica la lavorazione dei semolini.
In Europa e in America, il farro è molto più comune che in Russia. È coltivato quasi ovunque, poiché, a differenza del grano, cresce ovunque, anche su terreni rocciosi, in alto sul livello del mare, sotto il sole cocente.
Secondo i nutrizionisti, l'ortografia è molto più benefica per il corpo umano rispetto al grano. È particolarmente indicato per le persone con colesterolo alto e sovrappeso, così come atleti, donne in gravidanza, bambini durante il periodo di crescita e persone che conducono uno stile di vita sano. Il farro contiene fino al 37% di proteine utili, che supera il contenuto di questa sostanza nelle uova di gallina, oltre a molti oligoelementi e vitamine utili. Tipicamente, il farro mantiene queste proprietà insostituibili anche con la macinatura più fine.
Composizione chimica
Se parliamo della composizione chimica del farro, allora è estremamente ampia. Il contenuto calorico del farro bollito è molto inferiore: 127 kcal per 100 g.
Pertanto, il valore energetico del cereale nella sua forma grezza è 337 kcal per 100 g, di cui:
- proteine: 14,7 g;
- grassi: 2,2 g;
- carboidrati: 62,2 g.
Il valore energetico dei chicchi di grano crudo è quasi uguale a quello del farro - 339 kcal, solo la quantità di BJU differisce:
- proteine: 13,7 g;
- grassi: 2,5 g;
- carboidrati: 71,1 g.
Lo sai Il farro ha il codice genetico più semplice nel suo genere. Il suo kit contiene solo 14 cromosomi.
Il farro contiene i seguenti elementi:
- zinco, necessario per la corretta scomposizione dei carboidrati e utilizzato anche nella prevenzione di anemia e cirrosi.
- rame. Partecipa ai processi di assimilazione di proteine e carboidrati, è responsabile della saturazione dei tessuti corporei con ossigeno, è uno strumento eccellente per prevenire lo sviluppo di malattie vascolari e cardiache.
- ferro. Fornisce normali reazioni redox nel corpo umano, mantiene il livello di emoglobina al livello corretto.
- selenio. Responsabile dell'immunità.
- manganese. È necessario per la corretta formazione di tessuto osseo e connettivo, è un regolatore del metabolismo dei carboidrati e degli aminoacidi e regola il sistema riproduttivo.
- fosforo. È importante per il corretto metabolismo energetico, partecipa alla mineralizzazione di denti e ossa e viene utilizzato per prevenire il rachitismo e l'anemia.
- potassio. Fornisce impulsi nervosi ed è anche responsabile del metabolismo dell'acqua, degli elettroliti e degli acidi.
- Vitamina PP. Un elemento necessario per mantenere la bellezza della pelle. Inoltre, normalizza il metabolismo.
- Vitamina B1. Fornisce all'organismo energia vitale ed è anche responsabile del lavoro del cuore, dei vasi sanguigni e del tratto gastrointestinale.
- Vitamina B6. Indispensabile per il pieno funzionamento del sistema nervoso centrale, la formazione dell'immunità e la sintesi sana delle cellule del sangue.
- Vitamina B5 Utilizzato dall'organismo per il normale assorbimento di proteine, carboidrati e grassi, garantisce il corretto funzionamento della corteccia surrenale, la produzione di ormoni.
- Vitamina B9 È particolarmente necessario per le donne in gravidanza, poiché è lui che è responsabile del normale sviluppo del tubo neurale del bambino, nonché della prevenzione delle malformazioni fetali. Inoltre, la sostanza fornisce una divisione completa delle cellule del midollo osseo.
Cosa è più utile
Di recente, il fascino del farro è diventato semplicemente dilagante. Non ultimo ruolo è svolto dai seguaci di uno stile di vita sano, che definiscono questo cereale un vero "caviale nero" tra le altre culture.Gli scettici sostengono che in termini di qualità nutrizionali questo prodotto non è troppo diverso dal grano più familiare. Quindi, ad esempio, non vedono alcuna differenza tra la farina di farro e il grano intero. È stato detto più di una volta che il farro praticamente non contiene glutine, il che lo rende indispensabile nella nutrizione delle persone con intolleranza a questo prodotto, ad esempio i pazienti con malattia celiaca.
! importante Il glutine non è solo presente nel farro, ma è anche contenuto in una quantità abbastanza grande, pertanto non è adatto all'alimentazione delle persone con intolleranza al glutine.
Se parliamo dell'uso di cereali per la perdita di peso, l'indice glicemico delle moderne varietà di grano e di farro è quasi lo stesso e aumenta con il chiarimento del grano. Il contenuto di zinco e proteine, così come la fibra vegetale, è significativamente più elevato nel farro.
Affinché il farro, come il grano, sia benefico e non sovrappeso, l'uno e l'altro cereale dovrebbero essere usati nella versione integrale. In questo caso, i cereali saranno più utili per il corpo. L'opzione più preziosa per mangiare il farro è l'inclusione dei semi germogliati nella dieta. Tuttavia, i chicchi di grano germogliati non saranno meno utili in questo caso dei cereali selvatici.
Confrontare le qualità benefiche di due culture è come cercare di capire quale sia meglio, ad esempio, l'orzo perlato o il grano saraceno. Ognuno dei cereali ha le sue intrinseche proprietà utili e dannose: il costo del farro è significativamente diverso dal prezzo del grano: è quasi 4 volte superiore.
Quale prodotto è meglio usare
Alla domanda su quale cereale sia meglio mangiare non si può rispondere in modo inequivocabile. Quindi, le persone che controllano la loro dieta e soprattutto perdono peso, è meglio includere nella dieta semole di farro o piatti a base di farina grossolana. Una buona opzione per le persone a dieta sarà il porridge di farro con panna minima, così come la zuppa di cereali, che, oltre al farro, può essere aggiunta di carne magra e verdure.
Non importa quanto sia utile l'ortografia, non si rivelerà mai una cottura così tenera e ariosa, come da varietà morbide di grano. Pertanto, gli amanti di torte e pasticcini, avversi alla pienezza, sono abbastanza autorizzati a mangiare qualsiasi tipo di grano.
È possibile che le proprietà utili del farro siano molto esagerate dai fan dello stile di vita sano e l'uso di questo cereale nel cibo non è altro che un tributo alle ultime tendenze della moda. Se includere questo cereale nella tua dieta o rimanere fedele al grano, ognuno decide da solo, dato lo stato della sua salute e le dimensioni del suo portafoglio.